מומלץ, 2024

בחירת העורך

18 מנות אורז בריאות: דגנים קטנים, גדולים מאוד!

מנות האורז שלנו הן יותר מבריאות - הן הופכות אותך לרזה ויפה.
צילום: RFF

מתכוני אורז

מאי נגיש: אורז. שובע בריא ודל קלוריות. מהתנור או המחבת - 18 מתכונים מהירים למנות אורז צבעוניות.

ריזוטו מאיטליה, פאייה מספרד - בכל העולם אתם אוהבים את הדגנים הפריך והקטנים. אהוב במיוחד: מנות אורז אסייתיות - מעודן עם קמצוץ קארי ושמץ של צ'ילי משובח.

מבסמטי ועד אורז מלא - ישנם סוגים רבים ושונים של אורז, וכולם טעימים שונים. מגוונים לפחות: מנות האורז שלנו. מהמחבת או במרק - אורז תמיד טעים! ומכיוון שהוא יכול לעשות יותר מסתם ליווי תפל , אנחנו מכניסים אותו בירקות מלאים לאור הנכון.

אורז הוא סטרטור דל קלוריות. כל כך משמח שאתה יכול ליהנות מהמתכונים הבריאים שלנו למנות אורז צבעוניות ללא היסוס. טיפ קטן לבעלי שן מתוקה: גם לאורז טעם מתוק. מגישים אותו עם נגיעה של וניל ומצפים לטעם פודינג האורז המשובח.

מתכוני כלים לאורז

אורז קישואים מטוגנים

מרכיבים (4 אנשים)

300 גרם אורז דגנים ארוך, מלח, 2 קישואים, 250 גרם עגבניות, 300 גרם סלריאק, 2 בצל סגול, 5 גבעולי פטרוזיליה, 6 גבעולי טימין, 1/2 צרור עירית, 200 גרם גבינת פטה, 2 כפות שמן זית, 2 כפות רסק עגבניות, 250 מ"ל מרק ירקות

הכנה

1. מכינים אורז במים מלוחים רותחים בהתאם להוראות החבילה. שוטפים, מנקים וקובעים את הקישואים והעגבניות. קלף סלרי ובצל וגם הקוביות. שוטפים עשבי תיבול ומנערים יבש. חותכים עירית לחמניות קטנות וקוצצים את יתרת עשבי התיבול, למעט גיליון 1 פטרוזיליה לקישוט. קוביות פטה.

2. מחממים שמן במחבת גדולה. הזיעו את הסלרי, הבצל והקישואים כ -3 דקות והוסיפו את העגבניות. להוסיף את רסק העגבניות, לערבב היטב ולבזות עם מרק. כ מתבשלים למשך 3 דקות, מוסיפים פטה ועשבי תיבול, מתבלים במלח ופלפל. מסננים את האורז במסננת, מוסיפים לירקות ומקשטים בפטרוזיליה. זמן ההכנה כ- 35 דקות. למנה בערך 1970 ק"ג, 470 קק"ל. E 17 גרם, F 15 גרם, KH 68 גרם

חצילים ממולאים

מרכיבים (4 אנשים)

4 חצילים קטנים, 3-4 כפות מיץ לימון, 2 בצל, 1 שן שום, 3 כפות שמן, 150 גר 'אורז ארוך, 500 מ"ל מרק ירקות, 100 מ"ל יין לבן יבש, 7 עגבניות, שניצל חזיר חזיר, מלח, פלפל, 25 גרם חמאה, סוכר, 50 גרם גבינה קשה (למשל פרמזן או גרנה פדנו), 1/2 צרור פטרוזיליה, שומן לתבנית, נייר אלומיניום

הכנה

1. שוטפים חצילים, טופחים יבשים, מחצאים לאורך. הסר את העיסה בכף כך שכ- 20 בערך. מטפטפים חצילים עם מעט מיץ לימון. קוביות את העיסה וטפטפו במיץ לימון.

2. קולפים בצל ושום, קוביות קטנות. מחממים 2 כפות שמן בסיר. מטגנים בתוכו את הבצל והשום. מוסיפים קוביות אורז וחציל, המשיכו להתבשל במשך 2-3 דקות תוך כדי סיבוב. נטפל עם ציר ויין לבן, מביאים לרתיחה ומבשלים בסיר סגור כ 20 דקות.

3. שוטפים ומנקים עגבניות. מגרדים 5 עגבניות על מסילות רוחב, מתבשלים במים רותחים, נותנים לרתיחה קצרה. להרוות עגבניות, לקלף את העור. קוביות העגבניות. כ 2 דקות לפני סיום זמן הבישול לאורז.

4. שוטפים בשר, חותכים לרצועות 4-5 ס"מ. מחממים 1 כף שמן במחבת. בשר חום במשך 4-5 דקות, מתבלים במלח ופלפל ומסירים. פורסים 2 עגבניות. מוסיפים אורז בשר וחמאה, מקפלים פנימה. מתבלים את האורז במלח, פלפל ומעט סוכר, ממלאים את חצאי החציל עם 3 כפות בשר אורז כל אחד.

5. הוסף בשר אורז שנותר בשתי תבשיל תבשיל קדירה קטן או גדול אחד. הניחו חצאי חציל מעל, פרוסות עגבניות. מגררים גבינה, מפזרים מעליה. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: שלב 2) למשך כשעה, מכסים בנייר כסף כ 20 דקות לפני תום זמן הבישול.

6. שוטפים את הפטרוזיליה, מנערים אותה יבשה, מושכים עלים מהגבעולים וקוצצים. מוציאים את הקדרה, מניחים להתקרר מעט, מפזרים פטרוזיליה.

טורטה ורדה (עוגת תרד)

מרכיבים (12 חתיכות)

125 מ"ל + 4 כפות שמן זית, 100 מ"ל חלב, 5 ביצים, מלח, 500 גרם קמח, 200 גרם אורז גרגר ארוך, 1 ק"ג תרד, 2 בצל, 2-3 שיני שום, פלפל, 200 גרם גבינת פרמזן מגורדת, אגוז מוסקט מגורד, 1 חלמון ביצה, צעיר עלי תרד לקישוט, שומן וקמח לתבנית, הסרט הנצמד

הכנה

1. מערבבים 125 מ"ל שמן זית, חלב, ביצה אחת, 1 1/2 כפית מלח ו 100 מ"ל מים. מוסיפים את הקמח ולוש בעזרת ווים של מערבל הידיים לבצק חלק ואלסטי. ללוש שוב עם הידיים, לשפשף עם 2 כפות שמן זית, לעטוף בנייר כסף ולתת לנוח כ 45 דקות.

2. בינתיים מכינים אורז במים מלוחים רותחים לפי הוראות האריזה (שיטת נפיחות). מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר. יש לנקות היטב תרד, לשטוף מספר פעמים ולנקז היטב. קלף בצל ושום וקוביות דקיקות.

3. מחממים 2 כפות שמן זית בסיר גדול, בצל מטוגן ושום. הוסף תרד וכיסוי מכוסה על אש בינונית. מתבלים במלח ופלפל. מערבבים אותו מספר פעמים. ואז יוצקים למסננת ומסננים היטב.

4. מערבבים בקערה 4 ביצים ופרמזן. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. מוסיפים אורז ומערבבים היטב. הוסף תרד. מרדדים בצק על מטלית לחה לסגלגל (45X50 ס"מ).

5. מניחים בזהירות בתוך קפיצית משומנת ומלאת קמח וסגורה היטב (26 ס"מ Ø). הבצק שוקע הרבה מעבר לקצה, לכן התמודד איתו בזהירות.

6. להוסיף את מסת האורז התרד באופן שווה לתבנית, לחץ קלות. מקפלים מעל את דפי הבצק לכיוון האמצע, לוחצים קלות. אופים על מתלה תחתון בתנור שחומם מראש (כיריים חשמלי: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: שלב 3) למשך כשעה. להקציף חלמון ביצה ו -2 כפות מים. מברישים את הבצק בצורה אחידה מעל מחצית זמן האפייה.

7. הוציאו את העוגה, הניחו אותה על מתלה תיל, הניחו לה לנוח כ -10 דקות, הסירו אותה מהתבנית וקשטו אותה עם קשת של עלי תרד צעירים. זה טעים של יוגורט.

ארוז דה מריסקו (אורז פירות ים פורטוגזי)

מרכיבים (4 אנשים)

8 סרטנים קפואים עמוקים (ללא ראש, בקערה, כ -250 גר '), חבילה אחת (500 גרם) פרוטי די מארה קפוא (מבושל מראש, מזוגג), 1 בצל בינוני, 3 שיני שום, 1 פלפל אדום וירוק (בערך ), 250 גרם עגבניות, 4-5 כפות שמן זית, מלח, פלפל, 1 עלה דפנה, פפריקה מתוקה ומתוקה, 1/8 ליטר יין לבן יבש, כ -250 מ"ל מרק צלול (או מים), 1 מארז (500 גרם) עגבניות עוברות, 250 גרם אורז דגנים ארוך, בערך 1/2 חבורה כוסברה טרייה, 1 כף מיץ לימון לטפטוף, לימון לקישוט

הכנה

1. להפשיר סרטנים ופירות ים בנפרד על גבי מסננת. קולפים וקוצצים דק את הבצל והשום. מנקים את הפלפלים והעגבניות, שוטפים, מסננים וחותכים לקוביות קטנות.

2. שוטפים שרימפס, למעט סנפירי הזנב, מקלפים ומסירים את המעי. מחממים 2 כפות שמן זית בסיר גדול, מטגנים את השרימפס 2-3 דקות תוך כדי סיבוב. מתבלים במלח ומעט פלפל ומסירים.

3. להוסיף 2-3 כפות שמן לשומן הטיגון החם, להוסיף בצל, שום, ירקות ועלי דפנה ותבשיל למשך כעשר דקות. מערבבים בין לבין. כאשר הירקות כמעט רטבניים, מתבלים בכפית כפית מלח, פלפל ופפריקה. שופכים פנימה את היין הלבן ומביאים לרתיחה, ואז מוסיפים את המרק (או המים) ואת העגבניות שחלפו והביאו לרתיחה. מוסיפים אורז ומבשלים על אש בינונית למשך 15-20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

4. שוטפים את פירות הים במים קרים ומסננים. לאחר 15-20 דקות, אם האורז עדיין יציב, מוסיפים פירות ים ומבשלים על אש נמוכה כ -5 דקות. הניחו שרימפס למעלה ונתנו לכיסוי מכוסה על הכיריים למשך כחמש דקות.

5. שוטפים את הכוסברה, מנערים אותה יבשה וקוצצים אותה בגסות. מטפטפים אורז פירות ים מוכן עם מיץ לימון. מקשטים בפינות לימון ומפזרים כוסברה.

בירייאני עם בקר

מרכיבים (4 אנשים)

400 גרם בקר רזה (מהכתף), 6 כפות שמן, מלח, פלפל, 4 בצל, 8 שיני שום, 1 חתיכה (כ -1 ס"מ) שורש ג'ינג'ר, 1 כפית כמון טחון, כפית אבקת קינמון, 250 גרם עגבניות, 2 גבעולים כל אחד כוסברה ונענע, 200 גרם אורז בסמטי, 300 גר 'תפוחי אדמה, 5 תרמילי הל, 1 כפית כורכום, 200 מ"ל מרק ירקות, נענע לקישוט

הכנה

1. שוטפים את הבשר, טפיחים יבשים וחותכים לקוביות של כ -1 ס"מ. מחממים 3 כפות שמן בקדרה שטוחה, מוסיפים את הבשר ומטגנים בעוצמה, מתבלים במלח ופלפל. נטפל עם 300 מ"ל מים. מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה כ- 30 דקות.

2. לתיבול להדביק קלף 2 בצל וקוביות גס. קלף שום וג'ינג'ר וקוצץ. בצל פירה, שום, ג'ינג'ר, כמון וקינמון. שוטפים את העגבניות, מנקים אותם וקובעים אותם בגסות. שוטפים כוסברה ונענע, מנערים יבשים וקוצצים דק.

3. להוסיף אורז ל -400 מ"ל מים רותחים רותחים ולחמם מראש למשך 5 דקות על אש נמוכה. יוצקים למסננת, מרווים ומסננים. קלף תפוחי אדמה, שוטף וחותך לקוביות קטנות. מחממים 2 כפות שמן במחבת, מטגנים את תפוחי האדמה כ -5 דקות, הופכים במלח ופלפל. הסר מהכיריים.

4. קולפים 2 בצלים וחותכים לטבעות. מחממים כף שמן במחבת ומטגנים את טבעות הבצל עד שהם פריכים. הוסף לבשר רסק תיבול. מוסיפים עגבניות, כוסברה ונענע, מחממים מעט. מערבבים תפוחי אדמה, כמחצית טבעות הבצל, הל ואורז, על הבשר. מפזרים מעל כורכום וטבעות בצל שנותרו.

5. שופכים את המרק ומכוסה בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 225 מעלות צלזיוס / אוויר זורם: 200 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) אופים כ 15 דקות. ואז כבה את התנור (כיריים: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) ואופה כ- 25 דקות. מוציאים מהתנור, מגישים על צלחת, מקשטים בנענע.

אורז בשר מהתנור

מרכיבים (4 אנשים)

מרק ירקות 650 מ"ל, 200 גרם אורז גרגר ארוך, 800 גרם כרוב סאבוי, 2 בצל, 1 שן שום, 4 סטייקים בצוואר חזיר (כ 175 גרם כל אחד), מלח, פלפל, 2 כפות שמן, 1 כף חמאה, 1 פחית (425 מ"ל) עגבניות, 100 גרם בייקון מעושן ופסים, 200 גרם פטריות קטנות, 100 גרם גבינת גאודה מגורדת, 1/2 עירית חבורה

הכנה

1. מרתיחים 500 מ"ל מרק, מבשלים אורז כ -15 דקות. מנקים כרוב סוויווי, שוטפים וחותכים לרצועות. קלף בצל ושום, קוביות קטנות. שוטפים בשר, טופחים יבשים, מתבלים במלח ופלפל. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבשר במרץ מכל צד. הוצא סטייקים. מטגנים בצל ושום בשומן טיגון חם. מוסיפים כרוב סבוי וחמאה, מטגנים למשך זמן קצר. מוסיפים מרק 150 מ"ל ומתבלים במלח ופלפל. אופים כ -5 דקות תוך כדי סיבוב מספר פעמים.

2. קוצצים את העגבניות, מערבבים תחת האורז, מתבלים במלח ופלפל. מחלקים מחצי מתערובת האורז בכלי קדירה גדול. הניחו סטייקים מעל, הוסיפו אורז שנותר. מכסים בכרוב סאבוי ואוטמים באלופואיל. מבשלים בתנור שחומם מראש (תנור חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: שלב 2) למשך כ 45 דקות.

3. חותכים בייקון לרצועות. יש לנקות פטריות ולנקות, לחצי. מטגנים את הבייקון במחבת חמה. מוסיפים פטריות וצולים עד להזהבה. מתבלים בפלפל. הסר את נייר האלומיניום, מורח את תערובת הפטריות על כרוב הסאבוי, ומפזרים גבינה. אופים בתנור חם כ 15 דקות. שוטפים עירית, מנערים יבשים וחותכים לגלילים קטנים. מפזרים עליו קדירה ומגישים.

מחבת אורז ירקות עם מטבל יוגורט

מרכיבים (4 אנשים)

1/2 צרור בצל אביב, 1 חציל קטן (כ -250 גר '), 1 קישואים (כ -200 גר'), 1 פלפל אדום קטן, 3 גבעול טימין, 2 כפות שמן, כפית אבקת קארי, 200 גרם חלב קוקוס, 2 חבילות ( à 250 גרם) אקספרס בסמטי ואורז תאילנדי, מלח, פלפל, 2 שיני שום, 250 גרם יוגורט חלב מלא, 150 גרם שמנת חמוצה

הכנה

1. שטפו ושטפו את בצל הקפיצים וחתכו אותם לטבעות דקות בזווית. מנקים חצילים וקישואים, שוטפים וחותכים לחתיכות. חותכים את הפלפלים לשניים, מנקים אותם, שוטפים אותם וגם קובעים אותם בקצף. שוטפים את התימין, מנערים אותו יבש, מושכים את העלים מהגבעולים וקוצצים דק.

2. מחממים 1 כף שמן במחבת גדולה. תבשיל את החציל, הקישואים והפלפל במשך 3-4 דקות. אבק עם קארי. מוסיפים טימין ומוסיפים חלב קוקוס. מכסים ומבשלים על אש נמוכה 8-10 דקות. 3 דקות לפני סיום הבישול, מוסיפים אורז, 3 כפות מים ובצל קפיצי. מתבלים במלח ופלפל.

3. קולפים ופורסים את השום לטבילה. מחממים 1 כף שמן במחבת קטנה ומטגנים את השום עד שהוא פריך. מוציאים, מניחים להתקררות וקוצצים גס. מערבבים יוגורט ושמנת חמוצה. מוסיפים שום, מתבלים במלח ופלפל. ממלאים קערה קטנה ומוסיפים לתבנית האורז.

מחבת אורז עם כרוב מחודד, טונה וביצים שעוות

מרכיבים (4 אנשים)

1 חוטים זעפרן צנצנות, 200 גרם אורז גרגר ארוך, מלח, 1 ראש כרוב מחודד (כ 600 גרם), 2 בצל סגול, 1 פח (185 גר ') טונה נטורל, 3 כפות שמן זית, פלפל, 4 ביצים, 4 גבעולים פטרוזיליה מתולתלת

הכנה

1. משרים את חוטי הזעפרן בשתי כפות מים. מכינים אורז במים מלוחים רותחים לפי הוראות החבילה. מנקים ושוטפים את הכרוב, חותכים לפרוסות וחותכים לרצועות גס מהגבעול. קולפים את הבצלים וחותכים לרצועות. שופכים את הטונה למסננת ומסננים.

2. מחממים כף שמן במחבת ומטגנים את הירקות כ -4 דקות והופכים אותם. מתבלים במלח ופלפל. מוציאים ירקות מהתבנית. מחממים 2 כפות שמן במחבת וצולים את האורז כ -5 דקות והופכים אותו. מתבלים במלח וזעפרן.

3. בינתיים מבשלים ביצים במים רותחים למשך 4-5 דקות. שוטפים את הפטרוזיליה, מנערים אותה יבשה, מושכים את העלים מהגבעולים וקוצצים. מוסיפים את הירקות והטונה לאורז ומטגנים כשתי דקות. להרוות את הביצים המוגמרות קרות, לקלף ולחצות. מסדרים מחבת אורז וביצים. מפזרים פטרוזיליה.

אורז איטלקי

רכיבים (6 אנשים)

1 קישואים, 1 פלפל אדום, כ -8 גבעול טימין, 150 גרם קופה (או בשר חזיר), 300 גרם אורז ריזוטו, 2 כפות שמן זית, 750 גרם ציר ירקות, 1/4 ליטר יין לבן יבש, 50 גרם גבינת פרמזן, 100 גרם עשב גבינת שמנת שום, 100 גרם קרם פרושה, מלח, פלפל

הכנה

1. שוטפים את הקישואים, מנקים וחותכים לקוביות קטנות. חותכים את הפלפלים לשניים, מנקים אותם, שוטפים אותם וקובלים אותם דק. שוטפים טימין, מנערים יבשים וקוצצים גס את העלים של 4 הגבעולים. חתוך את קופה קטנה. מערבבים את האורז, הטימין הקצוץ, הקופה, השמן והירקות הקובצים ומורחים על 6 קדירות קטנות.

2. מרתיחים מרק ויין, מוסיפים ומערבבים. מכסים את הסירים ואופים בתנור שחומם מראש (תנור חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) כ -40 דקות. מערבבים מדי פעם.

3. מגררים פרמזן. מערבבים את הפרמזן, גבינת השמנת והקרם פרש, מערבבים פנימה את האורז כעשר דקות לפני סיום זמן הבישול. הוצא את הסיר מהתנור. מקשטים בתימין ופלפל ומגישים מייד.

קאסל סלט אספרגוס

מרכיבים (4 אנשים)

150 גרם אורז דגנים ארוך, מלח, 1 פחית (314 מ"ל) תפוזי מנדרינה, 150 גרם יוגורט חלב מלא, 4 כפות קרם סלט, 2 כפות חומץ פירות, אבקת קארי, פלפל, 500 גרם אספרגוס לבן, 500 גרם אספרגוס ירוק, 1 כף סוכר, 1 בצל, 500 גרם קצוץ חזיר מומס, 2 כפות שמן חמניות, 1/2 מיטת חרס

הכנה

1. מכינים אורז במים מלוחים רותחים בהתאם להוראות החבילה. שופכים מנדרינות למסננת, תופסים את המיץ. לרוטב, מערבבים יוגורט, קרם סלט, חומץ ו 6 כפות מיץ מנדרינה. מתבלים בקארי, מלח ופלפל.

2. שוטפים אספרגוס. קלף אספרגוס לבן. מהאספרגוס הלבן והירוק חתוך את הקצוות העצים. חניתות אספרגוס שלישית. הכניסו את האספרגוס הלבן להרבה מים מומלחים רותחים, הוסיפו סוכר ובשלו 15-20 דקות, תלוי בעובי. כ הוסף אספרגוס ירוק 5 דקות לפני סיום זמן הבישול.

3. קולפים את הבצל וחותכים לפרוסות. זורקים את הבשר. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבשר כ -5 דקות, הופכים אותו. לאחר כשלוש דקות, מוסיפים פרוסות בצל. מתבלים בפלפל. מערבבים מרכיבים מוכנים. מקפלים בזהירות את המנדרינות. חותכים את הכתיבה מהמיטה ומפזרים את הסלט.

ירק רוביולה עם סלמון ותרד

מרכיבים (4 אנשים)

125 גרם אורז בסמטי, מלח, 2 כפית כורכום, 1 כפית זרעי שומר, 4 קישואים קטנים, 2 פקעות שומר גדולות, 100 גרם תרד צעיר, 200 גרם פילה סלמון ללא עור, 2 כפות קמח, 1 כף שמן, פלפל, אגוז מוסקט מגורד, מנה אחת (175) ז) גבינת שמנת רוביולה עם עשבי תיבול, מרק ירקות 300 מ"ל

הכנה

1. מכינים אורז במים מלוחים רותחים עם כורכום לפי הוראות החבילה. צולים זרעי שומר במחבת ללא שומן, מוציאים.

2. מנקים ושוטפים את הקישואים, חותכים לאורך השליש העליון. חלול בזהירות את הקישואים. נקה את השומר, ואולי הניח בצד מעט שומר ירוק לקישוט. שומר חצאי, חתוך גבעול קשה. (השתמש בשרידי ירקות אחרת, למשל לבשל ממנו מרק ירקות). מוציאים מפקעות השומר את שתי השכבות החיצוניות, שוטפים ומבשלים בתבנית מכוסה במעט מים רותחים כ -4 דקות. (השתמש בשארית השומר.) הסר את השומר, מטגן ומסנן.

3. שוטפים תרד ומנערים יבש. שוטפים סלמון, טופחים יבשים, קוביות והופכים לקמח. מחממים שמן במחבת ללא מקל. צולים את הסלמון כשלוש דקות תוך כדי סיבוב. מוסיפים תרד, מטגנים זמן קצר, מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.

4. מסננים את האורז, מערבבים פנימה את זרעי השומר. ממלאים שומר וקישואים באורז, סלמון ותרד. מורחים מעליו גבינה בעזרת 2 כפיות. שים ירקות ממולאים על מחבת התנור ומוסיפים ציר. אופים בתנור שחומם מראש (תנור חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כ 45 דקות. מוציאים את הירקות ומקשטים בירוק השומר.

עגבניות בקר ממולאות עם אורז וגרוס

מרכיבים (4 אנשים)

100 גרם אורז דגנים ארוך, מלח, 8 עגבניות בקר (כ -200 גר 'כל אחת), 2 שאלוט, 1 כף שמן, 500 גרם בשר טחון מעורב, פלפל, אורגנו מיובש, 75 גרם גבינת פטה, 125 מ"ל מרק ירקות, חבילה אחת (200 גרם) צאטסקי

הכנה

1. מכינים אורז במים מלוחים רותחים בהתאם להוראות החבילה. לשטוף עגבניות, לשפשף יבש. חותכים את העגבניות בגישת הגבעול בערך 1/5 כ"מכסה ". חלול עגבניות. מאחסנים מחצית פנים העגבנייה וחותכים לחתיכות קטנות במידת הצורך. קלף את השאלוטס וקובץ דק. מחממים שמן במחבת. מטגנים בצלי שאלוט כ -2 דקות. מוסיפים את הגרזן ומטגנים כ -5 דקות עד שהוא מתפורר. עגבנייה בפנים, ומבשלים כ -2 דקות. מתבלים במלח, פלפל ואורגנו.

2. מפוררים את גבינת הכבשים ומערבבים עם האורז שמתחת לטחון. ממלאים את העגבניות בתערובת בשר טחון. הכניסו את העגבניות לכלי קדירה עם תנור והוסיפו ציר. מבשלים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כעשרים דקות. 8-10 דקות לפני סיום זמן הבישול, הניחו "מכסה" על העגבניות. מוציאים ומגישים עם Tsatsiki.

Suppli alla Romana (קרואטות אורז ממולאות עם גרזן)

מרכיבים (4 אנשים)

25 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות, 2 בצל, 2 כפות שמן זית, 250 גרם אורז ריזוטו, 750 מ"ל ציר ירקות, מלח, 400 גרם בשר טחון מעורב, 3-4 גבעולי בזיליקום, 1 פח (425 מ"ל), עגבנייה, מלח, פלפל, 125 גרם גבינת מוצרלה, 2 כפות חלב, 2 ביצים, 2-3 כפות קמח, 3-4 פירורי לחם, 1 ליטר שמן לטיגון

הכנה

1. משרים את הפטריות ב -150 מ"ל מים קרים. קלף בצל וקוביות דק. מחממים 1 כף שמן בסיר. מטגנים בתוכו חצי מכמות קוביית הבצל ואורז למשך כשתי דקות. מוסיפים בהדרגה ציר, תוך ערבוב מדי פעם. הוסף רק את חלק הנוזל הבא כאשר האורז ספג את הנוזל. מבשלים כ 30 דקות על אש נמוכה עד בינונית.

2. הניחו את הריזוטו על תבנית אפייה ותנו להתקרר. מסננים את פטריות הפורצ'יני, אוספים את החיבה. חותכים את הפטריות לחתיכות קטנות. העבירו את פטריית הפורצ'יני דרך מסננת או מטלית עדינה והפכו עד 200 מ"ל עם מים.

3. מחממים 1 כף שמן במחבת. מטגנים את הגרזן בפירור במשך 4-5 דקות. הוסף קוביות בצל שנותרו ופטריות פורצ'יני כשתי דקות לפני סיום זמן הבישול. שוטפים את הבזיליקום, מנערים יבשים וקוצצים דק את העלים של 2 גבעולים. שים עגבניות ובזיליקום קצוץ במחבת ומבשלים כ -5 דקות. מתבלים במלח ופלפל. כ הסר 12 כפיות בשר טחון. שופכים את ציר הפטריות ברוטב הקצוץ ומבשלים על אש נמוכה כ -10 דקות.

4. עבור הכדורים מוצרלה חתוכה ל 12 חלקים שווים. משטחים 2 כפות אורז בכל יד. כ שים כפית מלית ולחץ חתיכה מוצרלה באמצע. יוצרים אורז סביב המלית לכדור. 2 ביצים וחלב בצלחת עמוקה, מתבלים במלח ופלפל. מגלגלים את הכדורים תחילה בקמח, אחר כך ביצה ואז פירורי לחם. מחממים טיגון שומן ומטגנים כדורים במנות שחומות זהובות.

5. מתבלים את הרוטב שוב במלח ופלפל. מסדרים כדורי אורז עם רוטב בשר על הצלחות ומקשטים עם בזיליקום.

לחמניות כרוב מחודדות

מרכיבים (4 אנשים)

100 גרם אורז דביק, מלח, 1 כרוב מחודד גדול (בערך 1 ק"ג), 200 גרם גזר, 1 פלפל אדום, 100 גרם מנגאוט, 1/4 314 מ"ל יורה במבוק פח, 8 גבעולי כוסברה, 1 פלפל צ'ילי אדום, 2 כפות שמן, מלח, פלפל, 1 כף כמון טחון, חוט מטבח

הכנה

1. מבשלים אורז לפי ההוראות במים מלוחים רותחים. מברישים את הכרוב, מוציאים 8 עלים בודדים מהגבעול. בכרבים אחרים משתמשים אחרת. מסננים את העלים במים מלוחים רותחים במשך 3-4 דקות, מוציאים ומסננים.

2. קלף ושטוף את הגזר למילוי. חצוי, נקה ושטף את הפלפל. נקה את המנגו-אאוטים. חותכים ירקות לרצועות עדינות מאוד. מסננים יורה במבוק במסננת וחותכים לרצועות דקות. לשטוף כוסברה, לנער יבש. תלו עלי גבעולים מהגבעולים, למעט חלקם לקישוט, וקוצצים. יש לנקות את הצ'ילי, לחתוך לאורכו, לשטוף ולהסיר את הזרעים. חותכים את התרמיל לחתיכות קטנות.

3. מחממים 1 כף שמן במחבת. מטגנים את הירקות והצ'ילי כ -4 דקות תוך כדי סיבוב. מתבלים במלח, פלפל וכמון בכוח. הסר את התבנית מהאש ונניח להתקרר כ 20 דקות. מסננים את האורז ונותנים לו להתקרר גם כן.

4. הניחו 2 עלי כרוב אחד ליד השני חופפים והוסיפו 1/4 מהאורז לקצה האחד. תן על כל 1/4 מהירקות. מקציפים דפים מעל המלית ומגלגלים את העלים. קושרים את הרולדות יחד עם חוט המטבח.

5. מחממים 1 כף שמן במחבת. מטגנים את הלחמניות במחבת במשך 4-6 דקות. מקשטים את רולדות הקייל בכוסברה. יש לו טעם של רוטב מתוק וחמוץ.

סיר אורז מרוקאי עם שרימפס

מרכיבים (4 אנשים)

200 גרם שרימפס גולמי קפוא (ללא ראש, ללא קליפה), 250 גרם נקניק קבאנוסי, 2 בצל, 2 שיני שום, 1/2 ראש כרוב מחודד (כ- 600 גר '), 1 לימון אורגני, 6 גבעולי מנטה, 100 גרם אורז ארוך גרגירים, 50 גרם סולטאנות, צנצנת 1 (0.1 גרם) חוטי זעפרן, 1 קורט תבלין, 2 פרוסות קינמון, 1 כף מרק ירקות מיידי, מלח, פלפל

הכנה

1. הפשיר שרימפס בטמפרטורת החדר. פורסים נקניק. קלף בצל ושום. חותכים את הבצלים לרצועות. קוצצים שום. מברישים את הכרוב, שוטפים אותו, חוצים אותו וחותכים אותו מעוקב בערך מהגבעול.

2. שוטפים לימון חם, מגרדים יבש ופורסים. לשטוף את הנענע, לנער אותו יבש, לזלוף את העלים מהגבעולים ולקצוץ עד לקישוט. קלף שרימפס, הסר את המעי. שוטפים שרימפס.

3. שופכים סיר אורז, סולטנות ומרכיבים מוכנים לסיר גדול (כ -2.5 ליטר) ומוסיפים כ -1 1/2 ליטר מים. מתבלים בזעפרן, תבלינים, קינמון ובמרק. מרתיחים ומבשלים בסיר סגור כ 20 דקות. מערבבים בין לבין. מתבלים במלח ופלפל.

תבשיל אורז עם אפונה וחמאת יער שחור

מרכיבים (4 אנשים)

200 גרם אפונה קפואה, ביצה אחת, 150 מ"ל חלב, מלח, פלפל, אגוז מוסקט מגורר, 100 גרם גבינת גאודה, חבילה אחת (250 גרם) אורז ארוך מבושל מראש, 6 פרוסות של חזיר יער שחור (כ -60 גרם), 25 גרם חמאה

הכנה

1. שופכים מים רותחים על האפונה, מרווים ומסננים במסננת. מערבבים ביצה עם חלב, מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. שפשף גבינה. מערבבים את האורז עם האפונה, שמים מחצית בכלי תבשיל, מפזרים מחצית מהגבינה ומכסים עם 3 פרוסות בשר חזיר. שכבו גם את שאר המרכיבים ושפכו עליהם חלב ביצה.

2. מורחים את החמאה בפתיתים קטנים על התבנית ואופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כ- 30 דקות. מוציאים ומגישים מייד.

אורז דובדבן עם בולטות

מרכיבים (4 אנשים)

4 פרוסות לחם קלוי, 1 בצל קטן, 5 גבעולי אורגנו, 1 כוס (720 מ"ל) דובדבנים, 600 גרם בשר טחון מעורב, כפית חרדל, 1 ביצה, מלח, פפריקה מתוקה ומתוקה, פלפל, 400 גר 'אורז ארוך, 2 כפות שמן, כמון

הכנה

1. משרים את הטוסט במים קרים. קלף את הבצל וקובץ דק. שוטפים את האורגנו, מנערים אותו יבש וקוצצים את עלי ארבע הגבעולים. שופכים דובדבנים למסננת, מסננים, אוספים מיץ.

2. ללוש את הגרזן, האורגנו, הלחם הסחוט, הבצל, החרדל והביצה לתערובת חלקה, מתבלים במלח, פפריקה ופלפל. מהמיסה נוצרים כ 16 קציצות קטנות.

3. מכינים אורז במים מלוחים רותחים לפי הוראות החבילה, והחליפו חלק מהמים במיץ הדובדבן. מחממים שמן במחבת. צולים את הקציצות במנות והופכים אותן למשך כעשר דקות. מוציאים ומחממים. מסננים את האורז, מוסיפים את הדובדבנים. מתבלים את האורז בכמון ומסדרים עם הקציצות. מקשטים עם יתרת האורגנו.

קיש אורז עם פטריות

מרכיבים (12 חתיכות)

2 בצל בינוני, 1-2 שיני שום, 20 גרם חמאה, 250 גרם אורז ריזוטו, 150 מ"ל יין לבן יבש, כ 600 מ"ל מרק ירקות, 125 גרם פטריות שיטאקה, 250 גרם פלפל אדום, 200 גרם כרישה, 150 גרם 200 גרם קבנוסי, 2-3 כפות שמן זית, 2-3 גבעולי טימין, מלח, פלפל, 100 גרם מגורד, גבינת גאודה מימי הביניים, 1 ביצה, 4-5 כפות חלב, 1 פלפל צ'ילי אדום, 30 גרם סוכר חום, כ -3 שולחנות כהים יותר חומץ בלסמי, חבילה אחת (500 גרם) עגבניות קצוצות, 2-3 כפות קטשופ עגבניות, שומן ופירורי לחם לתבנית

הכנה

1. קלף בצל ושום. קוצצים דק את הבצל, קוצצים שום. מחממים את השומן בסיר ומטגנים את הבצל והשום. להוסיף אורז, לטגן בקצרה תוך כדי בחישה ולדלג עם יין לבן. מחממים מרק, מוסיפים אותו בהדרגה ומערבבים. הוסף רק את חלק הנוזל הבא כאשר האורז ספג את הנוזל. מבשלים בסך הכל 30-35 דקות.

2. בינתיים, נקו פטריות. פורסים את הפטריות, חצאים או רבעים את השייטייק, תלוי בגודל. מנקים פלפלים וכרישה, שוטפים ומסננים. חותכים את הפלפלים לרצועות דקות, חותכים את הכרישה לטבעות. פרוסת קבנווסי. שוטפים טימין, מנערים יבשים וקולפים את העלים.

3. מחממים את השמן במחבת, מטגנים את קבנוסי, הופכים אותו ומכבים אותו. מוסיפים פטריות, פלפלים וכרישה ומטגנים אותם 5-6 דקות, הופכים אותם. מוסיפים קבנווסי וטימין, מתבלים במלח ופלפל.

4. מערבבים את הגבינה תחת הריזוטו המוכן, מתבלים במלח ופלפל. כ מרימים מחצית מתערובת הירקות מתחת לאורז ומניחים להתקרר כעשר דקות. משמנים תבנית בצורת קפיץ (26 ס"מ Ø) ומפזרים פירורי לחם. מוסיפים אורז לתבשיל ומחליקים. מחלקים את שארית תערובת הירקות ולחצו קלות. להקציף ביצה, חלב, מעט מלח ופלפל. טפטפו את הקיש באופן שווה. אופים בתנור שחומם מראש, המעקה השני מלמטה (סיר חשמלי: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כ- 30 דקות.

5. קלף את הבצל וקוביות דק. שוטפים את פלפלי הצ'ילי, חותכים לאורכם ומסירים את הזרעים. קוצצים דק את התרמיל. קרמלייז בצל וסוכר בסיר, נזלל בחומץ. מוסיפים עגבניות, קטשופ וצ'ילי ומביאים לרתיחה. מבשלים כ -5 דקות. מתבלים סלסה במלח ונותנים להתקרר. נותנים לקיש לנוח כ 10 דקות, ואז מוציאים מהפח ומגישים עם סלסת עגבניות.

Top