צילום: RFF
- מעדני אוקטוברפסט
- שני סוגים של לחמניות קטנות עם לבקרק ¨ ese ו חזיר צלוי
- פרוסות נקניק עם חרדל מתוק
- שקדים שרופים
- קרם בוואריה
- סלט Kn del עם בייקון
- אובאזדה עם מיני בייגלה ומקלות ירקות
- Cudgel באוקטוברפסט עם קולסלו
- סלט נקניק בוואריה עם בייגלה
- K sesp tzle לביך חזיר
- מפרק פרצוף עם ידית בייגלה
- Pretzelkn del בוואריה עם Leberk se
- לוברק עם סלט תפוחי אדמה
- עוף מטוגן עם סלסת מלפפון וצ'יפס
- Germkn del עם חמאת פרג
- קייסרשמרן עם קומפוט שזיפים
- צמח בשר עם טבל פלפל
- סלט נקניק לבן עם צנוניות
- אטריות מאודות עם דובדבנים
מעדני אוקטוברפסט
אתה אוהב את המטבח הבווארי? ולא מצליחים להשיג מספיק ספאצלה גבינה ולברקאס? מתוק או לבבי - מעדני אוקטוברפסט שלנו הם בשביל כולם.
המטעמים הבוואריים לא טעים רק באוקטוברפסט , אלא גם בבית. פיתויים מתוקים ולבביים שהם יותר מדי מכדי ליהנות מהם רק כמה ימים בשנה.
המטבח הבווארי אוהב לבבי. מנות בשריות לבבות ומאפים מתוקים הם דבר טוב. Butterbreze ו- Weißwurst - לזוכים באוקטוברפסט, לסאפ ושורש, יש הרבה יותר מה להציע מהקלאסיקות המסורתיות.
אנו מציעים Leberkäs עם סלט תפוחי אדמה , נודלס גבינה עם רסק חזיר וכופתאות זרעי פרג עם חמאת פרג . המתכונים של אוקטוברפסט שלנו הם פיצוץ! אילו מעדנים הם פצצות קלוריות אמיתיות ?! התבוננו בפיתויים המתוקים והמלוחים.
עם עשרת הטיפים הללו לבצק שמרים מושלם, מאפי שיפון, כופתאות מאודות וכופתאות שמרים הם בריזה.
שני סוגים של לחמניות קטנות עם בשר בשר חזיר צלוי
רכיבים (6 אנשים)
צלי חזיר של 750 גרם (מאחור), מלח, פלפל, 2 פחיות לחם (לחמניות יום ראשון), 3 כפות זרעי שומשום, 200 גרם שמנת חמוצה, 1 כף + 40 גרם חרדל מתוק, 75 גרם מלפפון, 4 עגבניות שרי, 2 כפות שמן, 3 פרוסות לבירקזה, נייר אפיה
הכנה
1. שפשפו בשר במלח ופלפל והכניסו לתבנית חסינה לתנור. מבשלים בתנור שחומם מראש (סיר: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: שלב 3) כשעה. לאחר כ -20 דקות בישול, הוסיפו כ -400 מ"ל מים. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר.
2. מוציאים את הבצק מהפחים, מפרידים את נתחי הבצק וחותכים כל אחת על שתי צלב. סוחטים את מחצית חתיכות הבצק על פני השטח בשומשום. מניחים על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. אופים 10-15 דקות בתנור שחומם מראש (תנור: 200 מעלות צלזיוס / תנור הסעה: 175 מעלות צלזיוס / גז: שלב 3). מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר.
3. מערבבים שמנת חמוצה עם 1 כף חרדל, מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. שוטפים את המלפפון, מנקים וחותכים לפרוסות דקות. שוטפים עגבניות ופורסים. מחממים את השמן במחבת, חוצים את קמח הבשר, מטגנים במנות שחומות זהובות תוך כדי סיבוב. הסר ונקז על נייר המטבח.
4. חותכים 6 פרוסות דקות של חזיר צלוי (השתמש במנוחה אחרת). חותכים לחמניות. מורחים קרם חרדל על החצאים התחתונים. מגלגלים את קציצת הבשר וצולים פרוסות חזיר, מניחים על קרם החרדל. מכסים בעגבנייה ומלפפון ומקשטים בכף חרדל. הניחו את הלחמניות העליונות למעלה.
פרוסות נקניק לבן עם חרדל מתוק
רכיבים (6 אנשים)
4 נקניקיות לבנות, 2 כפות חומץ, מלח, פלפל, 1 קורט סוכר, 2 שמן שמן, 1 עירית חבורה, כ -50 גר 'קרניצ'ונים, בערך 24 קרקרים קטנים ועגולים, כ 75 גרם חרדל מתוק, אולי שיפודי עץ קטנים
הכנה
1. מחממים (מרתיחים) את המים בסיר. מוסיפים נקניקיות ונותנים לו לנוח בערך 15 דקות (אסור לבשל). מתבלים את החומץ במלח, פלפל וסוכר. מקציפים את השמן שמתחת. הוצא את הנקניקיה מהמים, הרווה קר וקילף את העור. חותכים את הנקניקיות בכ- 6 פרוסות כל אחת. מערבבים עם הוויניגרט.
2. שוטפים את העירית, טופחים על יבש וחותכים לגלילים קטנים. מסננים קרניזונים ופורסים. הניחו 1 פרוסת נקניק על קרקר. מוסיפים 1 בובת חרדל מתוקה ומורחים מלמעלה. מפזרים עירית. הגישו עם הבחירה שלכם בשיפודי עץ קטנים.
שקדים שרופים
רכיבים (6 אנשים)
300 גרם סוכר, 1 מנות סוכר ונילין, 300 גרם שקדים עם עור
הכנה
1. מרתיחים 150 מ"ל מים, סוכר וסוכר ונילין בתבנית ללא מקל. מוסיפים שקדים ומבשלים בטמפרטורה גבוהה, תוך ערבוב מתמיד, עד שהסוכר יבש. עוברים לטמפרטורה בינונית ומערבבים עד שהסוכר נמס שוב.
2. שים שקדים על נייר אפיה ומפרקים מיד עם 2 מזלגות. אפשר להתקרר.
קרם בוואריה
רכיבים (6 אנשים)
1.25 ק"ג תפוחים, 1/8 ליטר מיץ תפוחים, 2 כפות מיץ לימון, 150 גר 'סוכר, 1 מנה אבקת רפרפת מנה וניל (לבישול), 8 סדינים ג'לטין, 1 תרסיס וניל, 400 מ"ל חלב, 1 קורט מלח, 4 חלמונים, 400 גרם קצפת, פלדת לימון ושקדים קלויים לקישוט
הכנה
1. שטפו תפוחים, קלפו, רבעו, חתכו את מעטפת הליבה. חותכים תפוחים לחתיכות. מכסים בסיר את התפוחים, המיץ, מיץ הלימון ו- 50 גרם סוכר, מבשלים 8-10 דקות. מערבבים פודינג אבקה עם 6 כפות מים עד לקבלת תערובת חלקה. מוציאים את התבנית מהאש ומערבבים את אבקת הפודינג לתפוחים. מחממים הכל שוב תוך ערבוב ומבשלים על אש קטנה כדקה. אפשר להתקרר.
2. משרים ג'לטין במים קרים. פורסים את תרמיל הוניל, מגרדים את הנתח. מכניסים לסיר את החלב, המלח, תרמיל הוניל והנתח, מביאים לרתיחה. מורידים מהאש ומסירים את תרמיל הוניל. טורפים את החלמונים ומאה גרם הסוכר בעזרת הקצף של מערבל הידיים עד שמנת. מקציפים בהדרגה את חלב הוניל מתחת לקרם החלמון.
3. מחממים על אמבטיית מים חמים תוך כדי בחישה עד שהמסה מסמיכה (מקלפים לשושנה). לחץ היטב על הג'לטין והמיס את חלב החלמונים החם. הקפידו על קר עד שהקרם מתחיל להקל. מקציפים את השמנת עד שנוקשה ומקפלים פנימה בעדינות. קומפוט תפוחים, מורחים ל 6 כוסות למעט משהו לקשט. מורחים מלמעלה קרם בוואריה. השאירו להתקרר למשך שעתיים לפחות. מקשטים את השמנת הבווארית עם שאריות קומפוט ולימון. מגישים עם שקדים קצוצים וקלויים מפוזרים במידת הצורך.
סלט כופתות עם בייקון
רכיבים (6 אנשים)
2 מארזים (à 330 גרם) מיני כופתאות לחם, 500 גר 'עגבניות שרי, 2 כפות חרדל מתוק, 4 כפות חומץ, מלח, פלפל, 7 כפות שמן, 200 גרם בייקון ארוחת בוקר, 1 עירית חבורה, 1 חסה רומאינה קטנה
הכנה
1. מרתיחים הרבה מים בסיר גדול. מוסיפים כופתאות ומבשלים על אש בינונית כ -5 דקות. מסננים, מרווים קרים ומסננים. שוטפים עגבניות וחצאים. לוויניגרט מערבבים חרדל וחומץ. מתבלים במלח ופלפל, טורפים 6 כפות שמן מתחת.
2. חותכים את פרוסות הבייקון לרצועות רחבות. מחממים 1 כף שמן במחבת ומטגנים את הבייקון עד שהוא פריך. הסר ונקז על נייר המטבח. צולים כופתאות בשומן בייקון מסביב, מוציאים, מניחים להתקרר. שוטפים את העירית, טופחים על יבש וחותכים לגלילים קטנים. מערבבים את כל חומרי הסלט עם הוויניגרט. כ בואו לצייר למשך שעה. מנקים את החסה, שוטפים, חותכים לשניים וחותכים לרצועות דקות. מרימים מתחת לסלט ומגישים.
אובאזדה עם מיני בייגלה ומקלות ירקות
רכיבים (6 אנשים)
1/2 קוביית שמרים טריים, כפית סוכר, מלח, 500 גרם קמח, 3 כפות סודה, מלח ים גס לפיזור, 200 גרם חמאה רכה, 250 גרם קממבר שמנת, בצל, 100 גרם גבינה כפולה שמנת, פלפל, כמון טחון, פלפל מתוק, 3 גזר, 1 צנונית, 1 צרור צנונית, נייר אפיה
הכנה
1. לבצק מערבבים את השמרים עם הסוכר עד שנוזלים. שמים כפית מלח וקמח בקערה. כ מוסיפים 250 מ"ל מים פושרים ושמרים מעורבים. ללוש הכל בעזרת ווים של מערבל הידיים לבצק חלק. מכסים ומניחים במקום חמים כ 45 דקות עד להכפלת הנפח.
2. בינתיים מערבבים סודה עם 400 מ"ל מים ו -2 כפיות מלח בסיר. מרתיחים הכל ומסירים מהאש, נותנים לו להתקרר מעט. ללוש בצק פעם נוספת ולחלק לכ- 15 חתיכות שוות. מגלגלים כל חתיכת בצק לשרך ארוך ויוצרים לבייגלה. הכניס בקצרה בייגלה במי הסודה (כ -30 שניות), הסר, מסנן. מניחים על 2 ניירות אפייה מרופדים בנייר אפייה. מפזרים מלח גס. אופים בזה אחר זה בתנור שחומם מראש (סיר: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) אופים 15-20 דקות.
3. מערבבים את החמאה שמנת עם הקצף של מערבל הידיים. קוביות קממבר, מוסיפים לחמאה ומרסקים בעזרת מזלג. קלף את הבצל, קוביות דקיקות. מוסיפים לחמאת קממבר חמאת בצל וגבינת שמנת ומערבבים הכל. מתבלים במלח, פלפל, כמון ופפריקה. שוטפים פטרוזיליה, מנערים יבש. קלף עלים וקוצצים דק. מפזרים אובצדה עם פטרוזיליה ופפריקה.
4. קלף גזר וצנון ושטוף. חותכים את הגזר וחצי הצנונית לעטים ארוכים. חותכים את הצנון הנותר בעזרת חותך ספירלה. נקה צנוניות ושטוף. מגישים אובצדה עם בייגלה וירקות.
Cudgel באוקטוברפסט עם קולסלו
רכיבים (6 אנשים)
1 ראש כרוב לבן, 1 בצל גדול, מלח, 1 כף + 1 כפית סוכר, 1 פלפל אדום, 1 צרור פטרוזיליה, 6 כפות חומץ, 10 כפות שמן, פלפל, 2 כפיות פפריקה מתוקה-מתוקה, 18 מקלות תוף עוף, נייר קלף, חוט מטבח
הכנה
1. מנקים את הכרוב, חתוכים לקוביות וחותכים את הגבעול. שוטפים כרוב וחותכים לרצועות דקות. קלף את הבצל וקובץ דק. הכניסו את הכרוב והבצל לקערה, הוסיפו 1 כפית מלח ו -1 כף סוכר ולישו היטב עם הידיים. כ תנו לו לנוח 30 דקות.
2. מרבעים את הפלפלים, מנקים, שוטפים וחותכים לרצועות עדינות. שוטפים פטרוזיליה, מנערים יבש, מניחים בצד לרישט. קוצצים דק את הפטרוזיליה שנותרה. פלפלים, חומץ, 6 כפות שמן ופטרוזיליה מתחת לכרוב. מתבלים שוב במלח, פלפל וסוכר. כ תנו לו לנוח שעתיים.
3. מערבבים בקערה גדולה 4 כפות שמן עם אבקת פפריקה, 1 כפית סוכר ו 1 כפית מלח. שוטפים חתיכות עוף, טפיחים יבשים והכניסו לקערה. מערבבים הכל יחד. מחלקים חתיכות עוף על מחבת התנור. מבשלים 40-45 דקות בתנור שחומם מראש (סיר: 200 מעלות צלזיוס / תנור הסעה: 175 מעלות צלזיוס / גז: שלב 3).
4. תבל את הקולסלו שוב. הוצא מקלות תוף עוף מהתנור ועטוף אותם עם חתיכת קלף בקצה הדק, קושרים עם חוט מטבח. מקשטים בפטרוזיליה מפוזרת. מגישים עם הקולסלו. יש לו גם טעם של מאפה שומן.
סלט נקניק בוואריה עם בייגלה
מרכיבים (4 אנשים)
750 גרם נקניקיית בשר, 3 בצל סגול, 1 עירית חבורה, 3 כפות חרדל מתוק, 3 כפות חומץ, מלח, פלפל, 2-3 כפות שמן, 1 צנונית
הכנה
1. הסר את העור מהנקניק. חותכים את הנקניק לפרוסות דקות.
2. קולפים את הבצלים וחותכים לטבעות דקות. שוטפים עירית וחותכים לחמניות. מערבבים חרדל וחומץ, מתבלים במלח ופלפל. מקציפים את השמן שמתחת. מערבבים נקניק, בצל ועירית, יוצקים מעליהם מרינדה. כ תנו לו לנוח 30 דקות.
3. מקשטים את הסלט בצנון. יש לו גם טעם של מאפה שומן.
ספצלה גבינה עם פרוסות חזיר חזיר
מרכיבים (4 אנשים)
300 גרם + 2 כפות קמח, 4 ביצים, מלח, 4-6 כפות מים מינרליים, 2 בצלים, 100 מ"ל + 4 כפות שמן חמניות, 100 גרם גבינת הרים, אגוז מוסקט טרי מגורד, 500 גרם פטריות ורודות, 600 גרם חזיר חזיר, פלפל, 250 גרם קצפת
הכנה
1. מעבד 300 גרם קמח, ביצים, 1 כפית מלח ומים מינרלים לבצק סמיך. משאירים את הבצק כשעה. קולפים את הבצלים וחותכים לטבעות. מתבלים את טבעות הבצל במלח ומפזרים עליהן 2 כפות קמח. מחממים 100 מ"ל שמן ומטגנים את טבעות הבצל במנות במשך כשלוש דקות כל אחת.
2. מביאים מים מומלחים לרתיחה בסיר גדול. מניחים את הבצק במנות בתוך בית בד. לוחצים למים ומבשלים כשלוש דקות עד שהספל עולה. מוציאים עם רחפן, מרווים מעט עם מים קרים ומסננים.
3. שפשפו את הגבינה בערך. מתבלים את האשל במלח ואגוז מוסקט ומניחים בתבניות אטומות לתנור. מורחים בצל ומפזרים גבינה. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך 10-15 דקות.
4. בינתיים יש לנקות פטריות, לנקות אותן ולחצות או לרבע אותן לפי גודלן. פילה ורבע קוביות. מחממים 2 כפות שמן במחבת גדולה ומטגנים את הבשר במרץ כ -4 דקות תוך כדי סיבוב. מתבלים במלח ופלפל. מוציאים, מוסיפים לתבנית 2 כפות שמן ומטגנים בהם פטריות כ -5 דקות. מתבלים במלח ופלפל, שמנת deglaze. מוסיפים את הבשר ומחממים ברוטב. Spätzle ו- Geschnetzeltes מסדרים.
מפרק פרצוף עם כופתאות בייגלה
מרכיבים (4 אנשים)
1 חבורה (כ 600 גרם) ירקות, 4 בצל, 4 פרקי חזיר קטנים (כ 600 גרם), מלח, פלפל, 1 כפית כמון טחון, 2 כפיות מיורם מיובש, 2-3 כף שומן, 1 עלה דפנה, 1/2 1 מרק, 1/4 ליטר בירה חזקה בהירה, 4 בייגלה (כ -300 גר '), 125 מ"ל חלב, 20 גרם חמאה, 1/2 צרור פטרוזיליה, 3 ביצים, אגוז מוסקט מגורר, פטרוזיליה לפיזור
הכנה
1. מנקים את הירוקים, קולפים, שוטפים וקוצצים גס. קולפים 2 בצלים וחותכים לפרוסות. שוטפים את מפרקי הברכיים וטפחים יבשים. יש למרוח במלח, פלפל, קימל ומיורם. מחממים חמאה מבהירה במחבת צלייה. חזיר צלוי מפרקי אצבעות מסביב. מוסיפים לבשר את הירוקים, פרוסות הבצל ואת עלה הדפנה ומטגנים מעט. הוסף ציר ובירה. מחממים בתנור שחומם מראש (כיריים חשמליות: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: שלב 2) למשך כשעתיים 1/4 שעות, הופכים את הברך שוב ושוב ושופכים על הבסיס.
2. חותכים את הבייגלה לקוביות קטנות לכופתאות. מחממים את החלב ויוצקים על הבייגלה. כ תנו לו לנוח 30 דקות.
3. קלף 2 בצל וקוביות דק. מחממים את החמאה. קיטרו קוביות בצל, הסירו מהאש. שוטפים את הפטרוזיליה, מנערים יבשים וקולפים את העלים. חותכים דק את העלים. מוסיפים לתערובת הבייגלה ביצים, פטרוזיליה וקוביות בצל עם חמאה, ללוש היטב. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. צרו ממנו 8 כופתאות. הרתיחו הרבה מים מלח. תנו לכופתאות להחליק פנימה ולתת להם לעמוד במשך 12-15 דקות על אש נמוכה.
4. הניחו את האצבעות על מתלה 20-25 דקות לפני תום זמן הבישול. העלו את הטמפרטורה (תנור: 225 מעלות צלזיוס / תנור הסעה: 200 מעלות צלזיוס / גז: שלב 4) ומטגנים את הפרקי אצבעות עד שהם פריכים. שופכים את הציר דרך מסננת, משמנים. מסננים ירקות דרך המסננת לתחתית, מתבלים במלח ופלפל.
.5 הסר את הכופתאות מהמים ונקז. מגישים פרקי חזיר עם כופתאות ומלאי בצלחות. מפזרים פטרוזיליה.
כופתאות בייגלה בוואריה עם קמח בשר
רכיבים (4 מנות)
300 מ"ל חלב, 200 גרם בייגלה, בצל, כפית + 4 כפות שמן, 1/2 צרור פטרוזיליה, 2 ביצים, מלח, פלפל, אגוז מוסקט מגורר, 250 גרם קרם פרושה, 1-2 כפות חרדל מתוק, 6 בצל סגול, 1 כפית אניס, 20 גר 'סוכר, 3-4 כפות חומץ יין אדום, 4 פרוסות קמח בשר, חוט מטבח
הכנה
1. הביאו את החלב לרתיחה. חותכים בייגלה בייגלה לקוביות קטנות. יוצקים בייגלה עם חלב חם ונותנים לו לתלול למשך כ- 30 דקות.
2. קולפים את הבצל, קוביות דק. מחממים כפית שמן במחבת. מטגנים את קוביות הבצל למשך 2-3 דקות ומוסיפים לחמניות. שוטפים פטרוזיליה, מנערים יבש ומניחים בצד 1 גבעול. קוצצים עלי גבעולים שנותרו. ביצי פירה ופטרוזיליה. מוסיפים את תערובת הביצים לתערובת הכופתאות ומערבבים היטב. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.
3. מורחים את מסת הכופתה בצד הארוך של מגבת תה לחה (כ- 7 ס"מ Ø, אורכה 18-20 ס"מ). מגלגלים את המסה וקושרים את הקצוות יחד עם חוט מטבח. תן לכופתאות להשרות מים מלוחים רותחים למשך כ- 50 דקות, ולהפוך אותם באופן קבוע.
4. מקציפים קרם פרש עם קרם סמיך. מערבבים חרדל, מתבלים במלח ופלפל. הפוך קרם חרדל לקור. קלף בצל אדום, חצה וחותך לרצועות דקות. מחממים 1 כף שמן במחבת. מטגנים בצל ואניס כ -3 דקות ואז מפזרים סוכר. קרמלייז את הסוכר, נזלל בחומץ ו -2 כפות מים. מכסים את הבצל ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם. מתבלים במלח ופלפל.
5. הוצא את גליל הכופתאות מאמבט המים, אפשר להתקרר מעט והסר ממגבת התה. חותכים כופתאות ל -16 פרוסות. מחממים 2 כפות שמן במחבת ומטגנים את הכופתאות במנות, הופכים אותם כ -3 דקות, מוציאים אותם ונשמרים חמים.
6. חותכים תחילה את גבינת הכבד, ואז אופקית. מחממים 1 כף שמן במחבת. מתבלים את קמח הבשר במנות שחומות זהובות תוך כדי הפיכתם למשך 2-3 דקות. הסרה. חותכים עלי פטרוזיליה לרצועות. עורמים 2 פרוסות כופתאות, 2 פרוסות על בשר, בצל ו 1 כף קרם חרדל להמבורגרים, מפזרים פטרוזיליה ומגישים מייד. מספיק קרם חרדל אחר.
Leberkäs עם סלט תפוחי אדמה
מרכיבים (4 אנשים)
600 גר 'תפוחי אדמה מיוצרים, 1 כוס (370 מ"ל) גרקינס, 5 כפות קרם סלט, מלח, פלפל, 2 כפות חומץ פירות, 1/2 צרור פטרוזיליה, בצל, 4 פרוסות על בשר, 2 כפות שמן חמניות
הכנה
1. שוטפים את תפוחי האדמה ומבשלים בשפע של מים רותחים כ 20 דקות. להרוות מתחת למים קרים, לנקז ולקלף את הקליפה. מסננים מלפפונים, תפוסו מים מלפפונים. חותכים מלפפונים לרצועות.
2. לרוטב, מערבבים קרם סלט ו 4-6 כפות מי מלפפון עד לקבלת תערובת חלקה. מתבלים במלח, פלפל וחומץ. לשטוף את הפטרוזיליה, לנער אותה יבשה, לזלוף את העלים מהגבעולים, למעט קישוט, לקצוץ. פורסים תפוחי אדמה. מערבבים בזהירות חומרים מוכנים ושומרים על קור רוח.
3. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות. חצוי את פרוסות הכנת בשר. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הקציצה במנות מכל צד למשך 2-3 דקות. מוציאים את כיכר הבשר מהתבנית ושומרים על חום. מטגנים את הבצל במחבת עד שחום פריך. מסדרים גבינת כבד וסלט תפוחי אדמה. מקשטים בפטרוזיליה. מפזרים גבינת כבד עם טבעות בצל.
עוף מטוגן עם סלסת מלפפון וצ'יפס
מרכיבים (4 אנשים)
4 פילה עוף, 4 רגלי עוף, 2 שיני שום, 1/2 מיץ לימון, מלח, פלפל, 2 ביצים, 60 גרם קמח, 125 גרם פירורי לחם, 1 ליטר שמן טיגון עמוק, 200 גרם מלפפון, 100 גרם מיונז סלט, 100 גרם יוגורט חלב מלא, סוכר, 1/2 עירית חבורה, סלט ופרוסות לימון לקישוט, נייר אפיה
הכנה
1. שוטפים בשר וטופחים יבשים. קלף שום, קוביות דקיקות וערבב עם מיץ לימון. מברישים איתם חתיכות עוף ומניחים להחדיר. טפטפו בשר יבש ומתבלים במלח ופלפל. ביצים. הופכים חתיכות עוף לקמח, ואז ביצה ולבסוף פירורי לחם. מחממים שמן בסיר. אופים בשר במנות בצבע חום בהיר כ -5 דקות. הניחו מגש אפיה עם נייר קלף וחלקו את חתיכות העוף עליו. אופים בתנור שחומם מראש (תנור חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: שלב 2) למשך כ- 40 דקות.
2. שוטפים מלפפון וחותכים לקוביות קטנות. מערבבים מיונז ויוגורט. מתבלים במלח, פלפל וסוכר. שוטפים את העירית, חותכים לחמניות עדינות ומערבבים עם המלפפונים מתחת למיונז.
3. מכינים צלחת עוף מטוגן עם סלט ולימון. תן סלסת מלפפון. לטעום צ'יפס.
גרמנקודל עם חמאת פרג
מרכיבים (4 אנשים)
75 מ"ל + 4 כפות חלב, 1/2 שמרי קובייה, 250 גרם קמח, 100 גרם חמאה, 1 ביצה, 1 חלמון ביצה, 1 כף סוכר קרח, 1 סוכר וניל שקית, 1 קורט מלח, קליפה מגוררת של 1/2 לימון לא מטופל, 4 כפות ריבת שזיפים, 25 גרם זרעי פרג כחול, 2 כפיות שמן חמניות להברשה, אבקת סוכר לאבק, קמח למשטח העבודה
הכנה
1. מחממים 75 מ"ל חלב פושר. ממיסים שמרים בחלב. חלק עם 30 גרם קמח. מערבבים במקום חמים בערך 20 דקות כדי להרפות. ממיסים 50 גרם חמאה על אש נמוכה. מערבבים ביצה, חלמונים, אבקת סוכר, 4 כפות חלב, סוכר וניל, מלח וקליפת לימון. מערבבים חמאה. לוש את מערבל הביצים, הבצק ו -220 גרם הקמח עם וו הבצק לבצק חלק. מכסים במקום חמים בערך 30 דקות.
2. יוצרים את הבצק לרולדה על משטח מקומח ומחלקים ל -4 חלקים. לחץ על כל חתיכה שטוחה עם הידיים. הניחו באמצע 1 כף ריבת שזיפים. סוחטים מעל את הבצק ויוצרים לכופתאות. מניחים עם התפר כלפי מטה על משטח העבודה המקומח או מגש אפייה, מכסים במטלית ומניחים לכופתאות לכ -20 דקות נוספות.
3. מורחים כופתאות בשמן. כ מרתיחים 150 מ"ל מים. מניחים 2 כופתאות אחד ליד השני בתבנית אידוי ומכסים באדים עד לאש נמוכה עד בינונית במשך 20-25 דקות באדים. הסר את הכופתאות הגמורות וחמם על תבנית אפייה משומנת. הכינו גם את הכופתאות הנותרות.
4. מחממים 50 גר 'חמאה, מוסיפים זרעי פרג וצולים כדקה תוך ערבוב. שופכים חמאת פרג על הכופתאות המוגמרות. אבק באבקת סוכר.
טיפ: אם אינכם משתמשים בקיטור: הכניסו מים לסיר גדול. מורחים את מגבת המטבח כך שיגלה כיור. קשר עם חוט מטבח. מכסים במכסה מעוקל ומבשלים.
קייסרשמרן עם קומפוט שזיפים
מרכיבים (4 אנשים)
500 גרם שזיפים, 3 כפות + 50 גרם סוכר, 1 מקל קינמון, 1 כפית קורנפלור, 8 ביצים, 1/4 ליטר חלב, 1 קורט מלח, 200 גרם קמח, 1 אבקת רוטב בטעם וניל (לבישול), 4 כפות חמאה, סוכר קרח אבק, נענע לקישוט
הכנה
1. שוטפים את השזיפים, טפיחים יבשים, חצאים ואבן. מרתיחים את השזיף, 1/8 ליטר מים, 3 כפות סוכר ומקל קינמון, ומבשלים במשך 2-3 דקות. מערבבים את העמילן ומעט מים קרים עד לקבלת תערובת חלקה ומוסיפים לשזיפים. מרתיחים תוך ערבוב ומבשלים על אש קטנה במשך 1-2 דקות. הסר מקל קינמון. אפשר לפתן להתקרר.
2. הפרדו ביצים. טורפים את החלמונים, הסוכר, החלב והמלח עד שמנת. מערבבים בהדרגה קמח ואבקת רוטב. מקציפים את החלבונים עד שהם נוקשים ומרימים אותם בזהירות תחת מסת הביצה. מחממים 1 כף שומן במחבת (אורך 20 ס"מ). מוסיפים 1/4 מהבצק ומטגנים עד להזהבה משני הצדדים על אש בינונית. מחלקים את הקייזרמרמרן לחתיכות גדולות בעזרת 2 מזלגות ושומרים על חום. אופים גם את שאר הבצק. מפזרים לביבות אבקת סוכר. לתת קומפוט.
צמח בשר עם טבל פלפל
מרכיבים (4 אנשים)
200 גרם תפוחי אדמה, 2 בצל, 1 פלפל אדום (כ -200 גר '), 250 גרם שמנת חמוצה, 1-2 כפות מים מינרליים, מלח, פלפל, פלפל מתוק-מתוק, 4 מרווה גבעולים, 500 גרם בקר טחון, 1 ביצה, 2-3 כפות שמן
הכנה
1. שוטפים היטב את תפוחי האדמה ומבשלים במים רותחים כ 20 דקות.
2. קלף בצל וקוביות דק. מנקים את הפלפלים, שוטפים וקוצצים דק. מערבבים שמנת חמוצה ומים מינרלים. מתבלים במלח, פלפל ופפריקה. מחצית מהבצל והפלפלים, עד כפית לקישוט, מערבבים תחת השמנת החמוצה. לשטוף את המרווה, לנער אותו יבש, לשים בצד כמה עלים לקישוט, לקצוץ דק את המרווה.
3. מסננים את תפוחי האדמה, מרווים ומקלפים את הקליפה. שמים את הגרזן, הבצלים שנותרו, ביצה, מרווה קצוצה, מלח ופלפל בקערה. לחץ על תפוחי האדמה החמים ישירות לקערה דרך מכבש תפוחי אדמה. ללוש הכל בעזרת ווים של מערבל הידיים לבצק. מתבלים שוב במלח ופלפל. מהטחון עם ידיים רטובות נוצרות 8 קציצות. מחממים את השמן במחבת גדולה ומטגנים את הקציצות בכל צד כ -4 דקות.
4. מקשטים קציצות עם מרווה מקושטת על לוח. טבלו בפלפלים חתוכים וקציצות אבקה בקערה קטנה.
סלט נקניק לבן עם צנוניות
מרכיבים (4 אנשים)
4 נקניקיות לבנות, 1 חבורה של רקטה, 1 חבורה של בצל אביב, 1 חבורה של צנוניות, 75 גרם של חרדל מתוק, 100 מ"ל של חומץ בלסמי בהיר, מלח, פלפל, 1 קורט סוכר, 4 כפות שמן
הכנה
1. מחממים מים בסיר (לא מבשלים). מוסיפים נקניקיות ונותנים לו לנוח כרבע שעה.
2. בינתיים מנקים את הרוק, שוטפים ומסננים במסננת. מנקים את הבצלים הקפיציים, שוטפים וחותכים לטבעות. מנקים צנוניות (הניחו בצד צנון עם ציפורן לקישוט), שוטפים ופורסים. מוציאים את הנקניקיה מהמים, קולפים את העור ופורסים את הנקניקיה.
3. מערבבים חרדל וחומץ. מתבלים במלח, פלפל וסוכר. מקציפים את השמן שמתחת. מערבבים נקניק, צנוניות, בצל אביב, רוקס וויניגרט. מקשטים בצלחת עם צנוניות. יש טעם של לחם בית חווה.
אטריות מאודות עם דובדבנים
מרכיבים (4 אנשים)
375 מ"ל חלב, 250 גרם קמח, 6 כפות סוכר, 75 גרם חמאה, 1 ביצה, מלח, 1/2 קוביית שמרים טריים, 1 כוס דובדבנים, 1 חבילת סוכר וניל, 1 כף קצוצה של קורנפלור, נענע לקישוט, קמח לקערה ידיים
הכנה
1. מחממים 125 מ"ל חלב. שמים את הקמח, 3 כפות סוכר, 50 גרם שומן, ביצה ו 1 קורט מלח בקערת ערבוב. מפוררים את השמרים, ממיסים עם 1 כף סוכר בחלב הפושר ומוסיפים לקערת הערבוב. ללוש עם ווים של מערבל הידיים לבצק חלק. מכסים במקום חמים כ 20 דקות.
2. מסננים את הדובדבנים ותופסים את המיץ בסיר. מוסיפים סוכר ונילין ומביאים לרתיחה. מערבבים את העמילן עם 100 מ"ל מים עד לקבלת תערובת חלקה. מוציאים את התבנית מהאש ומערבבים פנימה את העמילן. מערבבים כדקה תוך ערבוב. מוסיפים דובדבנים ונותנים להתקרר.
3. ללוש בצק שמרים בידיים מקומחות (הבצק רך יחסית) ויוצרים 4 כופתאות בגודל שווה. לבישול הכופתאות, הניחו 250 מ"ל חלב בגובה של כ -1 ס"מ בסיר צלייה מצופה ושטוח או בתבנית גדולה ושטוחה עם מכסה סגור היטב. מוסיפים 25 גרם שומן, 1 קורט מלח ו -2 כפות סוכר ומביאים לרתיחה.
4. מכניסים את כופתאות השמרים, מכסים ומבשלים כ -5 דקות על אש נמוכה. לאחר מכן מבשלים על אש בינונית למשך 5-10 דקות, עד שהנוזל התאדה. הרם את המכסה במהירות כך שלא ייפלו מים על הכופתאות. מסדרים בצלחת כופתאות וקומפוט דובדבן, מקשטים בנענע.
