מתכון לעוקץ דבורים: קלאסי לעוגה מתוקה לדבש

2015

לעוקץ הדבורים יש מסורת. וזה מעל 500 שנה.
צילום: RFF

מתכוני עוגה

קרם פודינג משובח, משובץ בקליפה העשויה מבצק שמרים רופף ומעטף שקדים פריך: עוקץ הדבורה - חווית עוגה מתוקה דבש.

מתכון לעוקץ דבורים בלי דבש? בלעדינו! או איך אחרת העוגה הקלאסית מקבלת את שמה? קפיצה לאחור. אנדרנאך, המאה ה -15. יש מלחמה. סוף: לא נראה באופק - עד ששני נערים אופים מתגלים כדמויות הרואיות והתוקפים היכו דבורי בר כדי לברוח. התגמול: עוגת שמרים עם מילוי שמנת עדין. כך מספרת האגדה.

אגדה או לא. דבר אחד בטוח: לעוקץ הדבורים יש מסורת עוגה, בדומה לגל הדנובה. וזו הסיבה שאנחנו נהנים מהמתכונים המקוריים של סבתא ושלושה מתכוני עוגה חדשים לעוקץ דבורים . טיפ קטן ממומחה: להפוך את העוגה על פיה לאכול. ככה הוא מכרסם את עצמו בלי שום בלגן.

המתכון המקורי לעוגת עוקץ דבורה

מרכיבים (24 חתיכות)

925 מ"ל + 5 כפות חלב, 30 גרם שמרים טריים, 375 גרם קמח, 575 גרם חמאה, 1 ביצה, 225 גרם + 5 כפות סוכר, 1 קורט מלח, גרידת גריל של 1/2 לימון לא מטופל, 2 שקיקים של אבקת רוטב וניל '(לבישול), 2 כפות דבש, 200 גרם פתיתי שקדים, שומן וקמח לתבנית השומן, סרט נצמד

הכנה

1. מחממים 125 מ"ל חלב. ממיסים בו שמרים. שים בקערת הקמח קמח, 75 גרם חמאה רכה, ביצה, 75 גרם סוכר, מלח וקליפת לימון. מוסיפים חלב שמרים ולשים לבצק שמרים חלק. מכסים במקום חמים כ 45 דקות.

2. לקרם החמאה מרתיחים 600 מ"ל חלב בסיר. מערבבים 200 מ"ל חלב, אבקת רפרפת ו -5 כפות סוכר. מוציאים את החלב מהצלחת, מערבבים פנימה את אבקת הפודינג ומחזירים אותה לצלחת החמה. מערבבים שוב כדקה תוך ערבוב. מכניסים לקערה, מכסים בנייר כסף ומניחים להתקרר.

3. ללוש קצק שמרים בקצרה ומרדד על תבנית משומנת ומאובקת קמח בתנור (כ -30 X 38 ס"מ). כ תן לזה ללכת למשך 30 דקות.

4. ליציקה ממיסים בסיר 150 גר 'חמאה, 150 גר' סוכר ודבש. מוסיפים שקדים ומביאים לרתיחה תוך ערבוב. מערבבים פנימה 5 כפות חלב. הניחו בצד להתקררות.

5. שופכים בזהירות יציקה פושרת על בצק השמרים. אופים בתנור שחומם מראש (סיר: 200 מעלות צלזיוס / גז: שלב 3) למשך 15-20 דקות. אפשר להתקרר.

6. חותכים את עוקץ הדבורה על פני רצועות רוחב 4 ס"מ. ואז חתוך אותם אופקית.

7. מערבבים בקצרה את הפודינג עם הקצף של מערבל הידיים. מקציפים 350 גרם חמאה חמה עד שמנת-לבנה (כ -10 דקות). מערבבים פודינג חמים בחדר כף אחת בכל פעם. מורחים קרם חמאה על החלקים התחתונים של 4 הרצועות ומכסים בחלקי הרצועה העליונים. לחץ קלות. השאירו להתקרר שעה לפחות.

8. חותכים כל רצועה בעזרת סכין משוננת לכ- 6 חלקים. טבול סכין במים חמים בין לבין.

עוקץ דבורים בקרם ליקר שוקולד ואגסים

מרכיבים (24 חתיכות)

250 גרם חמאה, 1.2 ליטר חלב, 1 קוביה (42 גרם) שמרים, 500 גרם קמח, ביצה אחת, 100 גרם + 6 כפות סוכר, 1 קורט מלח, 4 גיליונות ג'לטין, 100 גרם גרעיני פקאן, 100 גרם גרעיני אגוז, 100 גרם דבש, 350 גרם קצפת, 100 גרם שוקולד מריר מריר, 2 שקיות אבקת שוקולד בטעם שוקולד (לבישול), 4 אגסים בשלים, 50 מ"ל ליקר קרם ויסקי אירי (למשל ביילי), שומן וקמח למחבת השומן, סרט נצמד, נייר אלומיניום חזק במיוחד

הכנה

1. ממיסים 100 גרם חמאה. מוסיפים 200 מ"ל חלב ומחממים. ממיסים בו שמרים. הכניסו לקמח ערבוב קמח, ביצה, 100 גרם סוכר ומלח. מוסיפים את חלב השמרים ולשים הכל בעזרת ווים של מערבל הידיים לבצק שמרים חלק. מכסים במקום חמים כ 45 דקות.

2. לשה בקצרה את בצק השמרים וגלגל אותו על תבנית משומנת ומאובקת קמח בתנור (כ -32 X 39 ס"מ). השאירו במקום חמים כ- 30 דקות. משרים ג'לטין במים קרים. קוצצים אגוזים. ממיסים 150 גרם חמאה ודבש בסיר. מוסיפים אגוזים ומביאים לרתיחה תוך ערבוב. בוחשים פנימה 50 גר 'שמנת. כ מניחים להתקרר למשך 20 דקות.

3. קוצצים את הנתח. אבקת פודינג, 6 כפות סוכר ו 100 מ"ל חלב עד לקבלת תערובת חלקה. הרתיחו 900 מ"ל חלב, הוסיפו מצמד ותמיסו אותו. מערבבים אבקת פודינג מוקפצת בחלב הרותח, מביאים לרתיחה ומבשלים כדקה. הסר מהכיריים. מבטאים את הג'לטין, מערבבים לתוך הפודינג עד שהג'לטין נמס. מניחים את נייר הכסף ישירות על המשטח ומאפשרים להתקרר לטמפרטורת החדר.

4. מורחים בזהירות דבורים פושרות שופכות על בצק השמרים. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כעשרים דקות. הסרה. אפשר לעקיצת הדבורה להתקרר במחבת הזילוף למשך שעתיים לפחות.

5. קלף ורבע את האגסים והסר את הליבה. חותכים את רבע האגס לחתיכות קטנות. מערבבים את הפודינג עד לקבלת תערובת חלקה, מערבבים פנימה את הליקר ומקפלים פנימה את חתיכות האגס. מקציפים את השמנת עם הקצף של המיקסר ומרימים אותו מתחת לפודינג.

6. חצאי בצק מהצד הארוך. הניחו תחתיות על 2 צלחות, חצו אופקית. אורזים את השקדים בסרט נצמד. (קרקעות לא צריכות להתייבש.) מקפלים את מסגרת נייר האלומיניום (גובה 5-6 ס"מ) ומניחים אותה סביב שני התחתיות. מורחים את השמנת בשתי הרצפות, החלקים אותה ונותנים לה לנוח כ- 30 דקות. שימו את המכסה, שמרו על קור עוד 2-3 שעות. שחררו בזהירות את מסגרת האלומיניום בעזרת סכין וחתכו את העוגה לחתיכות.

עוקץ דבורים בקרם קוניאק כתום

מרכיבים (24 חתיכות)

250 גרם חמאה, 200 מ"ל חלב, 1 קוביה (42 גרם) שמרים, 500 גרם קמח מלא מקמח כוסמין, ביצה אחת, 250 גרם + 6 כפות סוכר, 1 קורט מלח, 4 גיליונות ג'לטין, 125 דובדבנים מיובשים, 150 גרם פתיתי אגוזי לוז, 50 גרם קצפת, מיץ תפוזים 1 ליטר, 2 שקיות אבקת רפרפת 'טעם וניל' (לבישול), 4 תפוזים, 50 מ"ל קוניאק, 500 גרם שמנת חמוצה, שומן וקמח לתבנית השומן, סרט נצמד, נייר אלומיניום חזק במיוחד

הכנה

1. ממיסים 100 גרם חמאה. מוסיפים חלב ומחממים. ממיסים בו שמרים. הכניסו לקמח ערבוב קמח, ביצה, 100 גרם סוכר ומלח. מוסיפים את חלב השמרים ולשים הכל בעזרת ווים של מערבל הידיים לבצק שמרים חלק. מכסים במקום חמים כ 45 דקות.

2. לשה בקצרה את בצק השמרים וגלגל אותו על תבנית משומנת ומאובקת קמח בתנור (כ -32 X 39 ס"מ). השאירו במקום חמים כ- 30 דקות. משרים ג'לטין במים קרים. קוצצים דובדבנים. ממיסים בסיר 150 גרם חמאה ו -150 גר 'סוכר. מוסיפים אגוזים ודובדבנים ומביאים לרתיחה תוך ערבוב. מערבבים שמנת. כ מניחים להתקרר למשך 20 דקות.

3. מערבבים את אבקת הרפרפת, 6 כפות סוכר ומיץ 100 מ"ל עד לקבלת תערובת חלקה. הרתיחו 900 מ"ל מיץ. מערבבים במיץ הרותח אבקת פודינג מוקפצת, מביאים לרתיחה ומבשלים כדקה. הסר מהכיריים. מבטאים את הג'לטין, מערבבים את הפודינג וממיסים אותו. מניחים את נייר הכסף ישירות על המשטח ומאפשרים להתקרר לטמפרטורת החדר.

5. קלף תפוזים כך שהעור הלבן יוסר לחלוטין. הסר פילה עם סכין חדה בין העורות המפרידים. חותכים פילה כתום לחתיכות קטנות. מערבבים את הפודינג עד לקבלת תערובת חלקה, מערבבים פנימה את הקוניאק ומקפלים חתיכות כתומות. מקציפים את שמנד עם הקצף של מערבל הידיים ומרימים אותו מתחת לפודינג.

עוקץ דבורה à la דובדבן היער השחור

מרכיבים (24 חתיכות)

250 גרם חמאה, 1.1 ליטר חלב, 1 קוביה (42 גרם) שמרים, 500 גרם קמח, ביצה אחת, 100 גרם + 6 כפות סוכר, 1 קורט מלח, 60 גרעיני פיסטוק, 80 גרם גרעיני קשיו, 80 גרם שקדים עם עור, 100 גרם דבש, 50 גרם קצפת, 2 כוסות (720 מ"ל כל אחד) דובדבנים, 2 אבקת פודינג 'שמנת של שקיות' (לבישול), 50 מ"ל מים קירש, 3 שקיות (à 66 גרם) אבקת שמנת 'סטראצ'טלה' (עבור 300 מ"ל חלב) ), 2 שקיות של שומני שמנת, שומן וקמח לתבנית השומן, סרט נצמד, נייר אלומיניום חזק במיוחד

הכנה

1. ממיסים 100 גרם חמאה. מוסיפים 200 מ"ל חלב ומחממים. ממיסים בו שמרים. הכניסו לקמח ערבוב קמח, ביצה, 100 גרם סוכר ומלח. מוסיפים את חלב השמרים ולשים הכל בעזרת כדים הלישה של תערובת הידיים לבצק שמרים חלק. מכסים במקום חמים כ 45 דקות.

2. לשה בקצרה את בצק השמרים וגלגל אותו על תבנית משומנת ומאובקת קמח בתנור (כ -32 X 39 ס"מ). השאירו במקום חמים כ- 30 דקות. קוצצים גרעינים, אגוזים ושקדים. ממיסים 150 גרם חמאה ודבש בסיר. מוסיפים גרעינים, אגוזים ושקדים ומביאים לרתיחה תוך ערבוב. מערבבים שמנת. כ מניחים להתקרר למשך 20 דקות.

3. מסננים את הדובדבנים במסננת ואוספים את המיץ. מערבבים 100 מ"ל מיץ עם אבקת הרפרפת. יוצקים את שאריות המיץ לסיר, מוסיפים 6 כפות סוכר ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מערבבים פנימה את אבקת הרפרפה המעורבת ומביאים לרתיחה כדקה תוך ערבוב מתמיד. מערבבים דובדבנים ומניחים להתקרר.

5. מערבבים בעדינות את הקירש לקומפוט. חצאי בצק מהצד הארוך. הניחו תחתיות על 2 צלחות, חצו אופקית. אורזים את השקדים בסרט נצמד. (קרקעות לא צריכות להתייבש.) מקפלים את מסגרת נייר האלומיניום (גובה 5-6 ס"מ) ומניחים אותה סביב שני התחתיות. מחלקים קומפוט דובדבנים על שתי המגשים ומכניסים למקרר לכ- 20 דקות.

6. מכינים אבקת שמנת לפי הוראות החבילה עם 900 מ"ל חלב ואז מערבבים את מייצב השמנת. מורחים את השמנת בשתי הרצפות, מחליקים אותה ומניחים להשרות בערך 20 דקות. שימו את המכסה, שמרו על קור עוד 2-3 שעות. שחררו בזהירות את מסגרת האלומיניום בעזרת סכין וחתכו את העוגה לחתיכות.