קיש בצק עלים: ליהנות מחטיף לבבי

2016

טעים במיוחד הוא חתיכת קיש בצק עלים עם כוס פינו בלאן יבשה.
צילום: RFF

תוכן

מתכוני קיש מהירים

קיש בצק עלים הוא האלטרנטיבה הטובה ביותר כשדברים צריכים להיעשות במהירות. עם עגבניות או אספרגוס - מתכוני קיש כמו בצרפת.

קרום מוזהב ופנים עסיסיים - אנחנו אוהבים את הקיש הקלאסי הצרפתי. ואם צריך לעשות דברים במהירות, אנו מחליפים את מאפה הקציצות הקלאסי בבצק עלים מוכן ומעלים קולית בצק עלים ללא תחרות.

עם עגבניות ופסטו או אספרגוס וזיתים - בנוסף לקיש לוריין הקלאסי, ישנם אינספור מתכוני קיש שמזמינים אתכם לנסות זאת. טעים במיוחד: מאפה בצק עלים פריך. עם הטריק הפשוט הזה הוא מצליח את כולם.

אנו נהנים משש בצק עלים בערב קיץ חם ומצפים לאחד עשרה מתכוני קיש טעימים שלא ניתן לעמוד בפניהם. תהנו כמו אלוהים בצרפת!

קיש בצק עלים שונה אחת עשרה פעמים

קיש עם אספרגוס ירוק וגבינת עיזים

מרכיבים (12 חתיכות)

חבילה אחת (270 גרם) בצק עלים חמאה טרייה (מוכן לגלילה מלבנית בצורה גלויה על נייר אפייה, 42X24 ס"מ, מדף בקירור), כ- 750 גרם אספרגוס ירוק, 2 כפות שמן זית, מלח, פלפל, 4-5 נתח טימין, 250 גרם שמנת חמוצה, 2 ביצים, 150 גרם קצפת, אגוז מוסקט מגורר, 100 גרם גבינת שמנת עיזים (גליל), שומן ופירורי לחם לתבנית

הכנה

1. מוציאים את בצק עלים מהמקרר 5-10 דקות לפני השימוש. שוטפים את האספרגוס, חותכים את קצוות העצים, ואז קולפים את 1/3 התחתון של המקלות. מחממים שמן זית במחבת גדולה. מטגנים בו אספרגוס במשך 3-4 דקות. מתבלים במלח ופלפל ומסירים.

2. שוטפים טימין, מנערים יבשים וקוצצים מחצית מהעלים. להקציף שמנת חמוצה, ביצים ושמנת ומתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל. הוסף טימין קצוץ. משמנים את פח הטארט (כ- 24 ס"מ Ø) בתחתית ההרמה ומפזרים פירורי לחם. מרדדים את המאפה עלים וחותכים עיגול (כ- 29 ס"מ Ø). פרוש את הטופס בעזרת עיגול בצק עלים, קפל את הבצק התלוי פנימה ולחץ בחוזקה.

3. פורסים את גבינת העיזים. תן אספרגוס בתבנית. מורחים בין גבינות עזים. הוסף את ה- Schmandguß. קיש על מעקה בינוני בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) אופים למשך 35-40 דקות. מוציאים, מוציאים מהתבנית ומקשטים עם יתום התימין.

קיש עגבניות עם עוף ופסטו

מרכיבים (8 חלקים)

חבילה אחת (270 גרם) בצק עלים טריים (מוכן לאפייה מלבנית על נייר אפייה, 42X24 ס"מ, מתלה בקירור), 60 גר 'קשיו, רקטה אחת, 2 שיני שום, 100 גרם גבינת הר, 100 מ"ל + 2 כפות שמן זית, מלח, פלפל, 400 גרם פילה עוף, חבילה אחת (250 גרם) פלפל השטן (במילוי עם הכנת גבינת שמנת בשמן, 250 גרם עגבניות שרי

הכנה

1. מוציאים את בצק עלים מהמקרר 5-10 דקות לפני השימוש. לפסטו צולים קשיו במחבת ללא שומן. מוציאים ומניחים להתקרר. לשטוף את הרוק, לנקז היטב ולנקות, לשים משהו בצד לקישוט. קלף שום, קוצץ. גבינת גבינה, גרדת. צולים עם 2 כפות גבינה, קשיו, שום ו -100 מ"ל שמן בגריסה אוניברסלית להכנת פסטו. מתבלים במלח ופלפל.

2. שוטפים בשר, טופחים יבשים וחותכים לרצועות. מחממים 2 כפות שמן במחבת, מטגנים את הבשר בסיבוב. מתבלים במלח ופלפל. מוציאים ומניחים להתקרר. גלגל את המאפה עלים. חותכים מהצד הצר כ 6 ס"מ ולחץ על הצד הארוך, כך שייווצר כמעט ריבוע. שים את המאפה עלים עם נייר האפייה בפח טארט (19 ס"מ בחלקו העליון, 24 ס"מ Ø). לחץ על הבצק גלי בעדינות עם הידיים בקצה. כ מורחים 2/3 מהפסטו על הרצפה.

3. מסננים היטב את גרגרי הפלפל. שוטפים עגבניות ומסננים. כ מורחים 2/3 מהבשר על הפסטו. מוסיפים פלפלוני, עגבניות, פסטו ועוף, ומפזרים את שארית הגבינה. אופים על המעקה התחתון בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 200 מעלות צלזיוס / אוויר המסתובב: 175 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כ- 25 דקות. מוציאים מהתנור, נותנים לנוח כ -5 דקות. מוציאים מהתבנית, מקשטים ברקטה.

קיש ים עם חלב קוקוס

מרכיבים (4 אנשים)

1 גבעול של עשב לימון, 1 פלפל צ'ילי קטן, 1 ק"ג מולים, 100 מ"ל יין לבן, 250 גרם פילה סלמון, 200 מ"ל חלב קוקוס, 4 ביצים, מלח, פלפל, 1 כפית זרעי שומר, 1 כף קמח, 1 חבילה (270 גרם) בצק עלים טרי (מוכן לאפייה מלבנית) מגולגל על נייר אפיה, 42X24 ס"מ, מדף בקירור)

הכנה

1. מנקים את הלימונג וקוצצים אותו בגסות. יש לנקות צ'ילי, לחתוך לאורכו, לשטוף, להסיר גרעינים. חותכים את התרמיל לחתיכות קטנות. לשטוף ולנקות פגזים, להשליך פגזים סגורים. מרתיחים בסיר את היין הלבן, הלימונגרס ופלפל הצ'ילי, מוסיפים את המולים, מכסים ומבשלים כ -7 דקות כך שהם ייפתחו. מסננים את המולים ואוספים את המרק. קרא מולים, השתמש רק במולים פתוחים, הסר עיסת מהעורות. מרק לחצי להפחית.

2. בינתיים, אפשר לסלמון להתבשל במחבת עם מים רותחים למשך כ 8 דקות. טורפים את הביצים בקערה, מוסיפים את חלב הקוקוס ואת ציר המולים המופחת ומערבבים. מתבלים במלח ופלפל.

3. מוציאים את בצק עלים מהמקרר 5-10 דקות לפני העיבוד. גלגל את המאפה עלים, הסר נייר אפיה. מורחים את משטח העבודה בזרעי שומר וקמח. נשא בצק עלים ומגלגלים בעדינות בעזרת המערוך, כך שהזרעים לוחצים לבצק. הניחו פח טארט (20X30 ס"מ) עם תחתית הרמה ולחץ על הקצה. חותכים בצק תלוי.

4. מחלקים סלמון ורכיכה בחלק התחתון של הטארט. שופכים עליו את תערובת חלב הקוקוס. אופים 30-35 דקות בתנור שחומם מראש (כיריים: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: שלב 3) עד שהמלית יציבה.

קיש עם סלסי וצ'וריסו

מרכיבים (12 חתיכות)

10 כפות תמצית חומץ, 2 כפות קמח, מלח, 500 גרם לרסיס, חבילה אחת (270 גרם) בצק עלים טרי (מגולגל על נייר אפיה, 42X24 ס"מ, מדף בקירור), 1 נקניק צ'וריסו קטן, 250 גרם שמנת חמוצה, 4 ביצים, חלמון ביצה, 1/2 אריזה (25 גרם) עשבי תיבול קפואים, פלפל, אגוז מוסקט מגורר, 2 כפות פירורי לחם

הכנה

1. בערך. מערבבים 2 ליטר מים עם 5 כפות חומץ וקמח. צחצחים שחורים גסיים תחת מים קרים זורמים, מקלפים ומניחים מיד במי חומץ הקמח המוכן. מי מלח מעורבבים עם 5 כפות חומץ, מביאים לרתיחה בסיר גדול. מוסיפים את הרסיס ומבשלים מכוסה 15-20 דקות עד ליציבות. מסננים את הרסיס ומרווים קר.

2. מוציאים את המאפה עלים מהמקרר ומניחים לנוח למשך 5-10 דקות. פורסים את הצ'וריסו. מערבבים את השמנת החמוצה, ביצים, חלמון ביצה ועשבי תיבול, עד 1/2 כפית ומתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.

3. מרדדים את המאפה עלים וחותכים 32 ס"מ בצק על נייר אפיה. מניחים עם נייר האפייה בתחתית פח טארט מקומח ושומן (26 ס"מ Ø, עם תחתית הרמה), חופפים את הקצה משלושה צדדים ולחץ קלות. הסר נייר אפיה. מניחים את שאר המאפה עלים בתבנית כך שהבצק יחפוף מעט. הסר נייר אפיה. חותכים קצוות בצק בולטים.

4. מורחים את האדמה בפירורי לחם. צנונית מגלשת צנון על קרקע המאפה. הפיצו את הצ'וריסו באופן שווה. לשפוך את שמנדגוס על זה. מורחים עליה 1/2 כפית עשבי תיבול. אופים בתנור שחומם מראש (סיר: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: שלב 3) למשך כ- 35 דקות על הבר השני מלמטה. הסר והניח לקרר על מתלה תיל פושר.

אספרגוס עם זיתים ושמנת חמוצה

רכיבים (4-6 חתיכות)

1 חבורה (כ 500 גרם) אספרגוס ירוק, מלח, 2 פלפלי צ'ילי אדומים קטנים, 30 גרם גבינת פרמזן, 200 גרם שמנת חמוצה, 1 ביצה, 1 כף קמח, פלפל, חבילה אחת (270 גרם) בצק עלים טריים (מוכן לאפייה מגולגל על נייר אפייה 42x24 ס"מ), 1 כף פירורי לחם, 40 גרם זיתים שחורים (ללא אבן), שומן לתבנית, קמח למשטח העבודה

הכנה

1. שוטפים אספרגוס, חותכים קצוות וודיים. מרתיחים אספרגוס במים מומלחים קלות במשך 5-6 דקות, מוציאים ומרווים במים קרים.

2. מנקים ושטוף את פלפלי הצ'ילי. חותכים את התרמילים לטבעות, מסירים את הזרעים. שפשוף פרמזן. מערבבים את השמנת החמוצה, הפרמזן, הביצה, הקמח וטבעות הצ'ילי, מתבלים במלח ופלפל.

3. משמנים פח טארט מלבני (כ -25X16 ס"מ). מרדדים את המאפה עלים על נייר האפייה, מורחים אותו עם מים, מקפלים אותו לרוחב ומסירים את נייר האפייה. מרדדים לגודל של כ 34-24 ס"מ על משטח עבודה מאובק קלות. מכניסים את הבצק לתבנית, לוחצים כלפי מטה ומפזרים פירורי לחם. חותכים את הקצה הבולט, למעט כ -1.5 ס"מ. מלא את המסה שמנד. הכנס מקלות אספרגוס וזיתים, או לחץ. אופים בתנור שחומם מראש (סיר: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: שלב 3) למשך 15-20 דקות עד שהתערובת התייצבה. לבסוף, מכסים בנייר אלומיניום.

Tex-Mex Hack Qucihe

מרכיבים (8 חלקים)

1 פח (425 מ"ל) תערובת ירקות (תירס, שעועית כליה, פלפל אדום), 1 בצל, 5 מרווה גבעולים, כף שמן, 500 גרם בשר טחון מעורב, מלח, פלפל, אבקת צ'ילי, חבילה אחת (270 גרם) בצק עלים טרי (מוכן לאפייה) 42X24 ס"מ, מדף בקירור), 2 כפות פירורי לחם, 250 גרם גבינת גאודה מגורדת, 3 עגבניות, 40 גרם צ'יפס טורטייה, שומן וקמח לצורה

הכנה

1. מסננים את תערובת הירקות ומסננים. קלף את הבצל וקובץ דק. לשטוף מרווה, לטבול יבש. תלו עלי גבעולים מהגבעולים. חתוך דק חצי מהמרווה.

2. מחממים שמן במחבת. מטגנים את פירור ההמבורגר, מוסיפים את הבצל ומבשלים כ -5 דקות על אש בינונית. מתבלים במלח, פלפל וצ'ילי. מסננים את הטחון.

.3 גלול את המאפה עלים והסר את נייר האפייה. חותכים מהצד הצר כ 6 ס"מ ולחץ על הצד הארוך, כך שייווצר כמעט ריבוע. מניחים את בצק העלים בצלחת טארט משומנת ומאובקת קמח (כ- 22 ס"מ Ø). חותכים את הבצק מסביב, אך חופפים מעט את הקצוות. מפזרים בצק פירורי לחם.

4. מערבבים בשר טחון עם ירקות, 175 גרם גבינה ומרווה חתוך ומניחים על בצק העלים. שוטפים, מנקים ופורסים את העגבניות. ומעליו פרוסות עגבנייה ועלי מרווה, למעט כמה מקשטים. מפזרים מעל 75 גרם גבינה. מפוררים שבבי טורטיה מעל. אופים בתנור שחומם מראש (תנור חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: שלב 2) למשך כעשרים דקות. מוציאים מהתנור, מקשטים במרווה.

קיש גבינת בצק עלים

מרכיבים (8 חלקים)

1 מקל כרישה, 150 גרם + 8 פרוסות (5 גרם כל אחד) בייקון מירנו, 150 גרם גבינת גרייר, 100 גרם גבינת אמנטל, 1-2 כפות שמן, מלח, פלפל, 200 מ"ל חלב, 15 גרם קמח, 3 ביצים, 125 גרם שמנת חמוצה יציבה, אגוז מוסקט מגורד, חבילה אחת (230 גרם) בצק עלים טרי מגולגל על נייר אפייה (מתלה לקירור), 2-3 כפות פירורי לחם, 1 צרור פטרוזיליה, 50 גרם גרעיני אגוז, קליפה מגוררת של 1 לימון לא מטופל

הכנה

1. מנקים את הכרישה, שוטפים וחותכים לטבעות. קוצצים 150 גרם בייקון. שפשף גבינה. מחממים את השמן במחבת, השמיט את קוביית הבייקון והופך אותו, מוציא אותו. מטגנים את הכרישה בשומן הטיגון, מוסיפים את הבייקון ומתבלים במלח ופלפל. מערבבים חלב וקמח, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 2-3 דקות תוך ערבוב. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את הגבינה. מערבבים ביצים ושמנת חמוצה. מערבבים מתחת למסת גבינת החלב. מערבבים את תערובת הכרישה והכה. מתבלים היטב במלח, פלפל ואגוז מוסקט.

2. מרדדים את הבצק, מניחים אותו עם נייר האפייה במחבת טארט, לוחצים קלות על התחתית והקצה. פירסו את האדמה מספר פעמים במזלג, מפזרים פירורי לחם ומפזרים גבינה. אופים בתנור שחומם מראש (סיר: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: שלב 3) למשך 45-50 דקות על המעקה התחתון. בסופו של דבר מכסים כרבע שעה לפני סיום זמן האפייה.

3. בינתיים שוטפים את הפטרוזיליה, מנערים אותה יבשה וקוצצים אותה דק. קוצצים דק אגוזים. מערבבים פטרוזיליה, קליפות לימון ואגוזים. מוציאים את הטארט מהתנור, חותכים לשמונה חלקים ומסדרים עם תערובת הפטרוזיליה ופרוסת בייקון.

קיש בצק עלים עם תרד ועגבניות

מרכיבים (4 אנשים)

4 פרוסות (à 45 גר ', 10X10 ס"מ) בצק עלים קפוא עמוק, 600 גרם תרד, 1 בצל, 1 שן שום, 1 כף שמן, מלח, פלפל, 300 גרם עגבניות שרי, 4 ביצים, 1/8 ליטר חלב, אגוז מוסקט מגורר, 4 כפות צנוברים

הכנה

1. הניחו פרוסות בצק עלים אחת ליד השנייה והניחו להפשיר. יש לנקות ולשטוף את התרד. קולפים את הבצל והשום, קוביות דק. מחממים שמן בסיר. מטגנים בתוכו את הבצל והשום. מוסיפים תרד ונותנים לו להתמוטט, מתבלים במלח ופלפל. שוטפים, חוצים ומקפלים עגבניות. מתבלים ביצים וחלב, מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.

2. מרדדים את פרוסות הבצק עלים (כל אחד 14X14 ס"מ). שוטפים 4 תבניות קטנות (à 11 ס"מ Ø) קרים, הכנסו פרוסת בצק עלים ולחצו בחוזקה על הקצה. מחלקים תרד ועגבניות, שופכים עליהם חלב ביצה. מפזרים על כל כף 1 כף צנוברים. אופים בתנור שחומם מראש (תנור: 200 מעלות צלזיוס / תנור הסעה: 175 מעלות צלזיוס / גז: שלב 3) למשך 25-30 דקות.

קיש בצק עלים עם חזיר, מנג-אאוט וגזר

מרכיבים (4 אנשים)

4 פרוסות (à 45 גרם, 10X10 ס"מ) בצק עלים קפוא עמוק, 500 גרם גזר, 200 גרם אפונה מנגאוט, 100 גרם חזיר מבושל בפרוסות, 1 כף חמאה, מלח, פלפל, 4 ביצים, 1/8 חלב

הכנה

1. הניחו פרוסות בצק עלים אחת ליד השנייה והניחו להפשיר. קולפים גזר, שוטפים אותם וחותכים לפרוסות. שוטפים ומנקים את המנגאוט. חותכים את החמאה לרצועות. מחממים את החמאה. גזרו גזר כ -5 דקות. מבשלים את המנג-אאוט והכה עם שתי הדקות האחרונות, מתבלים במלח ופלפל. מתבלים ביצים וחלב, מתבלים במלח ופלפל.

2. מרדדים את פרוסות הבצק עלים (כל אחד 14X14 ס"מ). שוטפים 4 תבניות קטנות (à 11 ס"מ Ø) קרים, הכנסו פרוסת בצק עלים ולחצו בחוזקה על הקצה. מחלקים את תערובת חזיר הירקות, יוצקים עליה חלב ביצה. אופים בתנור שחומם מראש (תנור: 200 מעלות צלזיוס / תנור הסעה: 175 מעלות צלזיוס / גז: שלב 3) למשך 25-30 דקות. מוציאים ומפזרים פלפל.

קיש בצק עלים עם שרימפס, בצל אביב ושמיר

מרכיבים (4 אנשים)

4 פרוסות (à 45 גר '; 10X10 ס"מ) בצק עלים קפוא עמוק, 1 שן שום, 2 צרור בצל קפיצי, 300 גר' שרימפס, 1 כף שמן זית, מלח, פלפל, 1 צרור שמיר, 4 ביצים, 1/8 חלב

הכנה

1. הניחו פרוסות בצק עלים אחת ליד השנייה והניחו להפשיר. קלף שום וקוצץ דק. מנקים את הבצלים הקפיציים, שוטפים וחותכים לטבעות. שוטפים את השרימפס וטופחים יבשים. מחממים שמן במחבת. מטגנים בו שרימפס כשלוש דקות. מוסיפים את הבצלים הקפיציים ומטגנים כ -2 דקות נוספות. מתבלים במלח ופלפל. שוטפים שמיר, מנערים יבשים וקוצצים, למעט קישוטים. מתבלים ביצים וחלב, מתבלים במלח ופלפל, מערבבים שמיר.

2. מרדדים את פרוסות הבצק עלים (כל אחד 14X14 ס"מ). שוטפים 4 תבניות קטנות (à 11 ס"מ Ø) קרים, הכנסו פרוסת בצק עלים ולחצו בחוזקה על הקצה. מחלקים שרימפס ובצל אביב, שופכים עליהם חלב ביצה. אופים בתנור שחומם מראש (תנור: 200 מעלות צלזיוס / תנור הסעה: 175 מעלות צלזיוס / גז: שלב 3) למשך 25-30 דקות. מוציאים, מקשטים בשמיר.

קיש בצק עלים עם פטריות, בייקון וטימין

מרכיבים (4 אנשים)

4 פרוסות (à 45 גרם, 10X10 ס"מ) בצק עלים קפוא עמוק, 600 גרם פטריות, 100 גרם בייקון מעושן, בצל, 6 גבעול טימין, 1 כף שמן, מלח, פלפל, 4 ביצים, 1/8 ליטר חלב, אגוז מוסקט מגורר

הכנה

1. הניחו פרוסות בצק עלים אחת ליד השנייה והניחו להפשיר. מנקים, נקיים ופורסים פטריות. קוביות בייקון. קלף את הבצל וקובץ דק. שוטפים טימין, מנערים יבשים וקולפים עלים, למעט קישוטים. מחממים שמן במחבת. השאירו בייקון פנימה והסירו. מטגנים את הפטריות במחבת כ -5 דקות, מוסיפים בצל, בייקון וטימין, מתבלים במלח ופלפל. מתבלים ביצים וחלב, מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.

2. מרדדים את פרוסות הבצק עלים (כל אחד 14X14 ס"מ). שוטפים 4 תבניות קטנות (à 11 ס"מ Ø) קרים, הכנסו פרוסת בצק עלים ולחצו בחוזקה על הקצה. מחלקים בתערובת פטריות, יוצקים עליה חלב ביצה. אופים בתנור שחומם מראש (תנור: 200 מעלות צלזיוס / תנור הסעה: 175 מעלות צלזיוס / גז: שלב 3) למשך 25-30 דקות. מוציאים ומקשטים עם יתרת המאפה.