אפיית לחמים וממרחים טעימים
למרות שבני אדם אינם חיים מלחם בלבד, המאפה הטעים הוא בכל זאת חלק חשוב בתזונה שלנו. בין אם כמנה לצד הסלט, עם ממרח טרי או טהור - לחם הכרחי משולחן הגרמנים.
צילום: Thinkstock
הגרמני הממוצע בשנה נאכל כמעט 85 קילוגרם לחם. די הרבה! אין זה פלא במבחר הטעים. לפי איגוד המאפיות הגרמניות הגדולות, ישנם יותר מ -300 סוגים שונים של לחמים במדינה זו. לחם גרמני פופולרי מאוד גם בשוק הבינלאומי, שכעת יכובד על ידי אונסק"ו. אופים גרמנים רוצים להפוך את הלחם שלהם לאתר מורשת עולמית בלתי מוחשית.
אומנות אפייה מסורתית ולחמים טרנדיים
לחם מקמח מלא, לחם רב-מלאי או לחם בצק חמוץ - הגרמנים אוהבים את אמנות האפייה המסורתית כמו גם לחמי טרנד חדשים. אז לחמים חלבונים נמצאים מאוד בעתיד, הם אמורים לעזור עם אחוז גבוה של חלבון ופחמימות דלות בירידה במשקל. למרות שלחם טרי שנאפה הוא גם תענוג צרוף, ניתן לתעד אותו בצורה נפלאה.
לחם וממרחים לכל טעם
קארן שולזה ומרן ג'אנקה מציעים מבחר נהדר של מתכוני לחם ותוספות טעימות בספרם "Drunter & Drüber". נאמן למוטו "לכל דבר יש שני צדדים", חצי מהספר מוקדש למתכוני הלחם המגוונים ביותר והשני - הפך 180 מעלות - ממרחים פיקנטיים ומתוקים.
טיפ ספרות
ב
קארן שולזה ומרן ג'אנקה מתמסרים למבחר הרחב של הלחמים "שיכורים" בספר אפיית הלחם, ובנוסף, ממרחים טעימים מוצעים בקטע "דרובר"."Drunter & Drüber" של קארן שולזה ומרן ג'אנקה (אומשאו ורלאג, בערך 30 יורו) הזמינו כאן באתר Amazon.de >>
לחם כוסמת עם יוגורט
ללחם אחד (צורת קופסה כ- 30 ס"מ)
1 קוביית שמרים (42 גרם) 1 כפית סוכר חום 400 גרם קמח כוסמין (סוג 630) 100 גרם קמח כוסמת 2 כפית מלח 50 גרם יוגורט טבעי (3.5% שומן) 100 גרם זרעים מעורבים (זרעי חמנייה ודלעת, כוסמת, זרעי קנבוס)
ככה זה עובד
מחממים תנור ל -220 מעלות. מפוררים את השמרים וממיסים בסוכר ב 500 מיליליטר מים פושרים. מערבבים את שני הקמחים והמלח. מוסיפים יוגורט ותערובת שמרי מים ומעבדים לבצק סמיך. הסר שתי כפות מתערובת הזרעים והניח בצד. ללוש את השאר מתחת לבצק.
מכניסים את הבצק לקופסת הפח המשומנת, מפזרים את הליבות והזרעים ואופים עשר דקות. לאחר מכן חותכים לאורכם בעזרת סכין חדה ואופים עוד 40 עד 50 דקות.
טיפ: לחלופין, תוכלו למלא את הבצק לארבע פחיות נקיות משומנות של 400 מיליליטר הפרוסים בזרעים וזרעים. משך האפייה מצטמצם אז לכ- 45 דקות. המתאימים ביותר הם פחים מצופים פנים.
ממרח חצילים עם טחין
ל -4 מנות
1 חציל (כ 300 גרם) 1-2 שיני שום 1/2 צרור בזיליקום 100 גרם גבינת שמנת כפולה 1 כף טחינה (שומשום) 1 כפית מיץ לימון 1/4 כפית פלפל כוסברה גרוס גרוס
ככה זה עובד
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. יש לנקות חציל, לשטוף ולנקר כמה פעמים בעזרת מזלג. מבשלים על מתלה החוט בתנור למשך כ- 50 דקות והופכים פנימה בין הזמנים.
אפשר לחציל להתקרר מעט, ואז לקלף את העור. אפשר לעיסה להתקרר לחלוטין ולקצוץ. קלף את השום וקוצץ אותו בגס, ואז מחית עם עיסת חציל. מזלפים את עלי הבזיליקום מהגבעולים, קוצצים ומערבבים פנימה את המחית עם הגבינה והטחין.
מתבלים את קרם החצילים במיץ לימון, כוסברה, מלח ופלפל.
לֶחֶם שִׁיפּוֹן
ל 8 חלקים
400 גרם קמח שיפון מלא 250 גרם קמח חיטה 1 1/2 כפית מלח 1 שמרים קובייה 1 קמצוץ סוכר
ככה זה עובד
מערבבים את שני סוגי הקמח והמלח בקערה, לוחצים באמצע שקע. מפוררים את השמרים, ממיסים בסוכר ב -400 מ"ל מים פושרים ושופכים לבאר. לאבק עם מעט קמח מהקצה ולתת לו לכסות במשך 15 דקות.
ללוש הכל לבצק חלק ולתת לו להתבשל מכוסה 45 דקות.
יוצרים את הבצק על משטח עבודה מקומח לכדי שקע (אורך כ- 48 ס"מ). חותכים את זה ל 8 חלקים אחדים בעזרת כרטיס בצק או סכין. מניחים את הלחמניות על דף נייר אפיה ונותנים להם לנוח במשך עשר דקות. מחממים תנור ל -220 מעלות. אופים לחם שיפון 20-25 דקות.
קוקטייל סרטן עם מנגו
ל -4 מנות
200 גרם בשר צפון סרטן ים 2 בצל אביב 1/2 מנגו בשלים (כ 200 גרם) 1/2 אבוקדו בשל (כ 150 גרם) 1 כפית מיץ לימון 2 כפות סלט מיונז 60 גרם שמנת חמוצה 2 כפות חלב פלפל מלח
ככה זה עובד
שוטפים את בשר הסרטנים וטופחים יבשים. מנקים את בצל הקפיצים וחותכים לטבעות עדינות. קלף את המנגו, חתוך את העיסה מהגרעין וקובץ אותו דק. קלף את האבוקדו, הסר את האבן וקובץ את הבשר, מערבב מייד עם מיץ הלימון.
מערבבים מיונז, שמנת חמוצה וחלב, מתבלים במלח ופלפל. מקפלים פנימה את הסרטן, טבעות בצל, קוביות מנגו ואבוקדו ומכסים אותם לפחות 30 דקות במקרר. מתבלים לפני ההגשה.
טיפ: לחטיפי מסיבה קלויים פרוסות לחם, גזרו פרחים קטנים וכסו עם קוקטייל השרימפס.
קוסמטיקה טבעית: עוד באתר COSMOPOLITAN >>
לאבד משקל ללא דיאטה: עוד באתר JOY Online >>
