צילום: RFF
מתכונים בריאים
הכי טוב מגיע אחרון ? לא איתנו! ממש בתחילת התפריט שלנו אנו שולחים פינוק איטלקי: ברוסקטה פירותית להפליא.
דברים פשוטים יכולים להיות כל כך טובים - זה מה שמוכיח קלאסיקה של מתאבן. לחם לבן קלוי חתוך בשמן זית ועגבניות - ברוסקטה היא תענוג קולינרי. ומכיוון שאנחנו כל כך אוהבים מעדנים איטלקיים, אנו מכינים אותם בשלוש אופנים.
אנו נהנים מתכוני הברוסקטות שלנו כחטיף קיץ או כמתאבן איטלקי - עדיף שעדיין חם וכוס יין. Cincin!
שלושה מתכון ברוסקטה
מרכיבים (4 אנשים)
150 גרם אפונה קפואה, 1 פח (425 מ"ל) גרעיני שעועית לבנה, 50 גרם גבינת פקורינו, 2 שיני שום, 5 גבעולי נענע, 9 כפות שמן זית, מלח, פלפל, סוכר, 1 פלפל צ'ילי אדום, 5 גבעולי פטרוזיליה, 4 עגבניות, 1 קטן בצל, 50 גר 'זיתים שחורים (למשל קלמטה), 1-2 כפות חומץ בלסמי כהה, 1/2 חבורה קטנה של פטל, 6 פרוסות עבות יותר (בערך 40 כל אחת) לחם בית חווה (לחם חום כפרי), 4 פרוסות חזיר פארמה
הכנה
1. שופכים את האפונה בקערה עם מים רותחים, נותנים להשרות במשך 3-4 דקות, מסננים. שים שעועית במסננת, שוטפים ומסננים.
2. לגלח כ- 20 גרם צ'יפס מהפקורינו. מגררים את שאר הגבינה דק. קלף שום, קוצצים בוהן 1 דק. שוטפים נענע, מנערים יבשים וקוצצים עד שקצוצים דק. אפונה פירה, שום, 2 כפות שמן ו -4 כפות מים, מערבבים גבינה מגורדת ונענע, מתבלים במלח, פלפל וסוכר.
3. מנקים את פלפל הצ'ילי, שוטפים, קוצצים דק ומערבבים עם 4 כפות שמן. שוטפים את הפטרוזיליה, מנערים אותה יבשה, מקשטים, קוטפים מהגבעולים וקוצצים. טורפים את השעועית ו 6 כפות מים, מערבבים פנימה 2 כפות שמן צ'ילי ופטרוזיליה, מתבלים במלח, פלפל וסוכר.
4. לשטוף, לנקות, לרבע ולעבב את העגבניות. חותכים את העיסה לקוביות קטנות. קלף את הבצל, קוביות דקיקות. מסננים את הזיתים, לוחצים עם סיר על לוח עבודה ואז מסירים את האבנים. חותכים את העיסה לחתיכות. מערבבים עגבניות, בצל, זיתים, 1 כף שמן וחומץ, מתבלים במלח, פלפל וסוכר. מנקים את הסומק, שוטפים, מסננים, חותכים לחתיכות ומערבבים פנימה את העגבניות.
5. חצוי פרוסות לחם. מחממים 2 כפות שמן במחבת. צולים פרוסות לחם במנות, הופכים אותם ל 3-4 דקות, מתבלים במעט מלח, מוציאים, מניחים להתקרר מעט. חצוי את שיני השום הנותרות. שפשפו את פרוסות הלחם בצד השום. מסדרים פירה אפונה ושעועית על 4 חצאי לחם. מפזרים מחית אפונה עם פרוסות גבינה ומקשטים בעלי נענע. מטפטפים שעועית עם שמן צ'ילי שנותר ומקשטים בפטרוזיליה. מקפלים את פרוסות הקערה לאורכם, מניחים פרוסה אחת שטוחה על פרוסות הלחם האחרות. מגישים עליו סלט עגבניות. כווץ את חזיר הבולט. מגישים הכל על צלחות ומגישים.
