מומלץ, 2024

בחירת העורך

עוגיות צ'יפס צ'יפס ללכת: מתכונים מבית הקפה

אופים את עצמכם בארצות הברית של העוגות!
צילום: כריסטיאן ורלאג / וולפגנג קליינשמידט
תוכן
  1. קלאסיקות אמריקאיות
  2. עוגיות שוקולד צ'יפס
  3. עוגת גבינה תפוחים
  4. עוגת הבננות של מאפיית מגנוליה
  5. לטש בראוניז עם פתיתי מלח
  6. קאפקייקס פטל שוקולד

קלאסיקות אמריקאיות

אנו מזמינים אתכם - בבית הקפה שלנו. ואתם מפונקים מבחירה: עוגיות או קאפקייקס? מתכונים אמריקאים עד כמה שהעין יכולה לראות.

אתה לא יכול להחליט בין כל התענוגות המתוקים? לא חייבים. עכשיו אופים את עצמכם! אוסף המתכונים "רוי פארס ארצות הברית של העוגות" (כריסטיאן ורלאג, ISBN 978-3-86244-674-2) משלב בין הקלאסיקות האמריקאיות מעוגיות שוקולד צ'יפס ועד סנוקרדס.

מה הופך את הקלאסיקה האמריקאית? שוקולד, הרבה שוקולד מומס. האהוב עלינו: עוגיות צ'יפס צ'יפס - דביקות ופריכות בעת ובעונה אחת. האם אתם מחפשים משהו מיוחד? עוגת הבננות של מאפיית מגנוליה נראית חזקה חזותית.

תכינו את עצמכם בבית או אופו כמה עוגיות שוקולד צ'יפס . בעזרת המתכונים של "ארצות הברית של עוגות" אתה הופך את המטבח שלך למטבח בית קפה.

עוגיות שוקולד צ'יפס

הביסקוויטים הקראנציים האלה בעלי טעם אגוזי להפליא הם ככל הנראה הביסקוויטים האמריקאיים ביותר שאפשר לאפות. וברגע שאכלת אחת, זה יהיה בקלות שניים או שלושה ...

רכיבים (30 ביסקוויטים)

130 גרם אגוזי לוז שלמים, 200 גר 'שוקולד מריר או טיפות שוקולד, 230 גר' חמאה חמה בחדר, 170 גר 'סוכר, 120 גר' סוכר חום, 330 גר 'קמח, 1 1/2 כפית סודה, 1 כפית סוכר וניל, 1/2 כפית מלח, 1 ביצה

הכנה

מחממים תנור לחום של 190 מעלות צלזיוס. מכניסים את אגוזי הלוז לכלי וצולים בתנור כ 8 דקות. אפשר להתקרר, עטוף במגבת מטבח ושפשף את הכלי.

קוצצים גס את אגוזי הלוז והשוקולד (את טיפות השוקולד לא צריך לקצוץ). מקציפים חמאה, סוכר וסוכר חום עד לקצף. מערבבים את החומרים היבשים בקערה אחרת. מוסיפים את הביצה לתערובת החמאה, מוסיפים את החומרים היבשים ומערבבים הכל לבצק. מקפלים פנימה את האגוזים הקצוצים והשוקולד.

מחלקים את הבצק ל 30 חלקים ומרדדים כל אחד לכדור. אל תניח אותם חזק מדי על שתי ניירות אפייה מכוסים בנייר אפייה. לחץ על הכדורים שטוחים מעט. אופים באמצע התנור למשך כעשר דקות או עד שהעוגיות קיבלו מעט צבע. אפשר לעוגיות להתקרר מעט, ואז מניחים על גריל ואפשר להתקרר לחלוטין. אחסן יבש.

עוגת גבינה תפוחים

עוגת גבינה שמנת עם פירורים פריכים וטעם טעים של תפוחים, קינמון וניל. "מדהים", כמו שאמרו האמריקאים.

מרכיבים (12 חתיכות)

לאדמה: 110 גר 'חמאה חמימה בחדר, 45 גר' סוכר, 160 גר 'קמח

לפירור: 50 גרם סוכר, 90 גרם קמח, 20 גרם שיבולת שועל, 60 גר 'חמאה חמה בחדר, כפית הל טחון

למלית עוגת הגבינה: 1 כף סוכר, 1 1/2 כפית קינמון טחון, 1 קורט אגוז מוסקט מגורר, 2 תפוחים גדולים, 600 גרם גבינת שמנת, 180 גרם סוכר, 1 כפית סוכר וניל, 2 כפות קמח, 50 מ"ל קצפת, 3 ביצים

לרוטב הקרמל: כ -400 גר 'חלב מרוכז מקורמל

הכנה

קרקע

מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מערבבים את כל החומרים בקערה או במעבד מזון ומעבדים לבצק מתפורר. מורחים את הבצק באופן אחיד על קרקעית תבנית קפיצית (22 ס"מ קוטר) ומשטחים קלות עם גב כף. אופים באמצע התנור למשך 12 דקות. אפשר להתקרר לגמרי.

תערובת קראמבל

כל החומרים בקערה לדחיסת בצק מתפורר.

מילוי גבינה

מחממים תנור לחום של 160 מעלות צלזיוס. מערבבים בקערה 1 כף סוכר עם קינמון ואגוז מוסקט. חותכים את התפוחים הקלופים והבולטים לחתיכות ומוסיפים. מערבבים הכל היטב.

טורפים את גבינת השמנת ואת 180 גרם הסוכר עם סוכר וניל וקמח לעיסה אוורירית. מוסיפים את השמנת. ביצה אחת בכל פעם עם מגרד בצק.

משמנים מעט את שולי התבנית ומניחים את המלית על התחתית האפויה. מורחים מעל את חתיכות התפוח ומפזרים מעל העוגה אופים במרכז התנור למשך כ 45 דקות או עד שהמטרות מקבלות צבע. כבו את התנור, פתחו מעט את דלת התנור והשאירו את עוגת הגבינה בחום שאחרי החום למשך 20 דקות נוספות. מוציאים ומניחים להתקרר לחלוטין. השאירו את עוגת הגבינה במקרר למשך 6 שעות לפחות, רצוי למשך לילה.לפני שפותחים את התבנית עם צורת הקפיץ, הוציאו את העוגה מהקצה בעזרת סכין דקה, שטפו את הסכין מספר פעמים במים חמים. מגישים עם החלב המרוכז המקורמל, רוטב קרמל מוגמר מהפח

עוגת הבננות של מאפיית מגנוליה

בהשראת הביקור שלי במאפיית מגנוליה הכנתי את העוגה הזו עם בננות וקציצות. הבננות הופכות את הפאי עסיסי מאוד וקרם הבוטרסקוטש פשוט פנטסטי.

רכיבים (12-14 חתיכות)

לתחתית העוגה: 4 בננות, 2 כפיות מיץ לימון וחצי ליטר קליפת לימון לא מטופלת, 460 גרם קמח, 2 כפיות סודה, 1 כף סוכר וניל, 300 מ"ל חלב חם בחדר, 1 1/2 כפית חומץ יין לבן, 180 גרם חמאה חמה בחדר, 470 גרם סוכר, 3 ביצים חמות בחדר

לקרם הבוטרוטש: 750 גרם חדר חם, 4 חלבון ביצה, 100 מ"ל מים, 300 גרם סוכר, 800 גרם חלב מרוכז מקורמל

הכנה

פְלָאן

מחממים תנור לחום של 140 מעלות צלזיוס. משמנים את הקצוות של שלוש מחבתות אפייה (קוטר 21-22 ס"מ) וקמח, מכסים את התחתית בנייר אפייה. מרסקים את הבננות ומערבבים במיץ הלימון וקליפת הלימון. מנפים לקערה קמח, סודה לשתייה וסוכר וניל. מערבבים חלב וחומץ בקערה. מערבבים חמאה מקציף וסוכר בקערה אחרת ומוסיפים ביצה אחת אחרי השנייה לתערובת החמאה. מקפלים לאט את החומרים היבשים יחד עם החלב. מוסיפים את הבננות ומערבבים היטב.

מחלקים את הבצק באופן שווה בתבניות ואופים כ 40 דקות. עשו את הטעימות בעזרת מקל עץ. אפשר למגשים להתקרר ובמידת הצורך להחליק את החלק העליון עם סכין חדה.

קרם חמאה

טורפים את החמאה בקערה עד להקצפה. מקציפים את החלבונים בקערה אחרת לסף יציב. מרתיחים מים וסוכר ל -120 מעלות צלזיוס ומוסיפים זרם דק למסה הלבנה תוך הקצפה ברמה הגבוהה ביותר בעזרת מערבל ידיים. המשיכו להכות בינונית עד שהמרנג מתקרר. מוסיפים בהדרגה את החמאה. שופכים את החלב המרוכז בקרמל לתערובת ומערבבים הכל לקרם חלק, מורחים את העוגה עם קרם הבוטרסקוטש ולשים יחד. מורחים את כל העוגה עם שאר השמנת ומפזרים על כל תבנית. השתמשתי בגזרת כוכב בשביל זה

לטש בראוניז עם פתיתי מלח

בראוניז קלאסיים אלה מושכים אליהם זיגוג כמהין שוקולד עליו מעט פתיתי המלח מעצימים את הטעם. ניתן להכין אותם היטב ולהישאר אטומים במקרר.

מרכיבים (16 חתיכות)

לבראוניז: 150 גר 'חמאה, 250 גר' סוכר, 70 גר 'אבקת קקאו, 1/2 כפית מלח, 1 כפית סוכר וניל, 2 ביצים, 60 גר' קמח

לזיגוג הכמהין: 150 גרם שוקולד מריר, 150 מ"ל קצפת, פתיתי מלח לפיזור

הכנה

זיגוג כמהין

קוצצים את השוקולד ומניחים בקערה. מרתיחים את השמנת, יוצקים מעל השוקולד ונותנים לעמוד כמה דקות עד שהשוקולד נמס. מערבבים הכל למסה חלקה, מכסים בסרט נצמד ומשאירים בטמפרטורת החדר.

בראוניס

מחממים תנור לחום של 160 מעלות צלזיוס. משמנים את דפנות פח האפייה (20 × 20 ס"מ) ומכסים את התחתית בנייר אפייה.

ממיסים את החמאה בסיר נמוך בסיר. מוסיפים סוכר, אבקת קקאו, מלח וסוכר וניל ומערבבים. (כל העסק עשוי להיראות מעט מגורען בהתחלה, אבל עם הקמח, הבצק לאחר מכן יהיה חלק יפה.) מערבבים בזהירות ביצה אחת אחרי השנייה. לבסוף מערבבים פנימה את הקמח ומערבבים הכל לבצק חלק. מכניסים את הבצק לכלי ואופים במרכז התנור למשך כעשרים דקות. אפשר להתקרר לגמרי.

מוציאים את העוגה מהתבנית ומסירים את נייר האפייה. הופכים את העוגה ומעבירים את הדובדבן כמהין. אם הזיגוג נוזלי מדי, פשוט הכניסו אותו למקרר לזמן מה, עד שהוא נעשה קצת יותר מוצק. ואז מפזרים מעל את פתיתי המלח והכניסו למקרר למשך 40-50 דקות עד שהזיגוג יציב. חותכים את העוגה לחתיכות ומגישים אותה בטמפרטורת החדר.

קאפקייקס פטל שוקולד

האורחים שלכם יתפלאו. עסיסי ושוקולד עם קרם חמאה מרנג מקסים. ממתקי עיניים ותענוג לחך בו זמנית.

מרכיבים (15 קאפקייקס)

למאפינס: 120 גרם קמח, 190 גר 'סוכר, 1/2 כפית אבקת אפייה, כפית סודה, 1/2 כפית מלח, כפית סוכר וניל, 60 גרם אבקת קקאו, 1 ביצה, 130 מ"ל שומן צמחי, 225 מ"ל מים חמים

לקרם חמאת מרנג: 200 גר 'פטל, 4 חלבון ביצה, 255 גר' סוכר, 1 1/2 כף סוכר וניל, אולי צבע מאכל אדום, 350 גר 'חמאה חמה בחדר

לרוטב השוקולד: 100 גרם שוקולד מריר, 100 מ"ל קצפת

כמו כן: פטל טרי לקישוט

הכנה

מאפינס קטנים

מחממים תנור לחום של 170 מעלות צלזיוס. מנפים את החומרים היבשים לקערה. טורפים קלות את הביצה והשמן בקערה שנייה. מקפלים פנימה את החומרים היבשים בעזרת מגרד בצק. מוסיפים באטיות את המים ומערבבים הכל לבצק חלק מניחים נרתיקי נייר במגש מאפין או 2 חתיכות נייר זו בזו על מגש אפייה. ממלאים את התבניות ¾ בבצק ואופים באמצע התנור למשך 17-18 דקות. עשו את הטעימות בעזרת מקל עץ. אפשר לעוגות המוגמרות להתקרר לחלוטין.

מרנג חמאה

מרסקים את הפטל בבלנדר ומעבירים דרך מסננת. להקציף את החלבונים והסוכר ביד עם ביין-מארי עד שהסוכר התמוסס. מורידים מהאש ומערבבים בעזרת מערבל ידני עד שהתערובת נוקשה ומצוננת. הוסף סוכר וניל ואולי גם את צבעי המאכל. מוסיפים בהדרגה את החמאה ומערבבים הכל לקרם חלק. מערבבים פנימה את מחית הפטל לאט.

רוטב שוקולד

קוצצים את השוקולד ומניחים בקערה. מביאים את השמנת לרתיחה, שופכים מעל את השוקולד ומניחים לעמוד כמה דקות, ואז מערבבים לרוטב. אפשר להתקרר

לרסס בנדיבות את קרם חמאת המרנג על הקאפקייקס. מקשטים ברוטב שוקולד ופטל טרי

Top