מתכונים מפוררים: חם בנוחות ללב

2014

תוכן

מתוק מהתנור

פירורי תפוחים ופירות דובדבן: מעדנים חמים המעניקים תחושת ביטחון לחתולים בעלי שיניים מתוקות קטנות וגדולות. אפוי לאהבה!

כשהוא נעשה קר יותר בחוץ, אנו ממלמלים את עצמנו בשמיכה חמה ונעימה ומצפים לדברים קטנים ומתוקים מחוץ לתנור. מתפורר תפוח , פרי פרי ושזיף בואכטלן - מעדנים שנאפים לאכילה מיידית.

המקור מגיע מהמטבח האנגלי. מילוי פירותי, משובץ במצנפת פריכה של חמאה, קמח וסוכר. פירור התפוחים העסיסי והפירותי שמזכיר את עוגת הפירורים התפוחים הגרמנית, הפירורים מעט עדינים יותר.

Apple Crumble לבד הוא כבר שיר. ומכיוון שאנחנו לא יכולים להשיג מספיק כל כך הרבה אונגלק, אנו מרחיבים את המעדן האנגלי עם קווארק וסולת לקדירות טעימות. תיהנו מחמיאת הנשמה החמה עם סקופ גלידת וניל . אתה תאהב את זה!

טיפ קטן: חמאה קרה כקרח הופכת את הפירורים לפריכים ופריכים. הכניסו את השומן למקפיא לכמה דקות ועבדו במהירות.

ברי קרמבל

רכיבים (6 אנשים)

100 גרם + 1 כף סוכר, 1 מנות סוכר ונילין, 100 גרם חמאה רכה, מנה מגורדת של 1/2 תפוז לא מטופל, 125 גרם קמח, כ 500 גרם גרגרי יער מעורבים, 2 כפות ליקר תפוז, 1 מנה של אבקת רוטב בטעם וניל ( ללא בישול), 250 מ"ל חלב קר

הכנה

1. מערבבים 100 גרם סוכר, סוכר ונילין, חמאה, קליפות תפוז וקמח עם ווים של מערבל הידיים לפיזור ומצננים.

2. שוטפים תותים, דומדמניות אדומות ואוכמניות. נקו תותים וחציו. תלו דומדמניות מהפריקולים. קרא פטל. מערבבים פירות יער, 1 כף סוכר וליקר תפוזים. שים פירות יער בתבנית עגולה. מורחים מעליה את השקעים ואופים בתנור שחומם מראש (תנור: 200 מעלות צלזיוס / אוויר זורם: 175 מעלות צלזיוס / גז: שלב 3) למשך כ 20 דקות עד להזהבה.

3. מערבבים את אבקת הרוטב לחלב ומקציפים כדקה עם הקצף של מערבל הידיים. מוציאים את הפירורים מהתנור ומניחים להתקרר מעט. מגישים פירורים עם רפרפת.

שזיף שכבה מתפורר

מרכיבים (4 אנשים)

150 גרם לחם לבן מהיום הקודם, 85 גר 'סוכר חום, כפית קינמון, 500 גרם שזיפים, 2 תפוחים חמוץ בינוני, 2 כפות סוכר, 50 גרם גרעיני אגוזי לוז, 50 גר' חמאה, נייר אפיה

הכנה

1. מגררים לחם לבן על פומפיה. מורחים את קשירת הלחם על דף אפיה מרופד בנייר אפייה וצולים בתנור שחומם מראש (תנור: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך 10-12 דקות עד שהוא פריך. מערבבים 2-3 פעמים כך שהם יצלו בצורה אחידה. שים את הפירורים בקערה ומערבבים עם סוכר חום וקינמון.

2. שוטפים שזיפים, מסננים, חציה ואבן. קלף, ליבה ופורס את התפוחים. מוסיפים שזיף, תפוחים וסוכר.

3. מורחים שליש מהפירורים על 4 ראמקים (כ -10 ס"מ Ø כל אחד). מניחים למעלה מחצית מהפירות ואז מורחים את השליש השני של פירורי הלחם. את הפירות שנותרו עליו. קוצצים את אגוזי הלוז ומערבבים עם יתרת הפירורים. ממיסים את החמאה ומערבבים עם פירורי הלחם. להפיץ על התבניות. הורידו את טמפרטורת התנור (סיר: 150 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 125 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן). אופים את זה בפירורים למשך 30-40 דקות, עד שהפירורים פריכים וצבע זהוב. זה טעם של קצפת או רפרפת.

קרמבל אפרסק ופטל

מרכיבים (4 אנשים)

1 לימון אורגני, 50 גרם גרעיני פיסטוק, 100 גרם סוכר, 1 מנות סוכר ונילין, 100 גרם חמאה רכה, 125 גרם קמח, 500 גרם פטל, 1 פשטידות אפונה, 3 כפות סוכר חום

הכנה

1. שוטפים את הלימון, שפשפו יבש, גרדו את העור, חצו את הלימון וסחטו את המיץ. קוצצים פיסטוקים. מערבבים סוכר, סוכר ונילין, חמאה, קליפות לימון, קמח ופיסטוקים עם וו הבצק של המיקסר לפיזור ומצננים. קרא פטל. שופכים אפרסקים למסננת ומסננים היטב.

2. שמים את הפטל והאפרסקים בכלי חסין לתנור. מפזרים סוכר חום ומזלפים 3 כפות מיץ לימון. מורחים מעל את השקעים ואופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 200 מעלות צלזיוס / אוויר זורם: 175 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כ- 25 דקות עד להזהבה. מוציאים את הפירורים מהתנור ומניחים להתקרר מעט. לטעם זה קצפת.

אפל קראמבל פטל

רכיבים (6-8 אנשים)

50 גרם חומר גלם מרציפן, 100 גר 'חמאה, ביצה אחת, 50 גר' + 3 כפות סוכר, 225 גר 'קמח, 200 גר' פטל שחור, 4-5 תפוחים בינוניים, 1 כיכר רוזמרין, 250 מ"ל שמנת, 1-2 כפות מיץ תפוזים, שומן ל הצורה, הסרט הנצמד

הכנה

1. שוטפים את הרוזמרין, מנערים אותו יבש ומרוטים את המחטים. מחממים את השמנת, מחטי הרוזמרין ומיץ התפוזים, מניחים להתקרר ולהשאיר במקרר כשעתיים.

2. מגררים את המרציפן בקערה. מוסיפים שומן, ביצה, 50 גרם סוכר וקמח ולוש עם ווים בצק של מערבל הידיים, ואז מפזרים ידיים מפוררות. קרה את הפירור.

3. שטפו וקראו אוכמניות. קלף תפוחים, רבע והסר את מעטפת הליבה. חותכים רבעים לחתיכות. לקרמל 3 כפות סוכר, להוסיף חתיכות תפוח. מכסים ומבשלים על אש קטנה 10-15 דקות, מניחים להתקרר מעט.

4. ממלאים קומפוט ואוכמניות בכ-6-8 כלים קטנים עם תנור, ואז מפזרים מעל את הזילוף. אופים בתנור שחומם מראש (סיר: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: שלב 3) למשך כ- 25 דקות.

5. שופכים את השמנת דרך מסננת דקה, ומקציפים עד שנוקשה. מוציאים את הפירורים מהתנור ומניחים להתקרר. מגישים פירורים פושרים עם קרם הרוזמרין.

תבשיל דובדבנים מתוק

רכיבים (4-6 מנות)

500 גרם דובדבנים, 50 גרם חמאה, 2 ביצים, 75 גרם קמח, 1 מנות סוכר ונילין, 50 גרם סוכר, 1/2 כפית אבקת אפייה, מלח, 200 מ"ל חלב, אבקת סוכר, שומן לתבנית

הכנה

1. שוטפים דובדבנים, גבעול ואבן. ממיסים חמאה. הפרד ביציות. מערבבים בקערה קמח, סוכר ונילין, 30 גרם סוכר, אבקת אפייה ומלח. מערבבים חלמון ביצה וחלב ומוסיפים לתערובת הקמח. השתמש בקצפת מיקסר הידיים ליצירת מסה חלקה. מערבבים חמאה. מקציפים את החלבונים עד שנוקשים, מוסיפים 20 גרם סוכר. מרימים את החלבונים מתחת להמסה.

2. שמים מחצית מהדובדבנים בכלי קדרה משומן (תוכן בערך 1.5-2 ליטר). מניחים מעל את תערובת הביצים ומחלקים את שאר הדובדבנים. תבשיל בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) בערך אופים למשך 10 דקות, ואז מורידים את הטמפרטורה ב 25 מעלות צלזיוס ואופים כ 15 דקות. אם המשטח מקבל כהה מדי, מכסים בנייר אלומיניום. מוציאים את הקדרה מהתנור, מניחים להתקרר למשך 10 דקות, אבקים באבקת סוכר ומגישים.

פודינג אורז דובדבן אפוי עם ציפוי מרנג

מרכיבים (4 אנשים)

1 תרמיל וניל, 2 מארזים (250 גרם כל אחד) 4 דקות פודינג אורז, 300 מ"ל חלב, 1 כוס דובדבנים חמוצים, 1/2 כפית קורנפלור, 2 ביצים, 2 כפות סוכר

הכנה

1. חותכים את תרמיל הוניל לאורכו, מגרדים את הנתח. הביאו פודינג אורז, חלב ווניל בסיר לרתיחה ומבשלים במשך 4-5 דקות תוך ערבוב.

2. מסננים את הדובדבנים. אוספים 100 מ"ל מיץ, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה בעמילן. מרתיחים את המיץ בסיר, מוסיפים את הדובדבנים ומערבבים. מסירים מהאש. אפשר לפודינג אורז להתקרר מעט.

3. הפרדו ביצים. מערבבים חלמונים מתחת לפודינג האורז. ממלאים לתבנית וחלקים. מקציפים את החלבונים עם הקצף של המיקסר עד לקשיחות תוך כדי זילוף פנימה. מורחים חלבון ביצה על אורז חלב הדובדבן. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 150 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 125 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כ- 15 דקות. מוציאים מהתנור ומגישים.

בריוש דובדבן Schlupfer

מרכיבים (4 אנשים)

100 מ"ל נקטר דובדבן, 1 מנות סוכר ונילין, 500 גרם דובדבנים קפואים, 2-3 כפות קורנפלור, 3 כפות חמאה, 5 כפות סוכר, 8 פרוסות לחם בריוש, 225 מ"ל חלב, 3 ביצים, 3 כפית זרעי פרג טחון, 25 גרם שקדים, סרט נצמד, גריז לתבנית, נייר אלומיניום

הכנה

1. צוף דובדבן, מרתיח עד 3 כפות, סוכר ונילין ודובדבנים בסיר, ומבשלים כ -3 דקות. מערבבים את העמילן עם 3 כפות נקטר, שופכים לדובדבנים תוך כדי בחישה, מבשלים כשתי דקות, שופכים לקערה. מכסים את הקומפוט בסרט הדבקה ושמים בצד.

2. להמיס בינתיים חמאה ו -2 כפות סוכר. מברישים איתו פרוסות לחם. להקציף חלב, ביצים, 3 כפות סוכר ופרג. פורסים פרוסות לחם וקומפוט דובדבן לכלי תבשיל משומן. יוצקים פרוסות לחם עם חלב ביצה.

3. מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ואופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר סיבוב: 150 מעלות צלזיוס / גז: שלב 2) למשך 45-50 דקות. הסר את נייר האלומיניום לאחר כ- 35 דקות. מפזרים שקדים על נעלי הבית ואופים עד הסוף.

חבילת הפתעה מתוקה עם רוטב וניל

מרכיבים (4 אנשים)

1 חבילת עלוני שטרודל פילו או יופקטייג, 2 משמשים, 400 גרם שמנת חמוצה, 1 כף פרג טחון, 1-2 כפות + 30 גרם סוכר, 100 גרם פטל, 1 1/2 כף דבש נוזלי, 150 גרם חמאה, 4 כפות פירורי לחם, 1 אבקת סוכר, 1 תרמיל וניל, 400 מ"ל + 5 כפות חלב, 1 קורט מלח, 1-2 כפות קורנפלור, 1 חלמון ביצה

הכנה

1. משאירים את יריעות הבצק בטמפרטורת החדר למשך כ- 10 דקות.

2. שוטפים את המשמשים, חותכים לשניים ומסירים את האבן. קוביות את חצאי המשמש. מוסיפים 200 גרם שמנת חמוצה, נתחי משמש, זרעי פרג, 1-2 כפות סוכר וסוכר ונילין. קרא פטל. מערבבים את יתרת השמנת החמוצה עם הפטל והדבש.

3. ממיסים חמאה בסיר. קח 8 עלי יוקפטייג. (ארזו את השאר היטב והשתמשו במקומות אחרים.) גיליון 1 עם חמאה ורבע חמאה. הניחו כל רבעון מעט קוזז. מוסיפים 1/2 כפית פירורי לחם וכ -2 כפות תערובת אפיקוזה. מקציפים גיליונות בצק מעל המלית ומסובבים יחד. מכניסים לתבנית קדירה משומנת (24X15 ס"מ), מברישים בחמאה. יוצרים עוד 3 מנות עם מילוי משמש ו -4 עם מילוי פטל ושכבה לצורה. אריזות אבק עם אבקת סוכר ואופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: שלב 2) למשך כ- 30 דקות.

4. בינתיים חותכים את תרמיל הוניל לאורכו, מגרדים את הנתח. הרתיחו 400 מ”ל חלב, זרעי וניל, 30 גרם סוכר וקורט מלח, כבו את האש. להקציף 5 כפות חלב, עמילן וחלמון ביצה, מערבבים לחלב ומבשלים כדקה אחרי העיסה. הוציא חבילת הפתעה. לספק רפרפת.

פודינג קווארק נקטרינות

מרכיבים (4 אנשים)

4 נקטרינות, 4 ביצים, 150 גרם סוכר, 1 מנות סוכר ונילין, 1 קורט מלח, 500 גרם קווארק מרופד, 125 גרם שמנת חמוצה, 75 גרם סולת חיטה דורום, 25 גרם שקדים, אבקת סוכר לאבק, שומן לתבניות

הכנה

1. שוטפים נקטרינות, רבעים אותם, הסר את האבן. חותכים נקטרינות לפרוסות. מכוסה ומצוננת.

2. בינתיים ביצים נפרדות. טורפים את החלמונים, 125 גרם הסוכר, סוכר הוונילין והמלח עם הקצף של המיקסר עד שהם לבנים שמנת (8-10 דקות). מערבבים גבינת קוטג ', שמנת חמוצה וסולת. מקציפים את קצף החלבונים עם הקצף של המיקסר. מקפלים חלקים.

3. שופכים נקטרינה באופן אחיד ל -4 תבשילי תבשיל חלק משומנים או תבשיל תבשיל גדול משומן. מורחים עליה באופן שווה את תערובת הקווארק, מפזרים 25 גרם סוכר ופתיתי שקדים. אופים בתנור שחומם מראש (תנור חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: שלב 2) למשך כ- 40 דקות. מוציאים מהתנור ואבקו עם סוכר הדובדבן כרצונכם.

Buchteln עם מילוי קומפוט וזבונה

מרכיבים (4 אנשים)

500 גרם קמח, 200 גרם סוכר, 1 קורט מלח, 60 גרם חמאה, 3 ביצים, 250 מ"ל חלב, 30 גרם שמרים טריים, 100 גרם שזיפים מיובשים, 100 מ"ל מיץ חמוציות, 8 גרם קורנפלור, 3 חלמון ביצה, 80 מ"ל מדירה, אבקת סוכר לפיזור, קמח למשטחי העבודה, גריז לתבנית

הכנה

1. שמים קמח, 60 גרם סוכר, מלח, 50 גרם חמאה ו -2 ביצים בקערת הערבוב. מחממים את החלב פושר, ממיסים בו את השמרים וגם שופכים לקערת הערבוב. ללוש עם ווים של מערבל הידיים כ -2 דקות לבצק שמרים חלק. מכסים במקום חמים למשך 30-40 דקות.

2. עבור הקומפוט, שוטפים שזיפים, חותכים לשניים ומסירים אבנים. חותכים שזיפים לחתיכות קטנות. מרתיחים בסיר מיץ ו -20 גרם סוכר. מערבבים את העמילן וכף מים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את העמילן למיץ ומבשלים כדקה. מוסיפים חתיכות שזיף, מסירים מהאש ומניחים להתקרר.

3. מרדדים בצק שמרים על משטח עבודה מקומח וחותכים כ- 11 עיגולים (כ- 9 ס"מ Ø כל אחד). לוש שוב חתיכות בצק ומרדד שוב. נותנים לעיגולי הבצק לעבור עוד כרבע שעה. שים כפית קומפוט שזיף במרכז כל עיגול. סחטו עיגולים מהקצה. מניחים חתיכות בצק מלאות, בצד החלק כלפי מעלה, בכלי משומן ונטול תנור. ממיסים בסיר קטן 10 גרם חמאה. החל עליו Buchteln. אופים בתנור שחומם מראש (תנור חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) על המעקה השני מלמטה במשך כ- 40 דקות. מוציאים ומניחים להתקרר בתבנית למשך כרבע שעה.

4. בינתיים, לחלמונים זבגליון, מערבבים 1 ביצה ו -120 גר 'סוכר בקערת מתכת עם הקצפת עד שמנת. שופכים קערת מתכת על אמבטיית מים חמים. הוסף בהדרגה את מדירה. מקציפים את המסה עד שהיא הגיעה בערך פי שניים לנפח. מפזרים סוכר ציפוי ומגישים עם הזבונה.

פירור תפוחים

רכיבים (4-6 אנשים)

תפוח 1, 250 גרם פטל שחור, 2-3 כפות + 125 גר 'סוכר, 100 גר' קמח, 125 גר 'חמאה, 60 גר' שיבולת שועל מגולגלת, 30 גר 'אגוזי מלך קצוצים

הכנה

1. שוטפים את התפוח, מקלפים אותו, מוציאים זרעים וחותכים לפרוסות דקות. לשטוף ולנקות פטל שחור. מערבבים את התפוח והגרגרים ומניחים בכלי חסין לתנור. מפזרים 2-3 כפות סוכר.

2. ללוש את הקמח, 125 גר 'סוכר, חמאה, שיבולת שועל ואגוזים בקערה תחילה עם ווים של מערבל הידיים, ואז עם הידיים לבצק מתפורר. מורחים את הבצק באופן אחיד על הפירות. בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) אופים כ 45 דקות עד להזהבה, עד שהפרי זורק בועות. מגישים עם קצפת או גלידת וניל.