צילום: Thinkstock
- תזונה צמחונית וטבעונית
- צמחוני
- צמחונים חיים יותר
- ויתור על פסח לבריאות
- הקלאסי: טופו
- כוכב היורה: טמפה
- מדהים: סייטן
- קניות ונהנות מאוכל צמחוני
- טבעוני
- צעד נוסף קדימה
- לא צריך לרעב
- אלטרנטיבות טבעוניות
- מסעדות וחנויות
- חלקי צמחוני
- רק שלושה ימים בחודש
תזונה צמחונית וטבעונית
אחרי כל השערוריות יש סיבות טובות להסתדר בלי בשר. לא צריך להפוך לצמחוני או טבעוני קיצוני - אפילו יומיים בשבוע ללא מוצרים מהחי גורמים להרבה.
צמחוני
לפני כמעט שנתיים, הקפיטריה הירוקה הראשונה "Veggie Nº 1" של Freie Universität (FU) ברלין פתחה את דלתותיה. "כל יום אוכלים כאן 1, 000 איש. בשנה הראשונה היו עדיין 400 ארוחות ביום - הגידול מדבר בעד עצמו ", אומרת גבריאלה פלוג מסטודנטנווערק ברלין. התלמידים בפרייבורג נמצאים בכל יום חמישי תחת המוטו "ארוחה צמחונית" מבושלת. ובפומה יש רק מנות ללא בשר בקפיטריה בימי שני. יצרן מוצרי הספורט אימץ את "יום שני חופשי בשר", קמפיין של פול מקרטני ובנותיו.
אין שאלה: צמחוני הוא טרנדי לחלוטין. אבל לא רק וונר (לקבבים טבעוניים) או ההמבורגר הטבעוני עם רשתות המזון המהיר הגדולות העמוסות בירקות פורחים. אפילו השפים המובילים באירופה כמו טים מלצר, מאט וילקינסון ואלאן דוקאס יוצרים ירקות בריאים בסגנון כוכב.
צמחונים חיים יותר
ואם אתם אוהבים בישול ביתי אדמה, תמצאו שפע של הצעות כיצד להכין רולדות, שניצלים או פנקייקים מתחליפים צמחיים בספרי בישול צמחוניים רבים. כשש מיליון איש בגרמניה אוכלים ללא בשר, 600, 000 מהם טבעוניים, כך עולה מהנתונים האחרונים של הפדרציה הצמחונית גרמניה (VEBU). בחמש השנים האחרונות עלה מספר הצמחונים והטבעונים לפחות בעשרה אחוזים בשנה.
ואורח החיים הצמחוני תמיד בריא, מכיוון שצמחונים בעלי תוחלת חיים גבוהה משמעותית. המחקר הנוכחי בנושא שירותי הבריאות מאוניברסיטת לומה לינדה / קליפורניה עם 96, 000 משתתפים מארה"ב וקנדה מוכיח כי נשים שאינן אוכלות בשר חיות בממוצע 6.1, גברים אפילו 9.5 שנים יותר.
ויתור על פסח לבריאות
והסיכון להתכווצות העורקים הכליליים הוא גם שליש נמוך מהנורמלי. הטבעונים הבריאים ביותר הם: הם קלים בממוצע ב -13.6 ק"ג לעומת לא צמחונים ויש להם חמישה BMU נמוכים יותר מאשר לא צמחונים. גם זה יתרון כדאי בהימנעות ממזון מהחי.
בין אם תרצו להפוך לטבעוני, צמחוני או אפילו סתם צמחוני במשרה חלקית - כמה קל ההמרה עובדת, קראו בעמודים הבאים.
היסודות האלה זקוקים לך!
הקלאסי: טופו
באופן קפדני, הקווארק (טופו משי) או הגבינה (טופו מעושן) העשוי מסויה אין טעם לכלום. אבל זה כוחו. כי כך ניתן להשתמש בו בדרכים רבות. חשוב למנות טעימות: צולים היטב את הטופו ומתבלים אותו במרץ.
כוכב היורה: טמפה
בניגוד לטופו, פולי סויה מלאים תוססים במהלך ייצור הטמפה. הטמפה הזו בריאה וניתן לחתוך אותה טוב יותר לפרוסות או לקוביות בגלל המרקם המוצק שלה.
מדהים: סייטן
נראה כמו בשר, טעים כמו בשר: הסיטאן עשוי מחלבון חיטה ומאפשר להכין כמעט כל מנה בשרית קלאסית כגרסה צמחונית. אך מי לא סובל גלוטן, אך צריך להיזהר!
ווגי ברשת
גמישות, צמחונית או טבעונית? תחת www.unverbissen-vegetarisch.de תוכלו למצוא טיפים למעבר רגוע לתזונה נטולת בשר. אוכלים צמחוני בפריס, ברצלונה או ברלין? התבונן במדריך Veggie מכתובת www.vegetarian-diaries.blogspot.de!
קניות ונהנות מאוכל צמחוני
מחלב סויה ועד המבורגר צמחוני: בחנות המקוונת www.alles-vegetarisch.de יש את כל מה שלב ירקות חפץ בו. אם אתם מטיילים הרבה, תוכלו למצוא מלונות ב www.veggie-hotels.de המציעים אוכל צמחוני החל ממזנון ארוחת הבוקר ועד לתפריט. ללא בשר למתחילים: הליגה הצמחונית מציעה מנוי ירקות חינם למשך 30 יום, www.vebu.de.
טבעוני
העובדה שניקול ג'סט בסופו של דבר תאכיל ירקות לחלוטין, היא אפילו לא הייתה חושבת שאפשר לפני ארבע שנים. גדלה כקצב של קצב, בשר מהווה בסיס עיקרי בתזונה שלה במשך שנים. "אחת המנות החביבות עלי ביותר הייתה סטייק, ורוד קלוי."
ואז בשנת 2009, המהפך: ניקול קראה את הספר "כלבה רזה" מאת רורי פרידמן והחלה לחיות טבעונית בין לילה. "הספר עוסק בבעיות של חקלאות מפעלים ושדולה בתעשיית המזון. תמיד קראתי את הספר בדרך לעבודה. באיזשהו שלב פשוט לא יכולתי לשפוך עוד חלב בקפה. "
צעד נוסף קדימה
טבעונים אינם מסתפקים רק בלי בשר: הם לא אוכלים ביצים ולא חלב, כולל כל המוצרים העשויים מהם. מזונות שמקורם בבעלי חיים הם טאבו. זה תקף גם לדבורים והדבש שהם מייצרים. הסיבה לוויתור הכולל: טבעונים הם נגד כל סוג של גידול בעלי חיים לתעשיית המזון.
ניקול סתם: "ברגע שאתה חושב על ההשפעות שמגיעות עם הצריכה שלנו, אתה לא יכול פשוט להמשיך לצרוך בשר ומוצרים מהחי כמו בעבר. היום אני יכול לומר: זו הייתה ההחלטה הטובה ביותר בחיי. "
לא צריך לרעב
אבל מה עוד אפשר לאכול כאשר בשר, חלב, גבינה וביצים נעלמים מהתזונה? שאלה זו הובילה את מבשלת התחביבים לאורך השנים למטבח טבעוני יצירתי, אותו היא מיישמת משנת 2012 כבעלת מועדון הארוחות מבוסס "ברזל-ארט-ברלין".
"כמובן, הרבה מוצרים יומיומיים נעלמו. אבל נוסף משהו חדש. מבחינתי עכשיו זה מרגיע למסור לסופר ולא את גירוי היתר בסופרמרקט. אני יודע איזה אוכל אני רוצה לקנות ואשאיר את כל השאר לצד אחד. "אנשים שמעולם לא טעמו טבעוני לפני כן בדרך כלל מופתעים כמה טוב זה יכול להיות. "ואתה מופתע שממש נמאס לך מזה."
להיות טבעוני פירושו ללכת נגד הזרם בחיי היומיום, להיות קצת שונה. ניקול פשוט לא רוצה להיתקל בדוגמטיות. היא לא מפרסמת משפטים, אבל מודה: "לחברים, עמיתים ולכל מי שלא יכול לברוח מספיק מהר, אני פשוט אתקע חתיכה מעוגת הגבינה הטבעונית שלי בפה!"
אלטרנטיבות טבעוניות
בלי ביצה
בין אם בישול או אפייה: ביצים נראות חיוניות במבט ראשון, אך הן לא. לצורך ההנקה, פשוט החלף את הביצה בכפית כפית וקמח עמילן, מוקצף עם 2-3 כפות סויה. לגבי קישים, עוגות או קינוחים אחרים, תוכלו להחליף ביצים בטופו משי ממורק.
במקום חלב ושמנת
חלב שיבולת שועל, כוסמין או סויה זמין כעת כמעט בכל סופרמרקט. מתאים גם להקצפה של לאטה מקיאטו או לבישול פודינג. בחנות למזון הבריאות תמצאו גם שמנת נטולת חלב, גבינת שמנת טבעונית, חלב קוקוס ומגוון רחב של אגוז מוסקט: בין אם משחת שקדים, קשיו או שומשום - כולם מכינים מרקים ורטבים שמנת להפליא, בלי שום קרם.
טבעוני ברשת
בבלוג www.vegan-sein.de תוכלו למצוא עצות קניות יקרות ערך ומתכונים רבים. באתר www.deutschlandistvegan.de תוכלו לגלות מה יש לסצנת הטבעוניות להציע במקום מגוריכם. www.bevegt.de מייצג "חיים טבעיים וריצה" ומוכיח כי הישגי ספורט מובילים אפשריים גם ללא בשר.
מסעדות וחנויות
האפליקציה החדשה של VEBU מציגה את הדרך למסעדות הטבעוניות בסביבה. פינוקים טבעוניים מפוארים? באתר www.veggiesweets.de תוכלו להזמין ביסקוויטים ושוקולד. יותר מ- 6, 000 מוצרים טבעוניים טהורים נמצאים על מדפי הסופרמרקט Veganz (בברלין ופרנקפורט), www.veganz.de.
חלקי צמחוני
ומה אם התיאבון לטעם טעים של סטייק רך פשוט נשאר? צמחונים עמידים פותרים את הבעיה באמצעות גרסאות ללא בשר. סוף סוף יש כיום כמעט כל מנה, כל מרכיב כגרסת ירקות צמחיים. "אבל מי שלא יכול להתיידד עם טופו, טמפה או סייטן לא צריך להרגיש רע", מבטיח מרטין קינטרופ, מחבר הספר "צמחונים במשרה חלקית".
"מבחינתי אורח החיים הצמחוני מייצג את אורח החיים והתזונה האידיאליים. עם זאת התיאבון הגשמי תופס אותי מדי פעם", מודה קינטרופ. "ואז אני פשוט מזקק מנות ירקות קלאסיות עם דגים מבושלים, רצועות הודו בגריל או חזיר חתוך דק."
רק שלושה ימים בחודש
על פי סקר פורשה שנערך לאחרונה, ישנם כיום 42 מיליון מה שנקרא "פלקסיטים" בגרמניה. ולפי מחקר שנערך לאחרונה בארה"ב, הם כבר חיים בריאים מעל הממוצע. "אם אתה לא אוכל בשר יומיים בשבוע, אתה יכול לשפר משמעותית את רמות השומנים בדם שלך."
המחקר הראה כי די להסתדר בלי שלבים - כלומר כשלושה ימים בחודש - להיפטר לחלוטין ממזון מהחי כדי להשיג השפעה חיובית: חילוף החומרים מטבוליזם עצמו סופג פחות שומן באופן משמעותי בימים שנותרו., זה מוכיח שלהיות טבעוני או צמחוני במשרה חלקית מביא גם משקל רב ופחות.
"יש לך הרבה יותר אנרגיה"
הבלוג "טבעוני-סינה" של ניקול ג'סט הוא אחד הטובים בגרמניה.
כמה קל המעבר לתזונה טבעונית?
ניקול סתם: זה עבד לי בצורה מדהימה. חשוב שלא תלחץ על עצמך. בהתחלה אפילו צעדים קטנים לגמרי בסדר. מעבר לתזונה צמחית גרידא יש לראות בהתחלה מרגשת, חדשה לחלוטין, עם הרבה מאוד אוכלים חדשים, דרכי בישול וטעמים לגלות.
יש משהו שאתה מתגעגע אליו?
לא, בכלל לא. אבל זה היה ממש מההתחלה. מעולם לא אסרתי דבר, אבל קיבלתי החלטה מאוד מודעת. בהתחלה התחלתי לבשל את כל המנות האהובות עלי טבעוניות. זה נתן לי ביטחון. וברגע שמבינים שרוב המנות עובדות בלי שמנת, חמאה, חלב ובשר, הכל קל.
אתה מחליף ביצים בטופו משי במתכונים שלך או משתמש בסיטאן במקום בבשר. האם זה טעים?
זה מה ששאלתי את עצמי בהתחלה (צוחק). אבל די מהר הבנתי: כן, זה טעים מאוד! בעוגות ובעוגות בדרך כלל איש לא שם לב שלא נעשה שימוש בביצים ולא בחלב או בחמאה. הדוגמא הטובה ביותר היא עוגת הגבינה שלי. באלטרנטיבות בשר זה כל כך שצריך לצלות ולתבל אותו היטב. אבל צריך לעשות זאת גם עם בשר. איש לא היה מעלה את הרעיון פשוט לאכול חתיכת חזיר חזיר.
מה היתרון הגדול ביותר של טבעוני חי?
יש לך יותר אנרגיה, אתה יותר מאוזן. מעולם לא הייתי חושב שזה אפשרי. עבדתי במשרה מלאה ולמדתי במקביל. במהלך תקופה זו הרגשתי לעיתים קרובות עייף ומוכה. השינוי הקל על הכל בהרבה. גם היום, כשאני עובדת בתעשיית המדיה ובו בזמן מנהלת את מועדון הארוחות שלי, אני מתפוצצת מרץ ומרגישה כל יום ממש טוב.
טיפי ספר
מבשלים גולאש או אופים עוגת גבינה: ניקול פשוט מראה ב"לה ווגניסטה "שהוא עובד גם ללא מוצרים מהחי.
"La Veganista" של ניקול Just (GU Verlag, בסביבות 17 אירו) הזמינו כאן ב- Amazon.de >>
אם תרצה לשנות את הדיאטה באטיות, תמצא הצעות בסרט "בישול לצמחונים בשורה חלקית" מאת מרטין קינטרופ.
"בישול לצמחונים בשורה חלקית" מאת מרטין קינטרופ (GU, בסביבות 17 אירו) הזמין כאן באתר Amazon.de >>
מתכונים: מטבח צמחוני וטבעוני ב- SHAPE Online >>
