אבוקדו פופולרי מתמיד. גואקמולה טעימה לא רק במטבח המקסיקני, אלא גם בכריך. המתכון המקורי ממקסיקו!
צילום: RFF
- גוואקמולי
- המבורגר עוף עם סלסת מנגו וגוואקמולי
- נאגטס עוף חם עם גוואקמולי
- פרוסות בצק עלים עם סלמון מעושן ורקטה
- לחם לבן עם קרם אבוקדו
- פנקייק בסגנון אנצ'ילדה עם עוף וגוואקמולי
- פרוסות עוף מקסיקו בקערת טאקו
- טרמציני בקרם אבוקדו
הגוואקמולי הוא ללא ספק אחד המטעמים הטעימים ביותר בבופה, אלא אחד הטעימים ביותר. רעננות חומצית ופתק מעט אגוזי גורמים לאבוקדו לטבול את הליווי המושלם לשבבי טורטיות וקוואסדילות . במקסיקו תוכלו ליהנות מהגוואקמולי כמנה לצד הבשר.
גואקמולה פירושו כמו רוטב אבוקדו וטעמו הטוב ביותר שהוכן. לכל עקרת בית מתכון משלה. הגוואקמולי הקלאסי מורכב מאבוקדו רך וכתוש, מיץ לימון, מלח, צ'ילי אדום ונתחי עגבנייה עדינים. כוסברה פחות פופולרית במטבחים גרמניים, היא אחד מהצמחי מרפא המוערכים ביותר במקסיקו . רק דרך טעמו החזק, החריף מעט, הוא מטבל אבוקדו לגוואקמולי המסורתי.
טיפ קטן: הושט תמיד לאבוקדו בשל ובשר מאוד . אתה יכול להאיץ את ההבשלה של פירות קשים עם נשיפות פירותיות של תפוח.
גוואקמולי
מרכיבים (4 אנשים)
1 בצל אביב, 1/2 סיר כוסברה, 1 פלפל צ'ילי, 1 שן שום, 1 אבוקדו בשל, 100 גרם גבינה כפולה שמנת, מלח
הכנה
1. מנקים ושוטפים את בצל הקפיצים וחותכים לטבעות עדינות. שוטפים את הקורינדר, מנערים יבשים וקוצצים למעט קישוטים. שוטפים צ'ילי, מנקים וחותכים לטבעות עדינות. קלף שום וסוחט דרך מכבש שום.
2. חצוי את האבוקדו, הסר את הליבה. מוציאים את העיסה מהקליפה בעזרת כף. מרסקים היטב את האבוקדו במזלג. מערבבים גבינת שמנת, אבוקדו ובצל אביב. מתבלים במלח, שום, כוסברה וצ'ילי. מסדרים בקערה ומקשטים בכוסברה.
המבורגר עוף עם סלסת מנגו וגוואקמולי
מרכיבים (4 המבורגרים)
לסלסת המנגו: 1 מנגו בשל (כ 450 גרם), 1 פלפל צ'ילי אדום, כפית מיץ ליים, מלח, סוכר חום
לגוואקמולה: 1 שן שום, 2 עגבניות, 2 אבוקדו בשלים, 2 כפיות מיץ ליים, מלח, פלפל, 1 כף כמון טחון.
כמו כן: 4 פילה עוף (בערך 600 גר '), 2 כפות חריסה (ממרח צ'ילי בצינור), 6 כפות שמן, מלח, פלפל, ביצה אחת, 3 כפות פירורי לחם, 4 לחמניות ארוכות, 1 מיני חסה ים
הכנה
1. לקלחת הסלסה מנגו וחותכים לטורים מהאבן. חותכים את העיסה לחתיכות קטנות. פורסים את הצ'ילי לאורכו, ליבו אותו, שוטפים אותו וקוצצים אותו דק מאוד. מחית כ- 1/3 מהמנגו בעזרת בלנדר היד. מערבבים את כל המנגו, הצ'ילי ומיץ הליים. מתבלים במלח ובקמצוץ סוכר.
2. קולפים וקוצצים את השום לגואקמולי. שוטפים עגבניות וקוביות דקיקות. חצוי לאורך האבוקדו והסיר את האבן. מוציאים את העיסה בעזרת כף ומחית עם מיץ ליים ושום בעזרת בלנדר היד. מקפלים פנימה עגבניות חתוכות לקוביות. מתבלים במלח, פלפל וכמון.
3. לקציצות, שטפו פילה עוף, טפו יבש וחתכו לקוביות קטנות מאוד. חריסה, מערבבים 4 כפות שמן וכרבע כפית מלח. מערבבים עם קוביות העוף. ללוש בביצה ופירורי לחם ולתבל במלח ופלפל. הכינו ממנו 4 קציצות שטוחות. מחממים 2 כפות שמן במחבת. מטגנים את הקציצות בכל צד במשך 3-4 דקות עד להזהבה.
4. חותכים לחמניות. יש לנקות ולשטוף את חסה הרומנה, לסובב יבש ולחתוך לרצועות עדינות. לחמניות תחתונות עם סלט, גוואקמולי, קציצות וסלסת מנגו. הניחו את הלחמניות העליונות למעלה.
נאגטס עוף חם עם גוואקמולי
מרכיבים (4 אנשים)
1 שן שום קטנה, 1 בצל קטן, 1/2 כוסברה כוסברה, 1 אבוקדו בשלים גדול, 100 גרם גבינת שמנת כפולה, 2-3 כפיות מיץ לימון, מלח, פלפל, 500 גרם פילה עוף, 80 גרם שבבי טורטיה, פתיתי צ'ילי, 2 ביצים, 40 גרם קמח, 4-5 כפות שמן, שקית מקפיא
הכנה
1. קלף שום ובצל וקוביות דק. שוטפים את הכוסברה, מנערים אותה יבשה, מושכים עלים מהגבעולים וקוצצים דק. חצוי את האבוקדו, הסר את האבן והסר את בשר האבוקדו בכף. מועכים אבוקדו במזלג, מערבבים עם גבינת שמנת, מיץ לימון, בצל וקוביות שום. מתבלים במלח ופלפל, מקפלים כוסברה.
2. שוטפים פילה עוף, טפיחים יבשים וחותכים לחתיכות של כ -5 ס"מ ומתבלים במלח ופלפל.
3. שמים את שבבי הטורטיה בשקית מקפיא, מפוררים אותם. לשים על צלחת ומערבבים עם פתיתי צ'ילי. להקציף ביצים בצלחת. אופים חתיכות עוף בזה אחר זה לקמח, ביצים ושבבי טורטיה ותערובת צ'ילי.
4. מחממים שמן במחבת. מטגנים את נגיסי העוף עד שהם פריכים במשך 4-6 דקות על אש בינונית. מגישים נאגטס עוף על צלחת. לתת גוואקמולי.
פרוסות בצק עלים עם סלמון מעושן ורקטה
מרכיבים (13 חתיכות)
1 מנה של בצק עלים חמאה טרי, 1 חלמון ביצה, שן שום, 2 אבוקדו, 3-4 כפיות מיץ לימון, 2 כפות שמן, 3-4 כפות יוגורט חלב מלא, 4 כפות ווסאבי, מלח, פלפל, סוכר, 1 חבורה קטנה של רקטה, 125 סלמון מעושן, 5-6 כפות רוטב סויה
הכנה
1. מוציאים את המאפה עלים מהמקרר 5-10 דקות לפני העיבוד ונותנים לו לנוח. מרדדים את הבצק על נייר האפייה, חותכים לשניים וחותכים ל 9 רצועות כל אחד. מצפים דק עם 13 רצועות מים ומכסים ברצועה אחת (נותר 1 רצועה, אולי מעובדת במשותף). להקציף חלמון ביצה ו -2 כפות מים. מורחים את רצועות הבצק ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. משחימים בתנור שחומם מראש (סיר: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: שלב 3) למשך 8-10 דקות, מוציאים ומניחים להתקרר.
2. קלף וקוצץ שום. חצוי את האבוקדו, הסר את הגלעין, מקלף את הקליפה מהבשר. אבוקדו פירה, שום, מיץ לימון ושמן. מערבבים יוגורט ווסאבי. מתבלים במלח, פלפל וסוכר.
3. מנקים את הסומק, שוטפים ומסננים. חותכים סלמון לרצועות. מורחים בצק עלים בקרם אבוקדו ומכסים בטיל וסלמון. מסדרים חתיכות בצק עלים ומזלפים ברוטב סויה לפני ההגשה.
לחם לבן עם קרם אבוקדו
מרכיבים (4 פרוסות)
50 גר 'קוביות בייקון, 50 גר' פלפל אדום, 1 שן שום, 1 פלפל צ'ילי אדום קטן, 1/2 אבוקדו, מלח, 1-2 כפיות מיץ לימון, 4 פרוסות לחם לבן, פינות לימון ופטרוזיליה לקישוט
הכנה
1. מטגנים את הבייקון פריך במחבת ללא שומן, מוציאים ומניחים להתקרר.
2. מנקים את הפלפלים, שוטפים וחותכים לקוביות עדינות. קלף שום וסוחט דרך מכבש שום. שוטפים צ'ילי, מנקים וחותכים לטבעות עדינות. מוציאים את בשר האבוקדו מהקליפה ומרסקים דק בעזרת מזלג. מערבבים פנימה את הפלפל, השום, הבייקון והצ'ילי. מתבלים במלח ומיץ לימון.
3. מורחים את הלחם עם השמנת ומקשטים בלימון ופטרוזיליה.
פנקייק בסגנון אנצ'ילדה עם עוף וגוואקמולי
מרכיבים (8 חלקים)
5 ביצים, מלח, 200 גרם קמח, 200 מ"ל חלב, 2 בצל, 4 שיני שום, 2 פלפלים (אדום או צהוב), 600 גרם פילה עוף, 2 כפות שמן, פלפל, 1 שקית מקסיקו תבלין יוד, 2 כפות רסק עגבניות, 1 מנת עגבניות במינון, 6-7 כפות מים מינרליים, 30 גרם חמאה מרוכזת, 300 גרם שמנת חמוצה, 150 גרם גאודה מגורדת, 1 אבוקדו, 2-3 כפות מיץ ליים, 100 גרם יוגורט חלב מלא, עלי כוסברה לקישוט
הכנה
1. לבצק הפנקייק, מקציפים את הביצים והמלח עם הקצף של מערבל הידיים עד להקצפה. מערבבים פנימה את הקמח. מערבבים פנימה את החלב. תופחים בצק כ 20 דקות.
2. קולפים את הבצל והקוביות. קלף שום וקוביות דקיקות. מנקים את הפלפלים, שוטפים וקוצצים דק. שוטפים בשר עוף, טפיחים יבשים וחותכים לקוביות קטנות. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבשר סביבו. מוסיפים בצל, מחצית מהשום והפפריקה (למעט כף לגואקמולה) ומטגנים תוך כדי סיבוב. מתבלים במלח, פלפל ותערובת התבלינים המקסיקו. מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים קצרות. מתבלים בעגבניות, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ -5 דקות. שמור על חום.
3. מערבבים מים מינרלים מתחת לבלילת הפנקייק. מחממים חמאה מבהירה בשמונה חלקים במחבת (20 ס"מ Ø Ø, 26 ס"מ Ø העליונה), מבלילת הפנקייק אופים 8 לביבות בזה אחר זה כשהן מזהיבות.
4. שמנת חמוצה חלקה. הניחו לביבות זו לצד זו על משטח עבודה. מורחים את תבנית העוף בצורה אחידה, מגלגלים את הלביבות. מניחים אחד ליד השני בכלי חסין לתנור, מוסיפים שמנת חמוצה ומפזרים גבינה. אופים בתנור שחומם מראש (תנור חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: שלב 2) למשך כ- 25 דקות.
5. בינתיים חותכים לשניים לאבוקדו הגוואקמולי, ממיסים את הליבה. הסר את העיסה מהעור וקוצץ אותה בגסות. שמים את שארית השום, האבוקדו ומיץ הליים בקערת המחבת ומחית עם בלנדר. מערבבים פנימה את היוגורט ומתבלים במלח ופלפל. מקפלים פנימה קוביות פפריקה. מקשטים לביבות עם עלי כוסברה. לתת גואקומולה בקערה.
פרוסות עוף מקסיקו בקערת טאקו
רכיבים (4-6 אנשים)
1 אבוקדו בשל, 75 גרם יוגורט חלב מלא, טבסקו, 1-2 כפות מיץ ליים, מלח, 1 שן שום, 300 גרם פילה עוף, פלפל, 1 כף שמן, 1 פחית שעועית, 1 פחית תירס, 1 פלפל אדום, 2 בצל אדום, 1 פלפל צ'ילי אדום, 1/4 כוסברה חבורה, 1 חבילת טאצ'וס (12 חלקים), בערך 6 כפות שמנת חמוצה
הכנה
1. חצוי את אבוקדו הגוואקמולי, הסר את הליבה. מוציאים את העיסה מהעור ומרסקים בעזרת מזלג. מוסיפים יוגורט וכמה טיפות טבסקו, מתבלים במיץ ליים ומלח. מקררים עד להגשה.
2. קולפים שום וקוצצים דק. שוטפים את הבשר, טפיחים יבשים, חצאים לאורך אורכו וחותכים לרצועות. מתבלים במלח ופלפל. מחממים שמן במחבת. מטגנים את הבשר והשום כ -6 דקות תוך כדי סיבוב. הסרה.
3. מסננים שעועית ותירס במסננת. מנקים את הפלפלים, שוטפים וחותכים לרצועות. קלף בצל, חצה וחתוך לרצועות. יש לנקות את הצ'ילי, לחתוך לאורכו, לשטוף ולהסיר את הזרעים. חותכים 1/2 תרמיל לחתיכות קטנות (השתמשו בתרמילים שנותרו אחרת). שמים הכל בקערה ומערבבים עם הבשר. מתבלים במלח ופלפל.
4. שוטפים כוסברה, מנערים יבשים ומקלפים עלונים. מוסיפים את תערובת הבשר והירקות לקליפות הטאקו. שופכים עליהן כף שמנת חמוצה או גוואקמולי ומפזרים כוסברה.
טרמציני בקרם אבוקדו
מרכיבים (4 אנשים)
16 פרוסות בייקון, 1 לימון אורגני, 2 אבוקדו בשלים, מלח, פלפל, סוכר, טבסקו, 1 ראש חסה מרומנה לתינוק, 8 פרוסות לחם טרמציני, 6 כפות קרם פרושה
הכנה
1. מטגנים בייקון במחבת ללא שומן עד שהם פריכים. הסר ונקז על נייר המטבח. חצוי לימון, סחוט מיץ. חצוי את האבוקדו והסיר את הליבה. הסר את העיסה מהעור, ריסק בעזרת מזלג. מתבלים במלח, פלפל, סוכר, טבסקו ומיץ לימון.
2. מנקים סלט, מחלקים לעלים בודדים, שוטפים ומנערים יבש. מגישים 4 פרוסות לחם עם קרם פרושה, ואז קרם אבוקדו. מורחים מעל סלט ובייקון, מכסים בשאר פרוסות הלחם. חתוך לחמים באלכסון. 2 חצי כיכרות לאדם.
