מנות כמו העלמה סופי בסרט הקצר "ארוחת ערב אחת". עם תפריט זה, ארוחת הסילבסטר שלכם תהיה טובה לאין ערוך! תהנה בבישול.
תמונה: (ג) RFF
- מתאבן: מרק מולטליטאוני ("הכבאי" ההודי)
- מנה עיקרית: עוף עם שמפניה (עוף שמפניה)
- ביניים: צריף הים הצפוני
- קינוח: סלט פירות
השידור הראשון התרחש ב- 8 במרץ 1963 בטלוויזיה הגרמנית ומאז הקלאסיקה הכתית " ארוחת ערב אחת " במשקי בית גרמניים היא חלק בלתי נפרד מתוכנית הטלוויזיה של הסילבסטר . המערכון בן 18 הדקות של הבמאי היינץ דאנקהזה מציג את העלמה סופי שחוגגת יום הולדת 90 ואת שר המשרתים שלה.
יש לו את המשימה לחקות ולבדר אותה ואת ארבעת חבריה הקרובים ביותר אך כבר נפטרים, סר טובי, האדמירל פון שניידר, מר פומרוי ומר וינטרבוטום.
סעודת " ארוחת ערב אחת " מורכבת ממרק מוליגאטאוני, מרק הודי מתובל כמתאבן, הדס מהים הצפוני, עוף ופירות לקינוח. תפריט זה מתאים גם לאורחים רבים ואף מגיע ללא עור נמר.
מתאבן: מרק מולטליטאוני ("הכבאי" ההודי)
בתור הקדמה מגישה העלמה סופי מרק קארי וקוקוס עם עוף וכרישה.
מצרכים ל 6 מנות
2 שיני שום
1 בצל
1 חתיכת ג'ינג'ר בגודל אגוז
מקל כרישה
2 גזר
1 חזה עוף עם עור ועצמות (כ- 600 גר ')
2 כפות חמאה
3 כפיות אבקת קארי
750 מ"ל מרק עוף
יין לבן 200 מ"ל
1 תפוח קטן
½ מנגו
200 מ"ל חלב קוקוס
100 גרם קצפת
1 כף מיץ לימון
מלח
פלפל
הכנה
1. קולפים שום, בצל וג'ינג'ר וקוצצים דק מאוד. נקה ושטף כרישה וחתך לטבעות. קלף, שוטף וקובץ גזר. שוטפים חזה עוף וטופחים יבשים.
2. ממיסים חמאה בסיר. מטגנים את הבצל, השום, הג'ינג'ר וחצי מהירקות ברוטב זכוכית. מאבקים באבקת הקארי, נזללים עם מרק ויין, מוסיפים חזה עוף, מביאים לרתיחה ומבשלים כ30 דקות.
3. בינתיים שוטפים את התפוח, הרבע, הפילה, מקלפים כרצונם וחותכים לחתיכות. קולפים את המנגו, חותכים את העיסה מהאבן וקובעים אותה. מוציאים את חזה העוף מהמרק. מחית את המרק דק, העביר דרך מסננת לא דקה מדי.
4. מוציאים את בשר העוף מהעור והעצמות וחותכים לחתיכות בגודל ביס. הוסף למרק חתיכות בשר, ירקות, מנגו ותפוח ובשל עוד 7 דקות. מערבבים פנימה את חלב הקוקוס והשמנת, מביאים שוב לרתיחה. מתבלים במיץ לימון, מלח ופלפל. ג'יימס מגיש שרי, יבש מאוד.
זמן ההכנה כ- 40 דקות.
למנה בערך 300 קק"ל;
E 20 גרם,
F 18 גרם,
KH 10 גרם
מנה עיקרית: עוף עם שמפניה (עוף שמפניה)
השם אומר הכל: עופות עסיסיים ברוטב עקצוץ עם טיפה עדינה.
מרכיבים לכ- 6 מנות
400 גרם תרד עלים קפואים
2 בצל
1 שן שום
25 גרם צנוברים
6 פילה עוף קטן (בערך 150 גרם)
2 כפות שמן
מלח
פלפל
40 גרם חמאה
1 ערימת קמח אל
325 מ"ל ציר ירקות
200 מ"ל שמפניה יבשה, סוכר
אגוז מוסקט מגורר
הכנה
1. אפשר לתרד להפשיר. קלף בצל ושום, קוביות דק. צנוברים קלויים חום בהיר ללא שומן.
2. לשטוף בשר, לטבול יבש. מחממים 1 כף שמן במחבת גדולה. צולים בשר כעשר דקות, מתבלים במלח ופלפל, שומרים על חום.
3. ממיסים חמאה בסיר. הזיעו קמח, הוסיפו 200 מ"ל מרק ושמפניה, הביאו לרתיחה, ואז ערבבו 3 - 4 דקות תוך כדי בחישה, מתבלים במלח, פלפל וסוכר.
4. מחממים 1 כף שמן בסיר. מטגנים את השום והבצל ברוטב זכוכית. מוסיפים 125 מ"ל מרק ותרד, מבשלים במשך 2-3 דקות תוך כדי סיבוב. מתבלים במלח, פלפל, אגוז מוסקט וסוכר, מערבבים פנימה את הצנוברים. פורסים בשר, מסדרים עם תרד ורוטב על הצלחות. ג'יימס מגיש שמפניה.
זמן ההכנה כ- 30 דקות.
למנה בערך 310 קק"ל;
E 36 גרם,
F 14 גרם,
KH 5 גרם
ביניים: צריף הים הצפוני
העלמה סופי אוהבת דגים טריים - במיוחד עם רוטב חרדל שמנת.
מרכיבים לכ- 6 מנות
6 קציצות הדאד (בערך 180 גרם)
2 כפות מיץ לימון
מלח
2 בצל
2 עלי דפנה
100 גרם עגבניות שרי
½ צרור פטרוזיליה
50 גר 'חמאה
30 גרם קמח
200 גרם קצפת
3 - 4 כפות חרדל בינוני חם
פלפל
סוכר
פרוסות לימון להגשה
הכנה
1. שוטפים דגים וטופחים יבשים. מטפטפים במיץ לימון, מלח, נותנים לעמוד כ 20 דקות. קלף ורבע את הבצלים. מרתיחים בסיר גדול 2 ליטר מים מומלחים, מוסיפים בצל ועלי דפנה, ומבשלים על אש נמוכה כ -10 דקות. מבשלים את קציצות הדגים בחום בינוני כ -10 דקות. שוטפים עגבניות, טפיחים יבשים ורבע. שוטפים את הפטרוזיליה, מנערים אותה יבשה, מקלפים את העלים וקוצצים.
2. הסר 400 מ"ל ציר דגים. ממיסים חמאה. הזיעו את הקמח בתוכו. מוסיפים את השמנת ואת ציר הדגים, תוך ערבוב מתמיד, מביאים לרתיחה. מערבבים חרדל ומבשלים 2-3 דקות על אש נמוכה תוך כדי ערבוב. מתבלים את הרוטב שוב במלח, פלפל וסוכר.
3. מגישים קציצות דגים, רוטב, עגבניות ופרוסות לימון על צלחות עם פטרוזיליה. ג'יימס מגיש יין לבן יבש.
זמן ההכנה כ- 40 דקות.
למנה בערך 320 קק"ל;
E 29 גרם,
F 19 גרם,
KH 7 גרם
קינוח: סלט פירות
את הגמר הקולינרי ניתן לקבל על ידי סלט פירות צבעוני עם קרם ג'ינג'ר.
מרכיבים לכ- 6 מנות
200 גרם כחול
ענבים ללא זרעים
2 תפוחים ואגסים קטנים כל אחד
2 קיווי
2 בננות קטנות
1 רימון
2 כפות דבש
1 חתיכת ג'ינג'ר בגודל אגוז
200 גרם קצפת
1 כף סוכר
6 פיזאליות לקישוט
הכנה
1. מושכים את הענבים מהגבעולים, שוטפים ומחציתם. שוטפים תפוחים ואגסים, רבע ליבה. קלף קיווי ובננות. חותכים הכל לחתיכות בגודל ביס. פורסים את הרימון, הסירו את הזרעים כרצונכם. מערבבים פירות מוכנים עם דבש ומרינדים.
2. קלף זנגביל, קוצץ דק. מקציפים שמנת וסוכר עד שנוקשות, מערבבים זנגביל. מקשטים קרם פירות וג'ינג'ר, מקשטים בפיסאליס סדוק. ג'יימס משרת נמל יבש.
זמן ההכנה כרבע שעה.
240 קק"ל למנה;
E 2 גרם,
F 11 גרם,
KH 33 גרם
