צילום: קרולין סטרוטה / פראו הרצבלוט
עוגת יום הולדת
ביום ההולדת זה יכול להיות משהו יותר - קצת יותר צבע וקצת יותר צ'יצ'י. כמו המטעמים של קרולין סטרוטה. אמן בכל הקשור לעיצוב עוגת יום הולדת .
יצירות אפייה מתוקות ורעיונות סטיילינג אוהבים - כינוי "גברת הרצבלוט" קרולין סטרוטה מחבר בספרה המפורסם (גברת הרצבלוט, בוסה ורלאג GmbH, ISBN 978-3-512-04055-9) את כל מה שליבך חפץ. "עם הרבה תשוקה ותשומת לב לפרטים הקטנים" מעורר את מעצב התקשורת לדיפלומה עוגת יום הולדת יפה להפליא n.
עבורו זה אולי קצת פחות, פחות משוכלל אבל לא פחות יפה, יש לנו עוגות יום הולדת עם אותו דבר מסוים - עם שוקולדים, פופקורן ופרוסקו. אנחנו כבר מצפים ליום ההולדת הבא שלנו ולזאת של החברה, אמא, חמותי, ... ולכל ילדי יום ההולדת הקטנים אנחנו אופים עוגת שוקולד צבעונית.
עוגת ארץ הפלאות עם קרם שעועית טונקה ופטל (גברת הרצבלוט)
רכיבים (צורת אביב 13er)
לבצק: 3 ביצים, 100 סוכר קנים, 1/2 כפית וניל (טחון), 50 גרם חמאה (חמימה בחדר), 100 מ"ל חלב, 150 גרם קמח כוסמין (סוג 630), 50 גרם שקדים טחונים, 2 כפית אבקת אפייה, 1 קורט מלח, מעט חמאה וקמח לבישול
למלית: 100 גרם מסקרפונה, 1 כף סוכר קנים גולמיים, 1/2 כפית וניל (טחון), 1 קורט שעועית טונקה טרייה, 150 גרם שמנת, 1 כפית שמנת אורגנית, 150 גרם פטל טרי
לגנאש השוקולד: 75 גרם שוקולד לבן, 20 גרם שמנת, לא חובה: צבעי מאכל ורודים ופרחים לקישוט
הכנה
1. מחממים תנור לחום של מעל 175 מעלות צלזיוס.
2. להקציף קלות את הביצים, סוכר הקנה הגולמי והווניל בקערה גדולה עם הקצף של מערבל הידיים. מערבבים פנימה חמאה וחלב. מנפים את הקמח ומערבבים עם השקדים הטחונים, אבקת הטרטר והמלח. מוסיפים בהדרגה את התערובת לתערובת הביצים ומערבבים לבצק חלק. מחלקים את הבצק ל -3 חלקים שווים. משמנים היטב את תבניות צורת הקפיץ, אבקו מעט קמח וממלאים בבצק. אופים את המדפים במעמד התנור האמצעי כ 20-22 דקות. בדוק בעזרת מקל עץ אם הם גמורים. ואז מוציאים את התחתית מהתבנית ומאפשרים להתקרר על מתלה תיל.
3. למילוי מסקרפונה, סוכר קנים גולמיים, שחיקה של שעועית טונקה, מערבבים בעדינות בעזרת כף. מקציפים את הקצפת עד שמנת ומשתמשים במטאטא שלג כדי לחטט בעדינות מתחת לקרם המסקרפונה. הכניסו את השמנת למקרר למשך שעתיים.
4. קוצצים את השוקולד הלבן לגנאש השוקולד וממיסים על אמבטיית מים עם השמנת. הוסף צבע מאכל ורוד כרצונך ותן לו להתקרר עד שהגנאש מתעבה שוב. יישר את מגשי העוגה לפי הצורך בעזרת סכין. קרא את הפטל ולטבול מעט במידת הצורך, אך אל תשטוף.
5. להרכבה מניחים את בסיס העוגה הראשונה על צלחת עוגה, יוצקים עליה ¼ מהקרם ומחלקים מחצית מהפטל עם הפתח כלפי מטה. מלאו את הפערים בקרם והניחו את הקומה הבאה למעלה. המשיכו באותו אופן עם המלית ואז הניחו את החלק התחתון האחרון כלפי מעלה על העוגה. מכסים את המשטח בגנאש ומניחים לו לזרום בקצה. שמור את העוגה קרירה במשך שעה ומקשטים בפרחים כרצונך.
עוגת אוכמניות עם יוגורט (גברת הרצבלוט)
רכיבים (צורת אביב 13er)
לבצק: 3 ביצים, 100 גרם סוכר קנים, 50 גרם חמאה (חם בחדר), 100 גרם יוגורט, 1 כף מיץ לימון, קליפות של חצי לימון אורגני (מגורד דק), 180 גרם קמח כוסמין (סוג 630), 2 כפיות אבקת אפייה, 1/2 כפית סודה, 1 קורט מלח, מעט חמאה וקמח לתבשילי האפייה
לקרם היוגורט: 100 גרם מסקרפונה (קר), 200 גרם יוגורט יווני (הוכחת ריבה), 30 גרם אבקת סוכר אורגנית (מסננת), 1 כף מיץ לימון, 100 מ"ל שמנת, 1 שקית שמנת אורגנית
למלית: 3 כפות ריבת אוכמניות, 250 גרם אוכמניות טריות (שטופות וקוראות)
לקישוט: אוכמניות, פטל שחור, פרחים
הכנה
1. מחממים תנור לחום של מעל 175 מעלות צלזיוס.
2. להקציף קלות את הביצים וסוכר הקנים הגולמיים בקערה גדולה עם הקצף של מערבל הידיים. מערבבים פנימה חמאה, יוגורט, מיץ לימון וקליפה. מנפים את הקמח ומערבבים עם חמאת אבנית, סודה ומלח. מוסיפים בהדרגה את התערובת לתערובת הביצים ומערבבים לבצק חלק. מחלקים את הבצק ל -4 חלקים שווים. משמנים היטב את שתי תבניות הקפיצים, מפזרים מעט קמח וממלאים בבצק. אופים את המדפים במעמד התנור האמצעי כ-18-21 דקות. השתמש במקל עץ כדי לבדוק אם הרצפות גמורות. הסר את התחתיות מהצלחת ואפשר להתקרר על מתלה תיל. שוטפים את שני מעצבי הקפיצה ואופים את שני האדמות הנוספות במעבר שני.
2. למיסוי או להקצפה של מסקרפונה ויוגורט מערבבים בעדינות בעזרת כף עד לקבלת תערובת חלקה. מערבבים פנימה את מיץ הלימון ואבקת הסוכר. בוחשים שמנת עם ריבת שמנת ומרימים בעדינות מתחת לקרם היוגורט מסקרפונה - מקררים לפחות לשעה.
3. להרכבה מניחים את בסיס העוגה הראשונה על צלחת עוגה, מניחים כף אחת של ריבת אוכמניות על האדמה ומורחים עליה ¼ מהקרם. הניחו את הקומה הבאה מלמעלה והמשיכו עד שכל הרצפות יכנסו זו לזו. שים את הקומה האחרונה על העוגה כשהצד התחתון כלפי מעלה. מכסים את העוגה כולה בשכבה דקה של קרם יוגורט ומכניסים למקרר לחצי שעה. לאחר מכן מכסים את העוגה עם קרם היוגורט שנותר ומקשטים באוכמניות, אוכמניות ופרחים.
עוגת קרם ברלה עם פטל (פראו הרצלבוט)
רכיבים (צורת אביב 13er)
לבצק: 30 גרם ממתקי קרמל אורגניים מוצקים של קרמל, 3 ביצים אורגניות, 50 גרם סוכר קנים, 1/2 כפית וניל (טחון), 50 גרם חמאה (חם בחדר), 100 מ"ל חלב, 180 גרם קמח כוסמין (סוג 630), 2 כפיות אבקת אפייה טרטר, 1 קורט מלח, מעט חמאה וקמח לתבניות האפייה
לקרם פטיסייר: 250 מ"ל חלב, 2 חלמונים, 32 גרם קורנפלור, 40 גרם סוכר קנים גולמיים, 1/2 תרמיל וניל (חצוי לאורכו וגרד את המח), 150 מ"ל שמנת
להקצפה: 300 מ"ל שמנת אורגנית, כפית סוכר וניל אורגני
לקישוט: 250 גרם פטל טרי (קרא)
הכנה
1. מחממים תנור לחום של מעל 175 מעלות צלזיוס.
2. קוצצים בממתק את ממתקי הקרמל האורגניים בקרם או ממלאים שקית מקפיא, מחזיקים אותו וטוחנים אותו עם מערוך. להקציף ביצים, סוכר קנים גולמיים וניל בקערה גדולה עם הקצף של מערבל הידיים עד להקצפה קלה. מערבבים פנימה חמאה וחלב. מנפים קמח ומערבבים עם אבקת אבנית ומלח. מוסיפים בהדרגה את התערובת לתערובת הביצים ומערבבים לבצק חלק. מחלקים את הבצק ל -5 חלקים שווים. משמנים היטב שלוש תבניות צורת קפיצים, מפזרים מעט קמח, ממלאים בבצק ומפזרים מעט ממתקי קרמל מגורדים לפני האפייה. אופים את המדפים במעמד התנור האמצעי כ-15-17 דקות. השתמש במקל עץ כדי לבדוק אם הרצפות גמורות. הסר את התחתיות מהצלחת ואפשר להתקרר על מתלה תיל. שוטפים שתי צורות קפיץ ואופים את שני הקרקעות האחרות בסיבוב שני באותו אופן.
2. לקבלת הקרם פטיסייר, מערבבים רבע מהחלב עם חלמונים וקורנפלור עד לקבלת תערובת חלקה. מביאים לרתיחה חלב שנותר עם סוכר קנים גולמיים, תרמיל וניל ותבלין. הסר את התבנית מהאש. להוסיף לתערובת החלמונים-עמילן חלקים מהחלב החם, מערבבים ואז להוסיף הכל לחלב החם. הביאו את הקרם לרתיחה קצרה והמשיכו לערבב בעוצמה בעזרת קצף יציב. הסר את השמנת מהאש והסר את תרמיל הוניל. נכון שמיוצר קרם מאוד דמוי רפרפה. מכסים את משטח הקרם ישירות בנייר כסף כך שלא ייווצר עור ואפשר להתקרר במקרר. ואז מעבירים את הקרם דרך מסננת, מקציפים את השמנת עד לקשיחות, מקפלים פנימה בעזרת מרית ומניחים במקום קר.
3. להקצפה, מקציפים שמנת עם סוכר וניל עד לקשיחות ומכניסים למקרר לזמן קצר. להרכבה מניחים בסיס עוגה על צלחת עוגה ויוצקים עליו ¼ מהקרם. הניחו את הקומה הבאה מלמעלה והמשיכו עד שכל הרצפות יכנסו זו לזו. שים את הקומה האחרונה על העוגה כשהצד התחתון כלפי מעלה. מכסים את העוגה כולה בשכבה דקה של שמנת ומכניסים למקרר לחצי שעה. ואז מכסים את העוגה עם יתרת השמנת ומקשטים עם הפטל.
פאי מרנג שוקולד תפוז
מרכיבים (8 חלקים)
4 חלבוני ביצה טריים, 200 גרם סוכר, 2 כפית קורנפלור, 1 כפית חומץ בלסמי בהיר, 1 1/2 כף אבקת קקאו, 1 פחית (314 מ"ל) תפוז מנדרינה, 100 גרם שוקולד מריר, 1 1/2 כף (15 גרם) ) חמאה, 1 כף ליקר תפוז, 1 כף סירופ קרמל, 100 גרם שוקולד לבן, 4 כוסות (125 גרם) קרם כפול, נייר אפייה
הכנה
1. מקציפים את החלבונים עד שנוקשים ושופכים פנימה את הסוכר. המשיכו להכות 5-10 דקות עד שנוצרת מסה חלקה ויציבה ומבריקה. מסננים עליו, מוסיפים חומץ ומקפלים. כ מוציאים 1/3 מהמסה ומערבבים עם 1 כף קקאו. משוך מעט מתחת לשאר המיסה.
2. צייר 2 עיגולים (18 ס"מ ו -20 ס"מ Ø) באלכסון על פיסת נייר אפיה, הפוך אותה והניח אותה על תבנית האפייה. מרחו את חלבוני הביצה בעזרת כף על שני העיגולים (בעובי 2-3 ס"מ). מפזרים את שארית הקקאו.
3. אופים בתנור שחומם מראש (סיר: 100 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 75 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כשעה. ואז הורידו את הטמפרטורה (תנור: 80 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 60 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) והמשיכו לאפות כשעה. אפשר למרנג להתקרר כשהתנור אינו פעיל.
4. בינתיים מסננים תפוזי מנדרינה. קוצצים גס את השוקולד המריר והמיסים על אמבטיית מים חמים. שים חתיכת נייר אפייה סביב גליל מטבח. תקן בעזרת סרט דבק. הסר 2 כפות שוקולד והשתמש בכף כדי למשוך רצועות עדינות על נייר האפייה. קר.
5. מוסיפים את החמאה, הליקר והסירופ לשאר השוקולד ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. קח מאמבט המים. קוצצים שוקולד לבן בצורה גסה וממיסים גם על אמבטיית מים חמים. מערבבים 100 גרם קרם כפול. מוציאים מאמבט המים ומניחים להתקרר. מקציפים את שארית הקרם בכבדות בנוקשות עם הקצף של המיקסר ומרימים אותו מתחת לקרם המצונן.
6. הניחו את פרוסת המרנג הגדולה יותר על צלחת עוגה. מורחים 2/3 מקרם השוקולד הלבן כשכף מעליו. מפזרים מעליו 2/3 מתפוזי המנדרינה. הניחו מרנג שני מלמעלה עם יתרת השמנת והתפוזים. שופכים עליו רוטב שוקולד. הסר בזהירות את מרתח השוקולד מנייר האפייה. מקשטים איתה עוגה.
ברי שרלוט
מרכיבים (8 חלקים)
125 גרם אוכמניות, 125 גרם דומדמניות אדומות, 1 לימון אורגני, 6 סדינים ג'לטין, 375 גרם יוגורט חלב מלא, 250 גרם קווארק דל שומן, 175 גרם סוכר, 250 גרם קצפת, 18 ביסקוויטים ספוגיים (בערך 5 גרם כל אחד), טופס שמן
הכנה
1. שוטפים אוכמניות ומסננים היטב. יש לשטוף דומדמניות, להבריש מהחניקונים ולנקז. מערבבים גרגרים, מניחים מעט לקישוט. שוטפים את הלימון חם, שפשפו יבש וחולו מחצית העור.
2. משרים ג'לטין במים קרים. מערבבים יוגורט, קווארק, גרידת לימון וסוכר. מבטאים ג'לטין וממיסים על אש נמוכה. משוך את הכיריים. להוסיף לג'לטין 2 כפות מתערובת היוגורט. רצים לתערובת היוגורט שנותרה ומערבבים. מקררים 5-10 דקות עד שהמסה מתחילה להתלקח. מקציפים את השמנת עד שנוקשה. ראשית, הרם את הגרגרים תחת מסת האצבעות, ואז קפל פנימה חלקים.
3. מצפים מעט את קרקעית צורת הקפיץ (20 ס"מ Ø) בשמן. יישר את אצבעות הספוג בקצה האחד והנח אותן בתוך קצה צורת הקפיץ. ממלאים שמנת. הקפידו על העוגה קרה לפחות 6 שעות (טוב יותר למשך הלילה).
4. משחררים את העוגה מהתבנית, מסדרים על צלחת ומקשטים בפירות יער שהונחו בצד.
עוגת מוס שלג עם פטל
מרכיבים (8 חלקים)
2 ביצים, 75 גר 'חמאה, 285 גר' סוכר, 1 מנות סוכר ונילין, 1 קורט מלח, 75 גר 'קמח, 50 גר' שקדים טחונים ללא עור, 1 כפית אבקת אפיה, 4 כפות חלב, 5 סדינים ג'לטין לבן, 400 גר 'פטל, 200 גרם קצפת, 500 גרם מסקרפונה, 5 כפות מיץ לימון, קליפה מגוררת של 1/2 לימון אורגני, כ -2 כפות פתיתי שקדים לפיזור, כ -1 כפית אבקת סוכר לאבק, שומן ופירורי לחם לצורה, נייר אלומיניום
הכנה
1. הפרדו ביצים. משמנים שומן, 60 גר 'סוכר, סוכר ונילין ומלח עם הקצף של מערבל הידיים עד שמנת. מערבבים חלמונים בזה אחר זה. מערבבים את הקמח, השקדים ואבקת האפייה ומערבבים פנימה עם החלב.
2. מקציפים את קצף החלבונים עם הקצף של המיקסר. הוסף כ -60 גרם סוכר לכפות. לאחר מכן מוסיפים 60 גר 'סוכר עם מרית ומערבבים / מערבבים.
3. משמנים תבנית בצורת קפיץ (כ- 20 ס"מ Ø) ומפזרים פירורי לחם. שופכים את הבלילה לתבנית ומחלקים. מניחים מרנג באופן רופף למעלה ומורחים כך ששפה ברוחב של 1 ס"מ תישאר חופשי. אופים בתנור שחומם מראש, המעקה השני מלמטה (תנור חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) כ -40 דקות. אולי מכסים בנייר אלומיניום כעשר דקות לפני תום זמן האפייה. בעזרת סכין, הסר בזהירות את העוגה המוגמרת מקצה התבנית ואפשר להתקרר בצורה על מתלה תיל (בערך 1 1/2 שעה).
4. משרים ג'לטין במים קרים. קרא פטל. פירה 200 גרם פטל ו -30 גרם סוכר ומסננים דרך מסננת. סוחטים 2 גיליונות ג'לטין, ממיסים בסיר על אש נמוכה ומערבבים היטב עם עיסת הפטל. כ השאירו להתקרר למשך 20 דקות עד שהמסה מתחילה להתלקח.
5. מקציפים את השמנת עד שנוקשה. מערבבים מסקרפונה, 75 גר 'סוכר, מיץ לימון וגרידת לימון מגוררת. סוחטים 3 גליונות ג'לטין וממיסים בסיר על אש נמוכה. מערבבים 1-2 כפות קרם מסקרפונה לג'לטין, ואז מערבבים את התערובת מתחת לקרם המסקרפונה שנותר. ראשית מרימים את השמנת, ואז את שאר הפטל מתחת לקרם.
6. מוציאים את עוגת המרנג מהתבנית וחותכים את האדמה 1 x אופקית (כלומר אדמת הבלילה, כך שהאדמה העליונה לא תורכב רק משכבת המרנג). מניחים את התחתית התחתונה על צלחת עוגה ועוטפים בעזרת טבעת עוגה. מורחים מחצית מהקרם על האדמה, ואז מורחים מחצית מחית הפטל וקולפים בפסים מתחת לקרם. מוסיפים את יתרת השמנת ועיסת הפטל וחוזרים על התהליך. מניחים את המרנג מלמעלה ושומרים על העוגה קרה כשעה.
7. צולים שקדים במחבת ללא שומן, מוציאים מייד ומניחים להתקרר. מוציאים את העוגה מטבעת העוגה, מפזרים שקדים ומפזרים אבקת סוכר.
טירמיסוטורט עם תותים
מרכיבים (12 חתיכות)
50 גרם אמארטיני, 225 גרם חמאה רכה, 175 גרם סוכר, 1 קורט מלח, 5 ביצים, 200 גרם קמח, 1 1/2 כפית קצוצה קלות אבקת אפייה, 125 מ"ל חלב, 500 גרם תותים, 2 סדינים ג'לטין, 500 גרם מסקרפונה, 1 כפית אבקת קפה מסיסת ערימה, 25 מ"ל ליקר שקדים, 250 גרם קצפת, אבקת קקאו לאבק, שומן וקמח לצורה, נייר אלומיניום
הכנה
1. קוצצים גס amarettini בערך. משמנים, מוסיפים 100 גרם סוכר ומלח עד לקבלת שמנת. הפרד ביציות. מערבבים חלמונים זה לזה היטב. מערבבים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים את התערובת עם חלב 100 מ"ל. טורפים את החלבונים עד שנוקשים ושופכים פנימה 25 גרם סוכר. מושכים את החלבונים בשתי חלקים מתחת לבצק. מקפלים פנימה את האמארטיני.
2. מניחים את הבצק בצורת קפיצית משומנת וקפיצית (20 ס"מ Ø) וחלקה. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כשעה, לאחר כ- 35 דקות עם כיסוי נייר אלומיניום. הסר ואפשר להתקרר על מתלה תיל למשך שעתיים לפחות. לשטוף תותים, לנקות אותם ולחצות או לרבע אותם לפי גודל.
3. משרים ג'לטין במים קרים. מערבבים מסקרפונה ו 50 גרם סוכר. מביאים לרתיחה 25 מ"ל חלב וממיסים בו אבקת קפה. מבטאים את הג'לטין, ממיסים את חלב הקפה ומערבבים פנימה את ליקר השקדים. מקציפים את השמנת עד שנוקשה. מערבבים מעט שמנת מתחת לחלב הקפה, ואז מערבבים הכל מתחת לשמנת הנותרת. מקפלים בזהירות את השמנת.
4. הוציאו את האדמה מהתבנית, חתכו את האדמה אופקית פעמיים. מורחים 1/3 מהקרם, ואז מחצית התותים בתחתית. מכסים בקומה השנייה וחוזרים על התהליך. מכסים בקומה השלישית, לחצו קלות והעבירו את שאר הקרם עליה בצורה רופפת. שמור את העוגה קרה כשעה. עוגת אבק עם קקאו רגע לפני ההגשה.
עוגת כיפה רפאלו
מרכיבים (16 חתיכות)
4 ביצים, 1 קורט מלח, 125 גרם סוכר, 100 גרם קמח, 100 גרם קורנפלור, 2 כפיות אבקת אפייה, 6 כפות ליקר קוקוס, 18 רפאלוס (כ -190 גר '), 800 גרם קצפת, 50 גרם סוכר, כ -100 גרם + 1 כפית קוקוס מגורר, מנה אחת של סוכר וניל, 2 כפות ג'לי פטל, 12 פטל, שומן לתבנית
הכנה
1. מפרידים ביצים לאדמה, מקציפים חלבוני ביצה, 4 כפות מים קרים ומלח עם הקצף של המיקסר. תן סוכר לטפטף. מערבבים את החלמונים בזה אחר זה.
2. מערבבים קמח, עמילן ואבקת אפייה, מסננים ומקפלים בזהירות. מקפלים בזהירות 3 כפות ליקר. משמנים את החלק התחתון של צורה קפיצית (26 ס"מ Ø). מוסיפים מסה וחלקה. בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) אופים כ- 35 דקות.
3. הוצא את הרצפה מהתנור והסר אותה מייד משולי צורת הקפיץ. שים על מתלה תיל, מצנן בתבנית. שחרר אדמה מקוררת מהתבנית. חותכים את הרצפה בצורה אופקית כך שהקומה התחתונה תהיה בגובה של כ 1.5 ס"מ.
4. קוצצים דק 10 של רפאלו. מפוררים את האדמה העליונה עם הידיים בקערה, מטפטפים עם 3 כפות ליקר. מקציפים נוקשה עם 600 גרם שמנת ומכניסים לסוכר הדובדבן פנימה. פירורי ביסקוויטים, 30 גרם קוקוס מגורד ורפאלוס קצוץ במנות מתחת לקרם.
5. מניחים את העוגה על צלחת עוגה, מורחים את המלית על האדמה כמו כיפה, החלק אותה החוצה ולחץ עליה קלות. מקציפים 200 גרם שמנת עד שנוקשה, מוסיפים סוכר ונילין. מברישים עוגה באופן שווה. מפזרים 70 גרם פומפייה קוקוס ולחץ קלות עם הידיים.
6. חצוי שמונה רפאלות לשניים בעזרת סכין חדה מאוד. לחץ על העוגה מסביב. שמור על קור קר למשך הלילה כך שהוא יכול לעבור טוב.
7. העבירו את הג'לי דרך מסננת. מוסיפים פטל, מקשטים את העוגה ומפזרים כפית קוקוס מגורד.
עוגת פופקורן עם קרם משמש גבינת קוטג '
מרכיבים (12 חתיכות)
צימוד לבן 250 גרם, קובייה אחת (25 גרם) שומן קוקוס, 40 גרם פופקורן (ממותק), 9 גיליונות ג'לטין, 250 גרם משמשים, 1 כף + 100 גרם סוכר, 750 גרם קווארק (20% שומן), 450 גרם קצפת, שמן ל הצורה, נייר אפיה
הכנה
1. קוצצים את הנתח, ממיסים בעדינות עם שמן קוקוס על אמבטיית מים חמים. מערבבים עם פופקורן. מניחים כ 12 ערימות קטנות על חתיכת נייר אפיה, מניחים להגדיר. מברישים צורה קפיצית (26 ס"מ Ø) על הקרקע בשמן. הניחו את הפופקורן שנותר מלמעלה וחלקו לתחתית שטוחה. כ מקררים 30 דקות.
2. משרים 3 סדינים ו 6 סדינים של ג'לטין בנפרד במים קרים. לשטוף משמשים, לגלף את העור בסכין. מתבשל במים רותחים, מרווה קר ומקלף את העור. משמשים אבן ומחית עם כף סוכר. לחץ היטב על 3 גיליונות ג'לטין, מחממים בעדינות וממיסים. מערבבים פנימה את מחית המשמש. מערבבים גבינת קוטג 'עם 100 גר' סוכר. סוחטים 6 גיליונות ג'לטין, ממיסים. מערבבים מעט קרם קווארק מתחת לג'לטין, ואז מערבבים הכל מתחת לשמנת הנותרת. מקציפים 250 גרם שמנת עד שנוקשה.
3. הניחו קרם קווארק בתחתית הפופקורן, והחליקו אותו החוצה. כ מחלקים 3/4 מחית המשמש על הקרם בכתמים, מושכים בעזרת מזלג דרך הקרם כך שייווצרו פסים. כ מקררים למשך 3 שעות. שמור את מחית המשמש שנותרה בטמפרטורת החדר. מקציפים 200 גרם שמנת עד שנוקשה. יוצקים לשקית צנרת עם זרבובית גדולה. מוציאים את העוגה מהתבנית, מרססים טוף על העוגה. במידת הצורך, יש לחמם בעדינות את מחית המשמש. טיפות טפטוף. מקשטים עוגה בערימות פופקורן.
עוּגָה שוקולד
מרכיבים (12 חתיכות)
775 גרם שוקולד מריר, 175 גרם חמאה, 300 גרם קמח, 375 גרם סוכר, 25 גרם אבקת קקאו, 1 קורט מלח, כפית סודה לשתייה, 2 ביצים, 200 מ"ל חלב, 3 כוסות (250 גרם / 130 גרם) דובדבני אמארנה, 150 גרם ריבת דובדבן, 350 גרם קרם כפול, כל אחד בערך 30 גרם עוגת שוקולד מריר ולבן לקישוט, נייר אפיה
הכנה
1. קוצצים 75 גרם שוקולד גס וממיסים עם החמאה על אש נמוכה בסיר קטן. מערבבים בקערה את הקמח, הסוכר, הקקאו, המלח והסודה. להקציף ביצים וחלב ולהוסיף לתערובת הקמח עם חמאת השוקולד. מערבבים עם כף עץ. לאחר מכן מוסיפים בהדרגה 100 מ"ל מים רותחים ומערבבים בקצף עד לקבלת תערובת קרמית.
2. בצק שלישי. פרוש את קרקעית התבנית בצורת קפיץ (22 ס"מ Ø) עם נייר קלף. ממלאים 1/3 מהבצק ומחליקים אותו. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך 25-30 דקות.
3. בינתיים מסננים דובדבנים היטב על מסננת ואוספים את המיץ. מוציאים את העוגה המוגמרת מהתבנית ומניחים אותה על מתלה תיל עם נייר האפייה. פירסו את העוגה מספר פעמים בעזרת שיפוד עץ וטפטפו כ -5 כפות מיץ דובדבן. אפשר להתקרר. נקו את צורת האביב, פרשו את הבסיס בנייר קלף ואפו עוד שתי קבוצות ברציפות, בוזקו מיץ דובדבנים ותנו להתקרר.
4. מערבבים דובדבנים, למעט חלק לקישוט, עם הריבה. מחממים קרם כפול בסיר ומסירים מהאש. קוצצים 700 גרם שוקולד בצורה גסה ומערבבים את הקרם החם כפול עד לייצור קרם שוקולד חלק. מניחים להתקרר 30-40 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
5. כשהקרם נהיה מעט סמיך, מצפים תחתון אחד עם 1/3 מקרם השוקולד ומורחים עליו מחצית מהדובדבנים. מכסים בקומה השנייה ועושים את אותו הדבר. מכסים את הקומה העליונה עם קרם השוקולד שנותר וחלקו עם הדובדבנים שהוסרו. מקשטים בשוקולד צ'יפס.
שוקולד פירותי טירמיסו שארלוט
מרכיבים (12 חתיכות)
5 גיליונות ג'לטין, 1 לימון אורגני, 250 גרם קצפת, 500 גרם מסקרפונה, 150 גרם + 3 כפות סוכר, 1 קורט מלח, 6 כפות ליקר תפוזים, 300 גרם שקיות תה, 100 מ"ל מיץ תפוזים, 300 גרם תותים, 30 גרם לבן
הכנה
1. משרים 4 דפי ג'לטין במים קרים. שוטפים את הלימון חם, שפשפו יבש, מקלפים את הקליפה, חצאים את הפירות וסחטו את המיץ. מקציפים את השמנת עד שנוקשה. מערבבים מסקרפונה, 150 גר 'סוכר, מלח, 5 כפות ליקר, גרידת לימון ומיץ.
2. ממיסים ג'לטין חם. מערבבים 1 כף שמנת לג'לטין, ואז מוסיפים את הג'לטין המומס לשאר הקרם ומערבבים היטב. מקפלים פנימה שתי מנות.
3. הנח צורה קפיצית (22 ס"מ Ø) על הקצה ועל הרצפה עם כ 200 אצבעות ספוג. מוסיפים לתבנית מחצית מהקרם. מורחים את שאריות הכפיות על הקרם ומזלפים מיץ תפוזים. שים את יתרת השמנת על הביסקוויטים והחלק. הפוך את העוגה לקרה.
4. משרים דף מים של ג'לטין במים קרים. שוטפים ומנקים 200 גרם תותים. תות פירה, 1 כף ליקר ו -2 כפות סוכר. ממיסים ג'לטין חם. מערבבים 1 כף תות לג'לטין, ואז מוסיפים את הג'לטין המעורבב לאגוז התות שנותר ומערבבים. מורחים את התות על השמנת ומשאירים את העוגה קרה לפחות 4 שעות.
5. קוצצים את הנתח וממיסים על אמבטיית מים חמים. שוטפים, מנקים ופורסים 100 גרם תותים. מפזרים כף סוכר ומניחים למשך כעשר דקות. מחלקים תותים וקוטבוריה רגע לפני ההגשה על העוגה.
Gâteau au chocolat
רכיבים (8-12 חתיכות)
250 גרם תותים, 150 גרם שוקולד מריר, 125 גרם חמאה, 3 ביצים, 1 קורט מלח, 150 גרם סוכר, 50 גרם קמח, 4 כפות מיץ תפוזים, 150 גרם סוכר ג'לי 1: 1, 150 גרם קצפת, 250 גרם מסקרפונה, 1 מנה סוכר ונילין, שומן לתבנית
הכנה
1. קוצצים את השוקולד גס וממיסים על אמבטיית מים חמים. חותכים את החמאה לחתיכות, מוסיפים לשוקולד וממיסים תוך ערבוב, משאירים להתקרר כ -5 דקות.
2. מפרידים ביצים, מקציפים חלבון ביצה ומלח עד שנוקשות. מערבבים בקצרה את החלמונים ו 125 גרם הסוכר (לא מערבבים עד שמנת). שופכים את תערובת חמאת השוקולד לחלמון הסוכר ומערבבים. מוסיפים קמח ומערבבים. מקפלים פנימה את החלבונים לשתי מנות.
3. מכניסים את הבצק לתבנית צורת קפיצי משומנת (18 ס"מ Ø) ומחליקים אותה. אופים בתנור שחומם מראש, מתלה אמצעי (כיריים: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כ- 25 דקות. אפשר להתקרר על מתלה תיל.
4. טורפים 150 גרם תותים ו 2 כפות מיץ תפוזים ומניחים בסיר עם סוכר הג'לי. מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב ומרתיחים כ -4 דקות. מערבבים פנימה 100 גר 'תותים ומאפשר להתקרר. מערבבים בין לבין.
5. מקציפים שמנת נוקשה למחצה. מערבבים מסקרפונה, 25 גרם סוכר, סוכר ונילין ו -2 כפות מיץ תפוזים עד שמנת. מקפלים פנימה את השמנת. שחרר את עוגת השוקולד מהתבנית והניח על צלחת עוגה. שים את קרם המסקרפונה על העוגה ונתן לו לעבור. מחלקים תותים מלמעלה.
עוגת פירות יער צבעונית עם פרוסקו
מרכיבים (12 חתיכות)
125 גר 'חמאה, 300 גר' סוכר, 1 מנות סוכר ונילין, מנה מגורדת של 1/2 לימון אורגני, 3 ביצים, 60 מ"ל חלב, 11 כפות + 150 מ"ל פרוסקו, 250 גרם קמח, קורט מלח, 1/2 מנה אבקת אפייה, 8 סדינים של ג'לטין, 200 גרם אוכמניות, 500 גרם של דומדמניות אדומות, 500 גרם קווארק מרופד, 250 גרם קצפת, שומן וקמח לתבנית
הכנה
1. חמאה, 200 גרם סוכר, סוכר ונילין, קליפות לימון וביצים עם הקצף של מערבל הידיים בוחשים שמנת. חלב, 6 כפות מ"ל פרוסקו ומערבבים. מערבבים קמח, מלח ואבקת אפייה ומערבבים חלקים מתחת לתערובת הסוכר. מכניסים את הבצק לתבנית קפיצית משומנת ומפוזרת קמח (26 ס"מ Ø), מחליקים אותה ואופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כ- 40 דקות. מוציאים מהתנור, מניחים על מתלה תיל ומאפשר להתקרר.
2. משרים ג'לטין במים קרים. קרא אוכמניות, שוטף ומסנן היטב. יש לשטוף דומדמניות, למעט כ- 300 גר ', להבריש מהפריקולים. הסר אדמה מהתבנית. חותכים מכסה דק מהתחתית ומפוררים אותו. מכוסה ומניחה בצד. הניחו את טבעת העוגה סביב האדמה.
3. מערבבים קווארק, 100 גרם סוכר ו -150 מ"ל פרוסקו. מבטא ג'לטין וממוסס על אמבטיית מים חמים. מערבבים ג'לטין עם 5 כפות פרוסקו, מערבבים פנימה את תערובת הקווארק ומשאירים להתקרר כרבע שעה עד שתערובת הקווארק מתחילה להתלקח.
4. מקציפים את הקצפת עם הקצף של המיקסר עד לקשיחות ומניחים אותו מתחת לקרם הגלידה. מערבבים בזהירות את הגרגרים וחצי מפירורי העוגה. הניחו את התערובת על האדמה, החלקו אותה ונתנו לה להתקרר כ -3 שעות. הסר את טבעת העוגה. מקשטים את העוגה עם פירורי הלחם והדומדניות האדומות הנותרות.
עוגת מוס שוקולד
מרכיבים (16 חתיכות)
600 גרם שוקולד מריר, 500 גרם קצפת, 100 גרם ביסקוויט כף, 25 גר 'חמאה, 600 גרם מסקרפונה, 1 מנות סוכר ונילין, 100 גר' סוכר, 300 גר 'קלש, 250 גר' פטל, 1 קוביה (25 גר ') שומן קוקוס, 1 גדול שקית מקפיא (6 ליטר), שמן לתבנית
הכנה
1. קוצצים 300 גרם שוקולד בערך. מחממים 400 גרם שמנת, מוסיפים שוקולד וממיסים תוך ערבוב. הכניסו לספל גבוה ונקי וכסו למשך 5-6 שעות.
2. מניחים ביסקוויט כף בשקית מקפיא גדולה, סוגרים תיק, ביסקוויטים מפוררים עם גליל מטבח. קוצצים 200 גרם שוקולד בצורה גסה. שמים חמאה ושוקולד בקערת מתכת וממיסים על אמבטיית מים חמים. מערבבים חמאת שוקולד ופירורי ביסקוויטים. מעטה מעט את תחתית צורת הקפיץ (26 ס"מ Ø) בשמן. תפזרו את מסת הפירורים ולחצו בחוזקה (בעזרת כפות הידיים, הדביקו משהו). כ מקררים למשך שעה וחצי.
3. מערבבים מסקרפונה, סוכר ונילין, סוכר וגבינת קוטג 'עם הקצף של מערבל הידיים. קרא פטל. סדוק בקצרה את קרם השוקולד עם הקצף של מערבל הידיים.
4. מחלקים חלק מקרם מסקרפונה על האדמה ומורחים את חצי הפטל מלמעלה. מורחים עליו את שארית קרם המסקרפונה ושמנת השוקולד ככף. מורחים את שאר הפטל, למעט אחד שיקשט, בין השמנת. החלק את פני השטח. כ מקררים למשך שעתיים.
5. קוצצים 100 גרם שוקולד בערך. הכניסו 100 גרם שמנת, שמן קוקוס ושוקולד לסיר קטן. ממיסים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב. מורידים מהאש ומניחים להתקרר 20-30 דקות. מוציאים את העוגה מהתבנית, מניחים על צלחת עוגה ומחלקים את היציקה באופן אחיד מעליה. שמור על קור רוח למשך שעה נוספת. לקשט מעוטר פטל
עוגת שמנת בצק עלים עם פירות יער
רכיבים (12-16 חתיכות)
8 פרוסות (à 45 גר ') בצק עלים קפוא עמוק, 400 גרם תערובת פירות יער קפואים, 100 מ"ל יין אדום יבש, 1 מנות סוכר ונילין, 2 כפות + 75 גרם סוכר, 1-2 כפות קורנפלור, 200 גרם גבינת שמנת כפולה, 250 גרם קווארק שמנת (40) % שומן), מנה אחת של סוכר וניל בובון, 750 גרם קצפת, 4 שקיות מייצב קרם, 100 גרם שוקולד מריר, נייר אפיה
הכנה
1. הניחו את פרוסות הבצק עלים זה לצד זה והניחו להפשיר למשך 15-20 דקות. הניחו 4 פרוסות זו על גבי זו וגלגלו על נייר אפיה לשני ריבועים (בערך 28 על 28 ס"מ), הניחו לנוח כ -10 דקות. הציבו טבעת עוגה לכ- 28 ס"מ Ø. חתכו עיגול אחד משני ריבועי הבצק.
2. פירסו מגשי בצק מספר פעמים בעזרת מזלג והרימו עם נייר האפייה על 2 מגשי אפייה. אופים בזה אחר זה בתנור שחומם מראש (סיר: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: שלב 3) אופים 10-15 דקות, מוציאים, מניחים להתקרר כ- 30 דקות על מתלה תיל.
3. גרגרי יער. בינתיים מרתיחים בסיר יין אדום, סוכר וניל ו -2 כפות סוכר. מערבבים את העמילן עם כף מים, יוצקים ליין אדום תוך כדי בחישה, מבשלים במשך כדקה, שופכים מיד על הגרגרים ומערבבים. מסננים פירות יער מופשרים במסננת, אוספים נוזלים כרוטב לעוגה, או משתמשים בדרך אחרת.
4. מערבבים גבינת שמנת, קווארק, סוכר וניל ו- 75 גרם סוכר. מקציפים את השמנת עד שנוקשה, נותנים לתיקון קרם לטפטף פנימה. מרימים את השמנת ב -3 חלקים מתחת לקרם הגלידה. מורחים 5-6 כפות קרם קווארק על דף בצק עלים.
5. מניחים את הגרגרים, למעט 3-4 כפות, ומפזרים מחצית מכמות הגבינה הקשה. מכסים בתחתית הקציצה השנייה. מורחים את קרם הקווארק שנותר על הרצפה, משאירים להתקרר כשעה.
6. קוצצים גוזר גס, ממיסים על אמבטיית מים חמים, מניחים להתקרר כ- 10 דקות. מורחים את הצימוד על גב מגש האפייה, מאפשרים להגדיר כ -15 דקות. קלף גלילים בעזרת מרית מתכת. מורחים על העוגה הנותרת גרגרי יער ושוקולד. חותכים את העוגה בסכין חשמלית ומגישים מייד.
עוגת פטל עצובה עם קרם גבינת שמנת ומתפוררת
מרכיבים (12 חתיכות)
400 גרם קמח, 1 כפית אבקת אפיה, 210 גרם סוכר, 1 קורט מלח, 190 גר 'חמאה, 1 חלמון ביצה, 4 גיליונות ג'לטין, 150 גרם יוגורט חלב מלא, 2 כפות מיץ ליים, 2 כפות רוח פטל, 200 גרם גבינת שמנת כפולה, 200 גרם קצפת, 200 g Himbeeren, 100 g Himbeer-Konfitüre
הכנה
1. Für den Teig 300 g Mehl und Backpulver mischen. Mehlmischung, 100 g Zucker, Salz, 150 g Butter und Eigelb verkneten. Für die Streusel 100 g Mehl, 60 g Zucker und 40 g Butter zu Streusel kneten. Den Teig dritteln und rund (ca. 24 cm Ø) ausrollen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Streusel auf den Böden gleichmäßig verteilen. Böden nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) je ca. 15 Minuten backen. Fertige Böden kühl stellen.
2. Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, 50 g Zucker, Limettensaft, Himbeergeist, und Frischkäse glatt rühren. מקציפים את השמנת עד שנוקשה. Gelatine auflösen. 1 EL Creme unterrühren und zügig unter die übrige Creme rühren. Sahne unterheben. Creme kalt stellen, bis sie beginnt festzuwerden. קרא פטל. Konfitüre erhitzen und durch ein Sieb streichen. Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (ca. 12 mm Ø) füllen.
3. Creme, Himbeeren und Konfitüre auf 2 Böden verteilen und aufeinandersetzen. Übrigen Boden in Stücke brechen, mit Puderzucker bestäuben und auf dem oberen Boden verteilen. Kuchen kalt stellen, bis die Creme fest ist.
