צילום: RFF
מתכוני פסחא
ביצים ממולאות הן הקלאסיות בימי הפסחא. אבל גם על מזנון ארוחת הבוקר או בכל סל פיקניק הם נראים טוב.
הווריאציה הפופולרית ביותר של הביצים הממולאות הן הביצים הרוסיות. חלמון הביצה המבושל מעורבב עם מיונז ואז מוזרק לביצים המושחלות. חובה לכל אניני המודעות למסורת! הדבר הגדול הוא שאפשר להכין ביצים ממולאות טוב מאוד. מרתיחים את הביצים הטריות, קולפים וחציות אותן. ולהפוך את החלמון לקרם טעים.
קבל השראה מהמתכון שלנו לביצים ממולאות וצור מעדנים משלך. מלאו את הביצים עם גבינת שמנת או מיונז וחדדו את השמנת בטונה ובזיתים. כך טעים מזל טוב של חג הפסחא!
ביצים ממולאות עם ווסאבי וסלמון מעושן על סלט מנגאוט וסלט פלפל
מרכיבים (4 אנשים)
6 ביצים, 250 גרם תרמילי מנגו, 2 פלפלים צהובים קטנים, 5 כפות חומץ יין לבן, 1/2 כפית חרדל, 1/2 כפית דבש, 4 כפות שמן, מלח, פלפל, 50 גרם קרם סלט, 2-3 כפית רסק ווסאבי, 2 כפות זרעי שומשום קלופים, 35 גרם נבטי צנון, 200 גרם סלמון מעושן חתוך
הכנה
1. מבשלים את הביצים במים רותחים למשך כעשר דקות. שוטפים את המנגאוט וחותכים באלכסון לרצועות. מרבעים את הפלפלים, מנקים אותם, שוטפים אותם וחותכים אותם לרצועות בזווית. מערבבים חומץ, חרדל ודבש. מקציפים פנימה את השמן, מתבלים במלח ופלפל. מערבבים את המנגאוט, הפלפל והוויניגרט.
2. מסננים ביצים, מרווים וקולפים. חצאי את הביצים, הסר את החלמון. מקציפים חלמונים, קרם סלט ווסאבי עד לקבלת תערובת חלקה ומתבלים במלח. ממלאים את חצי הביצה עם כפית שמנת.
3. צולים שומשום במחבת ללא שומן, מוציאים. מרימים נבטי צנון ושומשום מתחת לסלט. מסדרים צלחת, סלט וחלבי ביצה על צלחת ומגישים.
ביצים ממולאות עם שרימפס
מרכיבים (4 אנשים)
4 ביצים, 12 שרימפס מוכנים לבישול, 1 חבורה של עירית, 100 גרם מיונז סלט, מלח, פלפל
הכנה
1. מרתיחים את הביצים קשה במשך 10 דקות במים רותחים. מנערים במים קרים וקליפים. שרימפס שרימפס לקוביות קטנות. שוטפים עירית, מנערים יבשים וחותכים לחמניות קטנות, למעט קישוטים.
2. חצית את הביצים והסר את החלמונים. 2 מועכים את החלמונים במזלג ומערבבים עם מיונז, עירית ושרימפס. מתבלים במלח ופלפל. מלאו את חצאי הביצה בתערובת. 2 גרדו דק את החלמונים ופיזרו מעל את הביצים הממולאות. מקשטים בעירית.
ביצים ממולאות חצויות
רכיבים (8 אנשים)
12 ביצים, 50 גרם חרדל בינוני חם, 75 גרם מיונז, כמה טיפות רוטב Worcesterhires, מלח, פלפל, 4 פרוסות (בערך 14 גרם כל אחת) חזיר סלמון, 1/2 מיטת חרס, 100 גרם קוויאר פורל
הכנה
1. מרתיחים ביצים במים רותחים למשך כ- 9 דקות. מסננים, מרווים וקולפים את הקליפה. אפשר לביצים להתקרר. ואז חצאי את הביצים. הסר בעדינות את החלמונים. מכניסים לקערה, מועכים בעזרת מזלג.
2. מערבבים חרדל, מיונז ורוטב ווסטרשייר. מתבלים במלח ופלפל. מורחים את שמנת החלמונים בצורה אחידה בשקיות של החלבונים עם כפית.
3. חצוי את פרוסות הקערה. חותכים את הכתיבה מהמיטה. מסדרים את חצאי הביצה כרצונם עם קוויאר, חזיר או פורל.
ביצת פסחא ממולאת עם סלט תירס, נסטוריום וצנון גינה
מרכיבים (4 אנשים)
4 ביצים, 1/4 פלפלים צהובים ואדומים, 1 עגבנייה, 1 בצל קפיץ קטן, 2 כפות חומץ יין לבן, 4 כפות שמן זית, 5 כפות מיץ תפוזים, מלח, פלפל, 4 גבעולי פטרוזיליה, 3 עלי שום בר, 1/4 עירית חבורה, 150 גרם גבינת שמנת כפולה שמנת, 1 כף חמאה רכה, 100 גרם חסה טלה, 4 צנוניות, נסטורטיום לקישוט, 1 שקית מאפה חד פעמית
הכנה
1. מבשלים את הביצים במים רותחים כ -8 דקות. מוציאים, מרווים במים קרים, מקלפים ומניחים להתקרר.
2. מנקים את הפלפלים, שוטפים, מרבעים ומקלפים את הקליפה בעזרת קולפן. חותכים את בשר הפלפל לקוביות עדינות. הוסף בקצרה עגבניה למים רותחים, הסר, מרווה קר ומקלף את העור. רבע עגבנייה, הסר את הלב. חותכים את העיסה לקוביות קטנות. מנקים ושוטפים את בצל הקפיצים וחותכים לטבעות נאות. מערבבים את החומץ, השמן, מיץ התפוזים, הפפריקה, העגבניות הקוביות וטבעות הבצל האביביות. מתבלים במלח ופלפל, מניחים בצד ומניחים לעמוד.
3. שוטפים עשבי תיבול, מנערים יבשים וקוצצים דק. חצאי את הביצים לאורכיות, ממיסים את החלמון בעדינות ושוטפים חצי ביצה במים קרים. מערבבים את החלמון, גבינת השמנת והחמאה שמנת עם הקצף של מערבל הידיים. מערבבים עשבי תיבול, מתבלים במלח ופלפל. השאר בקצרה את הרפרפת קרה.
4. מנקים את הסלט, שוטפים ומסננים היטב. מנקים צנוניות, שוטפים וחותכים לעטים דקים. ממלאים בקרם ביצה בשקית צנרת וממלאים את חצאי הביצה בה. מסדרים סלט עם צנוניות על הצלחות. מניחים באמצע ביצה אחת מלאה ומזלפים עליה ויניגרט. מקשטים בפריחת חרצית.
ביצים ממולאות עם בשר סרטנים
מרכיבים (4 אנשים)
4 ביצים, 1/2 צרור חרדל, 50 גרם בשר סרטנים (פח), 60 גרם גבינת שמנת עיזים, 2 כפות שמן זית, מלח, פלפל
הכנה
1. יוצקים ביצים למים רותחים ומבשלים כ 10 דקות. שוטפים את העורף, מנערים יבשים וקוצצים גס את העלים של 3 גבעולים. מסננים את בשר הסרטנים וחותכים לחתיכות קטנות.
2. מסננים ביצים, מרווים מתחת למים קרים וקליפים. חותכים את השליש העליון של הביצים. מוציאים בעדינות את החלמונים מקצף החלבונים. חלמון עם המזלג. מוסיפים גבינת שמנת, חרדל, סרטן בשר ושמן ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מתבלים במלח ופלפל.
3. שמים ביצים בכוס הביצה וממלאים בתערובת בשר סרטנים. שים עוגות ביצה בחזרה למעלה, מקשטים בגרגרים ומצננים עד להגשה.
ביצים ממולאות עם גבינת שמנת
מרכיבים (10 אנשים)
10 ביצים, 6 כפות עלי תה שחור יבשים, 1 כוכב אניס, 2 כפות רוטב סויה, 5-6 גבעולי פטרוזיליה, 2 כפות שמן, 1 חבורת עירית, 400 גרם גבינת שמנת כפולה, 5 צלפים
הכנה
1. מבשלים את הביצים במים רותחים כ -8 דקות. בינתיים מרתיחים 2 ליטר מים. מוסיפים את עלי התה, כוכב אניס ורוטב סויה ומבשלים במשך 2-3 דקות. מסננים את הביצים ומניחים במים קרים. הקש ביצים סביב משטח העבודה, הניח בקערה גבוהה או בסיר. שופכים ביצים על חליטת תה רותחת והחדירו לפחות 3 שעות.
2. שוטפים את הפטרוזיליה, מנערים אותה יבשה, מקלפים את העלים וקוצצים אותה בגסות. מועכים פטרוזיליה, שמן ו 2-3 כפות מים בגריסה אוניברסלית. שוטפים עירית, מנערים יבשים, חותכים לטבעות נאות. חצאי את הביצים, הסר את החלמונים. מערבבים מחית פטרוזיליה, גבינת שמנת ועירית 3/4, מתבלים במלח ופלפל.
3. חותכים את הגבעול קצר יותר מתפוחי הקפרפר, רבעים את התפוחים. הכניסו את גבינת השמנת לשקית צנרת עם כוכב לכת, גזרו לחצאי הביצה, מקשטו ברבעים צלפים, מפזרים עירית ומסדרים על צלחות.
שתי ביצים ממולאות
מרכיבים (4 אנשים)
6 ביצים, 30 גרם גרעיני בוטנים קלויים, 50 גרם מיונז סלט, 20 גרם חמאה רכה, מלח, פלפל, אבקת קארי, 100 גרם פילה סלמון, 75 גרם סלמון מעושן, 5 עירית גבעולים, כפית מיץ לימון, 2 כפות קרם פרש, 2 כפית קוויאר פורל
הכנה
^. מבשלים ביצים במים רותחים למשך 7-8 דקות. בינתיים, בוטנים קוצצים. מסננים ביצים, מרווים, קולפים קליפות. חצאי ביצים לאורך. הסר בזהירות את החלמון.
2. לביצי הקארי, העבירו 9 חצי חלמונים דרך מסננת לקערה. מערבבים מיונז וחמאה רכה. מתבלים במלח, פלפל וקארי. ממלאים את קרם הביצים בשקית צנרת בגזרת הכוכבים ומפריעים בחצי ביצה. מפזרים בוטנים.
3. קוביות דק סלמון טרי ומעושן לביצים עם טרטר סלמון. שוטפים את העירית, טופחים על יבש וחותכים לגלילים עדינים. מערבבים סלמון ומיץ לימון. מתבלים במלח ופלפל. מלאו את הטרטר לחצאי הביצה שנותרו. חותכים שוב חלמונים חצוי לשניים ומניחים על גבי. מקשטים בקרם פרש וקוויאר ומפזרים עירית.
