מה הופך את המטבח הג'מייקני? זה מה שפינק אותנו, מכל הדברים, שף גרמני שגילה עולמות טעם חדשים כראש בית מלון בג'מייקה.
צילום: פרטי
- שף גרמני בקריביים
- המנה הלאומית הג'מייקנית: Akee & Stockfisch
- הג'מייקנים אוהבים עוף זבל
- מה לא צריך לפספס במטבח הג'מייקני?
אם אתה חושב על ג'מייקה, בוב מארלי, רום ואולי אפילו המשא ומתן הקואליציוני עולים בראש. האי כל כך הרבה יותר - ובנוסף לטבע ירוק מדהים יש גם הרבה מה להציע קולינריה.
שף גרמני בקריביים
מסיבה זו, בין היתר, Klaus Frauenschläger הגיע לאי הקאריבי לפני 15 שנה. כיום נירנברג עובד שמונה שנים במלון רוז הול איברוסטאר במלון מונטיגו, בצפון מערב ג'מייקה. האורחים שלו אפילו כללו את הזוג המלכותי הספרדי.
צילום: יח"צ: IBEROSTAR
כשף, הוא מוביל את שבע המסעדות של אתר הנופש ומפתיע את האורחים ביצירות חדשות. בנוסף לשני המזנונים, הגרמני היליד מסוגל לחיות גם בחמש המסעדות המומחיות ברחבי הארץ: כאן הוא מפתח מנות עבור ההצעה היפנית והאיטלקית וכן עבור מסעדת הסטייקים והמסעדה הפנימית בבית:
"זה מתיש, אתה תמיד בכל מקום - אבל זה עדיין כיף!" אומר קלאוס כשהוא אוהב לשוחח עם אורחים גרמנים.
צילום: יח"צ: IBEROSTAR
אל תשכח את המטבח הג'מייקני. לקלאוס קשר מיוחד מאוד איתה - אחרי הכל, זו הייתה אהבתה לאישה ג'מייקנית שלפני 13 שנה שכנע אותו לארוז את תיקיו ולהגר לחלוטין לקאריביים.
השף מספר לנו את המנות האופייניות למטבח הג'מייקני - ומה הופך את הבישול באי הקריבי למיוחד כל כך.
מכיוון שבניגוד לציפיות רבות, העבודה כשף בג'מייקה אינה שונה כמו בגרמניה. זה בעיקר בגלל תקנות ההיגיינה המחמירות המייחדות את האי מיעדי חופשה אחרים. זה גם הפתיע את קלאוס: "ברור שאתה לא מצפה לזה. אבל הסטנדרטים מאוד גבוהים בג'מייקה, המוצרים באיכות גבוהה, אז כמובן שאתה אוהב לבשל. "
למרות שלדברי התושבים יש מנטליות מסוימת של הפיתוי, המבוססת על צריכת צמחי מרפא מסוימים וודאי שלא ניתן לפטר אותם, הם לוקחים זאת בזהירות רבה עם האוכל שלהם: בג'מייקה שום דבר לא עולה על הצלחת שהוא לא מאה אחוז אינו מזיק. דבר זה מובטח על ידי הנחיות אשר למשל מכוונות לקיימות בדיג ושימוש במרכיבים ללא היגיינה.
ודוגמא זו ממש ממחישה די הרבה כיצד להעריך את המנטליות של הג'מייקנים: הם רגועים אך לא עצלנים. ולהראות לנו הגרמנים שאפשר לשלוט בחיים במעט יותר שלווה. כי הכל עדיין עובד בדברים החשובים.
הג'מייקנים מעריכים אוכל בריא, וזו הסיבה שתוצרת טרייה תמיד מונחת על השולחן. ואתה יכול לטעום את זה. איך נראית מנה טיפוסית של המטבח הג'מייקני?
קלאוס פריינשלאגר הוא במקור מנירנברג, אך כיום עובד כשף במלון רוז הול איברוסטאר הגדול בג'מייקה
צילום: פרטי
המנה הלאומית הג'מייקנית: Akee & Stockfisch
Akee הוא הפרי הלאומי של ג'מייקה ולא ידוע למדי בגרמניה. הפרי בריא להפליא, אך יש את החסרונות שלו: נצרך בשלים, הוא רעיל. לכן, חובה להכין את המרכיב טרי, לאחר שנקטף בשלים - שדרך אגב מוכר בכך שהפרי נפתח.
בשל טעמם הנייטרלי למדי, Akee אוהב לשלב עם דגים ולאכול פעם אחת לארוחת הבוקר. עבור המנה הלאומית Akee עם Stockfisch זה אף פעם לא מוקדם מדי בג'מייקה!
צילום: פרטי
מרכיבים:
- 200 גרם דגים
- 1 בצל
- 1 פלפל קטן
- 2 שיני שום
- 2 בצל קפיצי
- 1 עגבניה בינונית
- 1 יכול Akee
הכנה:
- דג מלאי מיובש בדרך כלל במלח. לכן צריך להכניס אותו למים ולרכך אותו למשך יום (או לפחות שש שעות) לפני כן. החלף נוזלים כל 30 עד 60 דקות.
- שופכים בזהירות את הקייק.
- שוטפים שוב את דג הצמח וחותכים לחתיכות בגודל ביס.
- חותכים בצל, שום, פלפלים ועגבניות לחתיכות קטנות.
- מחממים את השמן בתבנית, מטגנים את הקלה והירקות עד לבישול החומרים.
- מוסיפים את אייק אחרון ומערבבים בעדינות, שכן הפרי מתפרק בקלות.
- מתבלים לפי הטעם במלח, פלפל ואבקת צ'ילי.
צילום: iStock
הג'מייקנים אוהבים עוף זבל
כל פינת רחוב היא ביתם של מה שמכונה גריל אידיוטים לחטיף. לכן אין זה מפתיע שהשף קלאוס משתמש גם בתבלין המפורסם של האי למזנון החוף שלו. תערובת התבלינים קיימת בהרכב שונה וניתן לקנות אותה מוכנה. לחלופין, אתה יכול לערבב אותם בעצמך:
- 2 כפות אבקת בצל
- 1 כף סוכר, טימין, מלח
- 1 ½ כפית ספייס
- כפית כל אחת מפפריקה, פתיתי צ'ילי
- כל חצי כפית קינמון, פלפל שחור, שום
ניתן להשתמש בתערובת כתבלין או עם שמן ונקישה של מיץ ליים כמרינדה. זהו הבשר (בדרך כלל עוף) שפשוף וגריל. תרנגולת העוף טעימה הכי טוב אם נותנים לתבלין להתמרח על פני מספר שעות.
מה לא צריך לפספס במטבח הג'מייקני?
כמובן שאסור להתגעגע לתפריט בתפריט הג'מייקני: הרום משל עצמו.תושבי ג'מייקה גאים בהם במיוחד - ולכן הם אוהבים במיוחד להעלות משקה הפתעה על בסיס משקה הרוח.
דלמרו, שעובד כברמן, חושף לראשונה את המתכון הסודי שלו, "מכיוון שאולי חסר רום במאמר על המטבח הג'מייקני!":
צילום: פרטי
תהילת בוקר à לה דלמרו
מרכיבים:
- 3 קל רום ג'מייקני
- ליקר קוקוס 3 קל
- ליקר דובדבנים 1.5 קל
- 1.5 קל משולש שניות
- לימונדה ביתית -> מים, מיץ ליים / לימון, סוכר קנים כרצונך
- קוביות קרח
אגב, ניתן להזמין קוקטיילים בג'מייקה גם "ללכת". מכיוון שלבסוף כאשר מעודדים נהג פשוט להכניס את המשקה המוזמן לרכב, המוטו של תושבי האי מתבהר: "אתה בג'מייקה - תפר את החוקים, תיהנה!".
האם אתה מתגעגע לדבר גרמני אם אתה גר בקריביים?
זו השאלה שעל השף קלאוס לשאול בסוף. הוא חושב. ואז מגיעה התשובה, כשאתה מבין שעדיין יש בית באייר: "בירת חיטה טובה!" ובכן, אם זה הכל.
(Ww4)
