קלאסיקה 15 מתכוני לזניה: פינוק שכבה אחר שכבה

2014

לזניה הטוב מכולם: לזניה עם רוטב תרד.
צילום: RFF

תוכן

מהקלאסי לבלתי רגיל

לזניה היא מלכת הפסטה, אושר בשכבות ופינוק גבינה טעים, בשילוב עם עגבניות ובשר מילוי טעים.

שכבה של ביגל, שכבה של בולונז, שכבה של נודלס. שכבה של ביגל, שכבה של בולונז, שכבה של פסטה - כך טעם הקלאסיקה האיטלקית: לזניה אל בולונז . לכל אמא יש את המתכון הסודי שלה ולכל אזור יש מרכיבים משלו. גורגונזולה מוחלפת לפרמזן במילאנו, ובקמפניה משתמשים במוצרלה, ריקוטה ונקניק.

אנחנו אוהבים פסטה. אז למה לא ליהנות מהקדרה האיטלקית כל השנה? לזניה טעימה לא רק קלאסית, אלא גם עם ירקות ודגים.

באופן קפדני, לזניה מתייחסת ללוחות הפסטה הבודדות, אך לא לקדרה האיטלקית בכללותה. טיפ קטן: לא להרתיח את הפסטה. האגוזים והברגים הם רוטב טוב - הרבה רוטב טוב. בתוכו, הלוחות הבודדים מבשלים כאילו מעצמם.

ערמו אותו. ובואו לשכנע אתכם במתכוני הלזניה שלנו. איפה עוד יש כל כך הרבה הנאה בצורה? אולי במעדן האיטלקי הזה: ספגטי קרבונרה - המתכון המקורי.

לזניה עם רוטב תרד

רכיבים (6-8 אנשים)

4 בצל, 5 שיני שום, 6 כפות שמן זית, 4 כפות רסק עגבניות, 2 פחיות עגבניות שרי, מלח, פלפל, 1 קורט סוכר, פפריקה מתוקה ומתוקה, 300 גרם עגבניות שרי, 800 גרם בשר טחון מעורבב, 250 מ"ל ציר ירקות, 600 גרם גבינת פטה, 9 צלחות לזניה, 2 כוסות גבינת מוצרלה, 100 גרם תרד לתינוק, 150 גרם קרם פרש

הכנה

1. קלף בצל וקוביות דק. קלף שום וקוצץ דק. מחממים 2 כפות שמן בסיר, מטגנים מחצית מהבצל ו -2 / 5 מהשום. להוסיף 2 כפות רסק עגבניות, לטגן ולבזות בעגבניות. מתבלים במלח, פלפל, סוכר ופפריקה.

2. מרתיחים ומבשלים כ -5 דקות. שוטפים עגבניות ומסננים. מוסיפים רוטב עגבניות, מביאים לרתיחה ומתבלים שוב.

3. מחממים 2 כפות שמן במחבת, מפוררים בהמבורגר ומטגנים בעוז תוך כדי סיבוב. מוסיפים את הבצלים הנותרים ו -2/5 מהשום ומטגנים בקצרה. מתבלים במלח, פלפל ופפריקה. מערבבים פנימה 2 כפות רסק עגבניות ומטגנים מעט. נמלים עם מרק, ומבשלים במשך 2-3 דקות.

4. טפטפו פטה יבשה וחתכו לפרוסות דקות מאוד. מכניסים מעט רוטב לתבשיל אטום לתנור (26.5 על 19X6.5 ס"מ), מורחים בצורה אחידה. הניחו 3 צלחות לזניה אחת ליד השנייה, שכבו לסירוגין את האש, הרוטב והפטה. שכבה גם את שאר החומרים, סיימה עם רוטב עגבניות.

5. מסננים את גבינת המוצרלה היטב וחותכים לפרוסות. יש למרוח עליו לזניה באופן שווה. אופים בתנור שחומם מראש (תנור חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כשעה.

6. לרוטב, שוטפים תרד לתינוק ומסננים היטב. שמים את התרד, השום הנותר ו -2 כפות שמן בקערת ערבוב גבוהה ומחית עם בלנדר. הוסף קרם פרש. מתבלים במלח ופלפל. מוציאים את הלזניה מהתנור, מקשטים עם בובת רוטב תרד ומקשטים בעלי תרד.

לזניה צמחונית

מרכיבים (8 חלקים)

75 גרם אפונה קפואה, מלח, 15 גרם צנוברים, 1/2 בזיליקום חבורה, 1 שן שום, 65 גרם גבינת פרמזן, 100 מ"ל + 4 כפות שמן זית, פלפל, 800 גרם גזר צהוב, 1 חציל, 200 גרם עגבניות שרי אדום וצהוב, 1 סוכר אל באונר, 2-3 כפות חומץ בלסמי, 2 מארזי כדורי מוצרלה מיני, 1 לימון אורגני, 4 כפות חמאה, 4 כפות קמח, 300 מ"ל מרק ירקות, 300 מ"ל חלב, 200 גרם גבינה כפולה שמנת, אגוז מוסקט מגורד, 9 צלחות לזניה, 50 גרם גבינת גאודה, 2 כפות פירורי לחם, שומן לתבנית

הכנה

1. מסננים אפונה במים מלוחים רותחים כ -4 דקות, מסננים למסננת, שוטפים במים קרים ומסננים. צולים צנוברים במחבת עד להזהבה, מוציאים. שוטפים את הבזיליקום, למעט 2-3 גבעולים, מנערים יבשים, קולפים עלים וקוצצים דק. קולפים שום וחותכים לחתיכות קטנות. גרד דק 35 גר 'פרמזן. טורפים את הצנוברים, הפרמזן, האפונה והבזיליקום בקערת ערבוב גבוהה. מוסיפים 100 מ"ל שמן זית לאט. מתבלים במלח ופלפל. מקררים עד לשימוש.

2. קולפים גזר וחותכים לאורך לאורכו לרצועות דקות. מסננים גזר במים מלוחים רותחים למשך כ -2 דקות ומסננים היטב במסננת.

3. שוטפים חצילים, מנקים וחותכים לפרוסות דקות. מחממים 3 כפות שמן במנות במחבת גדולה. מטגנים את פרוסות החציל במנות, הופכים אותן 3-4 דקות, מוציאים, מסננים על נייר מטבח.

4. שוטפים עגבניות. מחממים 1 כף שמן במחבת. מאדים את העגבניות כשתי דקות תוך כדי סיבוב. מפזרים סוכר, קרמלייז בקצרה ודולפים בחומץ. מתבלים במלח ופלפל. מסננים מוצרלה.

5. שוטפים את הלימון חם, משפשפים יבש ומגלחים את העור דק. חצוי הלימון, סוחטים מחצית אחת. ממיסים את השומן בסיר. מערבבים פנימה את הקמח ומזיעים בקצרה. מוסיפים מרק, חלב, גבינת שמנת, מיץ לימון וקליפות תוך ערבוב. מרתיחים, מרתיחים כ -5 דקות, מתבלים במלח ואגוז מוסקט.

6. משמנים תבנית אפייה (כ -17 על 26X5 ס"מ). מורחים מעט רוטב ביכמל על קרקעית התבנית. מורחים מעל רצועות הגזר. שים מעט רוטב ביכמל למעלה, מכסים עם 3 צלחות לזניה. מורחים מעט רוטב ביכמל על צלחות הלזניה. ואז מורחים את העגבניות, המוצרלה ו 1/3 מהפסטו. מכסים בשלוש צלחות לזניה. מברישים שוב את צלחות הלזניה עם מעט רוטב ביגל ומשטחים את פרוסות החציל מלמעלה. מחלקים את יתרת רוטב הבשמל על החצילים ומסיימים עם 3 צלחות לזניה. מגררים 30 גרם פרמזן וגודה, מערבבים עם פירורי לחם. מחלקים את תערובת הגבינה על הלזניה. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך 40-45 דקות עד להזהבה.

7. שוטפים את יתרת הבזיליקום, מנערים יבשים, מקלפים את העלים וקוצצים דק. מוציאים את הלזניה מהתנור, מפזרים בזיליקום ומוסיפים פסטו אפונה כרצונכם או מגישים בקערה.

לזניה בולונז עם בשר טחון הודו

רכיבים (4-6 אנשים)

750 גרם עגבניות, 2 גזר, 1 כרישה, 2 גבעולי סלרי, 400 גרם חזה הודו, 2 כפות שמן, מלח, פלפל, 1 קורט סוכר, 1 כף אורגנו מיובש, 1 כף רסק עגבניות, 100 מ"ל מרק ירקות, 12 צלחות לזניה, 1 חבילה גבינת מוצרלה, שומן לתבנית

הכנה

1. שוטפים ומנקים עגבניות. קלף גזר. נקה כרישה וסלרי ושטוף. חותכים ירקות לחתיכות קטנות. שוטפים את הבשר, טופחים על יבש וחותכים לחתיכות עדינות (לחילופין אפשר גם להפוך את הבשר דרך מטחנת בשר).

2. מחממים שמן בסיר. מטגנים בשר הודו כ -4 דקות תוך כדי סיבוב. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים ירקות, למעט העגבניות, ומטגנים עוד 2-3 דקות. מתבלים במלח, סוכר, אורגנו ופלפל. הוסף רסק עגבניות, deglaze עם עגבניות מרק. מרתיחים ומבשלים כ -10 דקות. מתבלים שוב במלח, סוכר, אורגנו ופלפל.

3. משמנים תבנית אפייה (17X25 ס"מ). מחלקים מעט בולונז הודו בתחתית התבנית. מכסים בשלוש צלחות לזניה. מורחים מעל 1/3 משאר בולוני ההודו הודו. מכסים בשלוש צלחות לזניה נוספות. חזור על התהליך פעמיים נוספות. להשלים עם בולונז הנותר. מסננים מוצרלה, פורסים ומשטחים על התבנית. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כ- 25 דקות. מוציאים ומקשטים באורגנו טרי.

גלילי לזניה ממולאים

רכיבים (6 אנשים)

1 חבילת פסטה, 1 פלפל אדום, 2 בצל, 5 כפות שמן זית, 1 פחית (850 מ"ל) עגבניות, מלח, פלפל, סוכר, 500 גרם עלי תרד טריים, 2 שיני שום, 600 גרם בשר טחון מעורב, 250 גרם ריקוטה שמנת, 70 גרם גבינת פקורינו / פרמזן

הכנה

1. מוציאים את בצק הפסטה מהמקרר ונותנים לו לנוח כ- 30 דקות בטמפרטורת החדר. מנקים את הפלפלים, שוטפים וקוצצים דק. קלף בצל וקוביות דק. מחממים כף שמן זית בסיר. מטגנים פפריקה וחצי בצל. מוסיפים עגבניות ומיץ וקוצצים. מתבלים את הרוטב במלח, פלפל וקורט סוכר. מבשלים על אש בינונית כ 10 דקות.

2. קרא את התרד, שוטף, מסנן וקוצץ. קלף שום, קוצץ דק. מחממים 2 כפות שמן במחבת. תנו בו בצל ושום. מוסיפים את הגרזן ומטגנים 5-8 דקות. מתבלים במלח ופלפל. הסרה. תרד בשמן טיגון קורס במהירות. מתבלים במלח ופלפל. הוסף תרד ונוזל בישול לפריצה. מערבבים ריקוטה. מתבלים במלח ופלפל.

3. מחממים תנור מראש (תנור חשמלי: 220 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 200 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן). מניחים את צלחת הפסטה עם הצד הצר בקצה האחד של מגש אפייה. כ מניחים 4 כפות צ'יפס קצוצים במרחק של כ- 5 ס"מ מהקצה, כרצועה לרוחב דף הבצק. תחילה הניחו את מגרפה הפסטה מעל המלית (ראו הוראות קיפול שלב 1). ליד לחלק שוב כמה דברים על המבורגר. מגליון הבצק שנותר, אפשר ל"גל "לחפוף את המלית (ראה שלב 2), לכסות שוב עם האגרוף (ראה שלב 3) ולחפוף שוב. המשך בתהליך זה עד שהקצה השני של דף הבצק קפל מעל הרצועה האחרונה של מילוי ההמבורגר.

4. לשפשף פקורינו. מחלקים רוטב פלפל על האטריות. פקורינו מפזרים מעליו. משרים את שאר השמן. אופים בתנור חם כ 20 דקות.

לזניה פריזית

מרכיבים (4 אנשים)

600 גרם פטריות, 2 שאלוט, 35 גרם חמאה, 2 כפות שמן זית, מלח, פלפל, 35 גרם קמח, 300 מ"ל חלב, 250 גרם ציר ירקות, 150 גרם גבינת שמנת עיזים, אגוז מוסקט מגורר, 200 גרם חזיר מבושל, 60 גרם גבינת פרמזן, 6 צלחות לזניה, שומן לתבנית

הכנה

1. מנקים פטריות, מנקים וחותכים לפרוסות דקות. קלף את השאלוטס וקובץ דק. מחממים שמן זית במחבת. מטגנים את הפטריות כ -5 דקות, ואז מוסיפים את שאלוט. כ מטגנים שתי דקות, מתבלים במלח ופלפל.

2. ממיסים חמאה בסיר. הזיעו את הקמח בתוכו. מוסיפים את החלב והמרק תוך כדי בחישה ומבשלים על אש נמוכה למשך 5-10 דקות. מערבבים פנימה את גבינת העיזים ומתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.

3. חותכים את הקערה לקוביות קטנות. שפשוף פרמזן. חצוי את צלחות הלזניה. משמנים 4 ראמקים קטנים (11X11 ס"מ, גובה 4 ס"מ). הכניסו כפית רוטב לתבניות. הניחו 1/2 מלוחית הלזניה, מורחים 1/3 מהפטריות, החמאה והבצ'מל מלמעלה. המשך עד שהכל נגמר. מפזרים פרמזן. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך 30-40 דקות

עוף וקישואים לזניה

מרכיבים (4 אנשים)

500 גרם פילה עוף, 2 כפות שמן, מלח, פלפל, 1 גדול או 2 קישואים קטנים (כ -300 גר '), 35 גרם חמאה, 300 מ"ל חלב, 300 מ"ל מרק ירקות, תבשיל גריז ומיץ של 1/2 לימון, 1 ביצה, סוכר, 5 גבעולי בזיליקום, 6-9 עלי לזניה, 75 גרם גבינת פקורינו, שומן לתבנית

הכנה

1. לשטוף פילה עוף, לטבול יבש ולחתוך לחצי אופקית או לחצי. מחממים שמן במחבת. מטגנים בשר בשתי מנות מכל צד למשך כ -2 דקות, מתבלים במלח ופלפל ומסירים. מנקים את הקישואים, שוטפים, חותכים לשניים וחותכים לאורכם לפרוסות דקות. מטגנים את פרוסות הקישואים בצורה חלקית בשומן טיגון חם מכל צד למשך 1-2 דקות, מתבלים במלח ופלפל, מוציאים.

2. ממיסים את השומן בסיר. הזיעו את הקמח בתוכו. להקציף בחלב ובמרק. גרידת הלימון, למעט משהו שמפזרים, וכ -2 כפות מיץ, מביאים לרתיחה ומבשלים כ -5 דקות. מערבבים ביצה עם 2-3 כפות רוטב, מערבבים פנימה את הרוטב. מתבלים במלח, פלפל, סוכר ומיץ הלימון הנותר. לשטוף את הבזיליקום, לטבול יבש, לקשט עד קלות, לזלוף את העלים מהגבעולים, לחתוך לרצועות דקות ולערבב ברוטב.

3. משמנים תבנית. הוסף מעט רוטב והניח 2-3 עלי לזניה אחד ליד השני. כ כריך חצי מכמות הקישואים ופילה העוף. מתבלים ברוטב, מכסים שוב עם 2-3 עלי לזניה ולחץ. מצפים את שאר העוף והקישואים, מפזרים רוטב ומכסים עם 2-3 צלחות לזניה. משפשפים גבינה ומפזרים מעליה. אופים בתנור שחומם מראש (כיריים: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: שלב 3) למשך כ- 40 דקות, לכסות לבסוף במידת הצורך. הסר את הלזניה, הניח להתקרר מעט. מקשטים בעלים בזיליקום ושאר גרידת הלימון.

לזניה גורמה עם רוגאוט בקר

רכיבים (6 אנשים)

200 גר 'גזר, 150 גר' בצל, 2 שיני שום, 800 גרם בקר רזה ברסיס, 2-3 כפות שמן, מלח, פלפל, 1 כפית אורגנו מיובש, 1-2 כפות רסק עגבניות, 150 מ"ל יין אדום יבש, 350 מ"ל מרק בקר צלול, 2 קישוא, 40 גרם חמאה, 40 גרם + 1 כף קמח, 200 מ"ל ציר ירקות צלול, 350 מ"ל חלב, 125 גרם גבינה גאודה מימי הביניים, אגוז מוסקט מגורד, כ -6 צלחות לזניה (ללא מבשלים מוקדמים), 30 גרם צנוברים, מיורם טרי למעטרת

הכנה

1. קולפים את הגזר והבצל, קובעים אותם דק. קלף וקוצץ שום. חותכים בשר לקוביות קטנות וגדולות 1 ס"מ בלבד. מחממים שמן במחבת גבוהה. מטגנים בשר בקערה תוך כדי סיבוב. לבסוף מוסיפים בצל, גזר ושום ומטגנים בקצרה. מתבלים במלח, פלפל ואורגנו. מערבבים פנימה רסק עגבניות, מקציפים ומדללים עם יין ומרק בקר. מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה כשעה. מערבבים בין לבין.

2. מנקים את הקישואים, שוטפים וטופחים יבשים. חותכים את הקישואים לאורכם לפרוסות בעובי של כ- 1/2 ס"מ (למשל עם הפרוסה). לרוטב הבשמל ממיסים את השומן בסיר ומטגנים בו 40 גרם קמח. מוסיפים ציר ירקות וחלב תוך כדי בחישה, מביאים לרתיחה ומבשלים כ -5 דקות. מוסיפים לרוטב 50 גרם גבינה, ממיסים אותה ומתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. מערבבים 1 כף קמח וכ -3 כפות מים קרים. מערבבים קמח לראגוט המוכן ומבשלים על אש נמוכה במשך 4-5 דקות. מתבלים במלח ופלפל.

3. הניחו שכבה דקה של רוטב ביגל על קרקעית תבשיל הקדרה וכסו עם 3 צלחות לזניה. ואז מורחים מחצית הרוגאוט ומכסים בחצי מפרוסות הקישואים. לאחר מכן הוסיפו שכבה נוספת של רוטב ביגל, צלחות לזניה, ראגאוט ושאר פרוסות הקישואים וכסו עם שאר רוטב הבמל. מפזרים מעל 75 גרם גבינה וצנוברים. אופים בתנור שחומם מראש (סיר: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: שלב 3) למשך כ- 45 דקות. מקשטים את הלזניה המוגמרת עם מיורם טרי כרצונך.

לזניה עם רוטב חזיר וירקות

מרכיבים (4 אנשים)

400 גרם קצוץ חזיר טחון, 100 גר 'גזר, 150 גר' סלרי, 1/4 מקל כרישה, 1 בצל, 2 כפות שמן, 1 כף רסק עגבניות, 1 פחית עגבניות גושניות עם עשבי תיבול, 100 מ"ל מרק ירקות, מלח, פלפל, סוכר, 75 גר 'מימי הביניים גבינת גאודה, 150 גרם קרם פרש, 250 גר 'שמנת חמוצה, 9 צלחות לזניה, שומן לתבנית, בזיליקום לקישוט

הכנה

1. חותכים את קסלר לקוביות קטנות. קולפים גזר וסלרי, שוטפים וחותכים לקוביות קטנות. מנקים ושוטפים את הכרישה, רבעים אותם וחותכים לחתיכות קטנות. קלף את הבצל וקובץ דק. מחממים שמן במחבת. מטגנים את הקדרה לתוכה ומוציאים אותה החוצה. מוסיפים את הירקות הקובצים לתבנית ומטגנים כדקה. בוחשים פנימה את מחית העגבניות, צולים מעט, ואז מוסיפים את קוביות העגבניות והמרק. מתבלים את הרוטב במלח, פלפל ומעט סוכר ומבשלים על אש נמוכה כ -10 דקות.

2. מגררים את הגבינה. מערבבים קרם פרש ושמנת חמוצה ומתבלים במלח ופלפל. משמנים תבנית אפייה. מורחים מעט רוטב שומן על האדמה. הניחו 3 צלחות לזניה זו לצד זו. הניחו שוב את רוטב העגבניות, הרוטב וצלחות הלזניה עד שנצרך כל המרכיבים, סיימו עם שמנת חמוצה. מפזרים לזניה עם גבינה. אופים בתנור שחומם מראש (סיר: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: שלב 3) למשך כ- 40 דקות. מוציאים את הלזניה מהתנור ומקשטים עם בזיליקום.

טיפ : לקוביות ירקות מושלמות, אנו ממליצים על דייסר נחמד יותר או על מבצע ירקות

לזניה כרוב

מרכיבים (4 אנשים)

1 גליל של יום לפני, 1 ראש כרוב לבן (בערך 1.5 ק"ג), מלח, 1 בצל, 1 שן שום, 500 גרם בשר טחון מעורבב, כפית חרדל, 1 ביצה, פלפל, 1/2 חבילת עגבניות עוברות, 10 פרוסות בייקון, 100 גרם קצפת, שומן לתבנית, נייר אלומיניום

הכנה

1. משרים לחמניות.

2. מנקים את הכרוב, חותכים לרבעים ומסירים כ -3 / 4 מהעלים מהגבעול. בכרבים אחרים משתמשים אחרת. חותכים צלעות עלים שטוחות. מחממים במשך 3-5 דקות במים מומלחים רותחים. מוציאים ומזלפים במים קרים.

3. קולפים את הבצל והשום לבשר הטחון וחותכים לקוביות עדינות. לדפוק גרוס, לחם סחוט, בצל, שום, חרדל וביצה היטב. מתבלים במלח ופלפל.

4. מחליפים עגבניות, כרוב ובשר בכלי קדרה משומן. סיים עם כרוב. הניחו את פרוסות הבייקון על גבי. מכסים בנייר אלומיניום ותבשיל בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 150 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 125 מעלות צלזיוס / גז: שלב 1) למשך כשעה וחצי בערך. לאחר כשעה שמנת יוצקים מעל ומבשלים ללא נייר אלומיניום עד הסוף. במשך 15 הדקות האחרונות, הפעל את התנור (סיר: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: שלב 3) ואופה עד שהוא פריך.

סבוי קאסל לזניה

מרכיבים (4 אנשים)

1/2 ראש (בערך 600 גר ') קייל, 1 בצל בינוני, 600 גר' קצוץ חזיר טחון, 2 כפות שמן, 1 כפית אורגנו מיובש, מלח, פלפל שחור, 3 כפות חמאה, 3 כפות קמח, 300 מ"ל חלב, 1 כפית אינסטנט - מרק ירקות, אגוז מוסקט מגורר, 6-9 צלחות לזניה, 100 גרם גבינת אדם מגורדת, אורגנו לקישוט, שומן לתבנית

הכנה

1. מנקים כרוב סוויווי, רבעים ושוטפים, חותכים לרצועות. קלף בצל וקוביות. קוביות קסלר. מחממים את השמן במחבת גדולה ומטגנים את הקדרה. מוסיפים אורגנו, בצל וכרוב סאבוי, מטגנים למשך זמן קצר. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים 5 כפות מים ומבשלים מכוסה כ -5 דקות.

2. להמיס את השומן, לאבק את הקמח ולהזיע תוך כדי ערבוב. מוסיפים בהדרגה חלב ו -300 מ"ל מים. מרתיחים, מערבבים במרק ומבשלים כ -5 דקות. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.

3. בכלי קדרה משומן (בערך 2 ליטר) ברציפות במנות שכבות של רוטב ביכמל, תערובת כרוב סאבוי ופלטות לזניה. יש לחזור על 2-3 פעמים בהתאם לגובה התבנית. השלם עם תערובת סבוי ורוטב. מפזרים גבינה. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: שלב 3) למשך 35-45 דקות. מקשטים באורגנו.

אינפקטד לחם צ'יפס לזניה

מרכיבים (4 אנשים)

250 גרם פטריות מעורבות (שנטרות, פטריות, פטריות צדפות), 1 שאלוט, 1 כפית חמאה, 1 כף זרעי חמנייה, כפית סוכר, 1 כף חומץ יין אדום, 1-2 כפות מרק ירקות מיידי, מלח, פלפל, 12 פרוסות מקמח מלא בגט, 1/2 חבורה של עירית, שן שום קטנה, 100 גרם קווארק דק, 1-2 כפות חלב, נייר אפיה

הכנה

1. שוטפים את הנבטלות. נקו פטריות ופטריות צדפות. מנקים ופורסים פטריות. קלף את השאלוט והקוביות דק. מחממים את החמאה במחבת. מאדים את השאלוט ברוטב זכוכית. מוסיפים זרעי חמניות ופטריות ומטגנים עד שהתאדות כל הנוזלים. מפזרים סוכר ומניחים לפטריות להתקרמל. נטפל בחומץ ובמרק, מתבל במלח ופלפל ומביא לרתיחה.

2. הניחו את מגש האפייה עם נייר אפיה והניחו את הפרוסות אחת ליד השנייה. מכסים בנייר אפיה ושוקלים עם דף קטן יותר או צלחת חסינה לתנור כדי שפרוסות הלחם לא יתכווצו. בתנור שחומם מראש (תנור חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: שלב ב ') צולים כ 8 דקות פריכות.

3. שוטפים את העירית ומנערים יבש. הניחו כמה גבעולים בצד, חתכו את השאר לגלילים עדינים. קלף שום ולחץ דרך מכבש שום עד הקווארק. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה עם חלב. מערבבים עירית אל הקווארק.

4. לערום לסירוגין שבבי לחם, תערובת גוש עירית ותערובת פטריות ליצירת 4 חלקים של לזניה. להשלים עם שבבי לחם. מטפטפים את הלזניה במרינדת פטריות ומקשטים בעירית. להגשה על צלחת.

לחמניות לזניה עם מילוי חזיר וריקוטה

מרכיבים (4 אנשים)

1 שן שום, 1 בצל בינוני, 500 גרם עגבניות, 2 כפות שמן זית, מלח, פלפל שחור, 1 קורט סוכר, 9 צלחות לזניה (כ- 125 גר '), 1 פלפל צהוב, 1/2 צרור טימין ופטרוזיליה, 500 גרם ריקוטה גבינה, 6 פרוסות (בערך 200 גר ') חזיר מבושל, 75 גרם גבינת גאודה מגורדת

הכנה

1. קלף שום ובצל וקוביות דק. שוטפים עגבניות, גרדו על פומפיה גסה עד שנשאר רק הקליפה. מחממים את השמן, מטגנים בתוכו את הבצל והשום. מוסיפים את העגבניות המגוררות, מתבלים במלח, פלפל וסוכר. משרים על אש נמוכה כ -10 דקות.

2. לבשל את צלחות הלזניה במים מלוחים רותחים למשך 5-6 דקות. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומכניסים מים קרים.

3. מנקים ושוטפים את הפלפלים וחותכים לקוביות קטנות. שוטפים עשבי תיבול, טפיחים יבשים וקוצצים דק. מערבבים ריקוטה עם עשבי תיבול ופפריקה. מתבלים בפלפל. שלושת חזיר.

4. מסננים את צלחות הלזניה, מחציות לאורך. מכסים את צלחות הלזניה עם חזיר, מורחים בריקוטה, מגלגלים. רוטב עגבניות לפי הטעם שוב. מחלקים מחצית מהרוטב בכלי תבשיל. הכניסו לחמניות בתבנית. מחלקים את יתרת הרוטב באינטרסטיז. מפזרים על גאודה. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: שלב 3) למשך 15-20 דקות.

קישואים לזניה שניצל

מרכיבים (4 אנשים)

600 גר 'קישואים קטנים, 500 גר' עגבניות, 1/2 צרור אורגנו, 10 שניצל חזיר קטן ודק (כ- 50 גר 'כל אחד), 2 כפות שמן זית, מלח, פלפל שחור, 30 גר' חמאה, 40 גר 'קמח, 250 מ"ל חלב, 2 TL מרק ירקות מייד, 150 גרם גבינת גאודה מגורדת, כ -150 גרם עלי לזניה, שומן לתבנית

הכנה

1. שוטפים ומנקים את הקישואים והעגבניות. חותכים קישואים לאורכם לרצועות ועגבניות חתוכות. שוטפים את האורגנו, טופחים על יבש, מניחים בצד ל קישוט. קוצצים היטב את השאר.

2. שטפו שניצל, טבלו יבש. מחממים את השמן במחבת גדולה, מטגנים את השניצל בכל צד למשך 1-2 דקות. מתבלים במלח ופלפל ומסירים.

3. ממיסים את השומן במחבת החמה. מאדים את הקמח ומטגנים תוך ערבוב. מוסיפים בהדרגה 400 מ"ל מים וחלב תוך ערבוב. מביאים לרתיחה, מערבבים מרק. מערבבים בהדרגה 75 גרם של גאודה. מערבבים אורגנו, מתבלים לפי הטעם בפלפל ומלח.

4. משמנים תבשיל תבשיל, מוסיפים מעט רוטב לתבשיל, מחלקים. הניחו עלי לזניה מלמעלה. מניחים את הקישואים, השניצל, העגבניות, עלי הרוטב והזניה לצורה, תמיד מתבלים את הקישואים והעגבניות במלח ופלפל. מפזרים מעל 75 גרם גבינה. אופים בתנור שחומם מראש (סיר: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: שלב 3) למשך 35-40 דקות. מגישים מקושטים עם יתרת האורגנו.

לזניה סלמון סבוי

רכיבים (6-8 אנשים)

כרוב savoy 750 גרם, מלח, 750 גרם פילה סלמון, בצל 1, 75 גרם חמאה, 75 גרם קמח, 1/2 ליטר מרק ירקות, 1/2 ליטר חלב, 200 גרם קצפת, פלפל, כמה טיפות מיץ לימון, 12 עלי לזניה, 30 גרם גבינת חמאה, 30 גרם גבינת גאודה, שומן לתבנית

הכנה

1. הסר את עלי הכרוב החיצוניים. חותכים כרוב סאבוי לפרוסות, הסר מכות. חותכים כרוב לרצועות ושוטפים בזהירות. מסננים במים מלוחים רותחים למשך 2 דקות, מסננים היטב.

2. שוטפים את הסלמון, חתוך לחתיכות כך שהסלמון זה לצד זה מייצר שכבה. חתיכות סלמון עבות אולי קצת יותר מחמיאות.

3. קולפים את הבצל, קוביות דק. ממיסים את החמאה, מטגנים את הבצל עד לזגוגיות. מוסיפים קמח ומטגנים תוך ערבוב. מוסיפים את הציר, חלב ושמנת תוך כדי בחישה, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 2-3 דקות. מתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון.

4. משמנים תבנית אפייה גבוהה (כ -16 על 25 ס"מ). מורחים בתוכו 2 כפות רוטב. שים עליו 3 גיליונות לזניה. מברישים ברוטב, מורחים מחצית מכרוב הסאבווי, מכסים בשלוש גיליונות לזניה ומפזרים רוטב. מורחים סלמון, מתבלים במלח ופלפל, מורחים 3 צלחות לזניה, שנותרו כרוב סבוי, רוטב ואטריות אחרונות. להשלים עם רוטב. משפשפים גבינות ומפזרים עליהן. אופים בתנור שחומם מראש (תנור חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: שלב 2) למשך כ- 40 דקות. מגישים מקושטים בעורבוב.