סלמון הוא עמוד תווך בתפיסת הדיאטה של דייוויד קירש: אנו חושפים מה לחפש כשאתה מרזה מהים
1. אנו חייבים את יו סינקלייר אחד הסודות הבריאותיים הטעימים ביותר בעולם
הביוכימאי הבריטי הבין בשנת 1944 שלילדי גרינלנד יש מעט מחלות לב וכלי דם. הוא חשד בסיבה בתזונה עשירה בדגים, למעשה אנו יודעים כיום: מדובר בעיקר בחומצות השומן אומגה 3 בסלמון. הם מנקים את כלי הדם, מגנים מפני קרישי דם, משפרים את רמות הכולסטרול. מומחים ממליצים לאכול דגים פעמיים בשבוע. הדרישה היומית של 500 מ"ג של חומצות שומן אומגה 3 מכסה 15 גרם סלמון.
2. לא רק הלב צוחק על סלמון
הוא מכיל את הוויטמינים B 12 ו- D, אשלגן, אבץ, יוד והוא אידיאלי לדיאטות (ראו דיאטת הדובדבן בגיליון הנוסף של גיליון זה): החלבון הכלול מעלה שריפת שומן, מספק טירוזין, הגוף לדופמין והרזולוז ההרזיה והנוראפינפרין. remodels.
3. הסלמון הנמכר ביותר הוא סלמון אטלנטי מהים הבלטי וצפון האוקיאנוס האטלנטי, במשקל של עד 36 קילוגרם
יותר מ- 90 אחוז מהסלמון האטלנטי שנמכר לנו מקורו בחוות באירלנד, נורבגיה וסקוטלנד, מכיוון שסלמון בר נדיר בגלל סכרים, דיג יתר וזיהום מים ולכן יקר.
4. קשה לראות את ההבדל בין סלמון מעובד לסלמון בר, במיוחד לא את צבע הבשר
הוא מיוצר בסלמון בר על ידי אכילת סרטנים ושרימפס וקליפותיהם האדומות. סלמון החווה מקבל פיגמנטים צבעוניים מלאכותיים להאכלה.
5. לסלמון בר אמיתי יש את מחירו, מכיוון שהוא נדיר, בשרו מוצק יותר, ארומטי יותר, פחות שומן מזה של סלמון מעובד
לכן, כאשר מוצרים בעלי ערך תמורת כסף הם "סלמון בר", הספקנות מתאימה. היזהר משמות כמו סלמון מים בר, סלמון אטלנטי אטלנטי או סלמון פיורדים. הם רק אומרים כי חוות הגידול נמצאת באוקיאנוס האטלנטי "הפראי" או בפיורדים הנורבגים. טיפ: אם ברצונכם להגן על סלמון בר ועל הארנק, קנו או הזמינו מ- Bioverband Naturland e. מוצרי סלמון מוסמכים ללא מקדמי צמיחה או תרופות (למשל באמצעות www.premiumlachs.de או www.wechsler-feinfisch.de).
6. בום הסושי הגביר עוד יותר את הפופולריות של הסלמון
אם תרצו לבשל סושי בעצמכם, השתמשו רק בדגים טריים! אתה מזהה אותו לפי הריח, מכיוון שדגים טריים אינם "דגים", אלא רק מריחים מעט ים, מי מלח או אצות.
7. בדרום גרמניה קשה לעיתים להגיע עם סלמון טרי
ואז לתפוס דגים קפואים. התוצרת אינה נחותה מתוצרת טרייה, היא עדיין בים "יבול" בים - קפואה בהלם מוקפאת וארוזה, ואילו תוצרת טרייה ללקוח אורכת לעתים קרובות מספר ימים. דגים טריים שומרים במקרר רק יומיים, דגים קפואים במקפיא עד חמישה חודשים.
8. במשך שבוע, סלמון גולמי נדבק כאשר מערבבים בתערובת שמיר מתוקה וחמצמצה
"סלמון Gravad" הוא שם המומחיות הסקנדינבית הזו שניתן להכין בקלות עם 6 כפות מלח, 2 כפות סוכר, הרבה שמיר ופלפל שחור לקילו דגים. לשם כך, חותכים את הפילטים בעור לחתיכות גדולות כמו גלויות, מערבבים סוכר עם מלח ושפשף איתם את דפנות הבשר. ואז אתה מניח לסירוגין שכבה של מלח סוכר וסלמון עם שמיר ופלפל, משאיר הכל 2-3 ימים למשוך, מגרד את התבלינים ועשבי התיבול וחותך את רכל הסלמון.
9. לאורך זמן: סלמון מעושן ארוז מהמדף בקירור (לפחות שבועיים)
מכיוון שסלמון זה בדרך כלל כבר היה קפוא, הוא רגיש לחיידקים כמו בשר טחון, יש לאכול אותו בהקדם האפשרי, מיד לאחר הפתיחה. נשים בהריון צריכות להימנע מסושי ומסלמון מעושן למשך 9 חודשים. אין שום סיכון בחימום הסלמון.
10. תן לעור שלך לצלות
זה מגן על הבשר, שומר על הארומה בחזרה. פילה הסלמון שלך יובש למשך 20 דקות בתנור בחום של 180 מעלות למשך 20 דקות כשעוטפים אותו בעשבי תיבול (למשל רוזמרין, טימין), מלח, פלפל, מעט שמן זית ומיץ לימון בנייר אלומיניום.
