צילום: RFF
מתכונים לילדים
מתוק ומנחם-חם - ככה טעים של פודינג האורז של אימא. אולי גם אחרי קמצוץ קינמון ומגע של וניל - בדיוק כמו שאתה מכיר את זה מהבית. בקושי מתכון מעורר זיכרונות ילדות רבים כמו צלחת של פודינג אורז טרי מבושל.
פודינג אורז טעים כמו האהבה הגדולה הראשונה והארבעה במתמטיקה - אחרי הרגעים הקטנים והגדולים של הרבה נערות ונערים. חלקם אוהבים פודינג אורז עם קינמון וסוכר, ואחרים עם דובדבנים. החביב עלינו: פודינג אורז שמנת מהתנור.
למרות שלכל משפחה מתכון פודינג אורז משלה, דבר אחד משותף לכולם: פודינג אורז הוא משחק ילדים ומבושל במהירות הבזק. טיפ: הוסף את הסוכר לסיר בהתחלה. כיצד למנוע שריפת אורז מתוק.
קחו הפסקה מחיי היומיום והתייחסו לעצמכם לצלחת פודינג אורז - בדיוק כפי שאתם מכירים אותה מילדות.
מתכוני אורז חלב מתוק
פודינג אורז עם דייסת דובדבן
מרכיבים (4 אנשים)
750 גרם דובדבנים חמוצים, 500 מ"ל נקטר דובדבן חמוץ, 50 גרם סוכר + 2 כפות סוכר, 1 מנות סוכר ונילין, 25 גרם קורנפלור, חלב 1 ליטר, 1 קורט מלח, 200 גרם פודינג אורז, 200 גרם קצפת, 20 גרם חמאה, 1-2 כפיות קינמון, לימון לימון לקישוט
הכנה
1. שוטפים דובדבנים, ניקוז, גבעול ואבן. מרתיחים 450 מ"ל של צוף בסיר. בינתיים מערבבים 50 מ"ל צוף, 30 גרם סוכר, סוכר ונילין ועמילן עד לקבלת תערובת חלקה. מערבבים פנימה את הצוף הרותח, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כדקה תוך ערבוב. מוסיפים את הדובדבנים, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 1-2 דקות תוך ערבוב מספר פעמים. הסר מהכיריים.
2. מביאים חלב ומלח לרתיחה, מוסיפים פודינג אורז, מערבבים ומביאים לרתיחה. תנו לו להתנפח למשך 25-30 דקות על אש נמוכה. מוסיפים שמנת, חמאה ו 20 גרם סוכר, מביאים שוב לרתיחה.
3. מערבבים 2 כפות סוכר וקינמון. מסדרים על צלחות פודינג אורז וקומפוט דובדבן. מפזרים פודינג אורז עם סוכר קינמון ומקשטים עם לימון. הוסף את שאר הדובדבנים הנוספים.
פודינג אורז מרציפן עם קומפוט ריבס
מרכיבים (4 אנשים)
750 גרם ריבס, 400 מ"ל + 5 כפות מיץ חמוציות, 75-100 גרם סוכר, 2 שקיקים סוכר ונילין, 1 מנות אבקת רוטב בטעם וניל (לבישול), חלב 1 ליטר, 200 גרם קצפת, 1 קורט מלח, 250 גרם פודינג אורז, 100 גרם ארוחה גולמית במרציפן, 3 ביצים, 1 כף סוכר חום, 1 כפית אבקת סוכר, שומן לתבנית
הכנה
1. מנקים ריבס, שוטפים וחותכים לחתיכות קטנות. מרתיחים בסיר 400 מ"ל מיץ, סוכר, 1 שקית סוכר ונילין וריוב. מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ -5 דקות. מערבבים 5 כפות אבקת מיץ ואבקת רוטב עד לקבלת תערובת חלקה. מערבבים פנימה את הריגאר הרותח, מביאים לרתיחה שוב ומבשלים דקה. לשים בקערה ולתת להתקרר.
2. חלב, שמנת (למעט 3 כפות), 1 מנה סוכר ונילין ומלח בסיר, מביאים לרתיחה. מוסיפים אורז ומבשלים כ- 35 דקות תוך ערבוב מספר פעמים. בינתיים, שפשפו מרציפן דק. הפרד ביציות. טורפים את החלמונים ושלוש כפות השמנת בעזרת מזלג.
3. מוציאים את פודינג האורז מהתנור. מערבבים פנימה את המרציפן והחלמונים. טורפים את החלבונים עד שנוקשים ומניחים אותם במנות מתחת לפודינג האורז. מכניסים לתבנית משומנת. מפזרים סוכר חום. אופים 20-25 דקות בתנור שחומם מראש (סיר: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: שלב 3). הסר, אבק עם סוכר הדובדבן. לתת ריבס.
פודינג אורז שקדים עם צימוקים וקינמון לחומרת משמש
מרכיבים (4 אנשים)
2 פחיות (425 מ"ל) משמשים, 1 מנות סוכר ונילין, 5 כפות סוכר, 1/2 אבקת רסק שקיק 'וניל' (לבישול), 1 ליטר חלב, 200 גרם פודינג אורז, 1 קורט מלח, 40 גרם שקדים, 2 גבעולים מנטה, 40 גרם צימוקים, 100 גרם קצפת, 1 כף קינמון
הכנה
1. מסננים את המשמשים ותופסים את המיץ. מיץ משמש טהור, סוכר ונילין, 1 כף סוכר ו -5 חצאי משמש, מניחים בסיר ומביאים לרתיחה. מערבבים את אבקת הפודינג ו -5 כפות מים. קושרים איתו מיץ משמש רותח. הוסף משמשים.
2. הביאו חלב ומלח לרתיחה. מערבבים פודינג אורז, מביאים לרתיחה. תן לו להתנפח מכוסה 25-30 דקות על אש נמוכה.
3. בינתיים צולים שקדים במחבת ללא שומן, מוציאים. שוטפים נענע, טופחים יבשים, מקלפים עלים וחותכים לרצועות דקות. מנטה מתחת למעלית הקומפוט.
4. מערבבים צימוקים, שמנת ושלוש כפות סוכר מתחת לפודינג האורז. מערבבים 1 כף סוכר וקינמון. מסדרים פודינג אורז וכמה קומפוט על צלחות. מפזרים פודינג אורז עם סוכר קינמון ושקדים. הגש את הקומפוט שנותר.
אורז חלב קוקוס עם פירות יער
מרכיבים (4 אנשים)
6 כפות קוקוס מגורד, 750 מ"ל חלב, 1 קורט מלח, 250 גרם פודינג אורז, 1 פחית (400 גרם) חלב קוקוס, 75 גרם + 1 כף סוכר, 250 גרם אוכמניות, 600 גרם פטל, 2 כפית קורנפלור, 3-4 גבעולי נענע, 2 TL אונס גרמני
הכנה
1. צולים את הקוקוס המגורר במחבת עד להזהבה, מוציאים ומניחים להתקרר.
2. מביאים חלב ומלח לרתיחה, מוסיפים פודינג אורז, מערבבים ומביאים לרתיחה. תן לו להתנפח מכוסה 25-30 דקות על אש נמוכה. לבסוף מערבבים פנימה את חלב הקוקוס. מוסיפים 75 גרם סוכר, מרתיחים שוב בקצרה.
3. קרא פירות יער. שוטפים אוכמניות ומסננים. טורפים 400 גרם פטל ו 1 כף סוכר, מעבירים דרך מסננת לסיר, מביאים לרתיחה. מערבבים את העמילן במעט מים, קושרים את הרוטב קלות ומניחים להתקרר.
4. שוטפים את הנענע, מנערים אותו יבש, מושכים את העלים מהגבעולים. מערבבים דבש ו 1-2 כפיות מים חמים. מוסיפים את שאר התותים והנענע, מערבבים.
מסדרים על צלחות אורז, רוטב ותמצית פירות יער, ומפזרים קוקוס מגורר.
פודינג אורז שמנת עם קומפוט שזיפים
מרכיבים (4 אנשים)
1 ליטר חלב, 250 גרם פודינג אורז, 2 שקיות סוכר ונילין, 4 כפות סוכר, 1 כוס (720 מ"ל) שזיפים, 1 כף (8-10 גרם) קורנפלור, 1-2 כפיות קינמון טחון, 150-200 גרם קצפת
הכנה
1. מביאים לסיר חלב, אורז, סוכר ונילין וכף סוכר תוך ערבוב. מכסים ומאפשרים להתפיח כ- 30 דקות על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם.
2. מניחים את השזיפים השומניים על מסננת, תופסים את המיץ בסיר, מביאים לרתיחה. מערבבים את העמילן ו 2-3 כפות מים קרים עד לקבלת תערובת חלקה ומערבבים פנימה את המיץ הרותח. מבשלים תוך ערבוב כדקה. מרימים את השזיפים השומרים מתחת למיץ ויוצקים לקערה.
3. מערבבים קינמון וכ -3 כפות סוכר. מקציפים את השמנת עד שנוקשה. כאשר פודינג האורז רך, קפלו פנימה את השמנת. מסדרים פודינג אורז וקומפוט בקערות עמוקות. מפזרים סוכר קינמון.
קרם פודינג אורז מהתנור
רכיבים (8 אנשים)
1.5 ליטר מילק'ק, 250 גרם קצפת, 250 גרם פודינג אורז, 4 שקיקים סוכר ונילין, 2 כפות סוכר, 2 כוסות (720 מ"ל כל אחת) דובדבנים, 2 כפות (20 גרם) קורנפלור, 2 ביצים, 1 קורט מלח, 100 גרם פתיתי שקדים, 3-4 כפות סוכר חום, 75 גר 'חמאה
הכנה
1. יום לפני הרתיחו בסיר גדול חלב, שמנת, אורז, 2 שקיות סוכר ונילין וסוכר תוך כדי ערבוב. מכסים ומאפשרים להתפיח כ- 25 דקות על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם. אפשר להתקרר.
2. מניחים את הדובדבנים על מסננת, אוספים את המיץ בסיר, מביאים לרתיחה עם 2 שקיות סוכר וניל. מערבבים את העמילן ו 3-4 כפות מים קרים עד לקבלת תערובת חלקה ומערבבים פנימה את המיץ הרותח. מערבבים כדקה תוך ערבוב. מרימים את הדובדבנים מתחת למיץ המעובה וממלאים בקערה, מניחים להתקרר. אורז חלב אורז ודובדבנים.
3. הפרדו ביצים למחרת. מערבבים חלמונים מתחת לפודינג האורז. טורפים את החלבונים והמלח עד שנוקשות, ומקפלים לשתי חלקים מתחת לפודינג האורז. מכניסים את פודינג האורז לתבנית גדולה ומחלקים באופן שווה. מפזרים שקדים וסוכר חום, חמאה בפתיתים. בתנור שחומם מראש (תנור חשמלי: 225 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 200 מעלות צלזיוס / גז: שלב 4) גרניט חום זהוב למשך 10-12 דקות. מניחים להתקרר מעט ומגישים עם הדובדבנים.
פודינג אורז מקיאטו לאטה
מרכיבים (4 אנשים)
1/3 תרמיל וניל, 1/2 ליטר חלב, 40 גרם סוכר, 1 קורט מלח, 2-3 כפית אבקת אספרסו מסיסה, 100 גרם פודינג אורז, 300 גרם קצפת, 1 מנות סוכר ונילין, 1 כוס (כ -340 מ"ל) רוטב תפוחים
הכנה
1. חותכים את תרמיל הוניל לאורכו וגורדים את המנה. מרתיחים בסיר חלב, סוכר, מלח, תרמיל וניל ופית. בוחשים פנימה את אבקת האספרסו, מוסיפים אורז ומבשלים על אש נמוכה-בינונית כ -25 דקות. מערבבים בין לבין. מכסים ומניחים לו לנוח על הכיריים למשך כעשר דקות. הכניסו את פודינג האורז המוגמר לקערה, הסירו את תרמיל הוניל ואפשרו לאורז להתקרר 30-40 דקות.
2. מקציפים 100 גרם שמנת עד שנוקשה ומרימים אותו מתחת לאורז הפושר. כ מקררים 30 דקות. מקציפים 200 גרם שמנת וסוכר ונילין עד לקשיחות. הוסף את השמנת לשקית צנרת עם זרבובית כוכבים גדולה (Ø 18 מ"מ). מורחים את פודינג האורז לאטה מקיאטו לארבע כוסות ומרססים טופו שמנת סמיך לכל כוס. מקררים עד להגשה. רגע לפני ההגשה, תנו ל -2 כפות רוטב תפוחים לדרוס כל טוף שמנת. להגיש את שאר רוטב התפוחים.
אורז חלב שוקולד עם דובדבנים חמים
מרכיבים (4 אנשים)
1 ליטר חלב דל שומן, 50 גרם אבקת קקאו, 175 גרם פודינג אורז, 1 כוס (720 מ"ל) דובדבנים, 20 גרם קורנפלור, 50 גרם סוכר, 50 גרם שוקולד מריר, 1 מנות סוכר ונילין, 125 גרם קצפת, 4 סקופים (à 50) ז) גלידת וניל
הכנה
1. מרתיחים את החלב בסיר גדול. מוסיפים קקאו ומערבבים פנימה. מערבבים פנימי פודינג אורז. משרים על אש בינונית כ 25 דקות על אש נמוכה.
2. שופכים את הדובדבנים למסננת, מסננים היטב, אוספים את המיץ וממלאים עד 500 מ"ל עם מים. מערבבים את העמילן, 20 גרם סוכר ו 4-5 כפות נוזלים עד לקבלת תערובת חלקה. הביאו את שארית הנוזל לסיר, מערבבים פנימה את העמילן הנוסף, מביאים לרתיחה ומבשלים כדקה תוך ערבוב. מקפלים פנימה דובדבנים.
3. קוצצים את השוקולד. מוסיפים לגלידת השוקולד 30 גרם סוכר וסוכר וניל. מקפלים פנימה שוקולד. מורידים מהאש ומניחים לנוח 10-15 דקות. מקציפים את השמנת עם הקצף של מערבל הידיים ומרימים אותו בזהירות מתחת לאורז. מגישים בקערות אורז שוקולד וכמה דובדבנים. הכינו 1 כוס גלידת וניל להמיס על כל אחד. הוסף דובדבנים שנותרו.
פודינג אורז דובדבן אפוי עם ציפוי מרנג
מרכיבים (4 אנשים)
1 תרמיל וניל, 2 מארזים (250 גרם כל אחד) פודינג אורז בן 4 דקות, 300 מ"ל חלב, 1 כוס (370 מ"ל) דובדבנים חמוצים, 1/2 כפית קורנפלור, 2 ביצים, 2 כפות סוכר
הכנה
1. חותכים את תרמיל הוניל לאורכו, מגרדים את הנתח. הביאו פודינג אורז, חלב ווניל בסיר לרתיחה ומבשלים במשך 4-5 דקות תוך ערבוב.
2. מסננים את הדובדבנים. אוספים 100 מ"ל מיץ, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה בעמילן. מרתיחים את המיץ בסיר, מוסיפים את הדובדבנים ומערבבים. מסירים מהאש. אפשר לפודינג אורז להתקרר מעט.
3. הפרדו ביצים. מערבבים חלמונים מתחת לפודינג האורז. ממלאים לתבנית וחלקים. מקציפים את החלבונים עם הקצף של המיקסר עד לקשיחות תוך כדי זילוף פנימה. מורחים חלבון ביצה על אורז חלב הדובדבן. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 150 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 125 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כ- 15 דקות. מוציאים מהתנור ומגישים.
