מוס או שוקולד עם הבדל
קינוח השוקולד האהוב עלינו: מוס או שוקולד. אפילו יותר טוב: עוגת מוס שוקולד. חמש יצירות מוס שוקולד מענגות להפליא.
אף אחד לא יכול לעמוד בפני מוס נמס בעדינות. במיוחד לא כשאתה על רצפה של שוקולד משובח או מתחת למיטה של תותים פירותיים - ממש כמו עוגת מוס השוקולד השמימית שלנו.
ברוך הבא לשמיים השוקולד! היום אנו מצפים לעוגת מוס שוקולד שמנת ואחיה ואחיותיה הקטנים: טארטלטות מוס שוקולד רכות - מעודנות בדובדבנים, אספרסו ומרנג. הבסיס לכל מעדן: מוס צרפתי או שוקולד.
600 גרם שוקולד ו 12 חלבון ביצה - זה כל מה שצריך כדי להעלות את המתכון הצרפתי המקורי. אנחנו מצמצמים את מוס השוקולד שלנו עם מקף רום או קמצוץ קינמון ומניחים לו להאיר באור חדש. שוקולדי 5 פעמים, פי 5 טעים - יצירות מוס השוקולד שלנו שוות כל חטא!
חמישה רעיונות למוס או שוקולד
עוגת מוס שוקולד
מרכיבים (16 חתיכות)
300 גרם שוקולד חלב מלא, 750 גרם קצפת, 125 גרם פולי קפה, 125 גרם שוקולד מריר, 4 ביצים, 125 גרם סוכר, 1 מנה סוכר וניל בורבון, 1 קורט מלח, 150 גרם קמח, 25 גרם + 2 כפות אבקת קקאו, 2 כפיות אבקת אפייה, סרט נצמד, שומן וקמח לצורת האביב
הכנה
1. קוצצים שוקולד חלב מלא. מרתיחים את השמנת ופולי הקפה בסיר, מסירים מהאש ומניחים לעמוד כחמש דקות. מכניסים את השמנת דרך מסננת לסיר אחר, מחממים וממיסים את השוקולד. מכניסים לקערת ערבוב נקייה ויבשה ומניחים להתקרר מעט. מכסים ישירות על המשטח בנייר כסף. אפשר להתקרר במקרר לפחות 4 שעות, רצוי למשך הלילה.
2. קוצצים את הגס המריר וממיסים על אמבטיית מים חמים. כ נותנים להתקרר למשך 5 דקות. משמנים את קרקעית התבנית בצורת קפיצים (כ -26 ס"מ Ø) ואבק בקמח. הפרד ביציות. טורפים את חלבוני החלבון ו -5 כפות מים קרים עם הקצף של המיקסר עד לקשיחות, מוסיפים בהדרגה סוכר, סוכר וניל ומלח. מוסיפים חלמונים בזה אחר זה ומקציפים אותם. הוסף מצמד נוזלי תוך ערבוב. מערבבים קמח, 25 גרם קקאו ואבקת אפייה, מסננים על מסת קצף הביצה ומקפלים פנימה בזהירות עם מרית.
3. הכניסו את תערובת הביסקוויטים לתבנית של צורת המעיין והחליקו. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך 20-25 דקות. אפשר לביסקוויט להתקרר בתבנית על מתלה תיל. משחררים את הביסקוויט מהתבנית וחותכים פעם אופקית.
4. מסמיכים את קרם השוקולד עם הקצף של המיקסר. כ מורחים 2/3 מהקרם בתחתית. שים את הקומה השנייה למעלה. שמים את שארית השמנת למעלה ומניחים לו לעבור. כ קרה במשך שעתיים. מעט לפני ההגשה, מפזרים 2 כפות קקאו.
קליפות שוקולד קצרות במילוי מוס שוקולד ותותים
מרכיבים (12 חתיכות)
200 גרם קמח, 2 כפות אבקת קקאו, 1/2 כפית אבקת אפייה, 50 גרם סוכר, 1 מנות סוכר ונילין, 1 קורט מלח, 1 ביצה, 125 גרם חמאה, 250 גרם שוקולד מריר, 300 גרם קצפת, כ 500 גרם תותים, 200 גרם ריבת תות, נענע לקישוט, גריז למגש המאפין, קמח למשטח העבודה, סרט נצמד
הכנה
1. מערבבים קמח, קקאו ואבקת אפייה. מוסיפים סוכר, סוכר ונילין, מלח, ביצה, חמאה בפתיתים קטנים ולשים בידיים לבצק חלק. עוטפים בנייר כסף ושומרים במקרר למשך כ- 30 דקות.
2. הפוך מגש מאפינס (12 שוקות) ושמן היטב את הפחים מבחוץ. מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח כ- 3 מ"מ. חותכים 12 עיגולים (כ- 9 ס"מ Ø), מניחים אותם על תבניות המאפין המשומנים ולחצו קלות על הקצוות מסביב. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כ- 15 דקות. נותנים לטרטלטות המוכנות להתקרר כחמש דקות, ואז מוציאים בזהירות מהתבניות ומרימים. אפשר להתקרר על מתלה תיל.
3. קוצצים גס את השוקולד. הביאו את השמנת לרתיחה, הסירו מהאש. ממיסים שוקולד תוך ערבוב. מניחים להתקרר בטמפרטורת החדר למשך כ- 30 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מחלקים קרם שוקולד נוזלי ל 12 טארטלטות ומצננים למשך שעה לפחות.
4. שוטפים תותים, טפיחים יבשים ונקיים. מניחים 12 תותים שלמים במרכז הטארטלטות. מחצית את שאר התותים ומורחים על הטארטלטים. מחממים ריבה, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ומברישים בתותים. מקשטים במנטה.
עוגת מוס שוקולד
מרכיבים (16 חתיכות)
2 ביצים, 250 גרם קמח, 1/2 כפית אבקת אפיה, 375 גרם סוכר, 30 גרם + 2 כפות אבקת קקאו, מלח, 150 גרם חמאה רכה, 3 גיליונות ג'לטין, 300 גרם שוקולד מריר שוקולד, 450 גרם קצפת, 1 מנות סוכר ונילין, 1 כוס (720 מ"ל) דובדבנים חמוצים, 15 גרם קורנפלור, שומן לתבנית
הכנה
1. הפרדו ביצים למאפה הקצר. מערבבים בקערה את הקמח, אבקת האפייה, 150 גרם סוכר, 30 גרם קקאו ו 1 קורט מלח. מוסיפים חתיכות בחתיכות וחלמונים, לשים בידיים במהירות לבצק חלק. משמנים צורה קפיצית (26 ס"מ Ø). מוסיפים את הבצק ולחץ לתחתית חלקה. כ מקררים 30 דקות. אופים בתנור שחומם מראש (סיר: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) אופים 18-20 דקות, מניחים להתקרר. מוציאים את האדמה מהתבנית ועוטפים אותה בטבעת עוגה.
2. משרים ג'לטין במים קרים. קוצצים את השוקולד וממיסים על אמבטיית מים חמים. טורפים את החלבונים וקמצוץ המלח עד שנוקשים, מוסיפים 50 גרם סוכר. מקציפים את השמנת עד שנוקשה. שופכים שוקולד לקערה. מערבבים עם 150 גרם סוכר וסוכר ונילין. מערבבים 2 כפות שמנת מתחת לתערובת השוקולד. לחץ היטב על הג'לטין, נמס בעדינות. מערבבים מעט קרם שוקולד מתחת לג'לטין, ואז מערבבים הכל תחת המסה שנותרה. מוסיפים 2 כפות קקאו ומערבבים. כ מקפלים פנימה מחצית מהקרם. מוסיפים את יתרת השמנת והחלבונים, מקפלים בזהירות. הניחו את הקרם על הרצפה ותנו לו לעבור. השאירו להתקרר למשך 3 שעות לפחות.
3. מסננים את הדובדבנים על מסננת ואוספים את המיץ. מערבבים עמילן עם מעט מים עד לקבלת תערובת חלקה. מרתיחים בסיר את מיץ הדובדבן ו 25 גרם הסוכר. מוציאים את התבנית מהאש ומערבבים פנימה את העמילן. מתבשלים פעם נוספת תוך ערבוב כדקה. מוסיפים דובדבנים ונותנים להתקרר. מוציאים את העוגה מהטבעת. מחלקים דובדבנים מלמעלה. זה טעם של קצפת.
עוגת מוס שוקולד
מרכיבים (12 חתיכות)
350 גרם שוקולד מריר, 500 גרם קצפת, 5 ביצים, 1 מנות סוכר ונילין, 1 קורט מלח, 125 גרם סוכר, 75 גרם קמח, 1 קורט אבקת אפייה, 50 גרם קורנפלור, 25 גרם + 1-2 כפות אבקת קקאו, 150 מ"ל ליקר קפה, 225 גרם ריבת משמש, אולי עלי נענע לקישוט, נייר אפיה
הכנה
1. קוצצים את השוקולד בערך. מחממים את השמנת בסיר, מוציאים את הסיר מהתנור. מוסיפים שוקולד, ממיסים תוך ערבוב. לשים בקערת ערבוב. כ מניחים להתקרר למשך 3 שעות, ואז מקררים כשעה.
2. הפרדו ביצים לאדמה. מוסיפים את החלבונים, סוכר הוונילין והמלח לקערת הערבוב, מקציפים נוקשה עם הקצף של המיקסר. שופכים פנימה סוכר. מוסיפים חלמונים ומערבבים.
3. מערבבים קמח, אבקת אפיה, עמילן ו 25 גרם קקאו. מנפים חלק אחר חלק על מסת הביצה, מקפלים בעדינות. הניחו את התערובת על תבנית מרופדת בנייר אפייה, החלקו אותה ואפו בתנור שחומם מראש (כיריים: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כ-.
4. מוציאים מהתנור, מניחים לנוח על מתלה תיל למשך כשלוש דקות. שופכים את עוגת הספוג על מתלה החוט, הסר את נייר האפייה ואפשר לביסקוויט להתקרר.
5. מפזרים באופן שווה את התחתית עם ליקר. מערבבים את הריבה עד לקבלת תערובת חלקה. שווה את האדמה באופן שווה בריבה. כ רוץ למשך שעתיים. מצלחת הביסקוויטים חותכים בזהירות כ 12 עיגולים (קינוחים, כ- 8 ס"מ Ø). יש לנקות מדי פעם את טבעת הקינוח עם מים חמים. השתמשו בעוגת הספוג שנותרה אחרת.
6. סדוק בקצרה את קרם השוקולד עם הקצף של מערבל הידיים. שופכים חלק אחר חלק בשקית צנרת עם זרבובית מחוררת (כ- 14 מ"מ Ø). מרססים טפטים קטנים באופן שווה על הטארטות. משוך את הטוף מעט כלפי מעלה כך שייווצרו טיפים. כ מקררים 30 דקות. אבקים עם 1-2 כפות קקאו, מסדרים על צלחת. אולי מקשטים בעלי נענע.
מוס שוקולד אייס עם מרנג
רכיבים (6 אנשים)
5 ביצים, 200 גרם שוקולד מריר, 50 גרם חמאה, כ- 50 גר 'מרנג, 2 כף אבקת סוכר, מלח, סרט נצמד
הכנה
1. הפרדו ביצים. קוצצים שוקולד בערך. ממיסים חמאה ושוקולד תוך ערבוב מדי פעם על אמבטיית מים חמים. מורידים מהאש ומניחים להתקרר מעט.
2. מרנג מתפורר. מקציפים את החלמונים ו -1 כף אבקת הסוכר עד שמנת. מערבבים לאט לאט את השוקולד המומס. טורפים את החלבונים והמלח עד שנוקשים, שופכים פנימה 1 כף סוכר. מרימים בזהירות את החלבונים ואת 2/3 מהמרנג לתערובת השוקולד.
3. ממלאים את המוס לתבניות קטנות (כ -150 מ"ל כל אחת) ומכסים בנייר כסף. מניחים מוס במקפיא למשך 4 שעות לפחות.
4. טבלו את התבניות לזמן קצר במים חמים או החזיקו תחת מים חמים והטילו את המוס על צלחת. משאירים את המוס כ -5 דקות, ואז מקשטים במרנגים ומגישים.
