צילום: (ג) זברט סנדמן ורלאג / קלאודיה גדיקה
תרזה באומגרטנר
תרזה מאירה על אוזניה. היא לובשת שמלה בצבע כחול בוהק והיא קלכה את שערה לזר. זה הסימן המסחרי שלה, היא מגחכת. ביד אחת היא מחזיקה בכספי כספים קטנים של פטל, ביד השנייה טארטלטים מיני-פירות טעימים. היא מספרת לנו על "המטבח של תרזה", פרויקט שהיא אוהבת מכל הלב.
התשוקה הגדולה של תרזה היא הבישול. והאפייה. וזה מעל 20 שנה. הצעירה אוהבת לזכור איך פעם אמא שלה הופתעה עם צלחת פודינג אורז. "פודינג אורז הכי טעים כשהוא מושך מתחת לשמיכות, אמא שלי הסתירה אותו והיינו צריכים לחפש את זה", צוחקת בת ה -26. עיניה מוארות. הנאה יוצרת רגשות. ותרזה יוצרת הנאה.
המתכונים הטובים ביותר הם הפשוטים ביותר. מהירה ולא מסובכת - כך מתארת הילדה היפהפיה מהמבורג את התענוגות הקולינריים הטעימים שלה. איך היא נהנית מהפינוקים בצורה הטובה ביותר? יחד עם חברותיה - עם פיקניק תפוחים ליד האגם או מסיבת תה בסלון. כך גם בסדרה שמונה חלקים " המטבח של תרזה - בישול בתשוקה". החל מה -2 בנובמבר תרזה מבשלת פינוקים ומתעסקים בכרטיסי הזמנה קסומים - כל יום ראשון בטלוויזיה של NDR.
תמיד איתך: קמצוץ קינמון - לפחות בחורף. ובקיץ? התזת לימון. מרענן ונוצץ - כמו הצעירה עצמה. מה עוד היא אוהבת? גבינת עזים - בכל הווריאציות. ולחם הקצרה. יותר מכל, לוקסמבורג הבחירות מתלהב על עוגות תה רוסיות, טרילוגיה של אגוזי מלך, קינמון וניל.
עוגת תות או לחם גבינה? "אחר הצהריים חתיכת עוגה ובקיץ לחם עגבניות" גועשת את תרזה. " עקוב אחר ליבך " - המוטו שתרזה באומגרטנר אוהבת וחיה - בעיניה הנוצצות ובתענוגות הקולינריים הטעימים שלה. אנו בטוחים שלקפוץ לחיים נקרא תרזה!
הספר לתכנית " המטבח של תרזה - בישול עם חברים" מכיל כ -110 מתכונים מעודנים המשקפים את המטבח של תרזה - צעירים, יצירתיים ומגוונים. בנוסף, מספר דקוטיפים ואנקדוטות שמזמינים אתכם לחלום. ניתן להשיג אצל זברט סנדמן ורלאג.
המטבח של תרזה - מבשל עם חברים
כריך גבינה בגריל עם תפוחים לתנור
רכיבים (2 כריכים)
לתפוחי התנור: 1 תפוח גדול (למשל אלסטאר, טופז), 1 נתח מיץ לימון, 1 בצל סגול, כפית סוכר קנה חום, 1/2 כפית קורנפלור, פלר דה סאל
לכריכים: 1 כפית עלי טימין טריים, 20 גר 'חמאה רכה, פלר דה סל, 4 פרוסות לחם חקלאיות גדולות, 1 גרם גבינה מגורדת (למשל כופתת גבינה או גבינת חלב פרה חריפה אחרת), פלפל מהטחנה, 1 חבורה של רקטה
הכנה
1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות לתפוחים התנור. מכסים מגש אפייה בנייר אפיה. מרבעים את התפוח, מקלפים ומסירים את הליבה. חותכים את האפלווירטל לפרוסות דקות ומזלפים עם מיץ הלימון. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות נאות.
2. מערבבים את התפוח והבצל עם הסוכר, הקורנפלור וקצת פלר דה-סל בקערה. מורחים הכל על מגש האפייה ומבשלים בתנור על המתלה האמצעי למשך 20 דקות עד שמשטח פרוסות התפוח התייבש מעט.
3. לכריכים מערבבים את התימין עם החמאה ומעט פלר דה-סל. מורחים את הפרוסות באופן אחיד עם מחצית מחמאת התימין ומורחים את הגבינה על שתי פרוסות לחם. שים את פרוסות התפוח וטבעות הבצל על הגבינה ומתבלים בפלפל.
4. קרא את הרוקולה, שוטף ומנער יבש, הסר גבעולים גסים. מכסים את פרוסות הלחם עם הרקטה. שים את שאר הפרוסות מלמעלה ומברישים את הצד החיצוני עם יתרת החמצן.
5. מחממים מחבת ומטגנים את הכריכים משני הצדדים עד שהגבינה נמסה. מחצית את הכריכים ומגישים חם.
צריחים אפלים ורוקפור
מרכיבים (4 אנשים)
1 שן שום, 40 גר 'חמאה, 2 כפיות דבש, 2 כפות חומץ תפוחים, 1 כף פרג כחול, 1 כף עלי טימין טריים, פלאר דה סל, 2 תפוחים (למשל טופז), 120 גרם גבינה כחולה (למשל רוקפור או סנט אוג'ור), 12 אגוזי מלך
הכנה
1. קלף את השום ולחץ דרך מכבש השום לתבנית קטנה. הוסף חמאה, דבש, חומץ, פרג, טימין ופלר דה סאל. מחממים הכל על אש בינונית עד שהחמאה והדבש נמסו. ואז תן לזה להתבשל פעם אחת.
2. שטפו את התפוחים והסירו את הגבעולים. פורסים את התפוחים בטבעות ברוחב של 2 עד 3 מ"מ ומערבבים בקערה עם מחצית מחמאת הפרג החמימה.
3. חותכים את הגבינה הכחולה לקוביות קטנות, מפצחים את האגוזי מלך ורבעים את הזרעים. מניחים 1 פרוסת תפוח על כל צלחת ומעל 3 חתיכות אגוז וגבינה. התחל בשכבת גבינת התפוחים הבאה של אגוז תפוחים והמשיך עד שהמרכיבים מופצים באופן שווה ויוצרים ארבעה צריחי תפוחים.
4. הגישו את צריחי תפוח הרוקפור ("אפפלבורגר") שטפטפו עם שארית חמאת הפרג הטימין.
מתפורר תפוח עץ
רכיבים (Aufflaufform 26x18 ס"מ)
לזרבובית: 75 גרם סוכר קנים גולמי חום, 50 גר 'חמאה, 150 גרם שמנת חמה, פלר דה סל
לתפוחים: 750 גרם תפוחים חמוצים מתוקים (למשל בוסקופ), 2 כפות סוכר קנים גולמיים חומים, כפית אבקת קינמון
לפירור: 150 גרם קמח חיטה (סוג 550), 90 גרם חמאה קרה (בקוביות), 75 גרם סוכר קנים גולמי חום, מלח
הכנה
1. לבשר הרוטב, משרים את הסוכר במחבת על אש בינונית. מוסיפים את קוביות החמאה. כאשר החמאה נמסה, מוסיפים את השמנת תוך ערבוב עד לקבלת מסה הומוגנית. מתבלים בפלר דה סל ותנו לבוטרסקוט להתקרר.
2. מחממים תנור לחום של 190 מעלות צלזיוס. למלית רבעים את התפוחים, מקלפים ומסירים את הליבות. חותכים את רבעי התפוחים לפרוסות דקות ומחלקים בצורה. מפזרים סוכר וקינמון.
3. לפירורים, הניחו את הקמח בקערה ושפשפו את החמאה, הסוכר וקורט מלח תחת הקמח עם הידיים כדי להתפורר.
4. מורחים את רוטב הבוטרסקוטש בצורה אחידה על התפוחים ומכסים עם הזילוף. אופים את הפירורים בתנור על המתלה האמצעי למשך 45 דקות עד שהפירורים שחומים זהובים.
5. הסר את הפירור, הניח להתקרר מעט והגיש חם. בסקוטלנד סקופ גלידת וניל הוא חובה!
לימונדה פטל ובזיליקום
מרכיב
לסירופ 1/2 ליטר: 400 גר 'פטל (קפוא), מיץ לימון 1, חבורה של בזיליקום, 200 גר' סוכר
עבור 1 ליטר לימונדה: 1/2 ליטר סירופ פטל ובזיליקום, 1/2 ליטר מים מינרליים (מוגזים), קוביות קרח להגשה
הכנה
1. יום קודם לסירופ, שפכו את הפטל בקערה עם מיץ לימון. שוטפים את הבזיליקום ומנערים אותו יבש. מרתיחים את הסוכר עם 600 מ"ל מים בסיר. לאחר שהסוכר התמוס, שפכו את מי הסוכר על הפטל. מוסיפים את הבזיליקום. מכסים את התערובת לילה במקרר. למחרת סוחטים את הסירופ עם פטל ובזיליקום דרך מסננת.
2. לקבלת הלימונדה, מערבבים את סירופ בזיליקום פטל 1: 1 עם המים המינרליים ומגישים עם קוביות קרח.
יין פורט בצל-שזיף-מתענג (סטואן פול)
רכיבים (4-6 אנשים)
500 גרם בצל סגול, 100 גרם שזיפים מיובשים, 4 כפות שמן זית, 1 כף סוכר חום, 1 שן שום, 2 שפריץ טימין, 200 מ"ל יין פורט אדום, 1-3 כפות חומץ יין אדום, 1 כף דבש, מלח, פלפל מהטחנה
הכנה
1. קולפים את הבצלים, חותכים לשניים וחותכים לרצועות דקות. רובע שזיפים מיובשים. מחממים את שמן הזית במחבת, מחממים את הבצלים ואת שזיפים מיובשים למשך 8 דקות. מוסיפים את הסוכר וממשיכים להמיס דקה.
2. קולפים את השום וחותכים לקוביות עדינות. שוטפים ומייבשים את התימין, מורטים את העלים ומוסיפים את השום לתבנית. מוסיפים את הנמל, החומץ והדבש ונותנים לכל דבר לרתיחה מעל שומן.
3. מתבלים את שזיף הבצל יין הפורט במלח ופלפל, ממלאים צנצנות מעוקרות וסוגרים אטום. העוגן נשאר במקרר במשך 4 עד 6 שבועות. כמנה צדדית ל -4 עד 6 אנשים, ניתן להגיש אותה עם סטייק, משחק או אפילו לאווז חג המולד.
