מתכוני קינוח
נגד הבלוז יום שני או מזג האוויר הגרוע: חטאינו המתוקים מתחממים מבפנים ועובדים מבחוץ. Soulfood במיטבו!
כשהנשמה זקוקה שוב למשהו מתוק, אנו נהנים מאחד מתכוני הסולפוד שלנו. צלחת פודינג אורז או מגדל פנקייק טרי אפוי - מנות עיקריות מתוקות משמחות את כולם!
אתה לא יודע מה לבשל היום ? העיר את זיכרונות הילדות ופנק את עצמך ואת יקיריהם במנה של אוכל נפש. מהמחבת לצלחת - מעדנים מסוכרים חמים כפליים.
אוכל מתוק
תבשיל ביוש עם קרם שקדים ופירות יער מעורבים
מרכיבים (4 אנשים)
200 גרם קמח, 40 גרם + 3 כפות סוכר, 50 גרם חלב חמאה, 1/2 שקית (7 גרם) שמרים יבשים, 1 כפית דבש נוזלי, 100 גרם פירות קפואים, 50 גרם חמאה, 1 ביצה, 1 כף רום, 1 אבקת שקדים אבקת שקדים ( לבישול), 500 מ"ל חלב, קמח למשטח העבודה, אבקת סוכר לאבק, אולי נייר קלף לתבנית
הכנה
1. שמים את הקמח בקערה, מערבבים היטב עם 40 גרם סוכר ולוחצים באמצע הקערה. חלב חמאה פושר, מערבבים היטב עם שמרים ודבש. שופכים את חלב השמרים לקערה, מערבבים עם מעט קמח מהקצה לדייסה דקה. מכוסה ומכוסה כרבע שעה.
2. הפשירו פירות יער במסננת. ממיסים חמאה. להקציף ביצה. מוסיפים חמאה, ביצה ורום לבלילה, לישה לבצק חלק. מכסים שוב במקום חמים כ 45 דקות.
3. במידת הצורך, פרשו תבנית חסינה לתנור (כ -26 ס"מ Ø) עם הקלף. אבקת פודינג, 3 כפות סוכר ו 6 כפות חלב עד לקבלת תערובת חלקה. הביאו את שארית החלב לרתיחה בסיר קטן. מערבבים את אבקת הפודינג המוקפצת לחלב הרותח, מרתיחים כדקה, מסירים מהאש. פודינג בצורה, מניחים בצד.
4. ללוש את הבצק בקצרה על משטח עבודה מקומח קלות ויוצרים לכדי 5-6 לחמניות קטנות. מחלקים לחמניות לתבנית. מפזרים פירות רכים בין לבין. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כעשרים דקות. מוציאים את התבנית מהתנור, מניחים להתקרר מעט ואבק עם אבקת סוכר.
קרפים עם תפוזי דם במרינדה ושקדים קלויים
מרכיבים (4 אנשים)
25 גר 'חמאה, 125 גר' קמח, 1 קורט מלח, 1 כף + 150 גר 'סוכר, 250 מ"ל חלב, 1 ביצה + 1 חלמון ביצה, 1 כפית. קינמון, 1 שקית סוכר ונילין, 150 גרם שקדים, 4 תפוזי דם, 2 כפות דבש, 3 כפות ליקר תפוז, כפית קורנפלור, כ -2 כפות שמן, כפית אבקת סוכר לאבק, נייר אפייה
הכנה
1. לקבלת חמאת הקרפים, ממיסים בסיר קטן ומחממים עד להשחמה קלה ומריח אגוזי. בינתיים מערבבים קמח, מלח וכף סוכר. מוסיפים חלב וחמאה ומערבבים. מערבבים פנימה ביצה וחלמונים. מברישים את הבצק דרך מסננת. מכסים ומאפשרים לנוח כשעה.
2. בינתיים מרתיחים 75 מ"ל מים, 150 גרם סוכר, קינמון וסוכר ונילין בתבנית מצופה לשקדים הקלויים. מוסיפים שקדים ומבשלים על אש גבוהה תוך ערבוב מתמיד עד שהסוכר יבש. עוברים לטמפרטורה בינונית ומערבבים עד שהסוכר נמס שוב. שים שקדים על נייר אפיה ומפרקים מיד עם 2 מזלגות. אפשר להתקרר.
3. קלף תפוזים כך שהעור הלבן יוסר לחלוטין. הסר פילה עם סכין חדה בין העורות המפרידים. סוחטים מיץ מהעורות. מחממים דבש במחבת קטנה. מוסיפים את הליקר, מביאים לרתיחה. מערבבים מיץ עם עמילן עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים ומבשלים על אש נמוכה במשך 2-3 דקות. מוסיפים פילה וממלאים קערה.
4. מחממים מחבת מצופה (כ- 18 ס"מ Ø) ומשטחים בשמן. הכניסו מעט בצק ופיזרו באופן אחיד על תחתית התבנית על ידי הטיית התבנית. אופים בחום בינוני מכל צד למשך כדקה. מוציאים מהתבנית ומניחים על צלחת שטוחה. אופים גם עוד 7 קרפים. מקפלים קרפים יחד ומגישים עם קומפוט תפוז ושקדים קלויים על הצלחות. אבק באבקת סוכר.
פודינג אורז ברוטב יין פורט ופרוסות מנגו
מרכיבים (4 אנשים)
90 גרם סוכר, 100 מ"ל יין אדום, 150 מ"ל נמל, 750 מ"ל חלב, 160 גרם פודינג אורז, 1 מנגו (כ 500 גרם), 150 גרם קצפת
הכנה
1. לקבלת חמאת הקרפים, ממיסים בסיר קטן ומחממים עד להשחמה קלה ומריח אגוזי. בינתיים מערבבים קמח, מלח וכף סוכר. מוסיפים חלב וחמאה ומערבבים. מערבבים פנימה ביצה וחלמונים. מברישים את הבצק דרך מסננת. מכסים ומאפשרים לנוח כשעה.
2. בינתיים מרתיחים 75 מ"ל מים, 150 גרם סוכר, קינמון וסוכר ונילין בתבנית מצופה לשקדים הקלויים. מוסיפים שקדים ומבשלים על אש גבוהה תוך ערבוב מתמיד עד שהסוכר יבש. עוברים לטמפרטורה בינונית ומערבבים עד שהסוכר נמס שוב. שים שקדים על נייר אפיה ומפרקים מיד עם 2 מזלגות. אפשר להתקרר.
3. קלף תפוזים כך שהעור הלבן יוסר לחלוטין. הסר פילה עם סכין חדה בין העורות המפרידים. סוחטים מיץ מהעורות. מחממים דבש במחבת קטנה. מוסיפים את הליקר, מביאים לרתיחה. מערבבים מיץ עם עמילן עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים ומבשלים על אש נמוכה במשך 2-3 דקות. מוסיפים פילה וממלאים קערה.
4. מחממים מחבת מצופה (כ- 18 ס"מ Ø) ומשטחים בשמן. הכניסו מעט בצק ופיזרו באופן אחיד על תחתית התבנית על ידי הטיית התבנית. אופים בחום בינוני מכל צד למשך כדקה. מוציאים מהתבנית ומניחים על צלחת שטוחה. אופים גם עוד 7 קרפים. מקפלים קרפים יחד ומגישים עם קומפוט תפוז ושקדים קלויים על הצלחות. אבק באבקת סוכר.
קדחת סוסה עם משמשים דבש מקורמלים ופתיתי שקדים
מרכיבים (4 אנשים)
1 פח (850 מ"ל) משמשים, כף חמאה, 5 כפות סוכר, 1 תרמיל וניל, 1 אבקת פודינג בטעם וניל (לבישול), 500 מ"ל חלב, גרידת שמרים (500 גרם), 1 כף דבש נוזלי, 30 גרם שקדים, אולי נייר קלף
הכנה
1. מכניסים את המשמשים למסננת ואוספים את המיץ. מחממים חמאה בסיר. מוסיפים את המשמשים, מפזרים 2 כפות סוכר, קרמלייז, נזללים במיץ. חצאי את תרמיל הוניל לאורכו, גרד את השטח. מוסיפים את המישמשמשמשים, ומבשלים 5-6 דקות, נותנים להתקרר.
2. מערבבים את אבקת הרפרפת, 3 כפות סוכר ו 6 כפות חלב עד לקבלת תערובת חלקה. הביאו את שארית החלב לרתיחה בסיר קטן. מערבבים את תערובת הפודינג המוקפצת לחלב הרותח, ומבשלים כדקה. הסר מהכיריים. ניתן להניח תבנית אטומה לתנור (16X26 ס"מ Ø) עם קלף.
3. ממלאים את הפודינג לתבנית. פורסים את הנתח לפרוסות דקות, לוחצים את הנתחים זקופים לתוך הפודינג. בין כל אחד מחלקים משמשים. מטפטפים מיץ פירות ודבש, מפזרים שקדים. בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) אופים 7-8 דקות עד להזהבה. מוציאים ומגישים.
עוגת לימון אפויה על רפרפת עם קומפוט דובדבן
מרכיבים (4 אנשים)
1 מנה של אבקת קמח בטעם וניל (לבישול), 5 כפות סוכר, 500 מ"ל חלב, 1 כוס (370 מ"ל) דובדבנים חמוצים, 1 כף קורנפלור, 1 עוגת לימון (400 גרם), אולי נייר קלף
הכנה
1. הנח ארבע תבניות אטומות לתנור (כ- 10.5 ס"מ Ø) עם קלף במידת הצורך. אבקת פודינג, 3 כפות סוכר ו 6 כפות חלב עד לקבלת תערובת חלקה. הביאו את שארית החלב לרתיחה בסיר קטן. מערבבים את תערובת הפודינג המוקפצת לחלב הרותח, ומבשלים כדקה. הסר מהכיריים. מחלקים פודינג לתבניות.
2. מכניסים את הדובדבנים למסננת ואוספים את המיץ. מחממים מיץ ו -2 כפות סוכר בסיר קטן. מערבבים את העמילן עם 3 כפות מים עד לקבלת תערובת חלקה. כורכים את מיץ הדובדבן בעמילן, מביאים לרתיחה קצרה. מערבבים דובדבנים, מסירים מהאש.
3. פורסים את עוגת הלימון. מורחים על הפודינג, מחלקים על פרוסות העוגה כ 1 כף קומפוט דובדבן. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כ -5 דקות. מוציאים ומגישים. למסור את קומפוט הדובדבן שנותר.
מגדל פנקייק אוכמניות עם קרם גבינת קינמון
רכיבים (4-6 אנשים)
250 גרם קמח, 1 מנה של רוטב קינוח בטעם וניל (לבישול), 8 כפות + 30 גרם סוכר, 1 קורט מלח, 5 ביצים, 400 מ"ל חלב, 600 גרם אוכמניות, 125 גרם קצפת, 250 גרם קווארק שמנת, 1 מנות וניל סוכר, כפית כפית קינמון טחון, כ -150 מ"ל מים מינרליים עם פחמן דו חמצני, כ 75 גרם חמאה או מרגרינה, כפית כפית ברד סוכר, לימון מזור לקישוט
הכנה
1. מערבבים קמח, אבקת רוטב, 1 כף סוכר ומלח. מערבבים ביצים, מערבבים קמח וחלב לסירוגין מתחת לביצים. מכסים את הבצק בטמפרטורת החדר למשך כ- 30 דקות.
2. קראו אוכמניות, שוטפים ומסננים היטב. מקציפים את השמנת עד שנוקשה. מערבבים גבינת קוטג ', 30 גר' סוכר, סוכר ונילין וקינמון. מוסיפים את השמנת ומשאירים להתקרר.
3. מערבבים מים מינרלים מתחת לבלילת הפנקייק. מחממים מעט שומן במחבת (כ- 18 ס"מ Ø) ומוסיפים 1 מצקת בצק קטנה. מורחים 2-3 כפות אוכמניות על הבצק ואופים כ -5 דקות על אש בינונית. החלק את הלביבה על מכסה סיר שטוח ושופך חזרה לתבנית. אופים תוך 1-2 דקות ושמים על צלחת או צלחת גדולה. מפזרים כף סוכר ונשארים חמים.
4. אופים עוד 7 לביבות זו אחר זו באותה צורה ושכבה זו על גבי זו על הצלחת / צלחת. בכל מקרה, למעט ה -8, מפזרים כף סוכר. בסופו של דבר לטגן 1-2 כפות של פירות יער שנותרו בקצרה בתבנית ולמרוח על חלקה העליון של הפנקייק. מפזרים סוכר. מקשטים בבלם לימון. להגשת קוורק קינמון.
פטל קרמבל
רכיבים (6 אנשים)
125 גר 'חמאה רכה, 200 גר' קמח, מלח, 1 קורט אבקת קינמון, 100 גר 'סוכר חום, 500 גר' פטל קפוא, 1 מנה סוכר ונילין.
הכנה
1. שמים את החמאה, הקמח, המלח, הקינמון והסוכר החום בקערה ולשים לפירור, משאירים להתקרר כשעה.
2. מחלקים פטל בתבנית. מערבבים סוכר, קינמון וסוכר ונילין ומפזרים מעליהם. מחלקים מעל השפריץ. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך 25-30 דקות עד להזהבה. הסר את הפירורים ואפשר להתקרר. פשטידה טעימה מאוד.
לביבות וולשיות עם צימוקים וקינמון
מרכיבים (22 חתיכות)
225 גרם קמח, 7 גרם אבקת אפייה, 100 גר 'חמאה, 85 גר' סוכר, כפית קינמון, 50 גר 'סולטנות, ביצה, 2 כפות חלב, 3 כפות שמן חמניות
הכנה
1. שמים את הקמח בקערה. חותכים חמאה לחתיכות קטנות ומוסיפים לקמח עם 75 גרם סוכר, 1/2 כפית קינמון, סולטנות, ביצה וחלב. ראשית ללוש עם וו הבצק של מערבל הידיים, ואז עם הידיים לבצק חלק.
2. מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח קל בעובי של כ -1 ס"מ וחותכים בסך הכל כ 22 עיגולים (6 ס"מ Ø). לוש שוב את נתחי הבצק וחתוך עיגולים שוב עד שהבצק נגמר.
3. מחממים שמן במנות במחבת גדולה ומצופה. מטגנים את הקדרה במנות על אש נמוכה מכל צד למשך כ -3 דקות עד להזהבה.
4. מערבבים 10 גרם סוכר עם 1/2 כפית קינמון ומפזרים מעל העוגות לפני ההגשה.
טיפ: יציב במיכל אטום כשבוע.
נודלס בטטה בחמאת קינמון עם קומפוט תפוחים, קווארק וניל וחמוציות
מרכיבים (4 אנשים)
500 גרם תפוחי אדמה מבושלים, 150 גרם קמח פסטה, 2 ביצים, מלח, 1 קורט כורכום, 3 תפוחים אדומים (כ 550 גר '), 500 מ"ל מיץ תפוחים, 25 גרם קורנפלור, 50 גר' סוכר, 25 גר 'חמאה, כפית אבקת קינמון, 75 גר 'חמוציות מעובה (זכוכית), 250 גרם קווארק וניל, אבקת סוכר לאבק, נענע לקישוט, קמח למשטח העבודה
הכנה
1. שוטפים תפוחי אדמה ומבשלים במים רותחים כ- 30 דקות. מסננים את תפוחי האדמה, אדים וקליפים. לחץ חם דרך בית בד, נותנים להתקרר.
2. מוסיפים קמח וביצים. מתבלים בקורט מלח וכורכום ולשים לבצק חלק. יוצרים על משטח עבודה מקומח היטב בידיים מקומחות לגלילים עבים באצבע וחותכים לחתיכות באורך 4-5 ס"מ. הניחו אותם בכף היד ויוצרים לאטריות תפוחי אדמה עם קצוות מחודדים (מרכיב 75-80 חתיכות).
3. מרתיחים הרבה מים מומלחים בסיר גדול. מבשלים את אטריות הבטטה (יתכן גם במנות) במשך כשלוש דקות עד שהם צפים על גבי. מוציאים בעזרת מגרפה קצף ומשאירים להתקרר על מטלית.
4. לשטוף תפוחים, לשפשף יבש, לרבע, להסיר את הליבה ולחתוך רבעים לחתיכות. מערבבים 50 מ"ל מיץ תפוחים ועמילן עד לקבלת תערובת חלקה. הרתיחו 450 מ"ל מיץ תפוחים ו -25 גרם סוכר. מוסיפים תפוחים ומבשלים על אש נמוכה כשלוש דקות. מוסיפים עמילן מבושל ומבשלים כדקה תוך ערבוב מתמיד. שמור על קומפוט חם.
5. מחממים את החמאה במחבת גדולה ומטגנים את האטריות במנות. מפזרים 25 גרם סוכר, מקרמלים קלות ואז מפזרים קינמון. מסדרים אטריות, קומפוט תפוחים, חמוציות וגבינת קוטג 'על הצלחות. לאבק באבקת סוכר ולקשט במנטה.
כופתאות בחמאת פירורים ברוטב וניל
מרכיבים (4 אנשים)
10 גרם שמרים, 1 כף + 75 גרם סוכר, 250 גרם קמח, מלח, מנה מגוררת של 1/2 לימון אורגני, 1 ביצה, 150 גרם חמאה, 100 מ"ל חלב, 12 שזיפים קטנים, 12 חתיכות קוביות סוכר, 1 מקל קינמון, כל אחד 2 חתיכות קערה קלופה דקה של לימון ותפוז אורגני, 75 גרם פירורי לחם, 2 כפות אבקת סוכר, קמח לאבק ולמשטח העבודה
הכנה
1. מערבבים את השמרים עם 1 כף סוכר עד שהשמרים הופכים לנוזלים. שמים קמח, 1 קורט מלח, גרידת לימון מגורדת וביצה בקערה. ממיסים 50 גר 'חמאה, מוסיפים חלב ולחם חם, מסירים מהאש. מוסיפים את תערובת החלב ואת השמרים המעורבים לקמח ולשים מייד עם וו הבצק של מערבל הידיים לבצק חלק ורך. מאדים בקמח ומכסים במקום חמים כ 45 דקות עד להכפלת נפח הבצק.
2. שוטפים שזיפים, טפיחים יבשים, חותכים חצי פתוח ואבן. שים חתיכה של קוביות סוכר בכל שזיף. דחוס שוב שזיפים. מחממים בסיר גדול 2 1/2 ליטר מים, כף מלח, 75 גרם סוכר, מקל קינמון, חתיכות קליפות תפוז ולימון. ללוש שוב בצק. אם הבצק רך מדי, יש ללוש פנימה עוד קצת קמח. יוצרים לרולדה על משטח עבודה מקומח, חותכים לכ- 12 פרוסות.
3. לחץ על פרוסות שטוחות, הניח 1 שזיף למעלה והפך את הבצק סביב השזיף לכופתה. סוגרים היטב. שופכים בזהירות את הכופתאות לרוטב הרותח ונותנים לו לנוח כ 15 דקות. ממיסים 100 גרם חמאה, מוסיפים פירורי לחם וצולים עד להזהבה. הסר את הכופתאות בעזרת רחפן, סנן היטב והשליך פנימה את חמאת הפירורים החמה. מגישים מאובקים באבקת סוכר. פשטידה טעימה מאוד.
clafoutis דובדבן
רכיבים (6 אנשים)
350 גרם דובדבנים, 2 ביצים, 60 גרם + 1 כף סוכר חום, 75 גרם קמח, 150 מ"ל חלב, שומן וסוכר לתבניות, אבקת סוכר
הכנה
1. משמנים תבניות אטומות לתנור היטב ומפזרים סוכר. לשטוף דובדבנים, לנקז ולגבעול (אל תעלל). מחלקים דובדבנים לתבניות ומפזרים כף סוכר.
2. להקציף ביצים ו -60 גרם סוכר שמנת בקערה. תוך כדי ערבוב מוסיפים קמח, ואז חלב. מוסיפים את המסה לדובדבנים ואופים בתנור שחומם מראש (סיר: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך 25-35 דקות. מגישים חם או קר ואבק עם מעט אבקת סוכר.
תבשיל שקדים עם מנגו ודובדבנים
מרכיבים (4 אנשים)
1/2 מנגו (כ -250 גר '), 4 ביצים, 1 קורט מלח, 1 חבילת סוכר ונילין, 100 גרם סוכר, 3-4 כפות קצפת, 50 גרם שמנת חמוצה, 2 כפות שקדים טחונים, 100 גרם קמח, 20 גרם אמארטיני ביסקוויטים, 200 גרם דובדבנים קפואים, אבקת סוכר לאבק, שומן לצורה או למחבת
הכנה
1. קלף וקובץ את המנגו. הפרד ביציות. טורפים את החלמונים, המלח, סוכר הוונילין ו -50 גרם סוכר שמנת עם הקצף של מערבל הידיים. מערבבים שמנת, שמנת חמוצה, שקדים וקמח. טורפים את החלבונים עד שנוקשים, שופכים פנימה 50 גרם סוכר. מרימים את החלבונים בשתי חלקים מתחת לבצק. מפוררים אמארטיני.
2. מערבבים אמרטיני, דובדבנים ומנגו. מחלקים מחצית מהפרי בכלי משומן ונטול תנור (כ -26 ס"מ Ø) או בתבנית (Ø Ø כ -30 ס"מ) ויוצקים את התערובת על גבי. לחלק עליו את שנותר הפירות. אופים בתנור שחומם מראש (תנור חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: שלב 2) למשך כ- 40 דקות. מאדים את הקדרה עם אבקת סוכר.
מחבת ניוקי תפוחים מתוקה
מרכיבים (4 אנשים)
מיץ של 1 לימון, 4 תפוחים (בערך 800 גר '), 4 כפות אגוזי פיסטוק, 200 גרם חמוציות טריות, 150 מ"ל מיץ תפוחים צלול, 4 כפות סוכר, 25 גר' חמאה, 600 גר 'נוקי טרי (מתלה לקירור), 3 כפות דבש, אבקת סוכר קִשׁוּט
הכנה
1. מלאו 1/2 ליטר מים במיץ לימון בקערה. לשטוף תפוחים, לשפשף יבש, רבע, ליבה. חותכים רבעים לפרוסות קטנות ומניחים במי לימון. מסננים במסננת. קוצצים דק את הפיסטוקים.
2. שוטפים חמוציות ומסננים. הרתיחו מיץ תפוחים עם סוכר פעם אחת. הוסף חמוציות ושחרר אותה. ממיסים את החמאה במחבת גדולה ללא מקל, מטגנים בה את הניוקי כ -3 דקות, מוסיפים את התפוחים וצולים שוב כ -5 דקות. מוסיפים דבש, יוצקים חמוציות מעל עם המיץ. מגישים חם בצלחות. מפזרים פיסטוקים ומפזרים אבקת סוכר.
Struwen (Kartfreitagsessen Westphalian)
רכיבים (30-32 חתיכות)
200 גרם סולטנות, 3/8 ליטר חלב, 500 גרם קמח, 1 קוביה (42 גרם) שמרים טריים, 50 גרם סוכר, כפית מלח, ביצה אחת, 75-100 גרם חמאה מבהירה, 1-2 כפות אבקת סוכר
הכנה
1. שמים את הסולטאנות בקערה, מכסים במים קרים ומניחים להתנפח למשך כרבע שעה. מחממים 1/8 ליטר חלב. שים את הקמח בקערה, לחץ שוקת באמצע, שובר את השמרים. הוסף כף (15 גרם) סוכר וחלב פושר. מערבבים עם מעט קמח מהקצה לדייסה עבה. מכסים במקום חמים כרבע שעה.
2. מסננים סולטנות. מחממים 1/4 ליטר חלב. להוסיף לקצה הקמח מלח ו -35 גר 'סוכר, להוסיף חלב פושר וביצה. ללוש עם ווים של המערבל כ -3 דקות עד שהבצק זורק בועות. לבסוף, ללוש סולטנות. מכסים את הבצק במקום חמים למשך כ- 30 דקות.
3. מחממים את השומן במנות במחבת גדולה. עם 2 כפות בערך 5 ערימות קטנות (כל אחת בערך ערימת EL) בתבנית תוך פשוט משטחים משהו. לחום נמוך עד בינוני, הופכים ומקציפים 4-5 דקות. שים את השטרנים המוגמרים על צלחת ושמור על חום. אופים כ -25 עוגות נוספות מהבצק שנותר. להגשה, אבק עם אבקת סוכר. לטעום חמוציות מעובות או ריבה למשל.
פודינג אורז מרציפן עם קומפוט ריבס
מרכיבים (4 אנשים)
750 גרם ריבס, 400 מ"ל + 5 כפות מיץ חמוציות, 75-100 גרם סוכר, 2 שקיקים סוכר ונילין, 1 מנות אבקת רוטב בטעם וניל (לבישול), חלב 1 ליטר, 200 גרם קצפת, 1 קורט מלח, 250 גרם פודינג אורז, 100 גרם ארוחה גולמית במרציפן, 3 ביצים, 1 כף סוכר חום, 1 כפית אבקת סוכר, שומן לתבנית
הכנה
1. מנקים ריבס, שוטפים וחותכים לחתיכות קטנות. מרתיחים בסיר 400 מ"ל מיץ, סוכר, 1 שקית סוכר ונילין וריוב. מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ -5 דקות. מערבבים 5 כפות אבקת מיץ ואבקת רוטב עד לקבלת תערובת חלקה. מערבבים פנימה את הריגאר הרותח, מביאים לרתיחה שוב ומבשלים דקה. לשים בקערה ולתת להתקרר.
2. חלב, שמנת (למעט 3 כפות), 1 מנה סוכר ונילין ומלח בסיר, מביאים לרתיחה. מוסיפים אורז ומבשלים כ- 35 דקות תוך ערבוב מספר פעמים. בינתיים, שפשפו מרציפן דק. הפרד ביציות. טורפים את החלמונים ושלוש כפות השמנת בעזרת מזלג.
3. מוציאים את פודינג האורז מהתנור. מערבבים פנימה את המרציפן והחלמונים. טורפים את החלבונים עד שנוקשים ומניחים אותם במנות מתחת לפודינג האורז. מכניסים לתבנית משומנת. מפזרים סוכר חום. אופים 20-25 דקות בתנור שחומם מראש (סיר: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: שלב 3). הסר, אבק עם סוכר הדובדבן. לתת ריבס.
חבילת הפתעה מתוקה עם רוטב וניל
מרכיבים (4 אנשים)
חבילה אחת (250 גר ') עלוני פילודל או יופקטייג שטרודל, 2 משמשים, 400 גרם שמנת חמוצה, 1 כף זרעי פרג טחון, 1-2 כפות + 30 גר' סוכר, 1 שקית סוכר ונילין, 100 גרם פטל, 1 1/2 כף דבש נוזלי, 150 גר 'חמאה, 4 כפות פירורי לחם, 1 כפית אבקת סוכר, 1 תרמיל וניל, 400 מ"ל + 5 כפות חלב, 1 קורט מלח, 1-2 כפות קורנפלור, 1 חלמון ביצה
הכנה
1. משאירים את יריעות הבצק בטמפרטורת החדר למשך כ- 10 דקות. שוטפים את המשמשים, חותכים לשניים ומסירים את האבן. קוביות את חצאי המשמש.
2. מערבבים 200 גרם שמנת חמוצה, נתחי משמש, זרעי פרג, 1-2 כפות סוכר וסוכר ונילין. קרא פטל. מערבבים את יתרת השמנת החמוצה עם הפטל והדבש. ממיסים חמאה בסיר.
.3 הסר את עלי יופקטיג. (ארזו את השאר היטב והשתמשו במקומות אחרים.) גיליון 1 עם חמאה ורבע חמאה. הניחו כל רבעון מעט קוזז. מוסיפים 1/2 כפית פירורי לחם וכ -2 כפות תערובת אפיקוזה. מקציפים גיליונות בצק מעל המלית ומסובבים יחד. מכניסים לתבנית קדירה משומנת (24X15 ס"מ), מברישים בחמאה. יוצרים עוד 3 מנות עם מילוי משמש ו -4 עם מילוי פטל ושכבה לצורה. אריזות אבק עם אבקת סוכר ואופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: שלב 2) למשך כ- 30 דקות.
4. בינתיים חותכים את תרמיל הוניל לאורכו, מגרדים את הנתח. הרתיחו 400 מ”ל חלב, זרעי וניל, 30 גרם סוכר וקורט מלח, כבו את האש. להקציף 5 כפות חלב, עמילן וחלמון ביצה, מערבבים לחלב ומבשלים כדקה אחרי העיסה. הוציא חבילת הפתעה. לספק רפרפת.
Buchteln במילוי משמש
מרכיבים (15 חתיכות)
250 מ"ל + 5 כפות חלב, 1/2 קוביה (21 גרם) שמרים, 1 כפית + 70 גרם + 1 כף סוכר, 500 גרם קמח, 100 גרם חמאה, ביצה אחת, 1 מנות סוכר ונילין, מלח קורט, קליפה מגוררת של 1 לימון לא מטופל, 125 גרם משמשים יבשים רכים, 1 כף ריבת משמש, 1 קורט קינמון, אבקת סוכר לאבק, נייר אפייה
הכנה
1. מחממים 250 מ"ל חלב פושר. מערבבים את השמרים, כפית סוכר ו 100 מ"ל חלב פושר עד לקבלת תערובת חלקה. מערבבים קמח ו -70 גרם סוכר בקערה. לחץ על שוקת באמצע. שופכים חלב שמרים לקערה, מערבבים עם מעט קמח מהקצה ומכסים בקמח. תנו לנוח למשך כרבע שעה.
2. ממיסים 75 גרם שומן ומוסיפים 150 מ"ל חלב פושר. מוסיפים לבלילה ביצה, סוכר ונילין, מלח וגרידת לימון ולשים לבצק חלק. מכסים את הבצק במקום חמים למשך כ- 30 דקות.
3. קוביות קלות את המשמשים. מערבבים קוביות משמש, ריבה וקינמון. יוצרים גליל מבצק השמרים וחותכים לכ- 15 פרוסות. צורה לראשונה לכדורים ואז לחץ שטוח. הכניסו כפית מילוי משמש למרכז ולחצו שוב על הקצוות. מניחים את הכדורים עם הטיייגנאט למטה במגש אפיה מעוצב עם נייר אפייה. הניחו לו לנוח במקום חמים כ- 30 דקות.
4. ממיסים 25 גרם שומן, מערבבים 5 כפות חלב וכף כף סוכר. שופכים תערובת פושרת על הבוישטלן. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: שלב ב ') אופים כ- 30 דקות. מוציאים את Buchteln מהתנור, מוציאים מהתבנית ומפזרים אבקת סוכר. מגישים פושר.
אפל תבשיל שקדים
מרכיבים (4 אנשים)
4 לחמניות חלב צימוקים מהיום שלפני (כ- 70 גרם כל אחת), 4 תפוחים, 1/2 ליטר חלב, 4 ביצים, 50 גרם סוכר, 1 מנות סוכר ונילין, 1 מנות אבקת רוטב בטעם וניל (לבישול), 75 גרם שקדים ללא עור, 2-3 כפות דבש, אבקת סוכר לאבק, שומן לצורה, נייר אלומיניום
הכנה
1. חותכים את הלחמניות לשניים וחותכים לפרוסות. לשטוף תפוחים, לטבול יבש, לקלף, לרבע, לחתוך את מעטפת הליבה. חותכים תפוחים לפרוסות דקות. מערבבים חלב, ביצים, סוכר, סוכר ונילין ואבקת רוטב.
2. שכבה של לחם ותפוחים ל -4 תבשילי תבשיל קטנים משומנים. מכסים בחלב ביצה, מפזרים שקדים ולחץ מעט. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: שלב 2) למשך 20-25 דקות עד להזהבה. כ מפזרים דבש מעל 5 דקות לפני סיום זמן האפייה ואופים עד הסוף, אולי מכסים בנייר כסף. מוציאים, מניחים להתקרר מעט ומאבק באבקת סוכר.
