- עוגות לבבות
- קרקע אוורירית
- מיטה חמה של בצל ובייקון
- צמד par excellence
- נתח עוגת בצל
עוגות לבבות
שמה כבר חושף אותה: עוגה דשנה שבראשה בעיקר מורכב מבצל. אנו מכירים את סודותיו ואת המתכון הטוב ביותר!
חתיכת עוגת בצל אין זוהר וגם לא משהו נאה. להפך! לפני שנוכל ליהנות מזה, הוא מבקש מאיתנו תחילה לקטטה הדומעת בבצל ושמרים. עם זאת, בכל שנה הוא מצליח לפתות אותנו בערכיו הפנימיים.
קרקע אוורירית
האדמה מיוצרת באופן מסורתי מבצק שמרים. שמרים, חלב, קמח וכמה אחיזות יד חשובות - זה כל מה שצריך כדי ליצור אדמה קלה וקלילה. פופולרי גם: בצלף בצל טעים על מאפה קצרון פריך-פריך.
מיטה חמה של בצל ובייקון
שלא כמו פלמפה טרטה, הבצל לא מופץ גלם, אלא מתפשט על האדמה כטבעות מאודה. תערובת שמנת-ביצה-בייקון, המתובלת בכמון ומלח, עוצרת את הר הבצל. גם אם לרבים יש את האף, קמצוץ של קימל חייב להיות. קימל מקדמת את העיכול ומעניקה לעוגת הבצל את הטעם שאין דומה לו.
ראשית יש לחתוך את הר הבצל. טיפ קטן: פה מלא מים בפה למניעת קרעים. אם אתה אוהב את זה יותר טוב, החלף חלק מהבצל בבצל קפיצי.
צמד par excellence
עוגת הבצל פופולרית בשלהי הקיץ והסתיו, והיא אורחת מבורכת בפסטיבלי היין הגרמניים. אניני טעם מעריכים את טעמו הלבבי בשילוב הפתק המתוק והטעים מעט של פדרוויסר. והכי חשוב שעוגת בצל טעימה בחום, אבל זה גם פינוק קר.
נתח עוגת בצל
מרכיבים (12 חתיכות)
300 גר 'קמח, 1 כפית סוכר, מלח, 200 מ"ל חלב, 1/2 קוביה שמרים טריים, 35 גר' חמאה רכה, 800 גר 'בצל, 3 בצל קפיצים, 250 גר' בייקון מעושן ופסים, 1-2 כפות שמן, 200 גר 'שמנת חמוצה, 3 ביצים, פלפל, אגוז מוסקט מגורר, 2 כפות פירורי לחם, קמח למשטח העבודה והידיים, שומן וקמח לתבנית, נייר אלומיניום
הכנה
1. מערבבים בקערה קמח, סוכר וחצי כפית מלח. מחממים חלב פושר, מתפוררים בשמרים וממיסים תוך ערבוב. הוסף לתערובת הקמח תערובת שמרים חלב וחמאה. ללוש עם ווים של מערבל הידיים לבצק חלק. מכסים במקום חמים בערך 40 דקות.
2. קולפים את הבצלים, חותכים לשניים וחותכים לרצועות דקות. מנקים ושוטפים את בצל הקפיצים וחותכים לטבעות בסדר. קוצצים דק את הבייקון ומשאירים אותו בסיר. מוסיפים שמן, מחממים ומטגנים בצל ובצל קפיצים למשך כרבע שעה. הסר מהכיריים.
3. לוש היטב את הבצק על משטח עבודה מקומח בידיים מקומחות. מרדדים על משטח עבודה מקומח לעיגול (כ- 33 ס"מ Ø). משמנים תבנית בצורת קפיץ (26 ס"מ Ø) ואבקו בקמח. מכניסים את הבצק פנימה, תוך לחיצה קלה על הקצה. הניחו לו לנוח במקום חמים כ- 30 דקות.
4. מערבבים שמנת חמוצה וביצים. מתבלים היטב במלח, פלפל ואגוז מוסקט. מפזרים את התחתית בפירורי לחם. לחץ שוב על החלק התחתון, מורח עליו את תערובת הבצל, במידת הצורך, מושך שוב את הקצה ושופך עליו את הביצה. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: שלב 2) על המעקה התחתון למשך 50-60 דקות, ובסופו של דבר מכסים בנייר אלומיניום. מוציאים מהתנור, נותנים לנוח כ -10 דקות על מתלה תיל. מוציאים מצורת הקפיץ, חותכים לחתיכות ומסדרים.
