צילום: RFF
- קל, קל ואוורירי
- שגיאות אפשריות
- כך מצליח בצק השמרים
- המתכון הבסיסי
קל, קל ואוורירי
"בצק השמרים שלי לא עובד!" האם זה נשמע לכם מוכר? אל תיבהל! אנו מכירים את הטעויות ויש לנו המון טיפים וטריקים בשבילכם.
בצק שמרים טעים כמו ילדות - אחרי צמה טרייה אפויה, אחרי טרטה ולחם. אהוב ושנוא - סיבוב כל עם השיער האפור ביותר. הפחד הגדול: בצק השמרים לא נפתח. זה לא חייב להיות! חבל שזו הבחירה במאפים מתוקים ומלוחים המיוצרים על בסיס בצק שמרים . טעים במיוחד בסתיו: עוגת בצל.
שגיאות אפשריות
- מים או חלב חמים מדי. חום הורג את חיידקי השמרים, תפקודם אבוד.
- השמרים ישנים מדי. בדרך כלל ניתן לאחסן שמרים טריים למשך 14 יום.
- הבצק נח קצר מדי.
- המקום בו נחה הבצק לא היה מספיק חם.
- השמרים הגיעו במגע עם מלח במקום סוכר.
כך מצליח בצק השמרים
- ללוש את הבצק ארוך מדי במקום קצר מדי.
- כלל האצבע ליחס האופטימלי של שמרים: 30 גרם שמרים טריים על 300 גרם קמח.
- הבצק הופך אוורירי יותר כשמגלגלים אותו עם הידיים במקום המערוך.
- מחממים בקצרה את הקערה בה מעובד הבצק.
- נותנים לבצק להתקרב לחימום דוד או לתנור (מקסימום 50 מעלות צלזיוס).
המתכון הבסיסי
מרכיב
500 גרם קמח, 75 גרם סוכר, 1 קורט מלח, 1 קוביית שמרים טריים, 200 מ"ל חלב פושר, 100 גרם חמאה רכה, 2 ביצים
הכנה
1. מחממים את החלב בעדינות, ממיסים את החמאה ומוססים בתוכה את השמרים והסוכר.
2. יוצרים את הקמח על משטח העבודה וקערה. מוסיפים צלחת ביצה וחלב ומערבבים עם שתי אצבעות מתחת לקמח.
3. לישה לבסוף עם קורט מלח (5-10 דקות). אם הבצק לח מדי, מפזרים עליו מעט קמח.
4. מניחים את הבצק בקערה לכיסוי, מכסים במטלית ומניחים במקום חמים למשך 45 דקות.
5. לאחר שלושת רבעי השעה לשים את הבצק בקצרה ונותנים לו לנוח 20 דקות נוספות.
לקבלת בצק שמרים לבבי , פשוט השאר את הסוכר.
