התראה פאי תפוחים!
אפילו טוב יותר מתפוחים בעוגה: תפוחים קלויים בעוגה - מעודנים עם קינמון וסוכר. כידוע ממאפיית חג המולד. פשטידת התפוחים האפויה שלנו - שיר!
אין צורך בשדות מכוסים שלג ובטמפרטורות צוננות וקרות כדי ליהנות מעוגת התפוחים האפויה שלנו. אנו נהנים מתענוגות הקולינריה הפירותיים כיום ומצפים לעיסת עוגה טעימה.
מה אתה הכי אוהב בתפוח האפוי שלך? ממוסמר במרציפן או מקורמל? איננו יכולים להחליט ולהטמיע את התפוחים שלנו בטרילוגיה של קרמל, סוכר קינמון ומרציפן. טיפ קטן: אם אתם לא אוהבים צימוקים, החליפו אותם בחמוציות או דובדבנים מיובשים.
קומפוט התפוחים שלנו - על קרקעית עוגת ספוג קלה וקלילה ותחת שמנת חמוצה שמנת - תענוגות פאי שאי אפשר לעמוד בפנין בסתיו.
טעים לפחות כמו: פאי תפוחים עם פירור פלורנטין.
Bratapfeltorte
רכיבים (12-16 חתיכות)
2 ביצים, 195 גרם + 2EL סוכר, 50 גרם קמח, 45 גרם קורנפלור, 1 כפית קצוצה מעט אבקת אפייה, 50 גרם שקדים טחונים ללא עור, 1.5 ק"ג תפוחים, 4 כפות מיץ לימון, 375 מ"ל מיץ תפוחים, 100 גרם סולטן, 1 מקל קינמון, קליפות עור של 1/2 לימון לא מטופל, 100 גרם מרציפן גולמי, 3 גיליונות ג'לטין לבן, 250 גרם קצפת, 300 גרם שמנת חמוצה, 40-50 גרם שקדים, בערך 1/2 כפית קינמון טחון, שומן וקמח בסיס עובש
הכנה
1. הפרדו ביצים. להקציף לבנים ביצה ושתי כפות מים פושרים עם הקצף של המיקסר עד שנוקשות ושופכים פנימה 75 גרם סוכר. מוסיפים חלמונים בזה אחר זה ומקציפים אותם. מערבבים קמח, 20 גרם עמילן ואבקת אפייה, מנפים על מסת חלמון הביצה ומקפלים פנימה עם השקדים.
2. משמנים את קרקעית התבנית בצורת קפיצים (26 ס"מ Ø) ואבק בקמח. ממלאים את תערובת הביסקוויטים, החליקו אותה ואפו בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: שלב 2) למשך כ- 20 דקות. אפשר לביסקוויט להתקרר בתבנית על מתלה תיל.
3. קלף, רבע ויבש את התפוחים. קוביות חתיכות תפוח גס לערבב עם מיץ לימון. קרמלייז 120 גרם סוכר בסיר גדול. מוסיפים תפוחים ו -250 מ"ל מיץ תפוחים ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים את הסולטנות, מקל הקינמון וקליפת הלימון ומבשלים מכוסה כעשר דקות. שים את התפוחים על מסננת גדולה, מסננים את המיץ ואוספים. הסר את מקל הקינמון וגרידת הלימון והחזיר את המיץ שנאסף לסיר. מערבבים 25 גרם עמילן ו 125 מ"ל מיץ תפוחים קרים, מוסיפים את המיץ החם לסיר ומביאים לרתיחה תוך כדי בחישה. מתבשלים כדקה, ואז מקפלים פנימה את התפוחים ומניחים לקומפוט להתקרר.
4. קוביות דק את המרציפן ואחרי 30 דקות הרמו אותו מתחת לקומפוט. שים את קומפוט הרימון על עוגת הספוג והשאיר להתקרר כשעה.
5. משרים ג'לטין במים קרים. מקציפים את השמנת עד שנוקשה. שמנת חמוצה, כף סוכר וסוכר ונילין עם הקצף של מערבל הידיים למשך כשלוש דקות עד שמנת. מבטאים ג'לטין, ממיסים ומערבבים עם כף כף שמנת חמוצה. ואז מערבבים פנימה את שארית השמנת החמוצה. מוסיפים את השמנת ומניפים קלות את השמנת על הקומפוט הקר. מבשלים את העוגה כשעתיים. צולים שקדים במחבת ללא שומן, מוציאים מייד ומניחים להתקרר. מערבבים 1 כף סוכר וקינמון טחון. מוציאים את העוגה מהפח, שמים אותה על צלחת עוגה ומפזרים שקדים וסוכר קינמון.
