מתכון לעוגיות: 12 ביסקוויטים קטנים ופריך

2015

עוגיות

כיום, יש אוכל נשמה במיטבו: עוגיות שוקולד צ'יפס, עוגיות השכמת אספרסו, עוגיות חמאת בוטנים, …. אנו ממלאים את פחי הביסקוויטים ומגישים 12 מתכוני עוגיות שאי אפשר לעמוד בפנים .

עוגיות כמו בבית הקפה. רק טוב יותר. אתה לא חושב כך? אז עוד לא פיצחתם את הביסקוויטים הטעימים של סינתיה ברקומי. כבר ניבבנו את ספרם החדש 'עוגיות' (סינתיה ברקומי: עוגיות, פסיפס, 17.99 יורו, ISBN 978-3-442-39278-0) וחיפשנו עבורכם שלושה טעמי חך משובחים. מתכון העוגיות האהוב עלינו: השכרות אספרסו - דביקות ופריך באותו זמן.

אם אינך יכול להחליט בין כל הביסקוויטים הקטנים האלה, נסה כל יום מחדש עם המתכונים שלנו. על הספה או בתנועה: עוגיות הן תמיד רעיון טוב!

מתכוני עוגיות

השכרות אספרסו - עוגיות טעימות דמויות בראוניז מאת סינתיה ברקומי (המונטמארמכר)

מרכיבים (24 עוגיות)

150 גרם שוקולד מריר (שבור לחתיכות), 1 כפית אבקת אספרסו מיידית, 125 גרם חמאה, 210 גרם קמח, 60 גרם אבקת קקאו (לא ממותק), 1/2 כפית סודה, 1/4 כפית אבקת אפייה, 1/2 כפית מלח, 2 ביצים, 100 גרם סוכר, 75 גרם סוכר מוסקובדו, 100 גרם שוקולד לבן (קצוץ גס), 100 גרם שוקו-אלקאלד חלב מלא (קצוץ גס)

הכנה

1. מחממים תנור לחום של 170 מעלות צלזיוס (הסעה או חום תחתון). הניחו את מגשי האפייה עם נייר אפיה.

2. ממיסים את השוקולד המריר, אבקת האספרסו והחמאה ומניחים להתקרר מעט. מערבבים בקערה את הקמח, הקקאו, הסודה לשתייה, אבקת האפייה והמלח.

3. השתמש במעבד המזון או במערבל הידיים כדי להקציף את שני סוגי הסוכר עם הביצים למשך מספר דקות. מוסיפים את תערובת השוקולד-חמאה ומערבבים. מערבבים בהדרגה את תערובת הקמח-קקאו תוך ערבוב עד לקבלת תערובת אחידה.

4. מערבבים את חתיכות השוקולד הקצוצות והמעורבות, משני הסוגים, מתחת לבצק. אל תערבבי יותר מדי. הבצק די רך, נכון. עם הזמן הוא מתח מעט יותר.

5. בעזרת כדור גלידה או כפית מניחים כדורי בצק קטנים על תבנית האפייה, לפחות 5 ס"מ זה מזה.

6. אופים 10 דקות, תלוי בגודל. אין לאפות עוגיות יותר מדי זמן. אפשר להתקרר על מגש האפייה למשך 10 דקות, ואז הניח בזהירות על מתלה תיל.

קוקי שיבולת שועל קוקוס עם נתחי שוקולד מאת סינתיה ברקומי ( עוגיות קוקוס שיבולת שועל עם נתחי שוקולד)

מרכיבים (24 עוגיות)

100 גרם שקדים (מהוקצע), 140 גרם מג"ל, 3/4 כפית מלח וניל, 1/2 כפית סודה, 200 גרם שיבולת שועל מקמח מלא (פית'י), 100 גרם קוקוס מגורר (ממותק), 350 גרם שוקולד מריר (קצוץ גס), 250 גרם חמאה (רכה) ) 125 גרם סוכר מוסקובדו, 2 ביצים, 1 כפית תמצית וניל

הכנה

1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות צלזיוס (הסעה או חום תחתון). הניחו את מגשי האפייה עם נייר אפיה.

2. טוסט קלות את השקדים, הניחו בצד להתקררות. מערבבים בקערה קמח, מלח וניל, סודה לשתייה, שיבולת שועל מלאה, קוקוס מגורר, שוקולד ושקדים.

3. מקציפים במעבד מזון או במיקסר ידיים חמאה וסוכר עד שמנת. מוסיפים את הביצים ותמצית הוניל ומקציפים כדקה.

4. מערבבים בהדרגה את תערובת שיבולת השועל והשוקולד עד שכל החומרים מעורבבים בצורה גסה.

5. הבצק די רך - נכון. היו סבלניים! אפשר לאפות את העוגיות מיד או להכניס את הבצק למקרר למשך 30 דקות. קצת יותר קל לעבוד איתו עם בצק צונן, אך אינו הכרחי לחלוטין.

6. מניחים חתיכות בצק קטנות עם הידיים או בעזרת כפית במרווחים של לפחות 5 ס"מ על תבנית האפייה. העוגיות נעשות גדולות יותר בעת האפייה!

7. אופים כעשר דקות תלוי בגודל. אפשר להתקרר על מגש האפייה למשך 10 דקות, ואז הניח בזהירות על מתלה תיל.

עוגיות צ'יפס תפוחי אדמה מאת סינתיה ברקומי

מרכיבים (30 עוגיות)

275 גרם קמח, 1/2 כפית מלח וניל, 1/2 סודה, 30 גר 'צ'יפס (אני אוהבת שבבי מלח וחומץ), 250 גר' חמאה (רכה), 125 גר 'סוכר, 50 גר' סוכר (לגלגול)

הכנה

1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות צלזיוס (הסעה או חום תחתון). הניחו את מגשי האפייה עם נייר אפיה. מערבבים קמח, מלח וניל וסודה. קוצצים דק את צ'יפס הבטטה. מערבבים פנימה את השבבים.

2. מקציפים במעבד מזון או במיקסר ידיים את החמאה עם הסוכר עד שמנת. מוסיפים בהדרגה את תערובת שבבי הקמח, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

3. השתמש בידיים כדי ליצור כדורים קטנים מהבצק, מגלגלים בסוכר ומניחים אותם על תבנית האפייה המוכנה.

4. לחץ על הכדורים מעט שטוחים ואופה כ 15 דקות עד להזהבה. אפשר להתקרר על מגש האפייה למשך 10 דקות, ואז הניח בזהירות על מתלה תיל.

היא ארזה את תשוקת העוגיות? יש לנו תשעה מתכוני עוגיות נוספים עבורך.

עוגיות גזר עם גוש אגוז

מרכיבים (32 עוגיות)

200 גרם מצמד לבן, 100 גרם קצפת, 275 גרם חמאה רכה, 100 מ"ל ביצת ביצה, 2 ביצים, כפית סוכר ונילין, 275 גרם קמח, 1 כפית סודה, 1 כפית אבקת אפייה, 1/2 כפית קינמון, 1 קורט שיני טחון, 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר, 3 גזר גדול (כ -300 גר '), 175 גרם שיבולת שועל עדינה

הכנה

1. קוצצים את הנתח. מרתיחים את השמנת בתבנית, מסירים מהאש וממיסים את הקוטר תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים תחילה 50 גר 'חמאה ואחר כך ביצה ומערבבים. הכניסו את הגנאש לקערה ונתנו לו להתקרר לגמרי. מכוסה לילה במקרר.

2. מקציפים 225 גר 'חמאה, ביצים, סוכר ונילין וסוכר עד להקצפה במשך 3-4 דקות. מערבבים את הקמח, סודה לשתייה, אבקת אפייה, קינמון, ציפורן ואגוז מוסקט בקערה גדולה ומערבבים בהדרגה לתערובת ביצת החמאה.

3. קולפים גזר, מגרדים דק ומרימים עם שיבולת השועל מתחת לבצק. משאירים את הבצק במקרר למשך שעה לפחות.

4. מחלקים באופן שווה בכפית של 12 עיגולי בצק (כ -4 ס"מ Ø) במרחק 5-7 ס"מ על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך 12-15 דקות. מוציאים, מניחים להתקרר כעשר דקות. ואז מניחים על מתלה תיל ומאפשר להתקרר לחלוטין. אופים וקולים גם עוגיות אחרות.

5. מצפים בתחתית 32 עוגיות עם כפית גנאש בכל פעם ומניחים עליה עוגיה שנייה שלא מסומנת ולחץ קלות.

עוגיות חמאת בוטנים עם בוטנים מלוחים ולחמניה שוקולד

מרכיבים (12 חתיכות)

6 ממתקי קרמל שוקולד, 100 גרם חמאה, 75 גרם חמאת בוטנים שמנת, 175 גרם סוכר, 1 מנות סוכר ונילין, 1 ביצה, 200 גרם קמח, כפית אבקת אפיה, 100 גרם בוטנים מומלחים וקלויים, נייר אפיה

הכנה

1. חצוי את ממתקי הקרמל לרוחב. חמאת שמנת, חמאת בוטנים, סוכר וסוכר וניל עם הקצף של המיקסר.

2. מוסיפים ביצה ומערבבים. מערבבים קמח, אבקת אפייה ובוטנים ולשים.

3. מהבצק יוצרים כ 12 כדורים, ממלאים כל אחד ב 1/2 סוכריות. מחלקים 6 נתחי בצק כל אחד על שני ניירות אפייה מעוצבים בנייר אפיה, תוך כדי לחיצה קלה שטוחה ויוצרים צורה עגולה. אופים בזה אחר זה בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר המסתובב: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) אופים בזה אחר זה במשך כ- אפשר לעוגיות להתקרר על הצלחת.

עוגיות שיבולת שועל פיניות

רכיבים (16 ביסקוויטים)

100 גרם חמאה, 125 גרם שיבולת שועל רכה, 50 גרם קמח, 150 גרם סוכר, 2 ביצים, 300 גרם נוגט אגוז חתוך, 100 גרם שוקולד מריר, נייר אפיה

הכנה

1. ממיסים את החמאה ומניחים להתקרר. מערבבים את שיבולת השועל, הקמח, הסוכר, הביצים והחמאה בקערת הערבוב עם הקצף של מערבל הידיים. משאירים את הבצק למשך כ- 30 דקות.

2. הניחו 16 ערימות בגודל כפית על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה ולחצו שטוח לעיגולים. אפשר מספיק מקום בין עיגולי הבצק. מורחים את שארית הבצק על מגש אפייה אחר (32 ביסקוויטים בסך הכל). אופים בזה אחר זה בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר המסתובב: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) אופים כ -14 דקות. מצננים על ניירות האפייה ומאפשרים להתקרר על מתלה תיל.

3. ממיסים נוגט על אמבטיית מים חמים. קוצצים דק את השוקולד ומערבבים מעט תחת הנוגט. מורחים נוגט על החלק התחתון של 16 ביסקוויטים ומניחים את שארית הביסקוויטים למעלה ולחצו קלות. תן לזה להתייבש.

עוגיות קרמל

מרכיבים (55 חתיכות)

כ- 340 גרם קרמל קרם ממולא בקרם קרמל, 150 גרם גרעיני אגוז מקדמיה, 300 גרם שוקולד מריר, 250 גר 'חמאה, 4 ביצים, 150 גרם לבן + סוכר חום, 350 גרם קמח, 50 גרם אבקת קקאו, 2 כפות אבקת אפייה, 3-4 אבקת סוכר EL, נייר אפיה

הכנה

1. לעטוף את הממתק מהאריזה. קוצצים אגוזי מקדמיה. קוצצים את השוקולד, ממיסים בחמאה בסיר על אמבטיית מים חמים. טורפים את הביצים והסוכר בקצף של מערבל הידיים עד לקבלת שמנת. מערבבים פנימה את חמאת השוקולד. מערבבים קמח, קקאו ואבקת אפייה. ראשית מערבבים פנימה את תערובת הקמח, ואז מערבבים פנימה את האגוזים.

2. חותכים את הבצק בעזרת מעצבת גלידה (כ- 4 ס"מ Ø). באמצע כל לחיצת 1 סוכריות. מורחים על 3-4 ניירות אפייה בנייר אפיה. אופים בזה אחר זה בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר המסתובב: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) אופים כ 10 דקות. אפשר להתקרר ומאבק באבקת סוכר.

הפתעת עוגיות שוקולד כפולות

מרכיבים (10 חתיכות)

225 גרם חמאה, 100 גרם גבינה כפולה שמנת, 150 גרם סוכר, 225 גרם מאה, 1/2 כפית אבקת אפייה, 50 גרם אבקת קקאו, 125 גרם סוכר חום, 1 ביצה, 100 גרם שוקולד מריר, סרט נצמד, נייר אפיה

הכנה

1. למלית גבינת השמנת ממיסים 25 גר 'חמאה, מניחים להתקרר. מערבבים גבינת שמנת ו -25 גרם סוכר, מערבבים פנימה 25 גרם קמח וחמאה נוזלית. מכסים ומניחים להתקרר כשעתיים. מערבבים בקערה 200 גרם קמח, אבקת אפייה וקקאו. מערבבים 200 גר 'חמאה, 125 גר' סוכר וסוכר חום עד שמנת. מערבבים פנימה ביצה. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים פנימה. קוצצים את השוקולד ומערבבים מתחת לבצק. יוצרים את הבצק על חתיכת נייר כסף לצלחת שטוחה. עוטפים בנייר כסף ומניחים במקום קר.

2. חותכים 2 כדורים קטנים מבצק השוקולד בעזרת מעצבת כדור קרח. כל לחיצה לטהרה רדודה. ממסת גבינת השמנת בעזרת כפית, חותכים את הגביע, הופכים אותה עגולה (המסה רכה, אך ניתנת לניתוח). שים באמצע רוצח שוקולד. הניחו בעדינות את חטיף השוקולד השני. בעזרת האצבעות סוחטים היטב את הקצוות, מבלי שגבינת השמנת יורדת לצד. סוחטים בעדינות סדקים על פני הבצק או סוגרים עם בצק נוסף. מעבדים גם את שאר הבצק ואת גבינת השמנת. מניחים על 2-3 ניירות אפייה מרופדים בנייר אפייה.

3. אופים בזה אחר זה בתנור שחומם מראש (כיריים: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) אופים כ- 12 דקות. הניחו לו לנוח מעט על הצלחת, ואז הניחו אותה בזהירות על מתלה החוט והניחו להתקרר.

שרי ועוגיות שקדים

מרכיבים (32 חתיכות)

150 גרם שוקולד מריר, 2 ביצים, 1 חלמון ביצה, 1 קורט מלח, 250 גר 'סוכר, 1 מנות סוכר ונילין, 250 גרם שקדים טחונים, 3 כפות קמח, 1/2 כפית אבקת אפיה, 1 שקית (125 גרם) דובדבנים חמוצים מיובשים, נייר אפייה

הכנה

1. קוצצים דק את השוקולד או טוחנים אותו למגרסה האוניברסלית. הפרד ביציות. מערבבים 3 חלמונים, מלח, 150 גרם סוכר ציפוי וסוכר ונילין עם הקצף של מערבל הידיים כ -5 דקות עד שמנת.

2. מקציפים את החלבונים עד שנוקשים. ללוש שקדים, שוקולד, קמח ואבקת אפייה מתחת לחלמונים המוקצפים. ללוש את הדובדבנים. הוסף ביצה לבן במנות. מכסים ומניחים להתקרר כ- 30 דקות.

3. מנפים 100 גרם אבקת סוכר לצלחת עמוקה. הכינו כ -32 כיכרות קטנות ועגולות ממסת הדובדבן והשקד. מכניסים את סוכר הדובדבן המסונן, מניחים על 2 ניירות אפייה מרופדים בנייר אפייה. לחץ קלות עם האגודלים שלך. אופים בזה אחר זה בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר המסתובב: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כרבע שעה. מוציאים מהתנור, מניחים על מתלה תיל ומאפשר להתקרר.

עוגיות עם בננה ואגוזי מלך

מרכיבים (20 חתיכות)

100 גרעיני אגוז, 125 גר 'חמאה רכה, 175 גר' סוכר, 1 מנה של סוכר וניל בורבון, 1 קורט מלח, 1 בננה קטנה (110 גר '), 1 ביצה, 200 גר' קמח, 1 כפית אבקת אפייה, נייר אפיה

הכנה

1. קוצצים אגוזי מלך בערך. חמאת שמנת, סוכר, סוכר וניל ומלח עם הקצף של המיקסר.

2. קולפים את הבננה ומרסקים בעזרת מזלג. מוסיפים ביצה ובננה למסת הסוכר ומערבבים. מערבבים קמח, אבקת אפייה ואגוזי מלך ולישים.

3. מחלקים עם כף כ -10 כפיות על שתי ניירות אפייה עם נייר אפייה. בכך, הביאו בקלות את הבצק לצורה עגולה. אופים בתנור שחומם מראש (תנור חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: שלב 2) למשך כ- 10 דקות.

4. אפשר לעוגיות להתקרר על הצלחת.

עוגיות עם אוכמניות

מרכיבים (20 חתיכות)

125 גר 'חמאה רכה, 175 גר' סוכר, חבילה אחת של סוכר וניל בורבון, 1 קורט מלח, 1 ביצה, 200 גר 'קמח, כפית אבקת אפייה, נייר אפיה

הכנה

1. שוטפים אוכמניות וטופפים יבשים. חמאת שמנת, סוכר, סוכר וניל ומלח עם הקצף של המיקסר.

2. מוסיפים ביצה ומערבבים. מערבבים קמח ואבקת אפייה ומערבבים. ללוש אוכמניות בזהירות.

4. אפשר לעוגיות להתקרר על הצלחת.

עוגיות שוקולד

מרכיבים (12 חתיכות)

150 גרם שוקולד מריר, 200 גר 'סניקרס קטנים, 125 גרם חמאה רכה, 1 קורט מלח, 175 גרם סוכר, 1 כפית תמצית וניל, 1 ביצה, 200 גרם קמח, 1 כפית אבקת אפייה, 1 כף אבקת קקאו, נייר אפיה

הכנה

1. קוצצים את השוקולד וממיסים על אמבטיית מים חמים. קוצצים גס Snickers בצורה גסה. מערבבים את הקערה של מערבל הידיים את החמאה, המלח, הסוכר ותמצית הוניל. ראשית ביצה, ואז מערבבים פנימה שוקולד מומס. מערבבים את הקמח, אבקת האפייה והקקאו, מערבבים פנימה את תערובת החמאה-שוקולד. כ 2/3 מהסניקרס מתחת לבצק.

2. הניחו 2 מגשי אפייה עם נייר אפיה. מניחים עם כף אחת כל 6 ערימות גדולות על הסדינים (שמרו מרחק), לחץ זה מעט מחמיא. מפזרים על יתרת הסניקרס ולחץ כלפי מטה. אופים בתנור שחומם מראש (תנור חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: שלב 2) למשך כ- 10 דקות. כ אופים על מגש האפייה למשך 5 דקות ואז מצננים על מתלה תיל.