צילום: RFF
- מעדני קיץ
- טארט סטראצ'יאטלה עם תותים
- עוגת גבינה עם תותים
- פאי אגוזי מלך בראוני עם תותים ודובדבנים
- טארטלטים עם קרם ביצים ותותים
- מאפינס תות מתפורר עם ריבס
- עוגת קופסא יוגורט עם תותים
- עוגת קוקוס עם תותים
- שטרודל קוורץ תות בהיר
- טארט שוקולד עם תותים
- עוגת ורדים עסיסית עם תותים
מעדני קיץ
אף אחד לא יכול לעמוד בפני חתיכת עוגת תות. עם קרם קווארק משובח או מתפורר בחמאה פריכה, עוגת התות שלנו היא מעדני קיץ.
יש להם טעם של קיץ - אחרי שמש בהירה ומצב רוח טוב. צבעם הבהיר, הארומה הפירותית והמתיקות המיוחדת שלהם מאוד הופכים תותים לפירות הקיץ האהובים על הגרמנים.
טעים במיוחד לטעום את הפירות האצילים בעוגת התות וגם עליהם . בצמד עם קרם וניל משובח או כשלישייה עם מאפה בקרום קצוץ וחמאה ולימון מרענן - מתכוני עוגת התות שלנו הם מעדנים צבעוניים.
עם הטיפים הפשוטים האלה הטארטלטים הקטנים ועוגת התות הגדולה טועמים כמו של סבתא:
- תפוס פרי בשל. תותים שמנמנים ואדומים בצבע אדום הם בעלי הטעם הטוב ביותר.
- תמיד קנו תותים טריים. הפירות הרגישים מאוחסנים בצורה גרועה ומשחימים במהירות.
- תותים שייכים למקרר. הארוך שהם מחזיקים מעמד כשמוציאים אותם מהקערה, מורחים על צלחת גדולה ומכוסים בנייר אלומיניום.
טארט סטראצ'יאטלה עם תותים
מרכיבים (10 חתיכות)
200 גרם קמח, 100 גרם חמאה קרה, מלח, 100 גרם אבקת סוכר, 1 ביצה, 4 שקיקים סוכר ונילין, 2 שקיקים מייצב קרם, 500 גרם קצפת, 50 גרם גבינה מגורדת שוקולד, 450 גרם תותים, 1/2 מנה עוגה אדומה (לבישול), 1 כף סוכר, קמח למשטח העבודה, גריז לצורה, סרט נצמד, נייר אפיה ואפונה יבשה לאפייה עיוורת
הכנה
1. ללוש את הקמח, החמאה לחתיכות, 1 קורט מלח, אבקת סוכר, ביצה ושתי כפות מים קרים לבצק חלק. עוטפים בנייר כסף ושומרים במקרר למשך כ- 30 דקות.
2. מרדדים את הבצק על משטח מקומח מלבני (כ -24X32 ס"מ). משמנים פח טארט מלבני (19X27 ס"מ), מונח עם הבצק. לחץ על הקצה. פירס בצק עם מזלג מספר פעמים. מכסים בנייר אפייה, ממלאים עם אפונה מיובשת. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כ- 25 דקות. הסר נייר ואפונה. אופים את התחתית כעשר דקות. אפשר להתקרר.
3. מערבבים סוכר ונילין ומייצב השמנת. מקציפים את השמנת עם הקצף של המיקסר עד לקשיחות ונותנים לו לטפטף מעל תערובת הסוכר. לבסוף, מקפלים פנימה בזהירות את רצועות השוקולד.
4. הניחו את קרם הסטראצ'טלה על הטארט וחלק. שוטפים תותים, מנקים ופורסים לאורכם. הניחו את פרוסות התות על קרם הסטראצ’טלה כמו אריח ולחצו קלות.
5. מערבבים בסיר עם רפרפת, סוכר ו -125 מ"ל מים קרים בעזרת הקצף. מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב. מחלקים את הפיזור במהירות על התותים ומכניסים למקרר למשך כשעתיים.
עוגת גבינה עם תותים
מרכיבים (12 חתיכות)
200 גרם עוגיות שיבולת שועל, 100 גרם חמאה, 9 עלים ג'לטין לבן, 600 גרם תותים, 1 כפית + 75 גרם + 1 כף סוכר, 300 גרם קצפת, 400 גרם גבינת שמנת כפולה, 1 מנות סוכר ונילין, 200 מ"ל חלב קוקוס, 1 / 2 חבילות עוגה אדומה (לבישול), שמן לפורפורד, 1 שקית מקפיא גדולה, נייר אפיה
הכנה
1. שמים את הביסקוויטים בשקית מקפיא ומרסקים דק בעזרת המערוך. ממיסים חמאה ומערבבים היטב עם פירורי הביסקוויטים. מברישים דק את תחתית התבנית בצורת קפיץ (26 ס"מ Ø) בשמן. פיזר את מסת הפירורים על האדמה ולחץ לתחתית אחידה. כ מקררים 30 דקות.
2. משרים ג'לטין במים קרים. שוטפים 100 גרם תותים, מסננים היטב ומנקים. תותים טהורים. מבט גיליון ג'לטין 1, ממיס. מערבבים כפית מחית ומערבבים פנימה את שאר המחית. מערבבים כפית סוכר. השאירו להתקרר למשך 10-15 דקות.
3. מקציפים את השמנת עד שנוקשה. גבינת שמנת, 75 גר 'סוכר, סוכר וניל וחלב קוקוס מערבבים. מבטאים 8 גיליונות ג'לטין וממיסים. כ מערבבים 2 כפות שמנת לג'לטין, ואז מערבבים מתחת לשמנת הנותרת. מקפלים פנימה את השמנת. כ הכניסו למחצית מכמות שמנת גבינת השמנת לתבנית של צורת הקפיץ. מחלקים מחצית מחית התות ומקפלים בעזרת מזלג. מוסיפים את מחית השמנת הנותרת ומחית תותים ומרינדה בעזרת מזלג. עדיף להשאיר את העוגה קרה למשך הלילה.
4. שטפו את התותים הנותרים, טפו יבש. שים 1 תות גדול בצד. נקו תותים ופרוסה. מוציאים את העוגה מהתבנית ומניחים על צלחת. מכסים את העוגה בפרוסות תות. בסיר מוסיפים כף עץ 1 כף סוכר ו 125 מ"ל מים קרים. מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב. מורחים במהירות את הגבס על התותים בעזרת מברשת ונותנים לזה להתקין. מקשטים את העוגה בשאר התותים.
פאי אגוזי מלך בראוני עם תותים ודובדבנים
מרכיבים (12 חתיכות)
250 גרם שוקולד מריר, דואר 100 גרם גרעיני אגוז, 125 גר 'חמאה, 1 קורט מלח, 175 גרם סוכר חום, 3 ביצים, 75 גרם קרם פרש, 3 שקיות סוכר ונילין, 75 גרם קמח, 1 כפית נטרון בית, 500 גרם תותים, 200 גר 'אוכמניות, 2 שקיות קרם יציב, 400 גר' קצפת, שומן וקמח לצורה
הכנה
1. קוצצים את השוקולד בערך. קוצצים גס אגוזי מלך בצורה גסה. ממיסים חמאה בסיר על אש נמוכה. מוסיפים 125 גרם שוקולד, מלח וסוכר וממיסים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב. מסירים מהאש, מניחים בקערת ערבוב ומניחים להתקרר. מערבבים ביצים בזה אחר זה. מערבבים קרם פרש. מערבבים חבילה אחת של סוכר ונילין, קמח וסודה, מוסיפים ומערבבים. מקפלים פנימה אגוזים ו 125 גרם שוקולד.
2. מכניסים לתבנית קפיצית משומנת (26 ס"מ Ø) מפוזרים קמח וחלק. אופים בתנור שחומם מראש (תנור חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: שלב 2) למשך כ- 25 דקות. הסר, הניח על מתלה תיל, הסר מקצה צורת הקפיץ והשאיר להתקרר בתבנית צורת הקפיץ.
3. שוטפים תותים, מסננים היטב, נקיים ומחציתם. קרא אוכמניות, שוטף ומסנן היטב. מערבבים 2 שקיות סוכר ונילין ומייצב השמנת. טורפים את השמנת עם הקצף של המיקסר עד שנוקשה, שופכים פנימה את תערובת הוונילין-סוכר.
4. מוציאים את האדמה מתבנית צורת הקפיץ, מניחים על צלחת עוגה ומשטחים באופן אחיד עם השמנת. מערבבים ומחלקים תותים ואוכמניות.
טארטלטים עם קרם ביצים ותותים
מרכיבים (6 חלקים)
150 גרם קמח, 6 כפות סוכר, 1 מנות סוכר ונילין, 1 קורט מלח, 1 חלמון ביצה, 75 גר 'חמאה, 50 גרם שוקולד מריר, 250 גרם קווארק, 3 כפות ביצת חלב, 100 גרם קצפת, כ -350 גר' תותים, טחון מפזרים פיסטוקים, שומן וקמח לתבניות, קמח למשטח העבודה
הכנה
1. מערבבים בקערה קמח, 3 כפות סוכר, סוכר ונילין ומלח. מוסיפים את החלמון ו 75 גרם החמאה בחתיכות קטנות ולשים עם וו הבצק של מערבל הידיים, ואז עם הידיים לבצק חלק.
2. משמנים 6 נרתיקי טארטלט עם התחתון מורם (כ- 12 ס"מ Ø) ואבק בקמח. מרדדים את הבצק דק על משטח עבודה מקומח קלות וחותכים 4 עיגולים (כ- 16 ס"מ Ø כל אחד). הניחו 4 תבניות קטנות, לחצו בחוזקה על הקצה. חותכים כל בצק תלוי. פירס רצפות מספר פעמים בעזרת מזלג. לוש את הבצק הנותר ומרדד אותו החוצה. חותכים 2 עיגולים נוספים, מניחים בתבניות הנותרות וגם חודרים. מקררים את התבניות כ- 30 דקות. אופים בתנור שחומם מראש (סיר: 225 מעלות צלזיוס / הסעה: 200 מעלות צלזיוס / גז: שלב 4) למשך 15-20 דקות, מוציאים ומניחים להתקרר.
3. קוצצים את השוקולד גס וממיסים על אמבטיית מים חמים. מברישים איתו את הטארטלטות, מניחים להתייבש. מערבבים גבינת קוטג ', 3 כפות סוכר וליקר ביצה. מקציפים את השמנת עד שנוקשה ומרימים אותה מתחת לקווארק. יש לנקות תותים, לשטוף וללטף יבש.
4. שחרר את הטארטלטים מהתבניות. ממלאים את השמנת לתבניות. שים תותים קרוב לטרטלטטס. מפזרים פיסטוקים.
מאפינס תות מתפורר עם ריבס
מרכיבים (12 חתיכות)
225 גרם חמאה רכה, 375 גרם קמח, 175 גרם + 2 כפות סוכר, 1 שק סוכר ונילין, 300 גרם ריבס, 1 קורט מלח, 2 ביצים, 1/2 אבקת אפייה, 4 כפות חלב, 200 גרם תותים, 3 כפות תותים -פעם הראשונה, 150 גרם קצפת, אבקת סוכר לאבק
הכנה
1. ללוש 100 גר 'שומן, 125 גר' קמח, 75 גר 'סוכר וסוכר ונילין עם וו הלישה של מערבל הידיים לפיזור פירורים. קר. מנקים ריבס, שוטפים וחותכים לחתיכות של 2 ס"מ.
2. מערבבים 125 גרם שומן, 100 גרם סוכר ומלח עם הקצף של מערבל הידיים עד שמנת. מערבבים ביצים אחת אחת. מערבבים 250 גרם קמח ואבקת אפייה ומערבבים עם החלב לסירוגין. מקפלים פנימה ריבס.
3. הכניסו תבנית נייר לנייר לכל אחת מ -12 השוקות של פח מאפין. מורחים את הבצק באופן אחיד בשוקיות ומעליו פירורים. אופים בתנור שחומם מראש (סיר: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: שלב 3) למשך כ- 30 דקות. מוציאים את המאפינס מהתנור, מוציאים אותם מהתבניות ומניחים להתקרר על מתלה תיל.
4. שוטפים, מנקים ורבעים את התותים. מחממים ריבה ומערבבים בזהירות עם התותים, למעט כמה עמודים לקישוט. מקציפים שמנת ו -2 כפות סוכר עם הקצף של המיקסר. חתכו כל מכסה מאפינס. שים את התותים והשמנת על הבסיסים, הניח את המכסים למעלה. מקשטים בתותים ואבק באבקת סוכר.
עוגת קופסא יוגורט עם תותים
מרכיבים (18 חתיכות)
100 גרם תותים מסוכר קצף, 2 ביצים, מלח, 150 גרם סוכר, 125 גרם יוגורט חלב מלא, 150 גרם קמח, 6 גרם אבקת אפייה, 100 מ"ל שמן חמניות, 3 כפות סירופ תות, שומן וקמח לתבנית
הכנה
1. חותכים את תותי הסוכר הקצפים לחתיכות. מקציפים ביצים, מלח וסוכר עד שמנת. מערבבים יוגורט. מערבבים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים פנימה לסירוגין עם השמן.
2. מערבבים תותים וסירופ תות. ממלאים את הבצק לקופסה משומנת בצורת קופסה (כ -11X25 ס"מ) ומרינדים עם תערובת התותים.
3. אופים עוגה בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) אופים כ- 40 דקות. מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים להתקרר 15-20 דקות על מתלה תיל. ואז קודם לזרוק עוגה מהתבנית ולתת להתקרר על מתלה החוט.
עוגת קוקוס עם תותים
מרכיבים (12 חתיכות)
150 גר 'חמאה, 200 גר' ביסקוויטים חמאה, 12 סדינים ג'לטין, 400 גר 'גבינת שמנת כפולה, 200 גר' סוכר, 1 מנות סוכר ונילין, 1/2 חלב קוקוס שמנת, 200 גרם קצפת, 1 ק"ג תותים, מיץ 1 לימון, שמן ל צורה, 1 תיק מקפיא גדול
הכנה
1. ממיסים חמאה בסיר. מורידים מהאש ומניחים להתקרר מעט. ממלאים את הביסקוויטים בשקית מקפיא גדולה, מתפוררים דק בעזרת מערוך. מערבבים היטב את הפירורים והחמאה. צורה קפיצית (26 ס"מ Ø) בשמן. הכניסו את הפירורים לתבנית ולחצו בחוזקה לתחתית חלקה עם קצה קל. משרים את התחתית למשך כ- 30 דקות.
2. משרים 6 גיליונות ג'לטין במים קרים. מערבבים גבינת שמנת, 125 גר 'סוכר וסוכר ונילין עד לקבלת תערובת חלקה. מערבבים פנימה את חלב הקוקוס. מבטאים ג'לטין, ממיסים, מערבבים עם 2 כפות שמנת ומערבבים פנימה את יתרת השמנת. מקציפים את השמנת בנוקשות עם הקצף של המיקסר ומרימים אותו מתחת לקרם. הוסף קרם קוקוס למגש הפירורים וחלק. מבשלים את העוגה כשלוש שעות.
3. שוטפים תותים, מנקים. פירה חצי עם 75 גרם סוכר ומיץ לימון. חותכים את שאר התותים (למעט 2 חלקים) לקוביות קטנות. משרים 6 גיליונות ג'לטין במים קרים. מבטא ג'לטין, נמס בזהירות. מערבבים 4-6 כפות מחית תות, ואז מערבבים הכל מתחת למחית התות שנותרה. מערבבים פנימה את קוביות התות. מורחים תותים על העוגה ומכניסים למקרר למשך כשעה וחצי. רבע את 2 התותים, חתוך את העוגה לחתיכות וקשט אותה.
שטרודל קוורץ תות בהיר
מרכיבים (16 חתיכות)
1 חבילת עלוני שטרודל פילו או יופקטייג, כ -250 גר 'תותים, 500 גרם קווארק רזה, 150 גרם סוכר, 2 ביצים, 5 כפות קורנפלור, מגורד קליפת ליים, 200 גרם גבינת קוטג', 50 גרם חמאה, 2 כפות חלב, 2 כפות עלי שקדים קמח לאבקת נייר אפייה
הכנה
1. משאירים את דפי הבצק בטמפרטורת החדר למשך כ- 10 דקות. שוטפים את התותים, למעט 3, מנקים אותם וחותכים לפרוסות דקות. קוואר היטב במטלית נקייה. מערבבים את הסוכר, ביצה 1, עמילן וקליפת ליים עם הקצף של מערבל הידיים. מערבבים גבינת קוטג 'וגבינת קוטג'. מערבבים את תערובת הביצים לתערובת הקווארק. ממיסים חמאה בסיר ומניחים להתקרר.
2. לאבק מטלית גדולה עם קמח, לגלגל את גיליונות הבצק, בזה אחר זה להבריש קלות 4 עלים בחמאה, לשים אותם אחד על השני כדי ליצור מלבן (כ -50 X 55 ס"מ) ולהניח עוד 4 עלים (עלים אחרים טובים) אורזים, מקררים ומשתמשים במועד).
3. מורחים את תערובת הקווארק לאורכו על מחצית משטח הבצק ומשאירים קצה רוחב של 4 ס"מ. מחלקים פרוסות תות מלמעלה. מקפלים קצוות מתקפלים מעל מסת הקווארק. מגלגלים בעזרת המטלית מהצד המצופה. החלק את השטרודל עם צד התפר כלפי מטה על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה.
4. מערבבים ביצה 1 עם חלב. מברישים את השטרודל בחלב ביצה ואופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 225 מעלות צלזיוס / אוויר הסעה: 200 מעלות צלזיוס / גז: כתם 4) למשך כ- 40 דקות. בין לבין, מברישים עם שארית החמאה 1-2 פעמים. צולים שקדים במחבת עד להזהבה ומסירים. במידת הצורך, מכסים את השטרודל בסוף זמן האפייה, הסר אותו. חצאי התותים הנותרים. מפזרים שטרודל עם תותים ושקדים.
טארט שוקולד עם תותים
מרכיבים (12 חתיכות)
65 גר 'חמאה, 90 גרם קמח, 1 כפית אבקת קקאו מגוברת, 25 גר' סוכר, 3 חלמונים, 130 גרם שוקולד מריר, 500 מ"ל חלב, 40 גרם סוכר, 35 גרם קורנפלור, 600 גרם תותים קטנים, 3 כפות קצפת, נייר אפיה ואפונה מיובשת לאפייה עיוורת, קמח למשטח העבודה, גריז לתבנית, סרט נצמד
הכנה
1. ללוש חמאה לחתיכות, קמח, קקאו, אבקת סוכר, חלמון ביצה ואולי 1 כף מים לבצק חלק. עוטפים בצק בנייר כסף ומעבירים למקרר למשך כ- 45 דקות.
2. מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח (כ- 28 ס"מ Ø). הניחו תבנית טארט משומנת עם תחתית ההרמה (24 ס"מ Ø) עם הבצק. אולי קפלו מעל קצוות בולטים כלפי פנים. מורחים את הבצק בנייר אפייה וממלאים אפונה.
3. אופים על המעקה התחתון בתנור שחומם מראש (כיריים חשמלי: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) אופים כ- 15 דקות עיוור. ואז מוציאים את האפונה והנייר ואופים שוב את הטארט כ -5 דקות. מוציאים את הטארט מהתנור ומניחים להתקרר על מתלה תיל.
4. קוצצים 100 גרם שוקולד בערך. מרתיחים 400 מ"ל חלב וסוכר, ממיסים את השוקולד בתוכו. מקציפים 2 חלמונים, 100 מ"ל חלב ועמילן עד לקבלת תערובת חלקה ומערבבים לתוך החלב. מרתיחים תוך ערבוב ומבשלים כדקה. יוצקים פודינג על האדמה וחלק.
5. שוטפים את התותים, נקו אותם, טבלו יבשים והניחו על הפודינג תוך לחיצה קלה על המיטה. טרטה כשעתיים קרה. קוצצים באופן גס 30 גרם שוקולד. מחממים את השמנת וממיסים את השוקולד בתוכה. מערבבים את הרוטב עד לקבלת תערובת חלקה ומניחים להתקרר תוך ערבוב מדי פעם. מורחים את רוטב השוקולד על התותים לפני ההגשה.
עוגת ורדים עסיסית עם תותים
מרכיבים (12 חתיכות)
150 גרם תותים, 7 כפות סוכר, 1 מנה של אבקת עוגת שמרים טרייה לעוגה מתוקה, 100 גרם ריבת תות, 200 גרם קווארק דל שומן, 1 שקית אבקת רוטב בטעם וניל, 5 כפות סוכר קרם, מיץ 1/2 לימון, 15 גרם מקלות שקדים, אבקת סוכר לצורך אבק
הכנה
1. מנקים תותים, שוטפים וחותכים לקוביות קטנות. מערבבים תותים ו 1 כף סוכר ומשאירים כ -5 דקות.
2. מרדדים את בצק השמרים, חודרים מספר פעמים במזלג. מורחים את הריבה על הבצק. מערבבים קווארק, אבקת רוטב, אבקת סוכר ומיץ לימון עד לקבלת תערובת חלקה. מערבבים תותים. מורחים שמנת על הבצק.
3. מגלגלים את הבצק מהצד הארוך וחותכים ל 12 פרוסות. מניחים בתבנית אטומה לתנור (18X26 ס"מ) מרופדת בנייר אפייה. מפזרים כל חילזון עם 1/2 כפית סוכר ומקלות שקדים. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך 20-25 דקות. הסר חלזונות מוגמרים מהתנור ואבק אבקת סוכר.
