צילום: יהלום
- הסחורה של קנדי
- שישה מתכונים מתוקים עם סוכריות מבית דיאמנט
- צ'אטני אורנג
- Grümmelplätzchen
- מדפיס אננס
- חלב ממתקים עם תבלינים
- הגלוג של הנהג
- מנגו וליקר ג'ינג'ר
הסחורה של קנדי
קנדיס ממתיק את התה ומעניק ללייקים טעם מיוחד. הגבישים המנצנצים מעדנים עוגות וקינוחים. שישה מתכוני יהלומים טעימים.
ככל שהימים מתקצרים והלילות נעשים קרים יותר, אנו מצפים לספל תה טרי מבושל - מעודן בכפית גבישים חומים . היהלומים המתוקים הם גם תענוג בעוגות ובביסקוויטים.
קנדיס אינה זהה לקנדיס . לא רק מבחינה ויזואלית, אלא גם בטעם, גבישי הסוכר של סוכר היהלומים שונים זה מזה.
הממתק הלבן טעים במתיקותו העדינה בתה בטעמים כבדים וליקרים ביתיים.
הממתק החום מתחמם בניגוד למקבילו הבהיר תחילה ואז מקורר שוב. אז הפנינה הסוכרת מקבלת את צבעה החום הזהוב וטעמו הקרמל. הוא מזקק יין גומי, ליקרים וצ'אטני.
אם מפוררים קרום גבישים פירורים של 1-5 מ"מ, נוצר הקנדיס המעורן שבקל בקלות. טעים במיוחד במוצרי אפיה, סלטים וקינוחים.
כמו אחיה הקטנים, סוכריות הקרום נשברות מתוך קרום הקריסטל - בחלקים גדולים יותר. הארומה המלאה שלו מעודנת תערובות תה ומשקאות חמים מכל סוג.
קלונטיה קנדיס הוא הכרחי בכל טקס תה מזרח- פריסיבי . גבישי הסוכר הקטנים לוקחים 360 שעות ליצירת קלונטיה גדולה. פריסנקנדיס הגדולה מספיקה באופן מסורתי לשלוש כוסות תה.
שישה מתכונים מתוקים עם סוכריות מבית דיאמנט
צ'אטני אורנג
רכיבים (2-3 כוסות 200 גרם)
2 תפוחים, 2 אגסים, 2 תפוזים, 2 כפות רוזמרין, 200 גרם סוכריות סוכר חום, 5 כפות חומץ יין, 1 כף ג'ינג'ר טרי מגורד, 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון, 1 קורט מלח
הכנה
1. שוטפים ומקלפים תפוחים ואגסים. קלף תפוזים והסר את העור הלבן.
2. חותכים פירות לחתיכות קטנות ומכניסים לסיר. מוסיפים את הצימוקים ומביאים לרתיחה עם ממתקים חומים יהלומים, חומץ ותבלינים תוך כדי ערבוב.
3. מבשלים 30-40 דקות במהירות בינונית. ואז מיד למלא חם לכוסות וסוגרים.
טיפ: לצ'אטני יש טעם נהדר עם בשר מטוגן!
Grümmelplätzchen
רכיבים (50-60 חתיכות)
1 לימון אורגני, 500 גרם קמח, 2 כפיות אבקת אפיה, 2 ביצים, 200 גרם סוכר משובח ביהלום, 1 מנות סוכר וניל, 2 ליטר רום, 250 גר 'חמאה, קנדיס משובץ יהלום לפיזור
הכנה
1. שוטפים את הלימון האורגני חם, יבש וטוח את העור.
2. מנפים את הקמח ואבקת האפייה על לוח אפייה, לחץ על שקע באמצע. מוסיפים ביצים, סוכר, סוכר וניל, קליפות לימון ורום.
3. חותכים את החמאה לחתיכות ונותנים לקצה. ללוש הכל במהירות לבצק חלק ולצנן במשך שעה.
4. מרדדים את הבצק דק וחותכים כל צורה. הניחו תבנית עם נייר קלף. מניחים את העוגיות מלמעלה, מפזרים חלמון ביצה מוקצף ומפזרים דיאמנט גרממל קנדיס.
5. לחום עליון / תחתון 180 מעלות צלזיוס (אוויר במחזור 160 מעלות צלזיוס) אופים כ 8-10 דקות.
מדפיס אננס
רכיבים (40-50 חתיכות)
200 גרם אננס מסוכר, 250 גרם סירופ סלק קל סוכר, 100 גר 'חמאה, 50 גר' יהלום, כפית אשלג, 3 כפות רום (או מיץ אננס), 50 גרם סוכריות רקובות יהלומים, 2 כפית תבליני זנגביל, 300 גר 'קמח, 50 גר' אגוזי לוז טחונים, 50 גרם קליפות תפוז, 250 גרם אבקת סוכר, 2-3 כפות מיץ אננס
הכנה
1. קוצצים אננס קטן. מחממים סירופ סלק סוכר, חמאה וסוכר חום יהלומי עד להמסת הסוכר. ממיסים אשלג ברום.
2. מערבבים אננס, סוכריות בלוטת יהלום, תבלין זנגוויל, קמח, אגוזי לוז וקליפות תפוז. הוסף תערובת שומן סירופ ואשלג ולוש היטב. מכסים את הבצק למשך הלילה.
3. מרדדים את הבצק על כמות קטנה של קמח דק בעובי 4 מ"מ. חותכים עיגולים (5-6 ס"מ ∅) ומניחים עם מעט מרחק על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
4. לחום עליון / תחתון 175 מעלות צלזיוס (אוויר במחזור 150 מעלות צלזיוס) אופים כ- 15 דקות.
5. מערבבים את סוכר הדובדבן עם מיץ האננס לזיגוג ומברישים את הדפוסנטר.
חלב ממתקים עם תבלינים
רכיבים (2 כוסות של 250 מ"ל כל אחד)
500 מ"ל חלב, 125 גרם סוכריות מבצק יהלום, 6-8 ציפורן, 6 עלי דפנה בגודל בינוני
הכנה
1. מחממים חלב עם פירורי קאסיה קרום, ציפורן ועלי דפנה ומביאים לרתיחה.
2. מנפים ונהנים מכף לפי כף.
טיפ: חלב הממתקים מתאים במיוחד להתחממות בימים קרים!
הגלוג של הנהג
רכיבים (4 כוסות 250 מ"ל)
1 תפוז אורגני, 2 תפוזים, 2 לימונים, 800 מ"ל מיץ ענבים לבן, 50 גרם סוכריות יהלומים, 1 ציפורן, 2 מקלות קינמון
הכנה
1. שוטפים ופורסים תפוז אורגני. סוחטים מיץ תפוזים ולימונים.
2. מחממים לאט לאט מיצים עם סוכריות סוכר חום יהלומי ותבלינים. ואז הסירו תבלינים והוסיפו פרוסות תפוז.
3. הגישו את הגלוגג חם בכוסות תה.
מנגו וליקר ג'ינג'ר
רכיבים (ליקר 600 מ"ל)
1 מנגו, ג'ינג'ר טרי 1 יחידה, 100 גרם ממתק לבן יהלום, ברנדי 500 מ"ל
הכנה
1. קולפים מנגו וג'ינג'ר וחותכים לחתיכות.
2. מכניסים קאנדים לבנים לצנצנת רחבה בצירוף יהלום ויוצקים מעליו חצי מהברנדי. סוגרים ותנו לנוח כ 14- יום.
3. להוסיף את שאר הברנדי ולתת ליקר להבשיל עוד 4 שבועות.
5. לסנן את הליקר ולמלא אותו לכלי.
