צילום: RFF
- מתכון עוגת גבינה
- מרכיבים (12 חתיכות)
- הכנה
מתכון עוגת גבינה
מילוי קטיפתי ורך, תחתית מתפוררת ומעטה פירותי: עוגת הגבינה של ניו יורק - תענוג עוגה מסוג מיוחד.
עוגת גבינה ועוגת גבינה זהות? אגב! הקלאסיקה של העוגה הגרמנית נאפה ממגרקרק, המקבילה האמריקאית שלה לגבינת שמנת כפולה. מה שמייחד אותו כל כך: קמצוץ מלח. החלק התחתון של עוגת גבינה בניו יורק בטח מעט מלוח.
המקור הוא הטוב ביותר. וזו הסיבה שבדקנו בבתי הקפה בניו יורק וציינו את טכניקות ההכנה הסודיות שלהם. תענוג עוגה קטיפתי ורך - נאפה באמבט מים!
וכך עוגת הגבינה נאפה באמבטיית מים:
עטפו צורה קפיצית עם שתי יריעות נייר אלומיניום לרוחב מבחוץ ואוטמים. וודאו ששום מים לא יוכלו להיכנס לתבנית.
מניחים את התבנית בתבנית צלייה או על תבנית אפייה עמוקה ושופכים לתוכה מים רותחים. לאחר האפייה העוגה תהיה מעט רעועה. זה נכון!
המתכון האחד, הנכון, יש גם את עוגת הגבינה שלא. אין שאלה: המקור הוא ייחודי. אבל גם מעודן עם פירות ושוקולד, זה תענוג. הגרסאות שלנו סופר טעימות ומהירות להכנה.
עוגת גבינה מניו יורק עם פטל
מרכיבים (12 חתיכות)
לאדמה: 250 גר 'עוגיות חמאה מלאות, 75 גר' חמאה, 1 קורט מלח ים
למלית: 1575 גרם גבינה שמנת כפולה, 400 גרם סוכר, 70 גרם קמח, 240 מ"ל שמנת חמוצה, 1 1/2 כפית תמצית וניל, 5 ביצים
למילוי: 600 גר 'פטל טרי, 2 כפות אבקת סוכר
הכנה
1. קוצצים ביסקוויטים מלאים בחמאה, מערבבים עם חמאה מומסת וקורט מלח.
2. הנח את קרקעית התבנית בצורת קפיץ (26 ס"מ Ø) עם נייר קלף. ממלאים מסת לתוך התבנית ולחצו בחוזקה. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 180 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כ- 15 דקות. אפשר להתקרר בתבנית על מתלה החוט.
3. הנח שתי יריעות נייר אלומיניום לרוחב על משטח העבודה, הנח את צורת הקפיץ באמצע. סובב רדיד אלומיניום למעלה ולמטה על הקיר החיצוני של צורת הקפיצים, לחץ כלפי מטה.
4. מערבבים יחד גבינת שמנת, סוכר וקמח. מערבבים ברציפות ביצים, שמנת חמוצה ותמצית וניל. יוצקים קרם גבינה על האדמה. הניחו את המנה לקערה קערה אטומה לתנור (או תבנית תנור) מלאה במים חמים כך שהמים בצדדים גובהם כ -2.5 ס"מ. כ אופים 45 דקות באותה טמפרטורה. ואז הפוך את התנור לטמפרטורה של 160 מעלות ואפה 30 דקות נוספות עד שהקרם מתנדנד בקושי כאשר הוא מנער בעדינות את הצורה. אפשר לעוגה להתקרר שעה אחת במחצית הדלת הפתוחה.
5. הוצא את העוגה מהתנור, הסר את נייר האלומיניום. אפשר לעוגה להתקרר לגמרי על מתלה תיל. מכסים עם נצמד ומכניסים למקרר ל -4 שעות לפחות, טוב יותר למשך הלילה. ואז מוציאים את העוגה מהתבנית.
6. טורפים 200 גרם פטל, מיץ לימון ואבקת סוכר בבלנדר ומעבירים דרך מסננת. מורחים את רוטב הפטל על העוגה ומוסיפים את שאר הפטל.
