מתכוני פסטה
היא מלכת המטבח האיטלקי, הנסיכה בין רטבי הפסטה: ספגטי בולונז - פינוק קולינרי מסורתי. כשאמא מבשלת, כולם באים!
ספגטי בולונז אינו נחות בשום דרך מספגטי קרבונרה קרם ולזניה פירותית . אבל איך היא צריכה להיות, הבולונז המושלם? גרזן מעורב או בשר בקר טחון? עגבניות טריות או רסק עגבניות? סלרי - כן או לא? טיילנו ברחובות בולוניה ויש לנו עבורכם מתכון בולונז איטלקי מקורי במזוודות.
חשוב: בולונז מושלם חייב לתבש זמן רב, תבשיל למשך זמן רב. תן ל- 'ragù alla bolognese' שלך כמה דקות. ואז מגישים אותו באופן מסורתי עם מנה של תגליאטל. או ליהנות מהגרסה הגרמנית: ספגטי בולונז - מעדן איטלקי!
מרכיבים (4 אנשים)
2 גזר, 2 גבעולי סלרי, בצל, 500 גר 'בקר טחון, 2 כפות שמן, 2 כפות רסק עגבניות, 200 מ"ל יין אדום יבש, 1 פחית (850 מ"ל) עגבניות, 400 גרם ספגטי, מלח, 1 צרור פטרוזיליה, פלפל, 1 קורט סוכר
הכנה
1. קלף גזר, שוטף. לנקות סלרי, לשטוף. קלף את הבצל. חותכים הכל לקוביות עדינות.
2. שוטפים בשר, טבלו קוביות יבשות דקיקות ואז קוצצים דק בעזרת סכין גדולה. מחממים שמן במחבת. צולים בשר טחון והופכים למשך כעשר דקות. לאחר 6 דקות, מוסיפים את הירקות. מערבבים פנימה רסק עגבניות וצולים מעט. נטפל ביין אדום, מביאים לרתיחה ומצמצמים לחצי. מוסיפים את העגבניות, טחון עם המרית. מרתיחים ומבשלים כ -10 דקות.
3. מכינים אטריות במים מומלחים רותחים לפי הוראות החבילה. שוטפים את הפטרוזיליה, מנערים אותה יבשה, מושכים את העלים מהגבעולים וקוצצים. למעט משהו שמפזרים, מערבבים פנימה את הרוטב. מתבלים במלח, פלפל וסוכר. מוציאים 100 מ"ל מים אטריות ומערבבים פנימה את הרוטב. מסננים את האטריות, מסננים, מחזירים לסיר, מוסיפים את הרוטב ומערבבים. מפזרים את יתרת הפטרוזיליה.
