לביבות אספרגוס, קיש ונודלס: 5 מתכוני אספרגוס פשוטים

2016

בקרוב, עונת האספרגוסים פתוחה איתנו! ועד שנקטפים מאיתנו הירקות הטעימים, אנו מקצרים את זמן ההמתנה עם 5 המתכונים הטעימים האלה - מפנקייקס אספרגוס על נודלס ועד קיש.

יאמי! מתכוני האספרגוס האלה עם פנקייקים, קיש ואטריות לעולם לא יעזבו את ראשנו.
צילום: ManuWe / iStock

תוכן

אנחנו מקבלים את הקפיץ על השולחן!

מאפריל ועד סוף יוני נוכל לקנות שוב את הברים המשובחים בלבן וירוק בכל מקום ולעבד אותם במתכונים טעימים. ירקות טריים במיוחד מחוות האספרגוס, טעימים במיוחד. 5 המתכונים האלה גורמים לכם לרצות עוד!

מרכיבים לטארט האספרגוס-ג'ינג'ר:

הכנה:

1. לתחתית, ללוש חמאה, קמח, 1 קורט מלח ו -2 כפות חומץ לבצק חלק. יוצרים את הבצק לכדור, עוטפים בנייר כסף ומכניסים למקרר למשך כ- 30 דקות.

2. מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח (כ- 32 ס"מ Ø) ומניחים בתבנית טארט משומנת ומאובקת בקמח (26 ס"מ Ø) עם תחתית ההרמה. לחץ קלות על הבצק בקצה. חוזרים על הפעולה בעזרת מזלג, מכסים בנייר אפייה וממלאים באפונה.

3. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כ- 15 דקות. לאחר מכן הסר נייר אפיה עם אפונה והמשיך לאפות כ 10 דקות. מתבלים את השמנת החמוצה, הביצים והקצפת ומתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל. שוטפים את האספרגוס, חותכים את קצוות העצים, ואז קולפים את 1/3 התחתון של המקלות. מחממים שמן זית במחבת גדולה. מטגנים בו אספרגוס במשך 3-4 דקות. מתבלים במלח ופלפל ומסירים.

4. פורסים את גבינת העיזים. תן אספרגוס בטארט. Schmandgußdaraufgießen. מורחים מעליו את גבינת העיזים ואופים בתנור שחומם מראש (כיריים חשמליות: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כ- 30 דקות.

5. צולים צנוברים במחבת עד להזהבה. שוטפים את הבצלים הקפיציים, מנקים וחותכים לטבעות עדינות. מוציאים את הטארט מהתנור, מפזרים עליו ממות דבש ומפזרים טבעות בצל כרישה.

זמן ההכנה כ- 50 דקות. לכל מנה בערך 1340 ק"ג, 320 קק"ל. E 7 גרם, F 26 גרם, KH 15 גרם

אספרגוס ירוק בפנקייק

מרכיבים ל -4 אנשים:

הכנה:

אופן ההכנה: לבצק הפנקייק מערבבים את הביצים שמנת עם הקצף של מערבל היד, מתבלים בקורט קצב מלח. מערבבים קמח ואבקת אפייה, מוסיפים לתערובת הביצים ומערבבים. מוסיפים חלב ומערבבים פנימה. נותנים לבצק להתנפח כ 20 דקות. קולפים את השום, קוצצים דק את החצי, פורסים את השאר. מערבבים את הקווארק, שוט Miracel, מים מינרליים ושום קצוץ. מתבלים במלח ופלפל. יש לנקות שרימפס (הסר את המעי), לשטוף היטב ולייבש בנייר מטבח. יש לנקות אספרגוס, לחתוך קצוות וודיים. שוטפים היטב את האספרגוס ומבשלים במים מומלחים רותחים למשך כ- 12 דקות. בינתיים שוטפים היטב את הלימון, משפשפים יבש וחותכים לפרוסות. מחממים שומן חמאה במנות בתבנית ואופים 4 לביבות זו אחר זו על אש בינונית עד להזהבה. שמור על הלביבות חמות. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את השרימפס כ -4 דקות והופכים אותם. מוסיפים את פרוסות השום ופרוסות הלימון לאחר 3 דקות. מתבלים סרטנים במלח ופלפל. מרימים בזהירות את האספרגוס מהמים ומסננים היטב. שתף אספרגוס בארבע מנות. עטפו כל אחת לפנקייק. להרכיב עם שיפודי עץ ולעטוף עם חרדל אם תרצה. מגישים כל רול אספרגוס, 3 שרימפס וטבלים בצלחת. מקשטים בעורבב כרצונו.

זמן ההכנה כ- 50 דקות. למנה בערך 1720 ק"ג / 410 קק"ל. E 33g / F 20g / KH 24g

אספרגוס עם קרפי בזיליקום

מרכיבים ל -4 אנשים:

1/4 ליטר חלב
2 ביצים
מלח
125 גרם קמח
אספרגוס לבן 1.5 ק"ג
2-3 כפות שמן
חבורה של בזיליקום
30 גרם חמאה או מרגרינה
125 גרם קצפת
2-3 כפות מיץ לימון
פלפל
קוביות עגבניות וטבעות בצל קפיצים ל Bestreuenevtl. בזיליקום ומרווה לקישוט

הכנה:

מערבבים חלב, ביצים ומלח. בוחשים פנימה 100 גרם קמח מעט. כ אפשר להשרות במשך 30 דקות. בינתיים שוטפים אספרגוס, מקלפים וחותכים את הקצוות העצים. שוטפים את הבזיליקום, טבלו אותו יבש וזלפו את העלים מהגבעולים. מבשלים אספרגוס במים מלוחים רותחים למשך כ 20 דקות. מחממים את השמן במחבת ואופים 16 עד 20 לביבות קטנות מבלילת הפנקייק. הכניסו 2 כפות בצק לתבנית והניחו 1-2 עלי בזיליקום על כל אחד. מטגנים 2-3 דקות משני הצדדים ונשמור על חום. הסר את האספרגוס ושמור על חום. מדדו 3/8 ליטר מי אספרגוס. מחממים שומן בסיר. מאבקים עם קמח הנותר ומטגנים. ממשיכים לערבב עם מי אספרגוס ושמנת ולהביא לרתיחה. מתבלים במיץ לימון, מלח ופלפל. מסדרים אספרגוס ורוטב על צלחת. מפזרים עגבניות חתוכות לקוביות וטבעות בצל קפיציות. מקשטים בבזיליקום ומרווה כרצונך. מוסיפים קרם בזיליקום נוסף.

זמן ההכנה כ 1/4 שעות. לכל מנה בערך 1840 ק"ג / 440 קק"ל. E 15g / F 27g / KH 33g

תגליאטל פיקנטי עם אספרגוס ירוק

מרכיבים ל -4 אנשים:

הכנה:

מבשלים את הפסטה במים רותחים 8-10 דקות. נקה את האספרגוס (חתך רק את הקצוות העצים התחתונים), שוטף וחותך לחתיכות בזווית. קלף ופורס שום. מנקים את הבצלים הקפיציים, שוטפים וחותכים לטבעות. מנקים עגבניות טריות, שוטפים וחותכים לחתיכות. חותכים עגבניות מיובשות לרצועות. שוטפים כוסברה, טפיחים יבשים וקוצצים. מגרדים בזהירות צ'ילי, ליבו ושטפו. ואז חותכים לטבעות. מסננים נודלס, מרווים קרים ומסננים היטב. צולים אספרגוס, שום ובצל אביב בשמן זית חם כ -5 דקות. מוסיפים תירס, כוסברה, שני סוגי העגבנייה, טבעות צ'ילי וקינמון ומטגנים בקצרה. מוסיפים פסטה, מערבבים היטב ומחממים יחד. מתבלים במלח ופלפל.

זמן ההכנה כ- 30 דקות. מנת Pro בערך 2350 ק"ג / 560 קק"ל. E 15g / F 21g / KH 77g.

אספרגוס לזניה

מרכיבים ל -4 אנשים:

הכנה:

אופן ההכנה: יש לשטוף את האספרגוס, לקלף ולבשל בכ- 3/4 ליטר מים מומלחים רותחים למשך 10-15 דקות. בינתיים יש לשטוף את הפטרוזיליה, העירית והכרילן, לטבול יבש, למעט כמה עלי חרדל לפזר, קוצצים. מרימים את האספרגוס מהמים בעזרת רחפן, מוסיפים את מנת האספרגוס ומבשלים כ -5 דקות. מודדים 600 מ"ל מלאי האספרגוס. מחממים את השומן בסיר ומטגנים את הקמח. בוחשים שמנת ואספרגוס תוך ערבוב, מביאים לרתיחה ומבשלים כ -5 דקות. מערבבים עשבי תיבול ומרק ומתבלים במלח ופלפל. מערבבים חלמונים עם מעט רוטב חם ומערבבים שוב לתוך הרוטב. מסננים שכבות אספרגוס של לזניה ורוטב לכלי משומן ונטול תנור. מפזרים פרמזן ואופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 200 מעלות צלזיוס / גז: רמה 3) למשך כ- 40 דקות. בינתיים שוטפים, חצאים, ליבו וקובעים את העגבנייה. מפזרים לזניה מוכנה עם עגבניות חתוכות וקוביות הנותרות ומגישים.

זמן ההכנה כשעה וחצי. למנה בערך 2010 kJ / 480 kcal. E 16g / F 31g / KH 32g.

להלן עוד מתכוני אספרגוס: