צילום: אימאגו / תמונת עתיד
"אני כל כך אסיר תודה לאשתי שהיא סבלה איתי הכל!"
במצב רוח טוב ומלא אנרגיה, טים מלצר (41) מברך אותנו לדבר. הוא רוצה להכיר לנו את ספר הבישול הצמחוני שלו "Greenbox".
קשה לדמיין ששף הסלבריטאים סבל בעבר מתסמונת שחיקה (עייפות מוחלטת).
בראיון מספר בעל המסעדה בהמבורג על המשבר הנורא ועל האופן בו בת זוגו נינה (39) סייעה לו. אגב, הוא גם בלי תעודת נישואין "אשתי" מתקשר ...
איך הגעת לכתוב עכשיו ספר בישול "חסר בשר" לחלוטין?
טים מלצר: מכיוון שלמטבח הצמחוני יש מוניטין רע. כאן, ירקות - שמוכנים כראוי - יכולים להיות טעימים.
איך נוצר הספר?
טים מלצר: נפגשנו כקבוצה במיורקה ופשוט ניסינו את זה. אני טבח ספונטני. יש 14 רגועים מדי יום באופן רופף. ניסינו עד שהיה ממש עגול. המזון היחיד שדלף היה למעשה טופו תחליף הבשר. אני פשוט לא אוהב את זה.
כמה חשוב איכות המזון?
טים מלצר: כמובן, עגבנייה מעט יותר יקרה מהשוק בדרך כלל טעימה יותר מהגרסה הזולה. לפני שתכינו את השמן היקר יותר על העגבנייה הזולה המימית, עליכם לקנות ירקות בר השגה באיכות טובה. אבל חשוב לי יותר שאנשים אפילו יתחילו לבשל ולהבין שעם חומרים טובים, כמה תבלינים וקצת שמחה בבישול, תוכלו להכין ארוחה ממש טעימה. כי: פחד מכישלון, הוא האויב הגדול ביותר של הטבח.
האם זה ירקות קפואים?
טים מלצר: כמובן! אני אוהב אפונה קפואה או תרד. אתה יכול לרדוף אותי עם גזר, הם פשוט נהיים גרגירים. זמן ההכנה והארוחה עצמה חייבים כבר להיות בפרופורציות.
מה אתה אוהב לאכול?
טים מלצר: ספגטי בולונז! וירקות שאני אוהבת במיוחד אפונה, פטריות, אספרגוס ועגבניות. בדרך כלל אני טראומה על ידי ברוקולי עם חזה הודו וחמאת עשבים. זו ארוחה טיפוסית שהבנות נהגו לבשל כשהזמינו אותי (צוחקת).
כמה חשוב תזונה בריאה עבורך?
טים מלצר: בכנות? בראש ובראשונה, חשוב לי אם המנה טעימה. אם זה בריא אז זה טוב יותר. כמובן שתזונה נטולת בשר בדרך כלל בריאה יותר ובעיקר מופחתת קלוריות.
בדיעבד, היית שוב שף?
טים מלצר: שוב ושוב! אבל בישול כל היום - זה יהיה משעמם מדי בשבילי! אני לא סתם טבח. אני יזם, סופר, משתתף בתוכניות טלוויזיה. התמהיל הופך את העבודה שלי לכל כך מעניינת. אני עדיין עובד 14 שעות ביממה. אין לי לחץ מתמיד, אבל אני נוכח במסעדה שלי. לאט לאט אני מבין את זה פיזית והייתי רוצה לעמוד מאחורי הכיריים בגיל 50.
