צילום: RFF
- מטבח החג
- מחבת ניוקי עם קוביות סלמון, תרד ורוטב לימון
- סלמון מהתנור עם ספגטי ושמנת שקדים ריקוטה
- טרין סלמון
- גליל פסטה במילוי ריקוטה ותרד וסלמון
- ירק רוביולה עם סלמון ותרד
- סלמון מוכתם
- עוגת טארט אספרגוס עם קרם פרש וסלמון
- רצועות סלמון אפויות ברוטב טרטר
- קיש סלמון
- פילה סלמון במיטת הירקות
- פיצה זנזיבר עם סלמון בר, עגבניות ורקטה
- קיש פטריות פורצ'יני עם סלמון
- בורגר עם סלמון, קישואים וקרם חזרת
- טארט פילו עם כופתאות סלמון ותפוח ורוטב קארי טרי
- לביבות צמחים ממולאות בסלמון קצוץ וקרם חזרת
- מרק תפוחי אדמה קולרבי עם סלמון מעושן וקרס
- פילה סלמון עם קרום פטרוזיליה מזור לימון
- עוגות סלמון בהמבורגר
- תבשיל שרימפס סלמון
- טארט סלמון ואספרגוס
מטבח החג
סלמון הוא תמיד משהו מיוחד. ולכל אירוע תענוג. סמוך על הדג האהוב הגרמני. כולם שולטים במתכוני הסלמון שלנו.
הכינו שוב סלמון - כמו שאכלתם אותו במהלך החג האחרון שלכם. האם אתה זוכר את הניחוח העדין של דגים, מלח וים? והדייג עם כובע הצמר האפור? נמל הדייג הקרוב ביותר נראה רק שתי דקות הליכה משם. קבלו את תחושת החג בבית! במתכוני הסלמון שלנו יש טעם של קמצוץ ים ומגע של אוויר ים.
הסלמון הוא הדגים האהובים על הגרמנים. הוא עדין וטעים בטעם, קל להכנה. מהתנור, ישירות לצלחת - מתכוני הסלמון שלנו לטארט סלמון ואספרגוס הם תענוג קולינרי אמיתי.
סלמון עשיר בחומצות שומן אומגה 3, אשר אומרות כמגן מפני התקפי לב ודיכאון. הדג הוורוד מגביר את יכולת הריכוז ומרים את מצב הרוח. לפחות פעם בשבוע, דג הים צריך להיות בתפריט שלך. מתכוני הסלמון שלנו קלים ומהירים להכנה. ומושלם לארוחת צהריים במהלך השבוע.
סלמון הוא תמיד משהו מיוחד . אפילו הנאה גולמית, זה מגיע עם מתכוני הסלמון שלנו לראש. אז הכינו שוב דגים! סלמון תמיד עובד.
מחבת ניוקי עם קוביות סלמון, תרד ורוטב לימון
מרכיבים (4 אנשים)
300 גרם תרד צעיר, בצל, 500 גרם פילה סלמון, 2 כפות שמן חמניות, מלח, פלפל, מוסקט מוסקט טרי מגורד, 1 לימון אורגני, 4 כפות גבינת שמנת כפולה, 2 כפות חמאה, 500 גרם ניוקי טרי (מדף בקירור), נייר אלומיניום
הכנה
1. שוטפים, מנקים ומנערים את התרד. קלף את הבצל וקובץ דק. שוטפים את הדגים, טפיחים יבשים וקוביות.
2. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הדג כ -4 דקות, הופכים בעדינות. מתבלים במלח ופלפל. מוציאים את הדגים, מכסים בנייר אלומיניום ומטגנים בקצרה את קוביות הבצל בשומן הדגים. הוסף תרד ותן לו להתמוטט. מתבלים במלח ואגוז מוסקט.
3. שוטפים את הלימון חם, מגלחים את העור דק, חצאים את הפירות וסוחטים את המיץ. הוסף את שניהם לתרד. מערבבים פנימה את הגבינה. בינתיים מחממים את השומן במחבת ומטגנים את הניוקי כ 8 דקות. מתבלים במלח.
4. מוסיפים את קוביית הדגים והניוקי לתרד, מקפלים פנימה בעדינות ומסדרים.
סלמון מהתנור עם ספגטי ושמנת שקדים ריקוטה
מרכיבים (4 אנשים)
2 שיני שום, 50 גרם גבינת פרמזן, 150 גרם גבינת ריקוטה, 75 גרם שקדים טחונים, 1 ביצה, מלח, פלפל, כ- 100 גר 'תרד לתינוק, 800 גר' פילה סלמון ללא עור, 3 כפות שמן זית, שומן לצורה, חוט מטבח
הכנה
1. קולפים שום וקוצצים דק. שפשוף פרמזן. מערבבים את הריקוטה, השקדים, השום, הפרמזן והביצה. מתבלים במלח ופלפל. שוטפים תרד, יתכן ונקו וניקזו היטב.
2. חותכים את הסלמון בצורה אופקית לאורכה מבלי להפריד את החצאים. מורחים את תערובת הריקוטה, למעט 3 כפות, בסלמון ומוסיפים מחצית מהתרד. מורחים את שאר הריקוטה על הסלמון ומעל עם שאר התרד.
3. קושרים דגים יחד עם חוט המטבח והכניסו לכלי נטול תנור משומן. מטפטפים סלמון בשמן, מתבלים במלח ופלפל. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך 25-30 דקות. הסר סלמון והגיש עם המרק שנוצר.
טרין סלמון
רכיבים (6-8 אנשים)
3 מארזים (250 250 גרם) פילה סלמון קפוא עמוק ללא עור, 275 גרם תרד טרי, מלח, פלפל, 3 חלבוני ביצה, 350 גרם קצפת, 1/2 שמיר צרור, 1 סיד אורגני, סרט הדבקה
הכנה
1. הפשרת דגים. יש לנקות תרד, לשטוף ולנער יבש. מסננים תרד במים מומלחים למשך כ -30 שניות, מוציאים ומרווים במים קרים. מבטאים תרד, שחרר והפריד את העלים בזה אחר זה.
2. פורסים דגים קפואים קלות לחתיכות. מתבלים במלח ופלפל. במחית, מחית 1/3 דגים, מוסיפים 1 ביצה לבנה וכ- 1/3 שמנת, מחית איתה ומניחים בקערה גדולה. מעבדים גם את שארית הדגים, חלבוני הביצה והשמנת. שוטפים שמיר, מנערים יבשים וקוצצים עד שמעטים מעט קצות שמיר. מערבבים שמיר קצוץ מתחת לפארסה של הדגים.
3. שטפו תבנית קופסא (כ -25 ס"מ על 10 ס"מ, תוכן בערך 1.5 ליטר) במים ויצאו עם נייר כסף. כ החלקים 1/3 מפיסת הדגים בתבנית, מכסים בחצי מעלי התרד. שכבו את השאר באותה מידה, השלימו עם פארס הדגים.
4. מכניסים את הטוריין לתבנית חסינת תנור. שופכים מים עד שהם גובהם 2 ס"מ. בתנור שחומם מראש (כיריים חשמליות: 100 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 75 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) נשלח כ 45 דקות.
5. הסר את התבנית ואפשר להתקרר כ -4 שעות. לשטוף סיד חם, חתוך לפרוסות דקות. הסר את הטוריין מהתבנית והסר את נייר הכסף. מגישים את המשטח על צלחת, מקשטים בפרוסות סיד וטיפים שמיר.
פשטידת פנקייק עם סלמון וקישואים
רכיבים (4-6 אנשים)
5 ביצים, מלח, 225 גרם קמח, 200 מ"ל חלב, כ -3 כפות מים מינרליים, כ 6 כפות שמן, 3 קישואים קטנים (כ 600 גרם), 1-2 שיני שום, פלפל, 1/1-1 שמיר חבורה, 250 גרם סלמון מעושן בפרוסות, 750 גרם גבינת שמנת עיזים, 1-2 כפות מיץ לימון, פפריקה מתוקה ומתוקה, 15-20 גרם שבבי פרמזן
הכנה
1. מערבבים את הביצים וקורט מלח עם הקצף של מערבל הידיים. מוסיפים קמח וחלב טיפין טיפין ומערבבים לבצק חלק. מכסים ומניחים לתפוח כרבע שעה. ואז מערבבים מים מינרלים מתחת לבצק.
2. מורחים תבנית מצופה (כ- 22 ס"מ Ø) בשמן. שים 1/5 מהבצק לתבנית ואופים עד להזהבה. לשים על צלחת ואופים עוד 4 לביבות ברציפות. אפשר להתקרר.
3. מנקים את הקישואים, שוטפים וחותכים לפרוסות דקות. קלף שום וקוצץ דק. מחממים את השמן במנות במחבת, מטגנים את הקישואים והשום במנות, הופכים 1-2 דקות. מתבלים במלח ופלפל, מוציאים ומניחים להתקרר.
4. שוטפים את השמיר, מנערים יבש ומרוטים את הדגלים. דגל שמיר, למעט משהו לעטר, קוצץ דק. סלמון, למעט 3-4 פרוסות לקישוט, קוביות דקיקות. מערבבים גבינת שמנת, שמיר ומיץ לימון, מתבלים לפי הטעם בפלפל ופפריקה מתוקה ומתוקה. מערבבים סלמון, מניחים בצד 2-3 כפות שמנת.
5. שמים לביבה על צלחת עוגה ומברישים עם 1/4 מהשמנת שנותרה. מכסים בכ- 1/4 מפרוסות הקישואים. חזור על תהליך זה עד שנצרכו כל הלביבות. על החביתיות העליונות מוסיפים בובת קרם מגובה ומקשטים בפרוסות סלמון וקישואים. מפזרים מעל שבבי פרמזן ואבני דגל שמיר.
גליל פסטה במילוי ריקוטה ותרד וסלמון
מרכיבים (4 אנשים)
200 גרם תרד, 2 בצל, 2 שיני שום, 6 כפות שמן, מלח, פלפל, אגוז מוסקט טחון, 250 גר 'ריקוטה, 1 מנה בצק פסטה טרייה מגולגלת על נייר אפייה, 2 פילה סלמון ללא עור, 1 פלפל אדום וצהוב, 25 גרם רסק עגבניות, 175 מ"ל מרק ירקות, כ -5 גבעולי מרווה, שמן זית להברשה, חוט מטבח
הכנה
1. שוטפים, מנקים ומסננים את התרד. קולפים בצל 1 וחותכים לקוביות דקות. קלף וקוצץ 1 שן שום. מחממים 2 כפות שמן בסיר. מטגנים בתוכו את הבצל, השום והתרד, ומתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. מערבבים ריקוטה.
2. מחצית את בצק הפסטה. מיד אורזים שוב מחצית, מכניסים למקרר ומעבדים אותה לזמן מה. מחצית שוב את המחצית השנייה של הבצק. מניחים כל חתיכת בצק על מטלית נקייה ומורחים בתערובת ריקוטה תרד, ומשאירים שולי רוחב כ -5 ס"מ. מניחים פילה סלמון באמצע חתיכות הבצק. מגלגלים מהצדדים הארוכים ועוטפים את הלחמניות המוגמרות במטליות הכלים. קשרו בשני הקצוות עם חוט מטבח. מבשלים במים מומלחים רותחים כ- 25 דקות.
3. לרוטב, שוטפים את הפלפלים, מנקים אותם וחותכים לקוביות קטנות. קלף בצל 1 וקוביות דק. קלף וקוצץ 1 שן שום. מחממים 2 כפות שמן במחבת. הזן את קוביות הצ'ילי, הבצל והשום בתוכו. מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים קצרות. נטפל עם מרק ומבשלים במשך 1-2 דקות. מתבלים במלח ופלפל.
4. שוטפים את המרווה, מנערים אותו יבש ומרוטים את העלים מהגבעולים. מחממים 2 כפות שמן בסיר קטן. מטגנים עלי מרווה כדקה, מוציאים ומסננים על נייר המטבח.
חותכים את גליל הפסטה לחתיכות, מסדרים עם רוטב פפריקה ועלי מרווה מטוגנים ומזלפים עם שמן זית.
ירק רוביולה עם סלמון ותרד
מרכיבים (4 אנשים)
125 גרם אורז בסמטי, מלח, 2 כפית כורכום, 1 כפית זרעי שומר, 4 קישואים קטנים, 2 פקעות שומר גדולות, 100 גרם תרד צעיר, 200 גרם פילה סלמון ללא עור, 2 כפות קמח, 1 כף שמן, פלפל, מוסקט מגורד, 1 חבילה של רוביולה גבינת שמנת עם עשבי תיבול, 300 מ"ל מרק ירקות
הכנה
1. מכינים אורז במים מלוחים רותחים עם כורכום לפי הוראות החבילה. צולים זרעי שומר במחבת ללא שומן, מוציאים.
2. מנקים ושוטפים את הקישואים, חותכים לאורך השליש העליון. חלול בזהירות את הקישואים. נקה את השומר, ואולי הניח בצד מעט שומר ירוק לקישוט. שומר חצאי, חתוך גבעול קשה. (השתמש בשרידי ירקות אחרת, למשל לבשל ממנו מרק ירקות). מוציאים מפקעות השומר את שתי השכבות החיצוניות, שוטפים ומבשלים בתבנית מכוסה במעט מים רותחים כ -4 דקות. (השתמש בשארית השומר.) הסר את השומר, מטגן ומסנן.
3. שוטפים תרד ומנערים יבש. שוטפים סלמון, טופחים יבשים, קוביות והופכים לקמח. מחממים שמן במחבת ללא מקל. צולים את הסלמון כשלוש דקות תוך כדי סיבוב. מוסיפים תרד, מטגנים זמן קצר, מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.
4. מסננים את האורז, מערבבים פנימה את זרעי השומר. ממלאים שומר וקישואים באורז, סלמון ותרד. מורחים מעליו גבינה בעזרת 2 כפיות. שים ירקות ממולאים על מחבת התנור ומוסיפים ציר. אופים בתנור שחומם מראש (תנור חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כ 45 דקות. מוציאים את הירקות ומקשטים בירוק השומר.
סלמון מוכתם
רכיבים (6-8 אנשים)
שמיר גבעול, 150 גרם חרדל, 120 גרם דבש, מלח, פלפל, 200 גרם קרם פרש, 5 כפיות חזרת, כפית כפית סוכר, 1 סלמון קמור בצד, 16 פרוסות שחור, לחם מקמח מלא או אגוז, פרוסת לימון ושמיר קִשׁוּט
הכנה
1. לרוטב שמיר חרדל דבש, שמיר, ננער יבש. מערבבים חרדל עם דבש ושמיר. מתבלים במלח ופלפל.
2. לקרם חזרת מערבבים קרם פרש עם חזרת. מתבלים במלח וסוכר. מקשטים בפרוסת לימון, פלפל ושמיר.
3. פורסים דק פרוסות סלמון. מגישים עם רטבים ולחם. לטעם זה אקוויוויט.
עוגת טארט אספרגוס עם קרם פרש וסלמון
מרכיבים (4 אנשים)
250 גרם אספרגוס לבן, 250 גרם אספרגוס ירוק, מלח, 2 כפיות סוכר, כפית מיץ לימון, 300 גרם פילה סלמון ללא עור, 2-3 כפות שמן, פלפל, 150 גרם קרם פרש, 1 מנות בצק עוגת להבה טרייה מוכן לאפייה מגולגל על נייר אפייה, 25 גרם פתיתי שקדים, 1 צרור פטל, נייר אפיה
הכנה
1. שוטפים אספרגוס לבן, קליפות, קצוות וודיים חתוכים. לשטוף אספרגוס ירוק, לחתוך קצוות וודיים. מבשלים אספרגוס לבן במים מומלחים רותחים עם כפית סוכר ומיץ לימון למשך 8-10 דקות עד ליציבות. מבשלים אספרגוס ירוק במים מומלחים רותחים עם כפית סוכר כ -5 דקות. מוציאים, מרווים קר, מסננים, חותכים באלכסון לחתיכות דקות.
2. שוטפים את הדגים, טופחים יבשים, חותכים לפרוסות דקות. מערבבים את השמן עם מעט מלח ופלפל, מערבבים את הדגים בזהירות.
3. מתבלים את הקרם פרש במלח ופלפל. מרדדים את בצק עוגת הלהבה על מגש אפייה ומשטחים בעזרת קרם פרש, מכסים עם חתיכות סלמון ואספרגוס. אופים בתנור שחומם מראש (סיר: 225 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 200 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך 13-15 דקות. בינתיים צולים שקדים במחבת ללא שומן, מוציאים. לנקות גס, לשטוף ולנקז. מוציאים את פלטה הטארטה, מכסים ברקטה, מפזרים שקדים ומגישים מייד.
רצועות סלמון אפויות ברוטב טרטר
מרכיבים (8 חלקים)
2 גרקינס, 2 כפות צלפים מוחמצים (כוס), 2 בצל קפיצי, 3 גבעולי פטרוזיליה, מיץ 1/2 לימון, 150 גרם מיונז סלט, מלח, פלפל, 450 גרם פילה סלמון ללא עור, 2 כפות קמח, פלפל קאיין, 1 ביצה, 6 גבעולי טימין, 75 גרם פירורי לחם, 1 ליטר שמן טיגון, פרוסות לימון לקישוט
הכנה
1. מסננים מלפפונים וצלפים. מחורץ לקוביות קטנות. קוצצים קפיצות בצורה גסה. מנקים ושוטפים את בצל הקפיץ, מנערים יבשים וחותכים לטבעות נאות. שוטפים את הפטרוזיליה, מנערים אותה יבשה, מושכים את העלים מהגבעולים וקוצצים דק. מערבבים את מיץ הלימון, המלפפונים, הצלפים, הבצל והפטרוזיליה, עם המיונז, עם מלח ופלפל, למעט קישוט.
2. שוטפים את הסלמון, טופחים יבשים וחותכים לרצועות ברוחב של כ -1 ס"מ. מערבבים קמח, מלח, פלפל ופלפל קאיין. להקציף את הביצה בצלחת עמוקה. שוטפים את התימין, מנערים יבשים, הופכים את העלים, למעט המקשטים, מורטים מהגבעולים וקוצצים דק. מערבבים טימין ופירורי לחם. הופכים סלמון לקמח תבלינים, ביצה ופירורי לחם בזה אחר זה.
3. מחממים שמן בסיר לכ- 180 מעלות צלזיוס. מטגנים את רצועות הסלמון במנות כ -3 דקות כל אחת. מסננים על נייר מטבח.
4. מגישים עם רוטב טרטר ומקשטים טימין ומפצל לימון. לטעום צ'יפס.
קיש סלמון
מרכיבים (8 חלקים)
250 גרם קמח, 125 גר 'חמאה, 3 גבעולי טימין, 3 גבעולי פטרוזיליה, 3 גבעולי שמיר, 5 גבעולי עירית, 1 גבעול טרגון, 5 ביצים, 2 כפיות חרדל גרגירי, מלח, 100 גרם אספרגוס ירוק, 100 גרם פרחי ברוקולי, 450 גרם פילה סלמון ללא עור, 300 מ"ל חלב, פלפל, אגוז מוסקט מגורר, שומן וקמח לתבנית, נייר אפיה, אפונה מיובשת
הכנה
1. מנפים את הקמח לקערה. חותכים חמאה לחתיכות קטנות ומוסיפים. משפשפים את הקמח בקצות אצבעותיך עד שהמסה תופסת את מבנה פירורי הלחם. שוטפים עשבי תיבול, מנערים יבשים, מושכים עלים מגבעולים וקוצצים דק. חותכים עירית ברולדות. מפרידים ביצה 1. להוסיף לתערובת הקמח חרדל ועשבי תיבול ולוש. לחץ באמצע באר, הוסף חלמון ביצה, 1 קורט מלח ו -2 כפות מים. לישה לבצק חלק. מכסים ומניחים לנוח במקרר למשך כרבע שעה. משמנים את הקיש (22 ס"מ Ø) ואבק בקמח. מרדדים את הבצק לעיגול (כ- 25 ס"מ Ø), מניחים את הצורה ולחצים קלות. כ מקררים 30 דקות.
2. פירסו את הבצק במזלג מספר פעמים, מכסים בנייר אפייה והעמיסו לחלוטין באפונה יבשה לאפייה עיוורת. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כעשר דקות. הסר נייר אפייה ואפונה מיובשת ואופה כ 10 דקות. מוציאים ומברישים בחלבוני ביצה.
3. בינתיים שוטפים אספרגוס וחותכים קצוות עץ. חותכים ברוקולי בפרחים מהגבעול, שוטפים ומסננים. מסננים את האספרגוס והברוקולי במים רותחים כ -3 דקות. מסננים למסננת ומרווים במים קרים.
4. שוטפים את הסלמון, טופחים יבשים וחותכים לרצועות. מערבבים 4 ביצים וחלב. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. מחלקים סלמון, ברוקולי ואספרגוס על הקיש ויוצקים עליהם חלב ביצה. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כ- 40 דקות. מגישים חם או קר.
פילה סלמון במיטת הירקות
מרכיבים (אדם אחד)
1 גזר קטן, 1/2 פקעת שומר, 1/2 קולרבי, 1 בצל כרישה, 2 גבעולי שמיר, 1 כפית זרעי שומשום, 50 מ"ל מרק ירקות, 1 כף חומץ בלסמי בהיר, מלח, פלפל, 150 גרם פילה סלמון, 1 כפית שמן שומשום
הכנה
1. קולפים גזר, שוטפים וחותכים לפרוסות דקות. נקה שומר, שוטף וחותך לרצועות. קולפים קולרבי וחותכים לפרוסות. מנקים את בצל הקפיץ וחותכים לטבעות. שוטפים את שמיר, מנערים יבשים וקוצצים דק, למעט כמה דגלים לקישוט. צולים שומשום במחבת קטנה ללא שמן חום זהוב. תן לזה להתקרר על צלחת שטוחה. מחממים שמן במחבת. מבשלים בו גזר, קולרבי ושומר במשך כשתי דקות תוך כדי סיבוב. נטפל עם מרק וחומץ. מתבלים במלח ופלפל.
2. שוטפים סלמון, טופחים יבשים. מתבלים במלח ופלפל. הניחו פילה על הירקות. צולים סלמון וירקות במשך כרבע שעה. מגישים סלמון וירקות. מפזרים שומשום ושמיר, מזלפים עם שמן שומשום ומקשטים עם דגל שמיר.
פיצה זנזיבר עם סלמון בר, עגבניות ורקטה
מרכיבים (4 אנשים)
500 גרם + קצת קמח, 1/2 שקית שמרים יבשים, מלח, סוכר, פלפל, 2 חלמונים, 1 שן שום, 1 כף שמן זית, 1 פחית עגבניות גושניות, 1/2 צ'ילי מיובש, כפית אורגנו מיובש, 150 גרם פרמזן, 250 גרם עגבניות שרי, 200 גר 'סלמון בר מעושן, 100 גר' טיל, 2 כפות מיונז
הכנה
1. מערבבים 500 גרם קמח ושמרים יבשים לפיצה. מוסיפים 1 1/2 כף מלח, 1/2 כף סוכר וחלמון ביצה. כ מערבבים 1/4 ליטר מים פושרים עם וו הבצק של המיקסר. מעבדים את הכל לבצק חלק עד שהוא כבר לא נדבק לאצבעותיך. מכוסה כ -4 שעות להרפות.
2. קולפים וקוצצים את השום לרוטב העגבניות. מחממים שמן בסיר. אידוי השום שבתוכו. מוסיפים עגבניות קצוצות. מפוררים את הצ'ילי ומערבבים פנימה את הרוטב עם אורגנו. מרתיחים ומבשלים כ -10 דקות. מתבלים במלח, פלפל וסוכר.
3. בערך. מגרדים דק 100 גרם פרמזן, טחון את השאר עם קולפן. שוטפים את העגבניות (אולי השאירו את הירוק דולק). מחממים תנור מראש (תנור חשמלי: 225 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 200 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן). אם יש לך אבן פיצה, עליך לחמם אותה על הרשת (תנור התנור האמצעי) של התנור כשעה לפני. מרדדים 2 תוספות פיצה עגולות (כ- 28 ס"מ Ø) או 1 תחתית מלבנית (כ -35X40 ס"מ) מהבצק על מעט קמח. מניחים על שניים או אחד מרופדים בנייר נייר אפייה. מורחים את רוטב העגבניות ומשאירים שפה ברוחב של 1 ס"מ. מפזרים מעליו פרמזן מגורר. מחלקים עגבניות מלמעלה. פעם
אופים בתנור חם במשך 14-16 דקות.
4. חותכים סלמון לרצועות. נקה את הרקטה, שוטף ומנער יבש. מפזרים פיצות עם סלמון, רקטה, שבבי פרמזן ופלפל. שופכים מעל את המיונז.
קיש פטריות פורצ'יני עם סלמון
מרכיבים (8 חלקים)
100 גרם חמאה, 175 גרם קמח, מלח, 3 ביצים, 400 גרם בולאטוס, 1 כרישה, 3 כפות שמן זית, פלפל, 50 גרם גבינת גאודה, 100 גרם קצפת, 100 גרם סלמון מעושן, גרגרי פלפל ורוד, קמח למשטח העבודה, שומן לתבנית, אפונה יבשה לאפייה עיוורת, סרט נצמד, נייר אפייה
הכנה
1. חותכים את החמאה לחתיכות. ללוש קמח, 1 קורט מלח וחמאה בפירורים, ואז ללוש ביצה אחת. עוטפים את הבצק בנייר כסף ומכניסים למקרר למשך כשעה.
2. בינתיים מנקים, שוטפים ופורסים פטריות. מנקים את הכרישה, שוטפים וחותכים לטבעות בעובי של 0.5 ס"מ. מחממים שמן במחבת. מטגנים את הפטריות והכרישים בשתי חלקים 2-3 דקות, הופכים אותם, מתבלים במלח ופלפל. מסננים על נייר מטבח.
3. מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח מסביב (כ- 26 ס"מ Ø). משמנים את צורת הקפיץ (22 ס"מ Ø) ומניחים את הבצק. קפלו מעל קצוות בולטים ולחצו פנימה. פירסו את הבצק במזלג מספר פעמים. הניחו עם נייר אפייה, הוסיפו אפונה יבשה לאפייה עיוורת ואפו בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כ-. הסר נייר אפיה ואפונה מיובשת. ממשיכים לאפות כחמש דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר על מתלה תיל. שחרר את קצה צורת הקפיץ.
4. מגרדים דק את הגבינה, מקציפים עם שמנת ו -2 ביצים, מתבלים במלח ופלפל. כ שופכים מחצית מכמות השמנת על הבצק. מכסים בפטריות וכרישה. יוצקים על שאר הליהוק. מזלפים סלמון לחתיכות ומורחים עליו. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך 20-25 דקות. נותנים להתקרר על מתלה תיל פושר, מקשטים בפלפל.
בורגר עם סלמון, קישואים וקרם חזרת
מרכיבים (4 חלקים)
4 לחמניות המבורגר, 2 כפות חזרת, 100 גרם שמנת חמוצה, כפית סוכר, מיץ 1 לימון, מלח, פלפל, 4 פילה סלמון, 40 גרם קמח (à 140 גרם כל אחד), 40 גרם קמח, 5 כפות שמן, 1 קישוא, עשבי תיבול לקישוט
הכנה
1. חצאי רולדת לחצי אופקית. צולים על המשטחים החתוכים בחלקים במחבת ללא שומן כדקה, מניחים להתקרר. מערבבים חזרת, שמנת חמוצה, סוכר ומיץ לימון (כ -40 מ"ל). מתבלים במלח ופלפל.
2. שוטפים את הפילטים קרים, טופחים יבשים, מתבלים במלח ופלפל. שים קמח על צלחת שטוחה. הופכים פילה ל -3 שמן חום במחבת גדולה. צולים פילה על אש בינונית מכל צד במשך 2-3 דקות. שוטפים ופורסים את הקישואים. שוטפים את החסה וטופחים יבשים. שוטפים עשבים יבשים וקוצצים דק. מחממים 2 כפות שמן במחבת אחרת. מטגנים קישואים במרץ. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים שוב למחצית התחתונה של לחמניות, קרם חזרת, סלט, קישואים, פילה סלמון וקישואים. מכסים בלחמניות העליונות ומפזרים את עשבי התיבול הקצוצים.
טארטלטות פילו עם קוביות סלמון ותפוח ורוטב קארי גבינת שמנת
מרכיבים (12 חתיכות)
1 חבילת עלוני שטרודל פילו או יפקטייג, 30 גר 'חמאה, 2 תפוחי עור אדומים, 400 גרם גבינה שמנת כפולה, 2 כפיות אבקת קארי, מלח, פלפל, 240 גר' סלמון חתוך, שמיר לקישוט
הכנה
1. משאירים את דפי הבצק בטמפרטורת החדר למשך כ- 10 דקות. מוציאים 6 גיליונות בצק. אורזים את השאר היטב, מקררים ומשתמשים אחרת. חותכים כל גיליון פילו ל 9 ריבועים (כ -10 ס"מ כל אחד). ממיסים את החמאה ומשטחים איתה ריבוע. הניחו עליו ריבוע שני בקיזוז מעט, צחצחו אותו שוב והכניסו 2 ריבועים נוספים בצורה זו. לחץ עם הצד החמאה כלפי מטה לשוקת פח מאפין (12 שוקות). עשו אותו דבר עם מאפה פילו שנותר. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך 10-12 דקות.
2. שוטפים תפוחים, רבע ליבה וקוביות דקיקות. מערבבים גבינת שמנת ואבקת קארי. מערבבים קוביות תפוחים. מתבלים במלח ופלפל.
3. חותכים סלמון לרצועות דקות. ממלאים טארטלטים פילו עם גבינת השמנת ורוטב התפוחים ומסדרים את רצועות הסלמון מלמעלה. מקשטים בשמיר.
גלילי פנקייק עשבים במילוי סלמון קצוץ וקרם חזרת
מרכיבים (4 אנשים)
2 ביצים, 300 מ"ל חלב, מלח, פלפל, 2 כפות עשבי פרובנס קפואים, 200 גרם קמח, 4 כפיות שמן, 250 גרם שמנת חמוצה, 2 כפיות חזרת, 400 גרם סלמון חתוך, גרגרי יער ורודים לפיזור
הכנה
1. מערבבים ביצים, חלב, מלח, פלפל ועשבי תיבול. מוסיפים קמח ומערבבים לבצק חלק. כ תן לזה להתנפח למשך 10 דקות.
2. מחממים כפית שמן במחבת ללא מקל (22 ס"מ Ø). מוסיפים 1/4 מהבצק ואופים משני הצדדים עד להזהבה. אופים עוד 3 לביבות מהבצק שנותר. בואו להתקרר על נייר מטבח.
3. מערבבים שמנת חמוצה עם חזרת, מתבלים במלח ופלפל. מברישים לביבות ברוטב חזרת. מורחים פרוסות סלמון מלמעלה, מגלגלים וחותכים לחתיכות ברוחב של כ -3 ס"מ. אולי מקל עם שיפודי עץ. מגישים על צלחת ומפזרים פירות יער ורודים.
מרק תפוחי אדמה קולרבי עם סלמון מעושן וקרס
מרכיבים (4 אנשים)
400 גר 'תפוחי אדמה, 1 קולרבי, בצל, 2 כפות שמן, 700 מ"ל מרק ירקות, 100 גר' קצפת, 1 קרח גינה סלק, 100 גרם סלמון מעושן, מלח, אגוז מוסקט טחון, פלפל מהטחנה
הכנה
1. קלף תפוחי אדמה, שוטף. קלף קולרבי. שניהם קוביות. קלף את הבצל, קוביות דקיקות.
2. מחממים שמן בסיר. מטגנים את הבצל ברוטב מזוגג תוך ערבוב. מוסיפים תפוחי אדמה וקולרבי ומטגנים קצרות. נטפל עם מרק ושמנת. מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך כרבע שעה.
3. בינתיים, חותכים את הכתיבה מהמיטה. חותכים סלמון לרצועות. כ קח 4 כפות ירקות מהמרק כמילוי. לטהר את המרק במקל החיתוך. מתבלים במלח, אגוז מוסקט ופלפל.
4. מסדרים מרק בקערות או כלים עמוקים. תן ירקות וסלמון. מקשטים בכתה ופלפל.
לחמניות אביב עם סלמון שרוק וגבינת שמנת
רכיבים (6 אנשים)
1/2 חבורה של עירית, כמה גבעולי שמיר, 350 גרם סלמון טרי, 1 חבילה של מרק דגים, 120 גרם גבינת שמנת צמחית, 12 עלים של נייר אורז, שמן, טיל וסיד לקישוט
הכנה
1. שוטפים עשבי תיבול, מנערים יבשים וחותכים קטנים.
2. קפא את הסלמון עם המרק כ- 8 דקות בכ- 500 מ"ל מים רותחים. הסר, הסר עור ועצמות והפיך בשר. מערבבים עם גבינת שמנת ועשבי תיבול.
3. משרים דף נייר אורז במים פושרים. שים מטלית. שים 1 כפית צ'אטני ותערובת סלמון 1 כף על שפת העלה ומגלגלים עד לסיבוב קפיץ. צור 12 לחמניות בצורה זו.
4. מטגנים לחמניות אביב בשמן חם כ -3 דקות. מסננים על נייר מטבח. מגישים לחמניות חמות עם טיל וסיד.
פילה סלמון עם קרום פטרוזיליה מזור לימון
מרכיבים (4 אנשים)
750 גר 'תפוחי אדמה חדשים, 1 צרור לימון מזור ופטרוזיליה, 1 שן שום, 40 גרם גבינת פקורינו, 60 גרם גרעיני קשיו, מנה מגורדת של 1 לימון אורגני, 80 גרם חמאה, מלח, 4 פילה סלמון (à 200 גרם כל אחד), פלפל לבן, 2 כפות שמן, מלח ים גס
הכנה
1. שוטפים היטב תפוחי אדמה. מבשלים במים רותחים למשך 20-25 דקות. שוטפים עשבי תיבול, טפיחים יבשים, הניחו בצד לקישוט, חתכו את השאר לרצועות עדינות. קלף שום וסוחט דרך מכבש שום. גרד דק את גבינת הפקורינו, קוצץ דק את הקשיו. ללוש עשבי תיבול, שום, גרידת לימון, גבינה, זרעים וחמאה 60 גרם, מתבלים במלח.
2. שוטפים סלמון, טופחים יבשים, מתבלים במלח ופלפל. מחממים שמן במחבת ללא מקל, מטגנים פילה מכל צד למשך 1-2 דקות. לשים בכלי תבשיל. מחלקים מסת מסת צמחים על הפילטים. בתנור שחומם מראש (כיריים חשמליות: 225 מעלות צלזיוס / אוויר המסתובב: 200 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) גרניט כ 10 דקות.
3. מסננים את תפוחי האדמה ומטגנים קרים. חצאי תפוחי אדמה ומסננים. ממיסים 20 גרם חמאה במחבת. משטחים בו תפוחי אדמה, מתבלים במלח ים. מגישים סלמון עם תפוחי האדמה. מקשטים בעשבי תיבול.
עוגות סלמון בהמבורגר
מרכיבים (4 אנשים)
500 גרם פילה סלמון (ללא עור), 1 בצל, 1/4 עירית חבורה, 1 לימון אורגני, ביצה אחת, 3-4 כפות פירורי לחם, מלח, פלפל, 2 כפות שמן, 2 שיני שום, 150 גרם מיונז סלט, 50 גרם יוגורט חלב מלא, 2 עגבניות, 100 גרם מלפפון, 100 גרם תערובת סלט, אבוקדו בשל, 4 לחמניות בגט
הכנה
1. שוטפים את הדגים, טופחים יבשים וחותכים לחתיכות. קלף את הבצל וקובץ דק. שוטפים עירית, מנערים יבשים וחותכים לגלילים עדינים. יש לשטוף היטב את הלימון, לטבול אותו יבש ולחכות דק את מחצית הקליפה. חצוי לימון וסוחטים.
2. לטהר את הבלילה את הדגים, הביצה, הבצל, פירורי הלחם ומחצית מיץ הלימון. מערבבים עם עירית, מתבלים במלח ופלפל. צרו ממנו 4 קציצות מלוחות ושטוחות. מחממים את השמן, מטגנים את הקציצות בחום בינוני למשך 4-5 דקות מכל צד.
3. קלף שום, קוצץ. מערבבים מיונז, יוגורט, שום, מחצית מיץ הלימון וקליפות, מתבלים במלח ופלפל. שוטפים עגבניות ומלפפון ופורסים. קרא סלט, שוטף ומנער יבש. חצוי את האבוקדו, הסר את הליבה. הסר את העיסה מהעור וחותך לפרוסות. טפטפו עמודים עם מיץ הלימון שנותר.
4. חצאי לחמניות אופקיות. מברישים לחמניות תחתונות עם איולי, ומפזרים חסה. מכסים בפרוסות מלפפון ועגבנייה. שים את הקציצה מלמעלה ומחלקים פרוסות אבוקדו בצורת מניפה. מכסים בחצי הגליל העליון.
תבשיל שרימפס סלמון
מרכיבים (4 אנשים)
1 בצל, שן שום, 1 גזר, 2 קישואים קטנים, 4 כפות שמן לפתית, 2X400 גרם עגבניות משומרות, 2 כפות + פטרוזיליה קצוצה מעט, 300 מ"ל ציר ירקות, 400 גרם פילה סלמון בר, 200 גרם מבושל, סרטנים קלופים, מלח, פלפל גרוס טרי, לחם קרום
הכנה
1. קלף וקוצץ את הבצל, מקלף שום ומועך. קלף וקובץ גזר, שוטף קישואים וקוביות. מחממים את השמן בסיר גדול ומטגנים את הירקות כ -5 דקות. מוסיפים עגבניות, 2 כפות פטרוזיליה ומרק. מרתיחים, ואז מורידים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך כרבע שעה.
2. עור את הסלמון ושם את כל הפילה לתבנית; הדג מתפרק בתבנית. מכסים ומבשלים על אש בינונית כ -6 דקות, מוסיפים שרימפס ומבשלים עוד 1-2 דקות. מתבלים ומפזרים את יתרת הפטרוזיליה. מגישים עם לחם.
טארט סלמון ואספרגוס
מרכיבים (4 אנשים)
50 גרם גבינת פקורינו, 150 גרם קמח, מלח, 100 גרם חמאה קרה, 4 ביצים, 500 גרם אספרגוס ירוק, 300 גרם פילה סלמון ללא עור, 1 פלפל צ'ילי, 200 גרם קצפת, פלפל, אגוז מוסקט מגורר, 1 כפית אורגנו מיובש
הכנה
1. למרוח היטב את פקורינו. קמח, חצי פקורינו, 1/2 כפית מלח, חמאה בחתיכות וביצה 1 במהירות לתהליך בצק חלק. מכסים ומניחים להתקרר כ- 30 דקות.
2. שטפו את האספרגוס, טבלו יבשים, חתכו קצוות עץ. חותכים את האספרגוס מעט יותר קטן. שוטפים סלמון, טופחים יבשים וחותכים לחתיכות. שוטפים, מנקים וקוצצים את הצ'ילי. מערבבים שמנת ושלוש ביצים. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. מערבבים את שאר הפקורינו והאורגנו. מרדדים את הבצק. מורחים מלמעלה אספרגוס, סלמון וצ'ילי. מוסיפים שמנת ביצה. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כ- 30 דקות.
