צילום: RFF
מהתנור
בצינור הטיגון, תבלינים לחם או נייר קלף - הוא אורז כפליים. עם שלושת הגרסאות הטעימות הללו תוכלו ליהנות מטעם ייחודי.
אפוי בלחם תבלינים: קייזר צמחי מרפא
לחם פריך, בשר עסיסי ו שאלוט יין אדום משובח הופכים את הצלייה לפייבוריט מוחלט.
מרכיבים (4 אנשים)
חבילה אחת (500 גרם) תערובת אפייה ללחם כפרי, 4 גבעולי פטרוזיליה, 1 גבעול טימין, 1/2 חבורה של עירית, 1 ק"ג סלמון קאסבלברי, 50 גרם חרדל מתוק, 15 גרם זרעי חרדל, 1/2 כפית כמון, 200 גרם שאלוט, 1 שן שום, 25 גרם סוכר, 350 מ"ל יין אדום, 1 כפית חומץ יין, מלח, פלפל, קמח למשטח העבודה, נייר אפיה
הכנה
1. מכינים בצק לחם לפי הוראות החבילה. מכסים את הבצק במגבת ומניחים לנוח כ- 30 דקות במקום חמים.
2. שטפו עשבי תיבול, טבלו יבש. קוטפים עלי פטרוזיליה וטימין מהגבעולים וקוצצים דק. חותכים עירית ברולדות. מערבבים עשבי תיבול, מורחים על לוח. טפוח קסלר יבש, שפשף פנימה עם חרדל והשליך את עשבי התיבול.
3. מרדדים בצק לחם על משטח עבודה מקומח מלבני (כ- 25X35 ס"מ). מניחים את הקסלר מלמעלה, עוטפים בבצק לחם ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה עם התפר כלפי מטה. מכסים במטלית ומניחים לנוח כ- 15 דקות במקום חמים.
4. מרסקים את זרעי החרדל בערך במרגמה ומערבבים עם הכמון. מברישים בצק לחם במים. מורחים מעליו את תערובת התבלינים. מבשלים בתנור שחומם מראש (תנור חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר זורם: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כ -1 1/2 שעה.
5. קלף שאלוט, רבע. קלף שום, קוביות דקיקות. קרמלייז סוכר בסיר, נבלה ביין אדום. מוסיפים את שאלוט ומבשלים על אש בינונית כ- 30 דקות. מתבלים בחומץ, מלח ופלפל.
6. מוציאים את הקדרה מהתנור, חותכים לפרוסות ומגישים עם שאלוט יין אדום. במידת הצורך מפזרים פטרוזיליה קצוצה.
קלף מבושל: סלמון כתום על ברוקולי
לא מסובך וטעים להפליא - בזכות הקלף הסגור, הניחוחות נשמרים ומתרבים עד אינסוף! פשוט אלוהי את הדג הזה.
רכיבים (4 מנות)
2 תפוזים אורגניים, 25 גרם סוכר, 50 גרם חמאה, מלח, פלפל, התזת מיץ ליים, 2 ברוקולי (כ -250 גר 'כל אחד), 1 ק"ג תפוחי אדמה, 1 ק"ג פילה סלמון ללא עור, 150 מ"ל חלב, אגוז מוסקט מגורר, נייר אפיה
הכנה
1. שטפו תפוזים, שפשפו יבש וקליפו קליפות באזורים. חצוי תפוזים, סחט מיץ. מרתיחים מיץ, גרידת סוכר ומבשלים על אש נמוכה כ -5 דקות. מוסיפים 25 גרם חמאה, מתבלים במלח, פלפל ומיץ ליים.
2. חותכים את פרחי הברוקולי מהגבעול, חותכים לשניים. קולפים תפוחי אדמה, שוטפים ומבשלים במים מומלחים רותחים למשך כעשרים דקות. שוטפים סלמון, טופחים יבשים וחותכים ל -4 חלקים (כ -250 גר 'כל אחד). מורחים על משטח העבודה 4 חתיכות נייר אפייה כ- 21X38 ס"מ.
3. מחלקים את הברוקולי עם משטח החתך כלפי מעלה על כל מחצית נייר האפייה. שים עליו חתיכת סלמון. הופכים את נייר האפייה באמצע. הסתובב בשני צדדים פתוחים שלוש פעמים והדק עם מהדק. מחלק מיץ תפוזים דרך הצד הפתוח האחרון של הסלמון. סגור את הדף. מניחים את חבילות הסלמון על תבנית אפייה ומבשלים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 150 מעלות צלזיוס / אוויר זורם: 125 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך 15-20 דקות.
4. מסננים את תפוחי האדמה. מוסיפים חלב ו -25 גרם חמאה ומרסקים עד לירה גסה. מתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל. שופכים קילו לקערה, מסדרים חבילות סלמון על הצלחות.
מצינור הטיגון : צמח צמח על ירקות
מבושל בצינור הטיגון ובבשלה משלך, נתח בשר אצילי זה יימס על החיך - גזר, כרישה ואטריות תפוחי אדמה הם הליווי המושלם.
מרכיבים (4 אנשים)
200 גרם כרישה, 200 גרם גזר, 2 בצל, 1 שן שום, 1.2 ק"ג רגל צביון ללא עצמות, מלח, פלפל, 2 עלי דפנה, 6 גרגרי ערער, 75 מ"ל אדום, 1 כף חמאה, חבילה אחת (500 גרם) שופפנודלן מהמדף של המקרר, צינור הטיגון
הכנה
1. מנקים כרישה, שוטפים וחותכים לטבעות. קולפים גזר, חותכים לשניים וחותכים לפרוסות. קלף בצל, קוביות בערך. קלף שום, קוביות. שוטפים בשר, טופחים יבשים, מתבלים במלח ופלפל.
2. מודדים את צינור הטיגון, סוגרים אותו בצד אחד. מלאו ירקות מוכנים, עלי דפנה ופירות יער. שים עליו בשר. יוצקים יין אדום. סגור את הצינור. אגרוף 2-3 חורים בנייר כסף בחלקו העליון. הניחו את הצינורות על תבנית אפייה ובשלו בתנור שחומם מראש (סיר: 200 מעלות צלזיוס / אוויר זורם: 175 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כ -1 1/2 שעה.
3. מחממים את החמאה בתבנית. מטגנים את הכופתאות בחום זהוב למשך כחמש דקות. מוציאים את הצלייה והירקות מצינור הטיגון, מסדרים עם אטריות הבטטה.
