צילום: יח"צ
בחיפוש אחר אושר קולינרי
"הרפתקאותיה הקולינריות של שרה וינר בבריטניה" מוכיחות שיש מטבח בריטי - וזה לא מחורבן כמו שתמיד חשבנו!
שף הכוכבים שרה וינר (49) לקח את הסיכון ויצא למסע למדינה הידועה לשמצה בגלל המטבח שלה. האוסטרית הכירה אנשים נהדרים, ניסתה מתכונים חדשים ואף הצליחה לצוד לבדה.
כאן, שרה וינר עונה על השאלות החשובות ביותר בנושא המשימה הקולינרית שלה באנגליה.
מדוע יש דעות קדומות שליליות כל כך לגבי המטבח האנגלי?
שרה וינר : "זה גם לעתים קרובות למדי: בכל מקום בו התעשייה האגרו חזקה, מטבחים פרטיים אזוריים נעלמים, לא רק באנגליה, שם המהפכה התעשייתית השפיעה מאוד על החקלאים, וכתוצאה מכך על היה לי אוכל. "
איזה מתכון מהבריטים הכי טעים לכם, ואיזה בכלל לא?
שרה וינר : "מורוחן היה טעים. סיקהירש וקדגייבר. אהבתי גם סקונים עם לימונקורד. יש דברים שהם פשוט לא הטעם שלי, אבל עדיין מוכנים להפליא. מנות אחרות, כמו מרגרינה או מרק פיקנטי, אינן המקרה שלי, אני פשוט לא אוהב את זה. "
האם אתה מעדיף באופן אישי את המטבח של איזו מדינה?
שרה וינר : "אם הייתי צריכה לאכול מטבח יחיד עד סוף חיי, זה היה האיטלקי, המון ירקות, קלילים ופשוטים למדי."
איזו חוויה בבריטניה זכרת הכי חיובית?
שרה וינר : "הנוף היה ממש חלום! ועכשיו יש לי עוד כמה חברים בעולם."
ומה היה הגרוע ביותר?
שרה וינר : "מי שתייה בכלור, כדי שלא הייתי הולך לשם."
איזו קסם יש לבישול עבורך?
שרה וינר : "בישול הוא יצירתי, מרגיע, מספק ומלהיב ."
באיזה מקצוע היית בוחר אם לא היית הופך לטבח?
שרה וינר : "היום הייתי אומרת גנן אולי."
איזו הרפתקה קולינרית כולם צריכים לנסות?
שרה וינר : "כל הרפתקה קולינרית שמוצעת לך. אני מוקסמת במיוחד מכוורת. עולם הדבורים הוא מטאפורה של כל ישותנו: אם הדבורים טובות, אז הטבע, כלומר אנשים, טוב לנו."
הם אף פעם לא יוצאים לקניות ברשתות סופרמרקט, אלא רק בשווקים אורגניים. למה?
שרה וינר : "ברצוני לתמוך ולחזק את המגוון של אספקת המזון ואת הספקים האזוריים השונים. זו גם שאלה של איכות חיים עבורי. אני מדבר ישירות עם היצרנים בשוק ויכול למצוא תשובה לכל השאלות שלי."
מה מבדיל בין גזר אורגני לבין גזר ההפרדה?
שרה וינר : "ההבדל טמון באיכות הזרע, כלומר גידול (גודל אחסון ואחיד העיקרי לעומת מגוון בטעם ותכונות, מראה וזמן קציר) של הטיפוח (טיפול באדמה והשפעת הסביבה) במערכת ההפצה ובסופו של דבר במחיר שמונופולים גדולים רוצים הרווח המקסימלי: שמירה על איכות הסביבה, המגוון הביולוגי, מי תהום נקיים וקרקעות בריאות, רווחת בעלי חיים והישרדותם של בעלי חיים קטנים אינם רלוונטיים.
לאדם יש תחושה שפתאום הכל "אורגני". האם אתה עדיין יכול לסמוך על התווית?
שרה וינר : "ביו הוא עדיין התווית הכי מבוקרת, אבל ביו לא כולם אורגניים, ובכל זאת הסטנדרטים הביולוגיים גבוהים מהקונבנציונליים. כמובן שיש חקלאים קונבנציונליים שעוסקים בחקלאות נפלאה, אבל לצערי אני יכול לעשות זאת בסופרמרקט אז אם אני לא מכיר את המפיקים באופן אישי, אני ממליץ על אוכל אורגני כמו Demeter, Bioland או Naturland. "
מדוע עליכם להסתדר בלי בשר זול?
שרה וינר : "מי באמת רוצה לאכול בשר מחקלאות מפעלים? זה לא קשור להנאה מאיך שמוחזקים ושוחטים את בעלי החיים. צריכת הבשר המופרזת שלנו הורסת גם אדמה בריאה ומזהמת מי תהום באמצעות דישון יתר וכריתת יערות מזון לבעלי חיים. הרבה יותר מדי בשר שלא גורם לנו להיות מאושרים יותר, אלא רק מחלים אותנו. מדינות אחרות מגדלות פולי סויה עבור בעלי החיים שלנו ורעבות את עצמנו - כולנו לא רוצים את זה - עדיף לאכול פחות בשר ואז לאכול אותו בשר הוא האוכל היקר ביותר שיש לנו, פשוט בישול ואכילה צמחונית פעם בשבוע, שיש בו רק יתרונות והוא באמת לא הקרבה גדולה - להפך, יש צמחונים כל כך נפלאים להפליא מנות שאפשר להשאיר מכל שניצל ... "
