מתכוני טרטה תות: אה לאה, כמה פירותי

• 2015

מתכוני עוגה

טארט תותים אפוי טרי - הו לאה! זה מזכיר את הקיץ האחרון בפריס, את המעדנים המתוקים והמלוחים. אנו מביאים את הקסם הצרפתי הביתה ומצפים למתכוני טרטה פירותיים.

עוגת התות של סבתא היא ונשארה הטובה ביותר - במיוחד זו של 'מאמי'. מה הופך את טארט התות הקלאסי למיוחד כל כך? הניחוח העדין שלה של וניל משובח ותותים פירותיים - על קרם קווארק שמימי.

הבסיס לטארט התות שלנו: מאפה קצרון חמאה - מעודן בשוקולד או שקדים ואפה באהבה. ללא שם: בון appétit!

rdbeer-Crostata

מרכיבים (10 חתיכות)

50 גר 'אבקת סוכר, 100 גר' חמאה קרה, 100 גר 'קמח, 100 גר' שקדים טחונים (ללא עור), 1 חלמון ביצה, מלח, 1 מנה סוכר ונילין, 600 גר 'תותים, 2 גיליונות ג'לטין, 200 גר' שמנת חמוצה, 50 גר 'סוכר, 200 גרם קצפת, 5 כפות מגורדות שוקולד, קמח לידיים, גריז לצורה, סרט נצמד, נייר אפיה

הכנה

1. מערבבים קודם אבקת סוכר, חמאה בקוביות, קמח, שקדים, חלמון ביצה, 1 קורט מלח וסוכר ונילין, תחילה עם וו הבצק של מערבל הידיים, ואז עם הידיים המקומחות לבצק חלק. עוטפים בנייר כסף ושומרים במקרר למשך כ- 30 דקות.

2. מרדדים בצק בין 2 שכבות נייר אפיה מלבני (כ -25XX.3 ס"מ), מקלפים שכבה של נייר אפיה. מניחים את הבצק בתבנית טארט משומנת עם תחתית הרמה (כ- 21X29 ס"מ), לחץ קלות על הקצה ומסיר את השכבה השנייה של נייר האפייה.

3. פירסו את הבצק במזלג. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: שלב 2) למשך 15-20 דקות, הסר, אפשר לקרר על מתלה תיל למשך כשעה. הסר אדמה מהתבנית.

4. שוטפים ומנקים תותים. משרים ג'לטין במים קרים. מערבבים שמנת חמוצה וסוכר. מקציפים את השמנת עד שנוקשה. מבטאים ג'לטין, ממיסים, מוסיפים 2-3 כפות שמנת חמוצה, מערבבים פנימה את יתרת השמנת החמוצה. ראשית שמנת, ואז מקפלים פנימה שוקולד מגורד.

5. שמים קרם סטראצ'טלה על הרצפה ומשטחים. לחץ את התותים היטב לקרם, להשאיר להתקרר כשעה.

טארט תות אגוז

רכיבים (12-16 חתיכות)

250 גרם קמח, 25 גר 'סוכר, 1 מנות סוכר ונילין, מלח, 4 ביצים, 175 גרם חמאה, 500 גרם תותים קטנים, 50 גרם שוקולד מריר, 120 גרם + 2 כפות גרעיני אגוזי לוז טחונים, 1 כפית אבקת אפייה, 50 גרם סוכר, 1 כף רום או ברנדי, אולי 1 כפית אבקת סוכר לאבק, שומן וקמח לצורה, קמח לרידוד, סרט נצמד, נייר אפיה

הכנה

1. שמים בקערה את הקמח, סוכר הדובדבן, סוכר הוונילין, 1 קורט מלח, 1 ביצה, 1 כף מים קרים ו -125 גר 'חמאה. תחילה לוש עם וו הבצק של מערבל הידיים, ואז בקצרה עם הידיים למאפה קצרון חלק. עוטפים בצק בנייר כסף ומעבירים למקרר למשך כ- 30 דקות.

2. משמנים פח טארט (26 ס"מ Ø) בתחתית ההרמה ואבק בקמח. מרדדים בצק על דף נייר אפיה גדול מקומח קלות לעיגול (כ- 30 ס"מ Ø) ומניחים את הצורה איתו. לחץ על הבצק כך שיהיה כ 1/2 ס"מ מעל הקצה. פירס את בסיס הבצק מספר פעמים בעזרת מזלג. עובש למשך 15-20 דקות.

3. שוטפים תותים, מסננים היטב, נקיים ומחציתם. טרטבולן בתנור שחומם מראש, מעקה תחתון (תנור: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) אופים כ 20 דקות.

4. בינתיים מגררים שוקולד גס, מערבבים עם 120 גרם אגוזים ואבקת אפייה. מפרידים 3 ביצים. טורפים את החלבונים עד שנוקשים ומוסיפים קורט מלח. מקציפים 50 גרם חמאה רכה וסוכר עד שמנת. מערבבים את החלמונים בזה אחר זה. מוסיפים תערובת רום ושוקולד אגוזים ומערבבים. מקפלים פנימה את החלבונים.

5. הוצא את הטרטר האפוי מראש מהתנור. מפזרים על התחתית כ -2 כפות אגוזי לוז טחונים. מורחים תותים מלמעלה ומורחים עם רסק שוקולד אגוזי לוז. אופים באותה טמפרטורה במעקה התחתון למשך 25-30 דקות נוספות. אפשר לטארט המוכן להתקרר על מתלה תיל בערך 20 דקות. ואז משחררים מהתבנית ומניחים להתקרר. אולי אבק עם אבקת סוכר.

טארט תות עם קרם וניל

מרכיבים (12 חתיכות)

100 גר 'חמאה, 200 גר' קמח, 50 גר '+ 3 כפות סוכר, 1 ביצה, 1 קורט מלח, 100 גר' צימוד לבן, 250 גר 'קווארק דל שומן, 1 מנה סוכר ונילין, 1 מייצב קרם שקיק, 1 בקבוק (250 מ"ל) רמה וניל קרם-פיין, 350 גרם תותים, גריז וקמח לתבנית, קמח למשטח העבודה, סרט נצמד, נייר אפייה, אפונה יבשה לאפייה עיוורת

הכנה

1. לחמאת המאפה הקצרנית בחתיכות, קמח, 50 גר 'סוכר, ביצה ומלח לשים תחילה עם ווים של מערבל הידיים, ואז עם הידיים לבצק חלק. עוטפים בנייר כסף ושומרים במקרר למשך כ- 30 דקות. משמנים את תבנית הטארט בתחתית ההרמה (28 ס"מ Ø) ואבק בקמח. מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח מסביב (כ- 32 ס"מ Ø). מעצבים אותו, לוחצים עליו וחותכים קצוות בולטים. פירס בצק עם המזלג מספר פעמים.

2. להניח את הבצק בנייר אפיה, למלא באפונה יבשה. אופים על מתלה תחתון בתנור שחומם מראש (סיר: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: שלב 3) למשך 10-15 דקות. מוציאים את האפונה ונייר האפייה ואופים כ 10 דקות. מוציאים את הטארט מהתנור ומניחים להתקרר על מתלה תיל.

3. קוצצים את הצימוד הלבן, ממיסים על אמבטיית מים חמים. מעיל את החלק התחתון דק עם הקוטרדור ותן לו להתייבש.

4. מקציפים את הקווארק, 3 כפות הסוכר וסוכר הוונילין עד לקבלת תערובת חלקה. מערבבים היטב את יצרנית השמנת ו- 3 כפות סוכר. מקציפים את האגוזים השמנת עד שנוקשים, מוסיפים את תערובת הסוכר תוך ערבוב. חלק קרם וניל חלק בחלק העליון של הטארט. שוטפים, נקו וחצאים תותים. מכסים את קרם הוניל עם חצאי התות מבחוץ פנימה ומניחים להתקרר כשעה. במידת הצורך, ממיסים את הכיסוי שנותר ומניחים אותו ברצועה מעל הטארט בעזרת כף. מוציאים את הטארט מהפח ומסדרים על צלחת.

טארטלטים תות ולימון

מרכיבים (6 חלקים)

275 גר 'קמח, 100 גר' אבקת סוכר, מלח, חלמון ביצה, 175 גר 'חמאה, 250 גר' מסקרפונה, 250 גר 'קווארק רזה, 75 גר' סוכר, 250 גר 'קצפת, 4 גבעולי נענע, 100 גר' קרם לימון, 750 גר 'תותים, קמח לידיים ו משטח עבודה, סרט נצמד

הכנה

1. שמים בקערה קמח, אבקת סוכר, 1 קורט מלח, חלמון ביצה וחמאה בקוביות. ראשית ללוש עם וו הבצק של מערבל הידיים, ואז בידיים מקומחות לבצק חלק. עוטפים בצק בנייר כסף ומעבירים למקרר למשך כ- 30 דקות.

2. משמנים 6 מארזי טארטלט (כ- 15 ס"מ Ø). מחלקים את הבצק ל 6 חלקים שווים. מרדדים כל חתיכה על משטח עבודה מקומח (כ- 19 ס"מ Ø) בזה אחר זה, מניחים בתבניות ולחץ קלות. פירס מגשי בצק בעזרת מזלג מספר פעמים.

3. אופים בתנור שחומם מראש (תנור חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: שלב 2) למשך 15-20 דקות, הסר, אפשר לקרר על מתלה תיל למשך כ- 30 דקות.

4. מערבבים מסקרפונה עם להקציף עד לקבלת תערובת חלקה. מערבבים פנימה את הקווארק והסוכר. מקציפים את השמנת עד לקשיחות, מקפלים פנימה.

5. שוטפים נענע, מנערים יבשים, מקלפים עלים וקוצצים דק. קפל נענע. לימונקורד השיש תחת מתיחת הקרם מסקרפונה. מחלקים את השמנת בתבניות ומעבירים. שוטפים את התותים, מנקים אותם ולחץ כל אחד מהם לקרם כשהקצה כלפי מעלה.

טארט סטראצ'יאטלה עם תותים

מרכיבים (10 חתיכות)

200 גר 'קמח, 100 גר' חמאה קרה, מלח, 100 גר 'סוכר, 1 ביצה, 4 שקיקים סוכר ונילין, 2 שקיקים מייצב קרם, 500 גר' קצפת, 50 גרם שוקולד מגורד (חלב מלא), 450 גרם תותים, 1/2 מנות עוגה אדומה ומפזרים ( לבישול), 1 כף סוכר, קמח למשטח העבודה, גריז לתבנית, סרט נצמד, נייר אפיה ואפונה יבשה לאפייה עיוורת

הכנה

1. ללוש את הקמח, החמאה לחתיכות, 1 קורט מלח, אבקת סוכר, ביצה ושתי כפות מים קרים לבצק חלק. עוטפים בנייר כסף ושומרים במקרר למשך כ- 30 דקות.

2. מרדדים את הבצק על משטח מקומח מלבני (כ -24X32 ס"מ). משמנים פח טארט מלבני (19X27 ס"מ), מונח עם הבצק. לחץ על הקצה. פירס בצק עם מזלג מספר פעמים. מכסים בנייר אפייה, ממלאים עם אפונה מיובשת. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כ- 25 דקות. הסר נייר ואפונה. אופים את התחתית כעשר דקות. אפשר להתקרר.

3. מערבבים סוכר ונילין ומייצב השמנת. מקציפים את השמנת עם הקצף של המיקסר עד לקשיחות ונותנים לו לטפטף מעל תערובת הסוכר. לבסוף, מקפלים פנימה בזהירות את רצועות השוקולד.

4. הניחו את קרם הסטראצ'טלה על הטארט וחלק. שוטפים תותים, מנקים ופורסים לאורכם. הניחו את פרוסות התות על קרם הסטראצ’טלה כמו אריח ולחצו קלות.

5. מערבבים בסיר עם רפרפת, סוכר ו -125 מ"ל מים קרים בעזרת הקצף. מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב. מחלקים את הפיזור במהירות על התותים ומכניסים למקרר למשך כשעתיים.

טארט תות שוקולד

רכיבים (12-16 חתיכות)

250 גרם קמח, 165 גרם חמאה, 2 כפות אבקת סוכר, 1 קורט מלח, 1 ביצה, 850 גרם תותים קטנים, 1 תרמיל וניל, 200 גרם קצפת, 350 גרם שוקולד מריר, 2 כפות רום, 2 כפות סירופ תות, 2 כפות ריבת תות, שומן וקמח לתבנית, 500-700 גרם אפונה מיובשת לאפייה עיוורת, סרט נצמד, נייר אפיה, 1 שקית מאפה חד פעמית

הכנה

ראשית הקמח, 125 גר 'חמאה בחלקים, אבקת סוכר, מלח, ביצה וכף כף מים קרים לשים תחילה עם ווים של מערבל הידיים, ואז בקצרה עם הידיים למאפה קצרון חלק. עוטפים בצק בנייר כסף ומעבירים למקרר למשך כ- 30 דקות.

2. משמנים תבנית טארט (26 ס"מ Ø) עם הרמה מלמטה ואבק בקמח. מרדדים מאפה קצרון על משטח עבודה מקומח לעיגול (31-32 ס"מ Ø) ומניחים את הצורה איתו. פירס את בסיס הבצק מספר פעמים בעזרת מזלג. חותכים עיגול (כ- 30 ס"מ Ø) מנייר אפיה ומניחים על הבצק. שופכים אפונה ואופים במעקה התחתון שחומם מראש לתנור (סיר: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: מפלס 3) למשך כרבע שעה. מוציאים את האפונה ונייר האפייה מהתבנית ואופים את מאפה הקרום הקצר למשך 10 דקות נוספות עד לקבלת צבע חום זהוב. אפשר לתחתית המנה להתקרר על מתלה תיל. ואז מוציאים בזהירות מהתבנית, אך משאירים בתבנית.

3. שוטפים בזהירות 250 גרם תותים, מסננים היטב ומנקים. תותים טהורים. חותכים את תרמיל הוניל לאורכו וגורדים את המנה. מרתיחים תותים, שמנת, עיסת וניל וקלה. קוצצים את הנתח ומניחים בקערה. הסר את תרמיל הוניל ושפך את קרם התות החם על הנתח תוך כדי ערבוב. ממשיכים לערבב עד להמסת השוקולד ונוצרת מסה חלקה. ואז מערבבים פנימה 40 גרם חמאה רכה, רום וסירופ תות. שופכים את קרם תות השוקולד על בסיס מאפה הקרום הקצר, מניחים להתקרר ומניחים להתקרר לפחות 4 שעות (או למשך לילה).

4. שוטפים בזהירות 600 גרם תותים, מסננים היטב ומנקים. מכסים את הטארט בתותים. רגע לפני ההגשה ריבת תות חמה וכף כף סירופ תות ומניחים בשקית צנרת חד פעמית. חותכים מעטף קטן ושמים את הריבה ברצועות מעל התותים.

טארט פודינג תות עם פירורי אמרטיני

מרכיבים (12 חתיכות)

200 גרם קמח, 100 גרם + 1 1/2 כף סוכר, 1 כף סודה לשתייה, 1 ביצה, 100 גרם חמאה, 800 גרם תותים, 2 כפות ג'לטין לבן, 50 גרם חומר גלם מרציפן, 1/2 אבקת פסטה בטעם וניל ( לבישול), 225 מ"ל חלב, 125 גרם קצפת, 100 גרם ריבת תות, 10 אמארטיני קטן, נענע לקישוט, קמח למשטח העבודה וצורתו, שומן לתבנית

הכנה

1. שמים קמח, 100 גר 'סוכר, מלח, סוכר ונילין, אבקת אפייה, ביצה וחמאה לקערות פתיתים בקערת הערבוב. ראשית ללוש עם וו הבצק של מערבל הידיים, ואז עם הידיים לבצק חלק. מרדדים בצק על משטח עבודה מקומח היטב לעיגול (כ- 31 ס"מ Ø). מניחים בזהירות בתבנית טארט משומנת ומאובקת קמח (26 ס"מ Ø) עם תחתית הרמה. לחץ בעדינות על הקצה, מושך את קצה הבצק לגובה של 1-2 מ"מ מקצה התבנית. פירסו את האדמה מספר פעמים בעזרת מזלג והניחו להתקרר כ- 1/4 שעות. ואז אופים בתנור שחומם מראש (סיר: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: שלב 3) על המעקה התחתון למשך 20-25 דקות. מוציאים מהתנור, מניחים על מתלה תיל ומאפשר להתקרר.

2. שוטפים תותים, מנקים ומסננים. מוציאים בעדינות את התחתית מהתבנית ומניחים על צלחת עוגה. משרים ג'לטין במים קרים. שפשף היטב את המרציפן.

3. מערבבים את אבקת הרפרפת, 1 1/2 כף סוכר ו -4 כפות חלב עד לקבלת תערובת חלקה. הביאו את שארית החלב לרתיחה, מערבבים פנימה את אבקת הפודינג המוקפצת, מביאים לרתיחה ומבשלים דקה. הסר מהכיריים. מערבבים פנימה את המרציפן. מבטאים ג'לטין ומערבבים בנפרד לפודינג. אפשר לפודינג להתקרר תוך ערבוב חוזר.

4. מקציפים את השמנת עד שנוקשה ומניחים אותו במנות מתחת לפודינג המקורר (לא צריך להיות חם). מורחים באופן שווה על הרצפה, חלקים מעל. מכניסים את התותים ישירות לתנור ומכניסים למקרר למשך כשעתיים.

5. מערבבים את הריבה עד לקבלת תערובת חלקה וחמימה. מטפטפים מעל התותים. מפוררים את האמרטיני ומפזרים עליו את העוגה. מקשטים במנטה.

טארט תותים ריבס

מרכיבים (12 חתיכות)

200 גרם קמח, 60 גרם + 2 כפות סוכר, 1 קורט מלח, 1 ביצה, 125 גרם חמאה, 300 גרם ריבס, 75 גרם שוקולד מריר, 350 גרם תותים, 250 גרם שמנת חמוצה, 100 מ"ל חלב, 1 מנות אבקת רוטב וניל (עבור 250 מ"ל חלב, מעל לרתיחה), 1 מנות של עוגת ממותק של מנות קיבלו 'טעם תות' (עבור 250 מ"ל מים), 2 כפות פתיתי שקדים, 1 כף אבקת סוכר, קמח למשטח העבודה, שומן לתבנית, נייר אפייה, אפונה יבשה לאפייה עיוורת

הכנה

1. ללוש קמח, 60 גרם סוכר, מלח, ביצה וחמאה בחלקים קטנים תחילה עם וו הבצק של מערבל הידיים, ואז עם הידיים לבצק חלק. משמנים תבנית טארט מלבנית (20X28 ס"מ). מגלגלים מאפה קצרון על משטח עבודה מקומח מלבני (כ -24X32 ס"מ). הניחו את תבנית הטארט, לחצו עליה, חתכו קצוות בולטים. כ מקררים למשך שעה.

2. מנקים ריבס, שוטפים וחותכים לחתיכות. ריבס, 3 כפות מים ו -2 כפות סוכר, מכוסה על אש נמוכה, ומבשלים בעדינות במשך 6-10 דקות. מסננים ריבס, אוספים נוזלים ומניחים להתקרר.

3. שמים חתיכת נייר אפייה על הבצק. מורחים עליו את האפונה. אופים בתנור שחומם מראש (סיר: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: שלב 3) למשך כ- 20 דקות. מוציאים את האפונה בעזרת נייר האפייה, אופים את הטארט באותה טמפרטורה במשך 10 דקות נוספות, מניחים להתקרר.

4. קוצצים את השוקולד וממיסים בעדינות על אמבטיית מים חמים. מורחים את הטארט עם השוקולד, נותנים לו להתייבש. שוטפים תותים, מנקים ופורסים.

5. מקציפים שמנת חמוצה, חלב ואבקת רוטב עד שנוקשה. הכניסו לתבנית ותנו לה לעבור. מערבבים ריבס ותותים, מורחים על השמנת. שים את אבקת הליהוק בקערת ערבוב. ממלאים את נוזל הריברס עם מים עד 250 מ"ל נוזל, מביאים לרתיחה. שופכים מיד לתוך הגבס ומערבבים לפחות 1/2 דקה עם הקצף. מורחים את הדובדבן על הפרי, משאירים להתקרר שעה.

6. צולים את השקדים במחבת עד להזהבה, מוציאים ומניחים להתקרר. מפזרים עליו את הטארטה ואבק אבקת סוכר.

טארט שוקולד עם תותים

מרכיבים (12 חתיכות)

65 גר 'חמאה, 90 גרם קמח, 1 כפית אבקת קקאו מגוברת, 25 גר' סוכר, 3 חלמונים, 130 גרם שוקולד מריר, 500 מ"ל חלב, 40 גרם סוכר, 35 גרם קורנפלור, 600 גרם תותים קטנים, 3 כפות קצפת, נייר אפיה ואפונה מיובשת לאפייה עיוורת, קמח למשטח העבודה, גריז לתבנית, סרט נצמד

הכנה

1. ללוש חמאה לחתיכות, קמח, קקאו, אבקת סוכר, חלמון ביצה ואולי 1 כף מים לבצק חלק. עוטפים בצק בנייר כסף ומעבירים למקרר למשך כ- 45 דקות.

2. מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח (כ- 28 ס"מ Ø). הניחו תבנית טארט משומנת עם תחתית ההרמה (24 ס"מ Ø) עם הבצק. אולי קפלו מעל קצוות בולטים כלפי פנים. מורחים את הבצק בנייר אפייה וממלאים אפונה.

3. אופים על המעקה התחתון בתנור שחומם מראש (כיריים חשמלי: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) אופים כ- 15 דקות עיוור. ואז מוציאים את האפונה והנייר ואופים שוב את הטארט כ -5 דקות. מוציאים את הטארט מהתנור ומניחים להתקרר על מתלה תיל.

4. קוצצים 100 גרם שוקולד בערך. מרתיחים 400 מ"ל חלב וסוכר, ממיסים את השוקולד בתוכו. מקציפים 2 חלמונים, 100 מ"ל חלב ועמילן עד לקבלת תערובת חלקה ומערבבים לתוך החלב. מרתיחים תוך ערבוב ומבשלים כדקה. יוצקים פודינג על האדמה וחלק.

5. שוטפים את התותים, נקו אותם, טבלו יבשים והניחו על הפודינג תוך לחיצה קלה על המיטה. טרטה כשעתיים קרה. קוצצים באופן גס 30 גרם שוקולד. מחממים את השמנת וממיסים את השוקולד בתוכה. מערבבים את הרוטב עד לקבלת תערובת חלקה ומניחים להתקרר תוך ערבוב מדי פעם. מורחים את רוטב השוקולד על התותים לפני ההגשה.

טארטלטים עם קרם ביצים ותותים

מרכיבים (6 חלקים)

150 גרם קמח, 6 כפות סוכר, 1 מנות סוכר ונילין, 1 קורט מלח, 1 חלמון ביצה, 75 גר 'חמאה, 50 גרם שוקולד מריר, 250 גרם קווארק, 3 כפות ביצת חלב, 100 גרם קצפת, כ -350 גר' תותים, טחון מפזרים פיסטוקים, שומן וקמח לתבניות, קמח למשטח העבודה

הכנה

1. מערבבים בקערה קמח, 3 כפות סוכר, סוכר ונילין ומלח. מוסיפים את החלמון ו 75 גרם החמאה בחתיכות קטנות ולשים עם וו הבצק של מערבל הידיים, ואז עם הידיים לבצק חלק. משמנים 6 נרתיקי טארטלט עם התחתון מורם (כ- 12 ס"מ Ø) ואבק בקמח. מרדדים את הבצק דק על משטח עבודה מקומח קלות וחותכים 4 עיגולים (כ- 16 ס"מ Ø כל אחד). הניחו 4 תבניות קטנות, לחצו בחוזקה על הקצה. חותכים כל בצק תלוי. פירס רצפות מספר פעמים בעזרת מזלג. לוש את הבצק הנותר ומרדד אותו החוצה. חותכים 2 עיגולים נוספים, מניחים בתבניות הנותרות וגם חודרים. מקררים את התבניות כ- 30 דקות. אופים בתנור שחומם מראש (סיר: 225 מעלות צלזיוס / הסעה: 200 מעלות צלזיוס / גז: שלב 4) למשך 15-20 דקות, מוציאים ומניחים להתקרר.

2. קוצצים את השוקולד גס וממיסים על אמבטיית מים חמים. מברישים איתו את הטארטלטות, מניחים להתייבש.

3. מערבבים קווארק, 3 כפות סוכר וביצה. מקציפים את השמנת עד שנוקשה ומרימים אותה מתחת לקווארק. יש לנקות תותים, לשטוף וללטף יבש. הסר את הטארטלטים מהתבניות. ממלאים את השמנת לתבניות. שים תותים קרוב לטרטלטטס. מפזרים פיסטוקים.