צילום: RFF
עוגת שקדים מיורקית
עוגה בלי קמח ושומן? כן בבקשה! עוגת השקדים הקלאסית הספרדית ללא הקמח היא בעלת טעם של קיץ, חוף שמש.
היום אנחנו מתייחסים לנשימה שטופת שמש ומצפים לעוגת שקדים ללא קמח - מעדן מלורקי.
שמחת הקיץ האהובה עלינו: עוגה טעימה עסיסית ומעט לימונית. והכל בלי קמח. אנחנו חולמים על נמל מיורקה ונהנים מקצת שמחת חיים ספרדית, אולי אפילו שנייה ושלישית ... הדבר הגדול: עוגת השקדים שלנו ללא קמח עסיסית במשך כמה ימים - תיאורטית לפחות. ואז למעשה הוא כבר לא מכה אחרי כמה שעות.
הפכנו את הקלאסיקה הספרדית גאטו דה אלמנדרה למעדן הקיץ של עצמנו ושכללנו אותה עם קרם משובח ומעטה פירותי - עוגת שקדים מצוינת.
עוגת שקדים ללא קמח
מרכיבים (16 חתיכות)
8 ביצים, מנה אחת של סוכר וניל בורבון, 300 גרם + 2 כפות סוכר, 1 קורט מלח, 300 גרם שקדים טחונים (נטולי עור), מנה מגורדת של 1 לימון אורגני ו 1 תפוז אורגני, 250 גרם מסקרפונה, 250 גרם קווארק דל שומן, 1 דובדבני זכוכית (720 מ"ל), 35 גרגר קורנפלור, אולי נענע לרישט, גריז לתבנית, נייר אלומיניום
הכנה
1. מפרידים את הביצים, טורפים את החלבונים בקערת ערבוב גדולה עם הקצף של המיקסר עד לקשיחות, מניחים במקום קר. מקציפים קלות את החלמונים, סוכר הוניל, 250 גרם הסוכר והמלח עם הקצף של מערבל הידיים. מערבבים שקדים, לימון וקליפת תפוז. מקפלים בזהירות את חלבוני הביצה במנות.
2. משמנים צורה קפיצית (26 ס"מ Ø). ממלאים את התערובת, החליקו אותה ואפו בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך 45-50 דקות. כ 12 דקות לפני סיום זמן האפייה, מכסים את העוגה בנייר כסף.
3. מוציאים מהתנור, מניחים על מתלה תיל ומאפשר להתקרר. מוציאים מהתבנית, שמים על צלחת עוגה. מניחים טבעת עוגה מסביב וסוגרים. להחליק את מסקרפונה, קווארק ו 50 גרם סוכר עם הקצף של מערבל הידיים. מורחים באופן שווה על העוגה. כ מקררים 30 דקות.
4. יוצקים דובדבנים למסננת ומסננים היטב. אוספים את מיץ הדובדבן, ממלאים עד 500 מ"ל עם מים. הסר 4-5 כפות ממנו, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה בעמילן. הביאו את שארית הנוזל ו -2 כפות סוכר לסיר, מערבבים פנימה את העמילן הנוסף. מערבבים כדקה תוך ערבוב. מסירים מהאש ומקפלים בזהירות את הדובדבנים.
5. מניחים להתקרר במשך 3-4 דקות, תוך ערבוב מספר פעמים. מורחים בזהירות על קרם המסקרפונה. הקפידו על העוגה קרה כ -1 1/2 שעה. שחרר את טבעת העוגה. חותכים את העוגה לחתיכות ומקשטים בנענע כרצונם.
