- הנאה קיצית
- טארטלטים לימון קטנים
- פוקצ'ה עם מלח תיבול
- בייגל קינמון וצימוקים
- כריך גלידה
- טרטה טטין
הנאה קיצית
המתכונים שטופי השמש של אורורה טעמו מהקיץ, החוף והים. טרטה טטין ובייגלה מביאים את תחושת החג במאפייה המקומית.
ייקח עוד כמה שבועות עד החופשה הבאה שלך? אולי הוא כבר קצת מאחור? אל תהיה עצוב. עם אורורה הם נוסעים אל המפרצים היפים ביותר בצרפת, חווים את מרחבי אמריקה ונותנים לנשמה להתנדנד בחופי איטליה - והכל רק ביום אחד.
אורורה מאריכה את זמן הנסיעה ומביאה את תחושת החופש הגדול במאפייה המקומית. תיהנו מתענוגות הקולינריה של אורורה עם כל החושים שלכם ותוכלו להתפנק עם התרבות המקומית.
תפוס את זיכרון החג שלך ואפה את הקלאסיקה הצרפתית טארט טטין . או תן לחבריך פינוק ותביא להם את פוקצ'ה לחם השמרים האיטלקי . מתכוני הקיץ של אורורה מיוצרים באהבה וטועמים את יעדי החג הפופולאריים ביותר.
טארטלטים לימון קטנים
מרכיבים (6 חלקים)
לבצק: 250 גרם קמח חיטה אורורה סוג 405 קלאסי, 100 גרם חמאה רכה, 100 גרם אבקת סוכר, 1 ביצה, 1 קורט מלח
למלית: 3 גיליונות ג'לטין, 155 מ"ל מיץ לימון, 3 ביצים, 150 גרם סוכר, 1 קורט מלח, 225 גרם חמאה קרה
למרנג: 4 חלבונים, 1 קורט מלח, 60 גר 'סוכר
בנוסף: קמח למשטח העבודה, שומן וקמח לטרטלטפורמכן, נייר אפיה, קטניות לאפייה עיוורת
הכנה
1. ללוש את הקמח עם חמאה, סוכר, ביצה ומלח לבצק חלק והכניסו למקרר לכ- 60 דקות. מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח בעובי של כ- 3-5 מ"מ, חותכים עיגולים (Æ 10 ס"מ) ומשרים את הטרטלט המשומן והקמח (8 ס"מ). תוך כדי כך, הרים מעט את הקצה ולחץ כלפי מטה. חותכים את הקצה הבולט בעזרת סכין חדה. פירסו את האדמה מספר פעמים במזלג. מכסים את הבצק בנייר אפייה, מוסיפים מעט קטניות ואופים מראש בתנור שחומם מראש (160 מעלות צלזיוס) למשך כעשר דקות על המגש האמצעי. הסר קטניות ונייר אפיה ואפה עד להזהבה כ -10 דקות. ואז מניחים להתקרר.
2. למלית יש להשרות ג'לטין במים קרים. מערבבים את מיץ הלימון, הביצים, הסוכר והמלח ומקציפים על ביין-מארי עד שהתערובת מסמיכה. וודאו שהמסה לא תקרש. הסר את המסה המוקצפת מאמבט המים ופירק בה את הג'לטין המומס והמרוקן. אפשר להתקרר מעט. מוסיפים בהדרגה את החמאה בקוביות קטנות ומערבבים עד להמסה מוחלטת. מלאו את הטארטלטים האפויים מראש והכניסו למקרר למשך כ- 30 דקות.
3. מקציפים את חלבוני הביצה, המלח והסוכר לחלבוני ביצה יציבים. מורחים בעזרת כף על הטארטות ונשרפים בעזרת צורב מטבח או מתחת לגריל חום זהוב. מגישים צוננים.
פוקצ'ה עם מלח תיבול
מרכיב
לבצק: 500 גרם קמח חיטה אורורה סוג 405 קלאסי, 1/2 קוביות שמנת, 1 כפית סוכר, 1 1/2 כפית מלח, כ -350 מ"ל מים פושרים, 170 גרם עגבניות מיובשות (לשים בשמן), 4-5 ענפים רוזמרין
למלח התיבול: 4-5 שפריצים של רוזמרין, חבורה קטנה של טימין, 100 גרם של פלר דה סל
בנוסף: שמן זית, 2-3 כפית סולת תירס, 60-80 גרם מגולענים, זיתים שחורים
הכנה
1. ללוש קמח, שמרים, סוכר, מלח ומים לבצק חלק וחלק. חותכים עגבניות ורוזמרין לחתיכות קטנות. תוך כדי כך, הניחו בצד 2 כפות רוזמרין קצוץ ולישו את השאר. מכסים במקום חמים בערך 30 דקות.
2. מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח לגודל גיליון. הניחו תבנית עם נייר קלף. מורחים את נייר האפייה בשמן זית ומפזרים קורנפלור. שים עליו את הבצק. מכסים ומניחים לו לנוח כ- 60 דקות.
3. לוחצים את הבצק לבצק באצבעות רטובות ומורחים לתוכו את הזיתים. מברישים עם הרבה שמן זית ומפזרים את הרוזמרין השמור. אופים בתנור שחומם מראש (200 מעלות צלזיוס) על המתלה האמצעי כ 20 דקות.
4. קוצצים עשבי תיבול דק מאוד למלח הצמחים ומערבבים היטב עם המלח.
בייגל קינמון וצימוקים
מרכיבים (12 חתיכות)
לבצק: 1/2 קוביות שמרים, כ 300-320 מ"ל מים פושרים, 500 גרם קמח חיטה אורורה מסוג 550, 1 1/2 כף סוכר, 1 כף קינמון, 1 מנות סוכר וניל, 1 כפית מלח, 2 כפות שמן חמניות, בערך 100 גרם צימוקים
כמו כן: קמח לשולחן העבודה, 1 כף דבש, כפית סודה
הכנה
1. ממיסים את השמרים במים פושרים. מערבבים קמח עם סוכר, קינמון, סוכר וניל ומלח, מוסיפים מים ושמן ומשרים לבצק חלק. מוסיפים צימוקים ומכסים במקום חמים כ- 60 דקות.
2. לשים בצק על משטח עבודה מקומח, מחלקים ל 12 חלקים שווים ומעבדים לכדורים. בעזרת כף עץ, קדחו חור במרכז הכדורים והגדילו את החור (Ø 3-4 ס"מ) בתנועות סיבוביות. מניחים על ניירות אפייה מכוסים בנייר אפייה. מכסים במקום חמים בערך 30 דקות.
3. מביאים בסיר גדול כ -2 ליטר מים עם דבש ומערבבים סודה. משוך את טבעות הבייגלה הפוכות במשך כ- 30 שניות במים רותחים (לא רותחים), הופכים עם כף מחוררת ומשאירים למשך כ- 30 שניות. הסר את הבייגלה, מסנן ומניח על ניירות אפייה מכוסים בנייר אפייה. אופים על המתלה האמצעי בחום של 190 מעלות למשך כ-15-20 דקות עד שחום בהיר.
כריך גלידה
מרכיבים (20 חתיכות)
לבצק: 500 גרם קמח חיטה אורורה סוג 405 קלאסי, 3 כפיות אבקת אפייה, 200 גרם חמאה רכה, 400 גרם סוכר, 2 ביצים, קליפה מגורדת של תפוז לא מטופל, 1 קורט מלח
בנוסף: קמח למשטח העבודה, מעט מים, 150 גרם שקדים, כ -1.5 ליטר גלידת וניל
הכנה
1. מקציפים חמאה עם סוכר עד להקצפה. מערבבים בהדרגה את הביצים. מערבבים קמח עם אבקת אפייה ומוסיפים עם קליפות תפוז ומלח. לשים הכל לבצק חלק והכניסו למקרר למשך כ -120 דקות.
2. מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח בעובי של כ -7 מ"מ וחותכים בעזרת חותך עוגיות עגול (Ø 7 ס"מ). מברישים קלות את המשטח במים ולחצו לפתיתי שקדים. מניחים על ניירות אפייה מכוסים בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש (160 מעלות צלזיוס) על המגש האמצעי למשך כ- 12 דקות. אפשר להתקרר לחלוטין על מתלה תיל לאחר האפייה.
3. אפשר לקרח להפשיר בקצרה. מוסיפים כף גלידה אחת למחצית הביסקוויטים, מחלקים ומניחים על הביסקוויט ביסקוויט. לחץ קלות והניח במקפיא למשך כ- 5-10 דקות.
טרטה טטין
מרכיב
לבצק: 250 גרם קמח חיטה אורורה סוג 405 קלאסי, 125 גר 'חמאה רכה, 1 כף סוכר, 1 ביצה, 2 כפות חלב, 1 קורט מלח
למילוי: 1 ק"ג תפוחים חמוצים, 160 גרם סוכר, 4 כפות רום, 60 גרם חמאה
כמו כן: קמח לשולחן העבודה, גריז וקמח לתבנית
הכנה
1. ללוש את הקמח בחמאה, אבקת סוכר, ביצה, חלב ומלח לבצק חלק ולהכניס למקרר לכ- 60 דקות.
2. קלף וחצי את התפוחים והסר את הליבה. הכניסו את הסוכר לתבנית חסינה לתנור. מוסיפים את הרום תוך כדי בחישה ומקרמל את הסוכר על אש בינונית. מוסיפים את חצאי התפוחים ומחצית החמאה ומבשלים את התפוחים בהם כ 2-3 דקות, הופכים אותם מספר פעמים, כך שהם ספוגים לחלוטין בקרמל. מורידים מהאש ומחלקים באופן אחיד את חצאי התפוח במחבת כשהצד החלק כלפי מעלה, כדי שלא יחפפו. ואז להוסיף את יתרת החמאה.
3. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לגודל התבנית (Ø 26 ס"מ) ומניחים את הבצק על התפוחים. בעזרת כף, לחץ על הבצק סביב התפוחים החיצוניים כך שהם יהיו סגורים. אופים את התבנית בתנור שחומם מראש (180 מעלות צלזיוס) על המעקה האמצעי כ 20-25 דקות.
4. לאחר האפייה מניחים צלחת גדולה על התבנית, לוחצים אותה זה מול זה וסובבים אותה בתנופה. הוציאו את הטרטה טטין מהמחבת, שימו לב לכל נוזל שדלף ותנו להתקרר. מגישים עם גלידת וניל לפי הצורך.
