צילום: RFF
פנקייק
איך אתה הכי אוהב את הפנקייק שלך? עם תפוחים מתוקים או פטריות טעימות? 13 מתכונים פשוטים לפנקייק שיספקו את כולם.
פנקייקים, לביבות, לביבות, לביבות, לביבות או קרפים - לא אכפת לנו. אנחנו אוהבים כל מתכון לפנקייק . יותר מכל, אנחנו אוהבים את הממולאים הקלאסיים של סבתא - עם מעדנים מתוקים או מלוחים, עם תפוחים או עגבניות.
המתכון הבסיסי פשוט. קמח, חלב וביצים - שום דבר אחר לא צריך ליצירת פנקייק עסיסי. לאירוע המיוחד אנו מגישים מתכון לפנקייק מרשים - עוגת פנקייק אוכמניות עם קרם קווארק קינמון ארומטי.
ומכיוון שאיננו יכולים להשיג מספיק מהלביבות המתוקות והמתוקות, אנו נהנים ממגדל פנקייק עם צלעות חזיר, כרוב סבוי וקרם פטריות, ואחריו פנקייק אגס עם חמוציות ופתיתי אגוזי לוז. פנקייק - תיהנו מכל היום!
מתכוני פנקייק
לביבות תפוחים ובייקון עם סירופ מייפל
מרכיבים (4 אנשים)
4 ביצים, 1 קורט מלח, 200 גרם קמח, 1/2 כפית סוכר, 200 מ"ל חלב, 2 תפוחים (כ -130 גרם כל אחד), 20 גרם חמאה מבהירה, 8 פרוסות בייקון, 8 כפות סירופ מייפל
הכנה
1. מפרידים 3 ביצים. 1 ביצה, חלמונים, מלח, קמח, סוכר וחלב בקערה ומערבבים עם הקצף של מערבל הידיים לבצק חלק. כ תן לזה להתנפח במשך 15 דקות.
2. שוטפים תפוחים, חותכים את הליבה בעזרת חותך תפוחים. חותכים תפוחים ל 6-7 טבעות. טורפים את החלבונים עד שנוקשים ומניחים ב -3 חלקים מתחת לבצק.
3. מחממים 5 גר 'חמאה מבהירה במחבת קטנה (16 ס"מ Ø), מוסיפים 2 פרוסות בייקון ו 3-4 פרוסות תפוחים לתבנית, מחלקים בערך 1/4 מהבצק באופן אחיד. מטגנים עד להזהבה במשך 2-3 דקות על אש נמוכה, נותנים לו להחליק על מכסה הסיר ולהפוך אותו בעזרת מכסה הסיר. אופים גם צהוב זהוב מהצד השני. מוציאים מהתבנית, שומרים על חום.
4. אופים עוד 3 לביבות משאר המרכיבים. מגישים לביבות עם סירופ מייפל.
מגדל פנקייק עם קרם גבינת קוטג 'ופירות יער
מרכיבים (4 אנשים)
10 גרם חמאה, 75-100 מ"ל חלב, 1 כף סוכר, 1 קורט מלח, 50 גרם קמח, 1 ביצה, 200 גרם תותים, 50 גרם אוכמניות, 50 גרם פטל, 400 גרם קווק וניל, אבקת סוכר לאבק, שמן למחבת
הכנה
1. ממיסים את החמאה. מערבבים את החלב, הסוכר, המלח, הקמח והחמאה לבצק חלק. מערבבים פנימה ביצה. נותנים לבצק להתנפח כרבע שעה.
2. שוטפים תותים ואוכמניות. תותים, פרט לאחד לקישוט, ניקוי ורבע. קרא פטל ואוכמניות.
3. מורחים מחבת מצופה (כ- 18 ס"מ Ø) בשמן. לשים 1/4 מהבצק לתבנית. הופכים את הלביבה לאחר כשתי דקות וצולים שוב כ -2 דקות. מוציאים ואופים גם 3 לביבות נוספות.
4. מניחים את הלביבות, הקוואק והגרגרים למגדל ומפזרים אבקת סוכר.
לביבות טעימות עם מנגולד
מרכיבים (4 אנשים)
200 גרם קמח, 3 ביצים, מלח, 250 מ"ל חלב, 1 מנגולד (כ 600 גרם), 1 בצל, 2 מארזים (à 100 גרם) בייקון, 8 כפיות + 2 כפות שמן, פלפל, סוכר
הכנה
1. מערבבים את הקמח, הביצים, המלח והחלב עם הקצף של מערבל הידיים לבצק חלק. כ תן לזה להתנפח במשך 15 דקות.
2. נקה מנגולד, חתוך עלים מהגבעולים. חצאי עלים, חתוכים לרצועות, שוטפים ומסננים. קלף את הבצל, קוביות. חותכים לשניים מפרוסות הבייקון.
3. מחממים כפית שמן במחבת ללא מקל (22 ס"מ Ø). מוסיפים 1/8 מהבצק ומבשלים על אש בינונית במשך 4-5 דקות. הניחו 4-5 חצאי בייקון שטוחים על הבצק הנוזלי שעדיין. הופכים את הלביבות ומטגנים 3-4 דקות. הסר את הפנקייק המוגמר ושמור על חום. מעבדים את שארית הבצק בכפית שמן גם כן.
4. בינתיים מחממים 2 כפות שמן במחבת אחרת או בסיר. קיטרו בתוכו את קוביות הבצל. מוסיפים מנגולד וכ- 100 מ"ל מים ומכסים, מבושל כ- 10 דקות. מתבלים את המנגולד במלח, פלפל ומעט סוכר. הניחו כל מנגולד על לביבה, קפלו וסדרו על צלחות.
פנקייק דובדבן
מרכיבים (4 אנשים)
1 תרמיל וניל, 3 ביצים, 125 גרם קמח, 1/4 ליטר חלב פושר, 1 קורט מלח, 2 כפות ליקר שקדים, 500 גרם דובדבנים מתוקים, 4 כפית חמאה, 2 כפות שקדים, 4 חלמונים, 50 גרם סוכר, 200 מ"ל יין לבן מתוק, אבקת סוכר לצורך אבק
הכנה
1. חותכים את תרמיל הוניל לאורכו וגורדים את המנה. הפרד ביציות. מוסיפים קמח, חלמונים, חלב, וניל, מלח וליקר לבצק חלק. כ תן לזה להתנפח במשך 15 דקות.
2. שוטפים דובדבנים, גבעול ואבן. טורפים את החלבונים עד שנוקשים. מרימים את החלבונים מתחת לבצק. מחממים 1 כפית חמאה בשתי מחבתות חסינות לתנור. מוסיפים 1/8 מהשקדים לחמאה החמה ומוסיפים 1/4 מהבצק לכל אחד. ואז בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) אופים כ -5 דקות. הופכים את הלביבות, מניחים 1/4 מהדובדבנים על כל אחד ומפזרים 1/8 מהשקדים. המשיכו לאפות כ -5 דקות. הקפידו על חביתיות מוגמרות ואופים עוד 2 לביבות משאר החומרים.
3. בינתיים, לקצף היין, מקציפים חלמונים, יין וסוכר שמנת על אמבטיית מים חמים. מסדרים את הפנקייקים המוגמרים וקצף היין על הצלחות. אבק באבקת סוכר.
לביבות כרוב
מרכיבים (4 אנשים)
100 גרם פטריות, 1 בצל, 150 גר 'בצל קפיצי, 500 גרם כרוב סבוי, 2 כפות זרעי שומשום קלופים, 8 ביצים, מלח, פלפל, 2-3 כפות שרי יבש, 200 גרם קמח, 40 גרם שומן חמאה, כ 15 כפות רוטב טריאקי
הכנה
1. מנקים את הפטריות, מנקים אותם במידת הצורך ופורסים אותם. קולפים את הבצל וחותכים לקוביות עדינות. מנקים ושוטפים את בצל הקפיצים וחותכים לטבעות בסדר. מנקים כרוב סוויווי, שוטפים וחותכים לרצועות. צולים שומשום במחבת עד להזהבה, מוציאים ומניחים בצד.
2. שמים את הביצים בקערה גדולה מאוד ומערבבים עם הקצף של מערבל הידיים. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים שרי ומערבבים. מנפים קמח דרך מסננת דקה ומערבבים. מוסיפים בצל, בצל קפיצי, פטריות וכרוב ומקפלים עם הידיים ולשים בזהירות.
3. מחממים 1 כף חמאה מבהירה במחבת (20 ס"מ Ø). שופכים 1/4 מהמסה לתבנית, לחץ קלות ומבשלים על אש בינונית כ -4 דקות. החלק בזהירות את הפנקייק על מכסה סיר שטוח. מחזירים אותו לתבנית ומטגנים כ -4 דקות מהצד השני.
4. הסר את הפנקייק המוגמר, שמור על חום. צולים 3 לביבות נוספות בשאר החמאה. מפזרים לביבות עם שומשום ומזלפים ברוטב טריאקי.
לביבות ממולאות עם גבינת שמנת תפוחים ורוטב קרמל
מרכיבים (4 אנשים)
9 כפות סוכר, 2 ביצים, 125 גרם קמח, 200 מ"ל חלב, 1 תפוח, 100 מ"ל מיץ תפוחים, 100 גרם גבינת שמנת כפולה, 150 גרם קווארק רפרוף, 2 כפות מיץ לימון, 100 גרם דומדמניות אדומות, 50 גרם קצפת, מנטה לקישוט, שמן ל המחבת
הכנה
1. לבצק מערבבים כף סוכר וביצים עם הקצף של מערבל הידיים. מערבבים קמח ו -150 מ"ל חלב. נותנים לבצק להתנפח כ- 30 דקות.
2. שוטפים את התפוח, רבעים אותו, הסירו את הליבה. קלף רבעים, פרט לקישוט, חתוך לפרוסות דקות. מרתיחים את מיץ התפוחים בסיר ומטגנים את פרוסות התפוחים כ -2 דקות. אפשר להתקרר. מערבבים גבינת שמנת, גבינת קוטג ', 4 כפות סוכר ומיץ לימון. לשטוף דומדמניות. גרגרי יער, למעט משהו לקשט, מברישים מהבהבות ומקפלים בזהירות.
3. לרוטב הקרמל מחממים בסיר קטן 4 כפות סוכר עד לקרמל. מוסיפים את יתרת החלב והשמנת. מרתיחים ומבשלים עד שהתמוסס הקרמל ונוצר נוזל צמיג.
4. מורחים את התבנית דק בשמן ומחממים. לשים חתיכת בצק קטנה (כ 3-4 כפות) באמצע התבנית ופורסים שטוח. לאחר כשתי דקות הופכים את הלביבות. מוציאים את הפנקייק המוגמר ומניחים להתקרר. יוצרים עוד 3 לביבות משאר הבצק.
5. מסננים את פרוסות התפוח. מורחים את הלביבות במילוי גבינת שמנת, מעל פרוסות תפוחים, מגלגלים, חותכים לרבעים. מסדרים לביבות ורוטב קרמל. מקשטים בדומדמניות אדומות, פרוסות תפוחים ונענע.
פשטידת פנקייק עם סלמון וקישואים
רכיבים (4-6 אנשים)
5 ביצים, מלח, 225 גרם Meh, 200 מ"ל חלב, כ -3 כפות מים מינרליים, כ 6 כפות שמן, 3 קישואים קטנים (כ 600 גרם), 1-2 שיני שום, פלפל, 1/1-1 שמיר צרור, 250 גרם סלמון מעושן בפרוסות, 750 גרם גבינת שמנת עיזים, 1-2 כפות מיץ לימון, פפריקה מתוקה ומתוקה, 15-20 גרם שבבי פרמזן
הכנה
1. מערבבים את הביצים וקורט מלח עם הקצף של מערבל הידיים. מוסיפים קמח וחלב טיפין טיפין ומערבבים לבצק חלק. מכסים ומניחים לתפוח כרבע שעה. ואז מערבבים מים מינרלים מתחת לבצק.
2. מורחים תבנית מצופה (כ- 22 ס"מ Ø) בשמן. שים 1/5 מהבצק לתבנית ואופים עד להזהבה. לשים על צלחת ואופים עוד 4 לביבות ברציפות. אפשר להתקרר.
3. מנקים את הקישואים, שוטפים וחותכים לפרוסות דקות. קלף שום וקוצץ דק. מחממים את השמן במנות במחבת, מטגנים את הקישואים והשום במנות, הופכים 1-2 דקות. מתבלים במלח ופלפל, מוציאים ומניחים להתקרר.
4. שוטפים את השמיר, מנערים יבש ומרוטים את הדגלים. דגל שמיר, למעט משהו לעטר, קוצץ דק. סלמון, למעט 3-4 פרוסות לקישוט, קוביות דקיקות. מערבבים גבינת שמנת, שמיר ומיץ לימון, מתבלים לפי הטעם בפלפל ופפריקה מתוקה ומתוקה. מערבבים סלמון, מניחים בצד 2-3 כפות שמנת.
5. שמים לביבה על צלחת עוגה ומברישים עם 1/4 מהשמנת שנותרה. מכסים בכ- 1/4 מפרוסות הקישואים. חזור על תהליך זה עד שנצרכו כל הלביבות. על החביתיות העליונות מוסיפים בובת קרם מגובה ומקשטים בפרוסות סלמון וקישואים. מפזרים מעל שבבי פרמזן ואבני דגל שמיר.
לביבות עשבי תיבול אסייתיות עם חזה ברווז, ירקות ורוטב מתוק וחמוץ
מרכיבים (4 אנשים)
2 ביצים, 500 מ"ל חלב, 125 גרם קמח, מלח, פלפל, 2 פילה חזה ברווז (250 גרם כל אחד), 2 גזר, 150 גרם תרמילי מנגו, 2 פלפלים אדומים, 80 גרם נבטי שעועית מונג, 1 סיר כוסברה, 4 כפיות שמן, 100 מ"ל רוטב צ'ילי מתוק לעוף
הכנה
1. להקציף ביצים עם חלב בקערה. מערבבים פנימה את הקמח. מתבלים במלח ופלפל. כ תן לזה להתנפח למשך 10 דקות.
2. לשטוף בשר, לטבול יבש. הניחו את חזה הברווז כשצד העור כלפי מטה במחבת קרה. מטגנים כחמש דקות על אש גבוהה. הופכים את הבשר ומטגנים בצד הבשר במשך כרבע שעה על אש בינונית.
3. קולפים גזר וחותכים לרצועות דקות. שוטפים, מנקים וחצאים את המנגאוט. חצוי, נקה ושטף את הפלפלים. חותכים לרצועות. יש לשטוף את השערות במסננת עם מים קרים.
4. מוסיפים לבשר שבתבנית גזר, מנגאוט ופלפל. מטגנים 2-3 דקות, מתבלים במלח ופלפל. מוציאים ירקות ובשר מהתבנית, שומרים על חום.
5. שוטפים כוסברה, מנערים יבשים, קוצצים כמחצית ממנה. מחממים כפית שמן במחבת אחרת (התחתונה כ- 24 ס"מ Ø). כ מוסיפים 1/4 מהבצק. מניחים כמה עלי כוסברה על משטח הבצק. מטגנים לביבות משני הצדדים על אש בינונית למשך 2-3 דקות, הסירו ושמרו על חום. מעבדים גם את הבצק שנותר.
6. מערבבים את הירקות עם הרוטב האסייתי. מוסיפים נבטים וכוסברה קצוצה. מחלקים ירקות על כל מחצית מכל לביבה. חותכים את חזה הברווז לרצועות ומוסיפים לירקות. מקפלים מעל את הלביבות. מקשטים בכוסברה.
מגדל פנקייק אוכמניות עם קרם גבינת קינמון
רכיבים (4-6 אנשים)
250 גרם קמח, 1 מנה רוטב קינוח מנה 'טעם וניל', 8 כפות + 30 גרם סוכר, 1 קורט מלח, 5 ביצים, 400 מ"ל חלב, 600 גרם אוכמניות, 125 גרם קצפת, 250 גרם קווארק שמנת, 1 מנות וניל סוכר, בערך קינמון לימון טחון, כ- 150 מ"ל מים מינרליים עם חומצה פחמנית, כ- 75 גרם חמאה, כפית כפית סוכר ברד, לימון לקישוט
הכנה
1. מערבבים קמח, אבקת רוטב, 1 כף סוכר ומלח. מערבבים ביצים, מערבבים קמח וחלב לסירוגין מתחת לביצים. מכסים את הבצק בטמפרטורת החדר למשך כ- 30 דקות.
2. קראו אוכמניות, שוטפים ומסננים היטב. מקציפים את השמנת עד שנוקשה. מערבבים גבינת קוטג ', 30 גר' סוכר, סוכר ונילין וקינמון. מוסיפים את השמנת ומשאירים להתקרר.
3. מערבבים מים מינרלים מתחת לבלילת הפנקייק. מחממים מעט שומן במחבת (כ- 18 ס"מ Ø) ומוסיפים 1 מצקת בצק קטנה. מורחים 2-3 כפות אוכמניות על הבצק ואופים כ -5 דקות על אש בינונית. החלק את הלביבה על מכסה סיר שטוח ושופך חזרה לתבנית. אופים תוך 1-2 דקות ושמים על צלחת או צלחת גדולה. מפזרים כף סוכר ונשארים חמים.
4. אופים עוד 7 לביבות זו אחר זו באותה צורה ושכבה זו על גבי זו על הצלחת / צלחת. בכל מקרה, למעט ה -8, מפזרים כף סוכר. בסופו של דבר לטגן 1-2 כפות של פירות יער שנותרו בקצרה בתבנית ולמרוח על חלקה העליון של הפנקייק. מפזרים סוכר. מקשטים בבלם לימון. להגשת קוורק קינמון.
פנקייק עם פטריות פטריות
מרכיבים (4 אנשים)
25 גרם חמאה, 150 גרם קמח, ביצה אחת, 250 גרם חלב, מלח, פלפל, 4 כפות שמן חמניות, 200 גרם פטריות, 200 גרם פטריות צדפות, 1 בצל, 150 גרם קצפת, 80 גרם בייקון ארוחת בוקר חתוך לקוביות, 2 גבעולי פטרוזיליה, פלפל גס לְהַזלִיף
הכנה
1. ממיסים חמאה בסיר, מסירים מהאש. מערבבים קמח וביצה בקערה. מערבבים בהדרגה את החלב והחמאה, מתבלים במלח ופלפל. מחבת מצופה (כ- 20 ס"מ Ø) עם שמן וחום. כ יוצקים 1/4 מהבצק לתבנית ואופים עד להזהבה משני הצדדים. אופים גם 3 קרפים נוספים, שמרו על חום.
2. לנקות פטריות, לשטוף וללטף יבש. קולפים את הבצל וחותכים לקוביות עדינות. מחממים 2 כפות שמן בסיר רחב. מטגנים בתוכו את הבצל. מוסיפים פטריות ומטגנים כ -3 דקות. ממלאים בקרם ומבשלים במשך 3-4 דקות. מתבלים במלח ופלפל. מטגנים את הבייקון פריך במחבת ללא שומן. שוטפים את הפטרוזיליה, מנערים אותה יבשה ומורקים את העלים מהגבעולים. ממלאים לביבות עם רוגוט פטריות. מפזרים עליו בייקון, פטרוזיליה ופלפל גס.
לביבות שיבולת שועל עם בננה מקורמלת וסולטנות
מרכיבים (4 אנשים)
140 גרם שיבולת שועל רכה, 50 גרם קמח, 2 כפות סוכר, 1 כפית אבקת אפייה, 200 מ"ל חלב, 1 ביצה, 50 גרם חמאה, 50 גרם סוכר מוסקובדו, 2 בננות בינוניות, 50 גרם סולטנות, שמן למחבת
הכנה
1. טוחנים היטב את שיבולת השועל במגרסה האוניברסלית במנות. מערבבים קמח, סוכר, שיבולת שועל ואבקת אפייה. מוסיפים חלב ומערבבים לבצק חלק. מערבבים פנימה ביצה. כ תנו לנוח למשך 10 דקות.
2. להמיס את הרוטב חמאה במחבת. מוסיפים סוכר מוסקובדו ו -5 כפות מים, מביאים לרתיחה ומערבבים עד להמסת הסוכר. קולפים ופורסים בננות. סולטנות ברוטב ומבשלים כ -2 דקות. מוסיפים את פרוסות הבננה ומערבבים בעדינות את הרוטב.
3. אופים 8 פנקייקים בזה אחר זה במחבת מכוסה בשמן. מסדרים לביבות ורוטב.
מגדל פנקייק עם בשרים מעושנים, כרוב סבוי וקרם פטריות
רכיבים (4-6 אנשים)
3 ביצים, 270 גרם קמח, 300 מ"ל חלב, מלח, 5 כפיות חמאה, 1 קייל ראש קטן (כ 800 גרם), 2 בצל, 500 גרם פטריות, 3 כפות שמן, 1 כפית רסק עגבניות, 100 מ"ל יין לבן, 2 כף קרם פרש, פלפל, 1/2 צרור פטרוזיליה, 12 פרוסות (à 15 גרם) קציצת חזיר מעושנת
הכנה
1. הפרדו ביצים. מערבבים קמח, חלב וחלמונים. טורפים את החלבונים וקמצוץ המלח עם הקצף של המיקסר עד שנוקשות, ומערבבים פנימה את תערובת הקמח. נותנים לבצק לנוח כרבע שעה.
2. מחממים כפית חמאה במחבת (אורך 20 ס"מ). מחלקים בתוכו 1/5 מהבצק. אופים לביבות חומים זהובים משני הצדדים. אופים 4 לביבות נוספות בכפית חמאה ושומרים על חום.
3. מנקים כרוב, שוטפים ומקלפים 10-12 עלי כרוב חיצוניים וגדולים. מבשלים את עלי הכרוב בצורה חלקית במים מלוחים רותחים למשך 5-7 דקות, מוציאים, מרווים במים קרים ומסננים היטב. חותכים מדרסים שטוחים, מחצית עלים גדולים במידת הצורך. השתמש בשאר הכרוב במקום אחר.
4. קלף בצל וקוביות דקיקות. יש לנקות פטריות, לנקות אותן ובמידת הצורך לחתוך אותן לחתיכות קטנות. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הפטריות כ -10 דקות. הוסף בצל מעט לפני סיום זמן הבישול. מערבבים רסק עגבניות, יין לבן וקרם פרש. לפטום פטריות ולבשל במשך כחמש דקות. מתבלים במלח ופלפל.
5. שוטפים את הפטרוזיליה, מנערים אותה יבשה, מושכים עלים מהגבעולים וקוצצים. מרימים את הפטרוזיליה תחת תערובת הפטריות. שמור על מסת הפטרייה חמה. פנקייקס, סוויווי וקאסלר עורמים למגדל. מחלקים פטריות על המגדל.
לביבות אגס עם חמוציות ופתיתי אגוזי לוז
מרכיבים (4 אנשים)
200 גרם קמח, 1 קורט מלח, 2 אגסים לא בשלים מדי (à 125 גר '), 4 ביצים, 1/4 ליטר חלב, מיץ 1/2 לימון, 6 כפות שמן, 20 גר' חמאה, 2 כפות פתיתי אגוזי לוז, 4 כפות חמוציות (זכוכית)
הכנה
1. שמים את הקמח והמלח בקערת ערבוב ולחץ על קערה במרכז. מערבבים חלב ו -1 / 8 ליטר מים, יוצקים לקערה ומערבבים עם הקצפה לבצק חלק. מפרידים 2 ביצים. 2 ביצים וחלמונים לבצק שמתחת לבצק מערבבים. מקציפים את קצף החלבונים עם הקצף של המיקסר ומקפלים פנימה בעדינות.
2. קלף ורבע את האגסים, הסר את הליבה וחותך את הרבעים לעמודים. מפזרים עמודים עם מיץ לימון כדי שלא ישחימו.
3. מחממים מחבת (18 ס"מ Ø), מוסיפים 1 1/2 כף שמן ומכניסים 5-6 פרוסות אגס. שופכים מעט בלילה עם מצקת ואופים על אש בינונית. כאשר המשטח יציב, אפשרו לפנקייק להחליק על מכסה שטוח, להפוך אותו ולהחזיר אותו לתבנית. מוסיפים 5 גר 'שומן ואופים את הלביבה מהצד השני עד להזהבה. מהבצק שנותר אופים גם 3 לביבות נוספות.
4. מטגנים את פתיתי האגוז במחבת ללא שומן ומסירים. מוסיפים חמוציות לפנקייקים ומפזרים פתיתי אגוזי לוז.
