צילום: (ג) דורלינג קינדרלי ורלאג / מארק אקארדט
לטפח בריא
לפעמים פחות זה יותר - זה המוטו של סטיבן הנסלר (41). כאן חושף שף הטלוויזיה החכמה שלושה מהמתכונים והטריקים המהירים שלו מהמטבח שלו.
עשרה טריקים למטבח הטובים ביותר של סטפן הנסלר
1. ביצים מקושקשות מושלמות
שמים את הביצים עם חתיכת חמאה בסיר קר כקרח. שים על הצלחת, תן לו להתחמם, מוציאים מהצלחת שוב ושוב. בוחשים לאט לאט להוסיף מסה. מתבלים רק בסוף.
2. טריק פסטה
תן כבר נודלס במים קרים, ואז הם מתבשלים מהר יותר. אל תבהילו מקור! זה שוטף את מעיל העמילן. ואז הרוטב לא נדבק לאטריות !
3. שניצל ווינר קראנצ'י
פשוט קחו את פאנקו, פירורי לחם יפניים גסים יותר, במקום פירורי לחם רגילים. כך השניצל נהיה פריך במיוחד. תן לביצה קורטוב שמנת לאפייה, מה שנותן לשניצל טוויסט אחר.
4. סלט תפוחי אדמה פעמים אסייתי
קוביות את תפוחי האדמה הקשים, סומכים ומטגנים עד שהם פריכים. מערבבים עם פרוסות מלפפון עדינות, מערבבים עם מיונז ושומשום. מתבלים בשמן שומשום, מערבבים פנימה את הכוסברה הקצוצה.
5. לסכל דגים עם יותר טעם
דגים מאודים בנייר כסף בדרך כלל מפתחים מעט טעם. הטיפ שלי: ממיסים את הצד של העור של הדג ומטגנים מעט שמן חם ואז שופכים אל נייר הכסף.
6. צמצם את החרדל בצורה חכמה
שים חרדל בקערה. קוצצים טימין, ירקות שומר ועירית דק מאוד ומערבבים פנימה. חכה רגע. מערבבים איזה חרדל דיז'ון גס.
7. קרפצ'יו סלק
חותכים את הסלק המבושל מראש לפרוסות דקות, מניחים על צלחת, לא חופפים. מתבלים במלח ופלפל. קודם מיץ לימון, ואז שפכו מעל שמן זית. מפזרים עירית קצוצה וגבינת פרמזן טרייה.
8. טבילה מהירה לסלמון גולמי
קוצצים דק זנגביל חמוצים מתוק-חמוץ. מתבלים ברוטב סויה ומיץ לימון. ואז קוצצים דק נענע טרייה ופטרוזיליה עלים ומוסיפים כמה טיפות שמן זית.
9. חדות לפי הצורך
לא כולם אוהבים את זה מייד. טיפ: הוסף פלפלי צ'ילי טריים או מיובשים בשמן זית. חם בעדינות. מלא בקבוק, הניח על השולחן. כל אחד יכול לתבל כך בעצמם.
10. מרינדה לכנפי עוף
חותכים את הלימון והבצל האדום לפרוסות עדינות מאוד. מרסקים את שיני השום ביד, מוסיפים מלח ים, חרדל חריף ולגימת קולה. נותנים לבשר להשרות למשך 30 דקות.
