צילום: iStock
- ארבעה עשר מנות ראשונות ספרדיות
- שלושה סוגים של טאפאס
- אבוקדו ממולא עם טונה, פפריקה ובצל אביב
- פרוסות חציל לחות עם חזיר סרנו
- טבעות דיונון מטוגנות עם צ'ילי
- קציצות חמות עם צנוברים
- גאזפצ'ו מגולף עם סלרי ומלפפון
- פימיינטוס דה פדרון
- טורטיה טונה
- שזיפים מיובשים ותמרים בבייקון
- גבינת כבשים כבושה עם עשבי תיבול (queso de cabra aliado)
- מוס מנצ'גו עם זיתים במרינדה ותאנים
- churros
ארבעה עשר מנות ראשונות ספרדיות
אנו מביאים את בית החג וחוגגים מסיבת טאפאס! מהפשוט ועד המתוחכם - עם מתכוני הטאפאס שלנו מובטחים מראה מתמשך!
קר או חם. עם או בלי בשר. הטאפאס מגוונים כמו שום מעדן אחר. כאשר הגעגועים הולכים וגדלים והזיכרונות מהחגים האחרונים בספרד הופכים לבלתי נסבלים, כדאי לנצל את הרגע ולהזמין למסיבת טאפאס.
מהפשוט ועד המתוחכם - בספרד מוגשים טאפאס כליווי חינם ליין. קיבלנו השראה מארץ הטאפאס והרכבנו עבורכם מתכוני טאפאס טעימים רבים. השולחן מוגדר!
חגגו עם חבריך! מתכוני הטאפאס שלנו כל כך קטנים שתוכלו ליהנות מחטיף לאורך כל הערב. ערב נעים, מפגש נחמד - אנחנו מקבלים את בית החג!
שלושה סוגים של טאפאס
מרכיבים (4 אנשים)
1 שן שום, 2 גבעולי פטרוזיליה חלקה, 4 גבעולי טימין, 2 כפות שמן זית, 250 גרם זיתים ירוקים (ממולאים בשקדים, טבעיים), 250 גרם זיתים שחורים (עם אבן, טבעיים), 12 פטריות קטנות, 12 עגבניות שרי, 2 גבעולי בזיליקום, 1 כף שמן, 6 פרוסות חזיר סרנו, 2 תאנים, 200 גרם גבינת מנצ'גו, 2 כפיות חמוציות מעובה, שיפודי עץ
הכנה
1. קולפים שום וקוצצים דק. שוטפים עשבי תיבול, מנערים יבשים וקוצצים דק. מערבבים שמן זית, שום, עשבי תיבול. מגלגלים את הזיתים הירוקים והשחורים בנפרד וממלאים לקעריות קטנות.
2. לנקות פטריות ולנקות. לשטוף עגבניות שרי ולשפשף יבש. שוטפים את הבזיליקום, מנערים יבשים ומרוטים עלים מהגבעולים. מחממים שמן במחבת ומטגנים פטריות, מוציאים ומניחים להתקרר. חצוי את פרוסות החמאה והניח פרוסת חזיר אחת על כל פטריה. שים עגבניות שרי על החמאה ומקבעים אותה עם שיפוד עץ. מקשטים בבזיליקום.
3. שוטפים תאנים, טפיחים יבשים וחותכים ל -4 פרוסות. חותכים את הגבינה לשמונה קוביות. ירקו עמוד תאנה 1 עם שיפוד עץ על קוביית גבינה. שים כמה חמוציות על כל תאנה. מגישים הכל על צלחת.
אבוקדו ממולא עם טונה, פפריקה ובצל אביב
רכיבים (8 אנשים)
2 לימונים, 1 1/2 כף דבש, מלח, פלפל, 6 כפות שמן זית, 2 פחיות פילה טונה ניטרליות ללא שמן, 1/2 צרור בצל אביב, 1/2 פלפלים אדומים וצהובים, 4 אבוקדו
הכנה
1. לוויניגרט סוחטים לימונים. מערבבים מיץ עם 1/2 ליטר לימון, דבש, מלח ופלפל. בהדרגה שמן. מסננים היטב את הטונה במסננת.
2. מנקים ושוטפים את בצל הקפיצים וחותכים לטבעות דקות. מנקים, שוטפים וקוצצים דק את הפלפלים. חצוי אבוקדו, הסר זרעים. חלול את חצאי האבוקדו בכפית, טפטף את יתרת מיץ הלימון.
3. מערבבים חזיר אבוקדו, טונה, בצל אביב וקוביות צ'ילי. מקפלים פנימה את הוויניגרט. ממלאים את חצאי האבוקדו בתערובת הטונה. מגישים חצאי אבוקדו על צלחת.
פרוסות חציל לחות עם חזיר סרנו
רכיבים (8 אנשים)
2 חצילים, 2 ביצים, מלח, פלפל, 3-4 כפות קמח, 4 כפות פירורי לחם, 4-5 כפות שמן, 1 קילו עגבניות בקר, 3 כפות חומץ טימין לימון, 1 קורט סוכר, 5 כפות שמן זית, 10 גבעול טימין, 5 שפריצים של רוזמרין, 1 בצל סגול קטן, 250 גרם חזיר סרנו
הכנה
1. שוטפים חצילים, מנקים אותם וחותכים לפרוסות בעובי של 0.5 ס"מ. להקציף ביצים, מתבלים במלח ופלפל. הופכים פרוסות חציל לקמח, ביצה ופירורי לחם בזה אחר זה. מחממים שמן במחבת. צולים את החצילים במנות, מסתובבים כ -4 דקות, מוציאים.
2. פורסים עגבניות על מסילות רוחב, מתבשלים במים רותחים, נותנים לבשלה קצרה. לוויניגרט מערבבים חומץ, מלח, סוכר ופלפל. בהדרגה שמן. להרוות עגבניות, לקלף את העור. מרבעים את העגבניות, גזרו את הזרעים. חותכים את העיסה לקוביות קטנות. שוטפים טימין ורוזמרין, מנערים יבש. יש לזלוג עלים מהגבעולים או מחטי ההברשה מהענפים, קוצצים דק. קלף בצל וקוביות דק מאוד. מערבבים עגבניות, עשבים, בצל וויניגרט.
3. הניחו 1 פרוסת חזיר ו 1-2 כפיות קונפיית עגבניות על פרוסת חציל. שים הכל על צלחת ומקשטים בעשבי תיבול.
טבעות דיונון מטוגנות עם צ'ילי
רכיבים (8 אנשים)
10 חדרי דיונון, 5 גבעולי פטרוזיליה חלקה, 2 שיני שום, 2 פלפלי צ'ילי אדום, 3 כפות שמן, מלח, פלפל, מיץ לימון 1
הכנה
1. שוטפים את צינורות התמנון, נקו וחתכו את הצינורות לטבעות. שוטפים פטרוזיליה, מנערים יבשים, מקלפים את העלים וקוצצים עד שמעטים. קלף שום וקוצץ דק. צ'ילי נקי, שוטף וחותך לטבעות נאות.
2. מחממים שמן במחבת. צולים תמנון במשך 4-5 דקות תוך כדי סיבוב. מוסיפים את הפטרוזיליה, הצ'ילי והשום. מתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון. מסדרים בקערה קטנה, מקשטים בפטרוזיליה וצ'ילי.
קציצות חמות עם צנוברים
רכיבים (8 אנשים)
2 בצל, 1 פלפל צ'ילי אדום, 3 כפות שמן, 500 גרם עגבניות עוברות, 100 מ"ל מרק ירקות, 50 גרם צנוברים, 1/2 כוסברה כוסברה, 1 ק"ג בשר טחון מעורב, 2 ביצים, 4 כפות פירורי לחם, מלח, פלפל, 1 קורט סוכר, נייר אפייה
הכנה
1. קלף בצל וקוביות דק. מנקים את הצ'ילי, חתוך לאורך לאורכו, הסר את הזרעים. שוטפים תרמיל וחותכים קטנים. מחממים כף שמן בסיר, ומטגנים מחצית מהבצל למשך כשלוש דקות. מוסיפים עגבניות, ציר ומחצית הצ'ילי. מרתיחים ומבשלים כ -15 דקות.
2. צולים צנוברים במחבת ללא שומן תוך כדי סיבוב של 2-3 דקות עד להזהבה. מוציאים, מניחים להתקררות וקוצצים. הניחו כמה צנוברים בצד לרישט. לשטוף כוסברה, לנער יבש. קלף עלים וקוצצים דק, למעט קישוט. ללוש את הגרזן, שנותרו קוביות בצל, ביצים, פירורי לחם, כוסברה קצוצה, צנוברים ושאר צ'ילי. מתבלים בשתי כפיות מלח ופלפל. כ יוצרים 50 כדורים מהטחון. מחממים 2 כפות שמן במחבת, מטגנים את הכדורים במנות והופכים אותם למשך 2-3 דקות. מוציאים אותו, מניחים על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה ומבשלים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך 4-6 דקות.
3. מתבלים את הרוטב במלח, פלפל וסוכר. קציצות לרוטב. להגשה על צלחת. מקשטים בכוסברה ומפזרים את שאר הצנוברים.
גאזפצ'ו מגולף עם סלרי ומלפפון
רכיבים (8 אנשים)
3 גיליונות ג'לטין, 2 מלפפונים, 1 פלפל צהוב ואדום כל אחד, 2 שיני שום, 4 כפות שמן זית, 2 פחיות עגבניות (à 850 מ"ל עגבניות), מלח, פלפל, 150 גרם סלרי רב שנתי, 2 גבעולי נענע
הכנה
1. משרים ג'לטין במים קרים. יש לנקות מלפפונים, לשטוף, לחצי ולהסיר זרעים. חותכים את המלפפון לקוביות קטנות, קוצצים גס את המלפפונים הנותרים. חותכים את הפלפלים לשניים, מנקים אותם, שוטפים אותם וחותכים אותם לגודל. קלף וקוצץ שום. שופכים עגבניות לקערת ערבוב גדולה וקוצצים. מוסיפים פפריקה, מלפפון, שום ושמן זית ומחית עם בלנדר. מתבלים במלח ופלפל. מבטא ג'לטין, נמס בזהירות. מערבבים 2-3 כפות גאזפצ'ו, ואז מערבבים הכל מתחת לשאר הגזפצ'ו ומצננים למשך שעה.
2. מנקים סלרי, שוטפים וחותכים לקוביות קטנות. שוטפים נענע, מנערים יבשים ומרוטים עלים מהגבעולים. השאירו כמה עלים בצד לעטור וחותכים את שאר העלים לרצועות עדינות. מערבבים את גזפצ'ו בקצף ומחלקים 8 כוסות. מורחים את קוביות המלפפון והסלרי ומקשטים בנענע.
פימיינטוס דה פדרון
מרכיבים (4 אנשים)
500 גרם פימיינטוס דה פדרון (פלפלים קטנים, ירוקים, בוסר), 2 כפות שמן זית, מלח ים, לחם בגט וזיתי קלמטה שחורים להגשה
הכנה
1. שוטפים את הפפריקה וטופחים יבשים. מחממים שמן במחבת. מטגנים את הפלפלים תוך כדי סיבוב של 2-3 דקות עד שהם מתפיחים. מוציאים, מתבלים במלח ים.
2. מגישים פלפל עם הלחם והזיתים
טורטיה טונה
רכיבים (6 אנשים)
800 גרם תפוחי אדמה, 2 פחיות פילה טונה (טבעי, ללא שמן), 1 בצל, 75 גרם כל אחד זיתים שחורים וירוקים ללא אבן, 10 ביצים, מלח, פלפל, 3 כפות שמן זית
הכנה
1. שוטפים היטב את תפוחי האדמה ומבשלים במים רותחים למשך 15-18 דקות. מסננים, מרווים וקולפים את הקליפה. אפשר להתקרר מעט.
2. מסננים היטב את הטונה במסננת. קלף את הבצל וקובץ דק. מסננים את הזיתים. מערבבים בקצרה את הביצים בקערה עם הקצף של מערבל הידיים. מתבלים היטב במלח ופלפל. מזלף טונה. תפוחי אדמה קוביות.
3. מחממים שמן זית בסיר (22.5 ס"מ בתחתית, 29 ס"מ בחלקו העליון ו- 5.5 ס"מ בחלקו העליון). מטגנים בתוכו את תפוחי האדמה. מוסיפים את הבצל ומטגנים בקצרה. מוסיפים זיתים וטונה. יוצקים ביצים ומכסים הכל על אש נמוכה כ 20 דקות. מוציאים בזהירות את הטורטייה מקצה התבנית, נותנים לו להחליק מהמחבת וחותכים לחתיכות. מסדרים על צלחות קטנות.
שזיפים מיובשים ותמרים בבייקון
מרכיבים (4 אנשים)
12 שזיפים רכים יבשים, 12 תמרים יבשים, 24 שקדים קלופים, 8 פרוסות בייקון, 1 כף שמן זית
הכנה
1. מלאו שזיפים ותמרים עם שקד אחד כל אחד. חותכים בייקון בשליש. עטפו כל שזיף ותמרו בחוזקה עם חתיכת בייקון. מחממים שמן.
2. מטגנים את השזיפים והתמרים עד שהם פריכים כ- 6 דקות. מסננים על נייר מטבח.
גבינת כבשים כבושה עם עשבי תיבול (queso de cabra aliado)
מרכיבים (4 אנשים)
5 גבעולי טימין ואורגנו, 3 גבעולי בזיליקום, 1 בצל סגול, 1 שן שום, 2 פלפלים ירוקים קטנים, 4 כפות שמן זית, 400 גרם גבינת פטה
הכנה
1. שוטפים עשבי תיבול, מנערים יבש. שלפו עלונים מהגבעולים וקוצצים. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות. קלף שום וקוביות דקיקות. שוטפים את הפלפלים, מנקים וחותכים לטבעות נאות. מערבבים עשבי תיבול, פלפלים חריפים, בצל, שום ושמן.
2. קוביות את הגבינה ומרינדות עם שמן העשב המוכן במשך כ- 30 דקות. מסדרים בקערה.
מוס מנצ'גו עם זיתים במרינדה ותאנים
רכיבים (8 כוסות 100 מ"ל)
3 גיליונות ג'לטין, 225 גרם גבינת מנצ'גו, 600 גרם קצפת, 1 קורט מלח, 2 תאנים, 2 כפות זיתים שחורים (מגולענים), 2 כפות דבש נוזלי, מיץ של 1/2 לימון
הכנה
1. משרים ג'לטין במים קרים. גרדו גבינה דקה עם פומפיה. מחממים בסיר 200 גרם שמנת, ממיסים את הגבינה ומצננים. מקציפים 400 גרם שמנת עם הקצף של מערבל הידיים עד שנוקשה. מרימים בזהירות את מסת הגבינה מתחת לקרם. מתבלים במלח. מבטא ג'לטין, נמס בזהירות. מערבבים 2-3 כפות שמנת, ואז מערבבים הכל מתחת לשמנת הנותרת. ממלאים את השמנת לשמונה כוסות ומכניסים למקרר למשך כשעתיים.
2. שטוף, נקה ותעלה את התאנים. מסננים את הזיתים במסננת ורבעים. מלאו תאנים וזיתים עם דבש ומיץ לימון. מורחים תאנים וזיתים באופן אחיד על המוס.
churros
מרכיבים (40 חתיכות)
400 גרם קמח, 500 מ"ל מים, 3 חלמונים, 75 מ"ל שמן, 1/2 כפית מלח, בערך 1 ליטר שמן לטיגון, 100 גרם סוכר, נענע לקישוט, נייר אפיה
הכנה
1. שמים את הקמח בקערה ומערבבים עם חלמונים. מרתיחים בקצרה 500 מ"ל מים, שמן ומלח. יוצקים מעל את הקמח ולשים מייד עם וו הבצק של מערבל הידיים לבצק חלק. מחממים שמן טיגון לכ- 160 מעלות צלזיוס.
2. מלאו את הבצק במנות לשקית צנרת עם זרבובית גדולה. כ ריסוס 40 רצועות (כ -5 ס"מ) על נייר אפיה. מחליקים 5-7 חתיכות לשמן החם. אופים 4-5 דקות עד להזהבה. מוציאים בעזרת מגרפה קצף ומסננים היטב על נייר מטבח. הופכים צ'ורוס לסוכר ומסדרים על צלחת קטנה.
