מתכון: בישול טבעוני
המטבח הטבעוני משעמם וחד צדדי? אגב!
צילום: Thinkstock
מה אתה ממקם באמצע הצלחת, אם אתה רוצה להסתדר בלי בשר, דגים, ביצים, מוצרי חלב? השף המקצועי סורדהאם גוב לוקח על עצמו משימה זו בספר הבישול שלו "המטבח הטבעוני שלי". התשובה עשויה להיות קשה עבור לא טבעונים במבט ראשון, אבל דרום טירולאית הילדית משרתת לנו מגוון - אפילו עם ההשפעות הקולינריות.
בעוד שבמנות מסוימות יש נגיעה ים תיכונית, אחרות משלבות מרכיבים מזרחיים ואסייתיים. הטופו הקלאסי ממלא רק תפקיד מינורי. לרוב משתמשים במוצרי אורז, סייטן ודלעות שונות. בנוסף להצעות לתפריטים עם מנות ראשונות, מנה עיקרית וקינוח, ישנם גם מתכונים למשקאות מפוארים, כריכים, טארטות ועוגות.
טיפ ספרות:
בספר הבישול הטבעוני שלו, סורדהאם גוב מציג יצירות לא שגרתיות מכל רחבי העולם ומספק הרבה מידע רקע על מקור ועוד.
"המטבח הטבעוני שלי" מאת סורדהאם גוב (AT, בסביבות 20 אירו) הזמין כאן באתר Amazon.de >>
מרק דהאל עם צ'אפטי
מרק דהאל: מרכיבים לארבעה אנשים
100 גרם עדשים אדומות 100 גרם עדשים צהובות 1 כף זרעי חרדל 1/4 כפית כורכום 1/2 כפית כמון טחון 1 / 2TL זרעי כוסברה 1 / 2TL קרם טחון 3 כפות שמן חמניות 1 גזר 40 ג'ינג'ר 1 מלח קישואים
הזיעו את העדשים והתבלינים בסיר על אש נמוכה בשמן. קולפים גזר וג'ינג'ר, קוביות ומטגנים. חותכים את הקישואים לחתיכות קטנות ומערבבים. הגבירו את החום והמלח. לאחר זמן מה, העדשות מזוגגות וכמעט מנצנצות, רק אז שופכים מים, כך שהעדשות מכוסות מעט. הביאו לרתיחה והפחיתו את האש כך שהמרק פשוט יבש בעדינות. כאשר העדשות מתפרקות, המרק מוכן. תלוי איך תרצו להגיש את המנה, הוסיפו אותה למרק עם מים או יבשו אותה כקישוט ירקות.
צ'אפטי: מרכיבים לארבעה אנשים
200 גרם קמח חיטה סוג 550 סלט 1 כפות מרגרינה צמחית
מקמח, לוש 110 מ"ל מים ומלח בצק חלק וכסה מכוסה בסרט נצמד למשך 30 דקות. מחלקים את הבצק לשמונה כדורים בגודל שווה ומרדדים אותם על משטח מקומח ללחם שטוח ועגול מאוד.
מחממים ברזל יצוק או מחבת מצופה ואופים יבשים במחבת. הסתובב אחרי כמה דקות. ברגע שהצ'אפטי עולה מעט, הכניס מעט מרגרינה לתבנית והפך לתוכה את לחם הפילה. מוציאים את הצ'אפטי מהתבנית ושומרים אותו חם על צלחת מכוסה בנייר אלומיניום או על צלחת שנייה. עשו אותו דבר עם כדורי הבצק שנותרו. בין לבין, נגב את התבנית בנייר מטבח כך שהקמח והמרגרינה לא יישרפו.
טיפ ומידע:
דאל טוב מיוצר במהירות וטעים להפליא. כמה דברים חשובים כדי שיהיה טעם ממש טעים. יש לטגן היטב את העדשים הצהובות והאדומות ואסור להחמיץ את זרעי החרדל; אחרת אתה צריך לפחות זרעי כוסברה, מכיוון שמשהו במרק פשוט צריך להיסדק בזמן שנגיסה. בהודו צריכים להיות כמה סוגים רבים של דאל כמו הודים; מצאתי דאל טוב במיוחד בצפון הודו. יחד עם לחם צ'אפטי זו ארוחה בריאה, דהל נרגע ומחמם, משביע ורוקד על החיך.
פשטידת תרד עם רוטב דלעת בוטנים
פאי תרד: מרכיבים לארבעה אנשים
פנקייק:
200 גרם קמח כוסמין סוג 630350 מ"ל חלב סויה טבעי (למשל מנטומי) 3 כפית קמח כוסמת קצוצה 1 כף סוכר קנים גולמיים מלח 1 כפית אבקת אפיה 4 כפות שמן חמניות
להקציף את כל המרכיבים למעט סודה לשתיה ושמן לבצק דק ודק ולתת לנוח כחצי שעה. רק עכשיו מוסיפים את אבקת האפייה ומערבבים היטב שוב. מחממים את השמן במחבת, מוסיפים מצקת מלאה בבצק ומניחים לתערובת לשכבה דקה. אם הלביבה משחימה מצד אחד, הופכים וגם משחים. עשו אותו דבר עם שאר הבצק, והפכו אותו לשבע עד שמונה לביבות. ערמו את אלה על צלחת זה על גבי זה.
מילוי תרד:
1 ק"ג תרד 1/4 אגוז מוסקט 4 כפות מלח שמן זית
שוטפים את התרד ומסננים. במידת הצורך, הסר את השורש הוורוד מהגבעולים. הביאו מים מומלחים לרתיחה בסיר גדול, הוסיפו את התרד וסחטו עד לכיסוי מלא במים. מסננים שוב מיד ומטגנים במים קרים. מסננים וחותכים לרצועות גס. השתמש בידיים שלך כדי לסחוט את שארית המים. מתבלים את התרד באגוז מוסקט מגורר, שמן זית ומלח.
קרם טופו:
150 גרם טופו 4 כפות פתיתי שמרים (מנטורלה) 3 כפות מלח שמן זית, פלפל מהטחנה
מפוררים את הטופו בערך בעזרת הידיים ומניחים בכלי גבוה יחד עם שאר החומרים. פירה עם בלנדר לקרם דק.
רוטב דלורית:
300 גר 'דלעת חטיף 2 כפות. מיץ אונס מלח זרעים של 1/2 לימון
קולפים את הדלעת וחותכים לחתיכות. מבשלים בסיר קטן עם 150 מ"ל מים, שמן ומלח. ברגע שהדלעת רכה, מחיתים עם בלנדר. מתבלים במעט מיץ לימון.
קישוט:
1 עגבנייה אדומה אדומה 1 עגבניה צהובה 1 עגבניות עגבניות ירוקות חתוכות לפרוסות בעובי 1-2 ס"מ.
השלמת פאי התרד:
שים לביבה על דף נייר אפיה ומשטחים עליו מעט תרד באופן שווה. המשיכו עד שנגמלו הלביבות והתרד; להשלים עם פנקייק. מורחים מעל את קרם הטופו ומקשטים בפרוסות עגבנייה. מפזרים עליו נתח שמן זית ואופים את העוגה בתנור בחום של 220 מעלות למשך 15 דקות. מגישים עם רוטב דלעת.
טיפים ומידע:
כולם אוהבים לביבות! וכל כך מוכן להפליא, הם נהדרים להזמנה, מכיוון שאפשר להכין הכל טוב. כאשר האורחים מגיעים, העוגה רק צריכה להיות בתנור עד שהיא חמה. זה נותן לך זמן לבקר, להיות ביחד, לדבר. אוכל מרגיע את הנפש, אתה נהנה, ואפילו דברים קשים יכולים להיות קלים יותר לדיון בארוחה טובה.
קאפקייקס חזרזר
מרכיבים לארבעה אנשים
בצק:
310 גרם קמח חיטה סוג 550200 מ"ל חלב אורז 130 גרם מרגרינה צמחית 110 גרם סוכר קנים 1/2 כפיות Natron24 דומדמניות אדומות
מערבבים את כל החומרים למעט סודה לשתייה ודומדמניות במעבד המזון למשך שלוש דקות לבצק חלק. רק בסוף מוסיפים את הסודה ולפתוח שוב כך שהיא תתפשט היטב.
הניחו את תבניות הקאפקייקס עם כוסות נייר וממלאים באופן אחיד בבצק. לוחצים דומדמניות אחד עמוק לתוך הבצק. הניחו את שתים-עשרה הדומדמניות הנותרות בצד לקישוט. אופים בתנור בחום של 150 מעלות למשך 25 דקות ומניחים להתקרר על מתלה תיל.
קרם:
1 מיץ לא מטופל תפוז 130 גרם מרגרינה צמחית 90 גרם סוכר קנים 100 מ"ל חלב אורז 200 מ"ל קרם סויה (למשל מנטומי)
לשטוף את התפוז, לקלף את הקליפה בתוך גריז עדין ככל האפשר; סוחטים את המיץ. מורחים את גרידת התפוז על דף נייר אפיה. רגע לאחר אפיית הקאפקייקס בתנור, הניחו להתייבש כעשר דקות.
מערבבים את המרגרינה עם הסוכר, חלב האורז ומיץ התפוזים לקרם חלק. זה לוקח כמה דקות; אל תתייאש, פשוט המשך לערבב עד שמנת. טורפים את קרם הסויה בנוקשות במעבד המזון. לאחר מכן מוסיפים את תערובת המרגרינה ומערבבים עד שנוצר קרם אחיד.
השלמת הקאפקייקס:
שופכים את השמנת לשקית צנרת ומקשטים איתה את הקאפקייקס המקוררים. לבסוף, הניחו דומדמניות ומעל מפזרים מעט גרידת תפוז מיובשת. כדי שהקרם יהיה נחמד ויציב וטעמו אפילו טוב יותר, הכניסו את הקאפקייקס למקרר לשעה.
טיפים ומידע:
בחיפוש אחר קרם קאפקייקס הגון, השקעתי זמן. הקרם הלבן הזה פשוט אלוהי, קצת כמו גלידה, אבל בלי שוקולד. הטעם הכי טוב ישירות מהמקרר: טרי, שמנת, רך ומשהו לנגיסה. לאיזה פרי משמש לתת טעם וצבע, לא משנה - כי על לבן הכל נראה טוב!
מדריך לחלב: טיפים לתזונה באינטרנט COSMOPOLITAN >>
גוף: טיפים ליופי ב- JOY Online >>
