צילום: RFF
מתכונים בריאים
בשר? זה לא חייב להיות! יש כל מיני מתכונים צמחוניים שטעמם טוב בשמיים ונראים לא פחות טוב.
קלאסי - פרשנות מחודשת. בין אם קוניגסברגר קלופס או קורדון בלו - מתכונים קלאסיים יכולים להיות גם צמחוניים. תבלינים ארומטיים ועשבי תיבול טעימים מעניקים למתכונים צמחוניים את השריקה הדרושה וגורמים להם להופיע במסווה חדש.
מנות צמחוניות אוהבות את זה צבעוניות! לכן אנו פונים לירקות עונתיים ומעלים מעדנים נטולי בשר מרשימים. סלטים, מנות פסטה וסריגים - המתכונים הצמחוניים שלנו כל כך מגוונים שהם משכנעים אפילו את המבקרים הגדולים ביותר. ליהנות מאוכל צמחוני - בכל מקום ובכל זמן!
רעיונות למתכון צמחוני
תפוחי אדמה מטוגנים באלזס עם גבינת מונסטר
מרכיבים (4 אנשים)
1 ק"ג תפוחי אדמה קמחיים, 2 בצל, 4 כפות שמן חמניות, מלח, פלפל, זרעי קימל, 4 גבעולי פטרוזיליה, 129 גרם גבינת מונסטר
הכנה
1. שוטפים את תפוחי האדמה ומבשלים במים רותחים למשך כרבע שעה. קולפים את הבצלים וחותכים לטבעות. מסננים את תפוחי האדמה, שוטפים במים קרים, קולפים ומגרדים. מחממים 2 כפות שמן בשתי מחבתות גדולות.
2. מוסיפים מחצית מכמות הבצל ומכסים עם מחצית מכמות תפוח האדמה המגורדת. מתבלים במלח, פלפל ומעט קימל. כ מטגנים 10 דקות על אש בינונית עד שנוצר קרום חום בתחתית.
3. מחלקים את המסה לחתיכות גסות והופכים בזהירות. צולים 10 דקות נוספות. שוטפים את הפטרוזיליה, מנערים אותה יבשה, מושכים את העלים מהגבעולים וקוצצים. פורסים גבינה. לאחר כ -4 דקות, מורחים מעל את הרויגרברדי ונותנים לו להמיס. מפזרים את ריגיגברגלי עם פטרוזיליה ומסדרים על הצלחות.
קיש ברוקולי עם אדמת תפוחי אדמה
מרכיבים (12 חתיכות)
500 גרם תפוחי אדמה, 5 ביצים, מלח, פלפל, 300 גרם ברוקולי, 100 גרם פלפלים קלויים במי מלח, 1 בצל קטן, 200 גרם גבינה, 300 מ"ל חלב, 2 כפיות חרדל דיז'ון, נייר אפיה, נייר אלומיניום
הכנה
1. קלף תפוחי אדמה, שוטף ומגרד. מבטאים היטב. מערבבים תפוחי אדמה עם ביצה אחת. מתבלים במלח ופלפל. פרוש את קרקעית התבנית בצורת קפיץ (22 ס"מ Ø) עם נייר קלף. עטפו את קצה צורת הקפיץ מבחוץ עם נייר אלומיניום. משמנים את הקצה מבפנים. מורחים את תערובת תפוח האדמה בצורה אחידה בצורת המעיין. משוך למעלה בקצה ולחץ בחוזקה. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כעשרים דקות.
2. בינתיים חותכים פרחי ברוקולי מהגבעול. חותכים מעט יותר קטנים. מסננים במים מומלחים רותחים למשך 1-2 דקות. מסננים ושוטפים במים קרים. מסננים את הפפריקה, קוביות. קלף את הבצל, קוביות דקיקות. שפשף גבינה. להקציף 4 ביצים עם חלב וחרדל. מתבלים במלח ופלפל.
3. מוציאים את הקיש מהתנור. מפזרים 3/4 מכמות הגבינה על אדמת תפוח האדמה. כ המשיכו לאפות 5 דקות. מחלקים ירקות על הקיש. שופכים עליה את הביצה. מפזרים את שארית הגבינה. הורד את החום ל (כיריים חשמליות: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן). מכסים את הקיש המכוסה באפיה כ -1 / 4 שעות. הסר את נייר הכסף לאחר כשעה. תן לקיש להתקרר על מתלה תיל בערך 30 דקות, ואז מוציא מהתבנית. אולי מקשטים בפטרוזיליה. קווארק צמחים טעים.
עוגיות קורנפלקס תירס על רוגאוט עגבניות
מרכיבים (4 אנשים)
180 גרם קורנפלקס, 180 מ"ל חלב, 150 גרם תירס (פחית), 3 ביצים, 75 גרם קמח, מלח, פלפל, אגוז מוסקט מגורר, 4 כפות שמן, 1 שן שום, 4 עגבניות, 3 בצל קפיץ, 3 כפות שמן זית, 1 קורט סוכר, 1 כף חומץ יין לבן, 5 גבעולי עירית
הכנה
1. מכסים את הקורנפלקס בחלב ומשרים כ -5 דקות. מסננים תירס במסננת. הפרד ביציות. מערבבים חלמונים ותירס בקערה. מקציפים את קצף החלבונים עם הקצף של המיקסר. מניחים את החלבונים והקמח תחת מסת התירס. מערבבים פנימה קורנפלקס. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. יוצרים בזהירות 12 עוגיות מהתערובת בידיים לחות.
2. מחממים את השמן במנות במחבת גדולה. מטגנים את העוגיות במנות, הופכים אותן 3-4 דקות. מוציאים ומניחים על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 125 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 100 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) מבשלים כ -5 דקות.
3. קולפים שום וקוצצים דק. שוטפים עגבניות, מנקים וחותכים לחתיכות. שוטפים את בצל הקפיצים, מנקים וחותכים לטבעות דקות. מחממים שמן זית בסיר. מטגנים בתוכו את בצל הכרישה והשום כ -2 דקות. מוסיפים עגבניות ומטגנים 3-4 דקות. מתבלים במלח, פלפל, סוכר וחומץ. שוטפים את העירית, מנערים יבשים וחותכים לפרוסות. מסדרים 3 צלחות ועוגיות עגבניות על צלחות. מפזרים בצל כרישה ועירית.
תבשיל פולנטה ים תיכוני
מרכיבים (4 אנשים)
300 מ"ל מרק ירקות, 150 מ"ל חלב דל שומן, 40 גרם חמאה, מלח, 150 גרם פולנטה (סולת תירס), 1 כוס (210 גרם) פלפלים קלויים, 50 גרם גבינת פרמזן, 50 גרם זיתים שחורים ללא אבנים, 150 גרם שמנת חמוצה, 500 גרם גבינת שמנת, פלפל, 2 גבעולי אורגנו, סרט נצמד
הכנה
1. מרתיחים בסיר מרק, חלב, חמאה וכפית מלח. שופכים לאט לאט את הפולנטה תוך כדי בחישה ומביאים לרתיחה. מוציאים את הסיר מהתנור, נותנים לו להתנפח למשך 5-10 דקות. מערבבים בין לבין. שים את התערובת החמה בצורת קפיצה מרובעת משומנת (24X24 ס"מ), הניח עליה את נייר הכסף ולחץ אותה בצורה חלקה. כ מניחים להתקרר למשך שעה.
2. מסננים את הפפריקה היטב וחצי לאורכם. מגררים גבינה דק. חותכים זיתים לטבעות. מערבבים שמנת חמוצה, גבינת שמנת וכ- 25 גרם גבינה, מתבלים במלח ופלפל. חותכים פולנטה ל 12 מלבנים (כ 6X8 ס"מ).
3. מניחים לסירוגין את תערובת הפולנטה, הפפריקה והגבינה בתבנית חסינה לתנור. מורחים מעליו זיתים, מפזרים את שארית הגבינה ואופים בתנור שחומם מראש (כיריים חשמליות: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כ- 30 דקות. שוטפים את האורגנו ומנערים אותו יבש. הסר תבשיל, מקשט באורגנו.
קורדון בלאו מפטריית צדפות עם ויניגרט חמוציות
מרכיבים (4 אנשים)
200 גרם בורגול, מלח, 16 פטריות צדפות (בערך 20 גר 'כל אחת), 2 מארזים (125 גרם) גבינת מוצרלה, 4 גבעול טימין, מנה מגורדת של 1/2 לימון אורגני, פלפל, 150 גרם פירורי לחם, 2 כפות מתיקות פלפל, 4 ביצים, 2 כפות קצפת, 2 כפות קמח, 3 כפות שמן, 4 כפות חמוציות מעובות, 4 כפות חומץ יין, 4 כפות שמן אגוז, 70 גרם תרד תינוקות, 1 בצל סגול, 200 גרם מלפפון, מקלות עץ
הכנה
1. מכינים את הבורגול במים מלוחים רותחים לפי ההוראות על האריזה, מסננים ומניחים להתקרר. בינתיים, צחצח פטריות. מסננים מוצרלה וחותכים ל 8 פרוסות. שוטפים טימין, מנערים יבשים וקוצצים דק. מכסים פטריית צדפות עם הפרוסות כלפי מעלה עם פרוסת מוצרלה. הוסף 1/8 מקליפת הלימון והטימין. מתבלים במלח ופלפל. הניחו פטריה שווה בערך כשצד הלמלה כלפי מטה. הדבקו במקל עץ. עשו את אותו הדבר עם שאר הפטריות והמילוי. מערבבים פירורי לחם עם פפריקה. להקציף ביצים עם שמנת. תחילה יש למרוח קמח קרדון פטריות, אחר כך ביצה ופירורי לחם. אולי לחם פעמיים עד שנוצר מעיל פירור סגור. מחממים 2 כפות שמן במחבת. מטגנים 4 מיתרי עופרת בכל צד במשך 4-5 דקות. מסננים על נייר מטבח ומניחים על תבנית. צולים גם את הקורדון הנותר עם כף שמן. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 150 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 125 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כ 8 דקות.
2. בינתיים מערבבים חמוציות עם חומץ. מקציפים תחתיה שמן אגוזי מלך. מתבלים במלח ופלפל. יש לנקות תרד, לשטוף ולנקז. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות דקות או מישור. שוטפים היטב מלפפון וחותכים לפרוסות דקות או מטוס. שחרר את הבורגול במזלג. מערבבים עם מלפפון, תרד ובצל.
3. מגישים קורדוס בלאוס עם סלט על הצלחות. מטפטפים סלט עם ויניגרט חמוציות.
כופתאות קניגסברגר צמחוניות עם מחית תפוחי אדמה ושקדים
מרכיבים (4 אנשים)
1 בצל, 1/2 צרור פטרוזיליה רגילה, 2 כוסות צלפים (כ- 35 גרם משקל), 2 1/2 כפות שמן, 600 גרם טופו, 3 ביצים, 4 כפיות חרדל, 100 גרם פירורי לחם, 75 גרם קווארק רזה, מלח, פלפל, 800 גר 'תפוחי אדמה מקמחיים, 7 כפות חמאה, 4 כפות קמח, 50 מ"ל יין לבן, 1 ציר ירקות, 2 מתזי רוטב Worcestershire, 150 גרם קצפת, 1-2 כפות מיץ לימון, כ -1 כפית סוכר, אגוז מוסקט טחון, 50 גרם שקדים טחונים ( ללא עור), 200 מ"ל חלב
הכנה
1. קלף את הבצל וקוביות דק. שוטפים את הפטרוזיליה, מנערים יבשים וקוצצים דק, למעט כמה עלים שיעטפו. מסננים צלפים, אוספים 4 כפות נוזלים. קוצצים דק, למעט 2 כפות. מחממים 1/2 כף שמן במחבת קטנה. סוגרים את הבצל למשך 1-2 דקות. מפוררים היטב את הטופו. מכניסים את הבצל לקערה ולשים בביצים, 3 כפיות חרדל, פטרוזיליה קצוצה, פירורי לחם, קווארק, טופו, צלפים קצוצים ושתי כפות נוזל קפרח. מתבלים במלח ופלפל. מההמונים יוצרים 12 דופקים. מחממים 2 כפות שמן במחבת גדולה ללא מקל. אופים את הבשר בשתי מנות, הופכים כ -4 דקות. מסננים על נייר מטבח.
2. קולפים תפוחי אדמה, שוטפים ומבשלים במים מומלחים רותחים כ 20 דקות.
3. ממיסים בסיר גדול 4 כפות חמאה בסיר גדול. מוסיפים קמח תוך כדי ערבוב. מביאים לרתיחה. נטפל ביין ובמרק. מוסיפים רוטב Worcestershire, 1 כף חרדל, 2 כפות מים כף וכף מיץ לימון. מתבלים במלח ופלפל. כ מתבשלים במשך 5 דקות. הוסף שמנת וצלפים שנותרו. מתבלים במלח, סוכר, אגוז מוסקט ומיץ לימון. הכניסו את הקציצות לרוטב. תנו לו לנוח 15-20 דקות על אש נמוכה.
4. בינתיים צולים שקדים במחבת ללא חום זהוב. תן לזה להתקרר על צלחת שטוחה. מסננים את תפוחי האדמה. מרתיחים חלב, 1 כף חמאה ו -30 גרם שקדים. טפו תפוחי אדמה בחלב החם. מתבלים במלח ואגוז מוסקט.
5. הביאו 2 כפות חמאה לרתיחה בסיר קטן. הוסף את השקדים הנותרים. הסר את הסיר מהאש. מסדרים קציצות עם רוטב קאפר ופירה על הצלחות. מקשטים בפטרוזיליה. מטפטפים מחית עם חמאת שקדים.
סלט טוסט ואבוקדו
מרכיבים (10 אנשים)
250 גרם לחם חום, 2-3 שיני שום, 50 גרם חמאה, 600 גרם עגבניות, 2 חסה מיני-רומאנה, 2 אבוקדו (כ -230 גרם כל אחד), 150 מ"ל מיץ תפוזים סחוט טרי, 100 מ"ל חומץ בלסמי לבן, מלח, פלפל, 1 -2 כפיות סוכר, 8-10 כפות שמן זית
הכנה
1. חותכים את הלחם לפרוסות עבות ואז חותכים לחתיכות. קלף שום וקוצץ דק. ממיסים את החמאה בשתי מנות במחבת, מוסיפים מחצית מהלחם וצולים תוך כדי סיבוב. לבסוף מוסיפים חצי מהשום וצולים אותו למשך 1-2 דקות. מוציאים מהתבנית ומניחים להתקרר.
2. שוטפים את העגבניות, מנקים אותן, חותכים לחתיכות או פרוסות. מנקים ושוטפים את חסה הרומנה, מסננים היטב וקוצצים דק. חצוי את האבוקדו, הסר את הזרעים וקילף את הקליפה. קוביות אבוקדו בערך.
3. מערבבים מיץ תפוזים, חומץ, מלח, פלפל וסוכר לוויניגרט. מקציפים היטב את השמן. מערבבים חסה רומאינה, עגבניות ואבוקדו, מוסיפים ויניגרט ומקפלים פנימה. מערבבים בעדינות את הלחם. מסדרים בקערה.
רביולי תפוחי אדמה עם עגבניות מבושלות
רכיבים (50 רביולי, 4-6 אנשים)
600 גרם בטטות, מלח, 200 גרם קמח כפול בגריל, 2 ביצים, 1-1 1/2 כפות שמן זית, בקושי 1/2 כפית קינמון טחון, אגוז מוסקט מגורד, פלפל קאיין, 75 גרם גבינת פקורינו מגורדת, אולי בערך 1 כף פירורי לחם, 1 ביצה לבן להברשה, 3-4 גבעולי טימין, 100 גרם כל עגבניות שרי אדומות וצהובות, כפית דבש נוזלי, 1 כף חמאה, שמן לשפשוף, קמח לגלגול, סרט נצמד, נייר אפיה
הכנה
1. שוטפים את הבטטה ומבשלים בכמויות רבות של מים מומלחים למשך כ- 30 דקות, תלוי בגודל.
2. שמים את הקמח וכמחצית כפית מלח בקערה ומערבבים. מוסיפים ביצים, 1-1 1/2 כפות שמן זית וכף מים. לוש עם וו הבצק של מערבל הידיים לבצק חלק וחלק שמתמוסס היטב מקצה הקערה. אם הבצק פריך מדי, הוסיפו עוד קצת מים, הוא לח מדי, ילשו עוד קצת קמח. מוציאים את הבצק מהקערה ולשים על משטח העבודה (אם הבצק בעל עקביות נכונה, אינכם זקוקים ליותר קמח על משטח העבודה) עם הידיים למשך 8-10 דקות עד שהבצק גמיש. יוצרים את הבצק לכדור, משפשפים אותו במעט שמן, עוטפים אותו בחוזקה בנייר כסף ומניחים לו לנוח לפחות 30 דקות בטמפרטורת החדר.
3. מסננים בטטות, מתאדים בקצרה, מניחים להתקרר כ -10 דקות וקולפים את הקליפה. מועכים בטטות ומתבלים במלח, קינמון, אגוז מוסקט ופלפל קאיין. מערבבים את פקורינו מתחת למחית. במידת הצורך, מערבבים פנימה כמה פירורי לחם כך שהמסה תתקמם מעט.
4. מחצית את בצק הפסטה, עוטף מחצית אחת בנייר כסף ומרדד את החצי השני לריבוע (בערך 13X13 ס"מ) על משטח עבודה מקומח קלות. אבק שוב את הבצק קלות בקמח וגלגל אותו בכמה שלבים במכונת הפסטה לשתי רצועות דקות (כל אחת כ- 15X40 ס"מ). אם זה נשבר או בורות, קפל שוב וגלגל שוב עד שתגיע להגדרת הגלילה הדקה ביותר. אם אין מכונת פסטה, מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח בשתי יריעות דקות מאוד (בערך 15X40 ס"מ). מעבדים גם את הבצק שנותר.
5. מניחים את המלית בשקית צנרת, חותכים נקודה קטנה ומפזרים כתמים (כ -2 ס"מ Ø) על 2 מארבע גיליונות הבצק, ומשאירים מרחק של כ -3 ס"מ. מורחים את קצוות הבצק בחלבוני ביצה. מניחים על כל אחת דף בצק שני וסוחטים היטב את הקצוות. חותכים לחתיכות בגודל 5X5 ס"מ בעזרת סכין או סכין בצק. הניחו רביולי מוגמר על דף מקומח.
6. שופכים רביולי במנות (כ -3 מנות) לסיר גדול עם הרבה מים מלוחים רותחים ונותנים לו להתבשל על אש נמוכה במשך 4-5 דקות. מוציאים בעזרת מגרפה קצף ומסננים היטב.
7. שוטפים טימין ומסננים. שוטפים עגבניות וחצאים. מחממים 1 כף שמן זית במחבת ונותנים לעגבניות להתבשל כ -5 דקות. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים דבש וטימין. מוסיפים את החמאה וממיסים, ואז מוסיפים את הרביולי לתבנית ומטגנים 2-3 דקות. מגישים על צלחות. בטעם גבינת פקורינו.
כדורי בצל ירוק על ריזוטו תפוחי אדמה ותרד
מרכיבים (4 אנשים)
1 גזר (150 גר '), 300 גר' גריסים, 750 מ"ל מרק ירקות, 1/2 שן שום, 1/2 חבורה פטרוזיליה רגילה, 3 ביצים, 100 גרם פירורי לחם, 20 גרם פתיתים מומסים, מלח, פלפל, 600 גרם תפוחי אדמה מיוצרים, 50 גרם תרד, 2 בצל קטן, חבילה אחת (200 גרם) גבינת פטה, 5 כפות שמן זית, 100 מ"ל יין לבן, 1 כף חמאה, אגוז מוסקט טחון, פלפל מהטחנה, נייר מטבח
הכנה
1. קלף גזר, קוביות דק. מרתיחים בסיר את הקערה ו 500 מ"ל. מבשלים לדייסה סמיכה תוך ערבוב. מוסיפים גזר, מערבבים. תן לו להתנפח במשך 10 דקות על אש נמוכה. קולפים שום, קוצצים דק. שוטפים את הפטרוזיליה, מנערים יבשים וקוצצים דק, למעט כמה עלים שיעטפו. שים את הירקות בקערה ומערבבים עם ביצים, פירורי לחם ופתיתים מומסים. מתבלים במלח ופלפל. אפשר למסה להתקרר.
2. בינתיים מקלפים תפוחי אדמה, שוטפים וחותכים לקוביות עדינות. מנקים תרד, שוטפים, מסננים וקוצצים. קלף בצל וקוביות דק.
3. מפוררים 100 גר 'גבינת פטה ולשים אותה מתחת לירוקים. עשו מזה 14 כדורים. מחממים 2 כפות שמן במחבת גדולה ללא מקל. מטגנים את הכדורים והופכים על אש בינונית 5-8 דקות. מסננים על נייר מטבח ושומרים על חום בתנור שחומם מראש (תנור: 100 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 75 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן). מטגנים גם את הכדורים הנותרים עם כף שמן.
4. מחממים 2 כפות שמן בסיר. מטגנים את הבצלים ברוטב זכוכית. מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה, מערבבים פנימה וגורמים ביין. כ מתבשלים למשך 2 דקות. מוסיפים מרק 250 מ"ל. כ מתבשלים למשך 10 דקות תוך ערבוב מדי פעם. מפוררים את גבינת הכבשים שנותרה. לאחר כ 8 דקות, מוסיפים את התרד לתפוחי האדמה. מערבבים פנימה חמאה וגבינת כבשים מפוררת. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.
5. מגישים ריזוטו תפוחי אדמה עם כדורי גרינסקין על הצלחות. מקשטים בפטרוזיליה ומפזרים פלפל מהטחנה.
קארי ירקות צהוב עם מקלות טופו קוקוס
מרכיבים (4 אנשים)
1 סיד אורגני, 350 גרם טופו מעושן, מלח, פלפל, 1 פלפל אדום אדום, 500 גרם אספרגוס ירוק, 500 גרם גזר, 1 חציל, 200 גרם מנג-אאוט, 2 בצלים, 100 גרם קצפת, 2 כפות קמח, אבקת קארי, 100 גרם קוקוס מגורר, 8 כפות שמן חמניות, 1 פחית (400 גרם) חלב קוקוס, 1-2 כפיות ממרח קארי צהוב, 1 סיר כוסברה קטן
הכנה
1. שוטפים את הסיד, משפשפים יבש ומגלחים את העור דק. חצאי פרי, סחטו מיץ. חותכים את הטופו לרצועות ומרינדים עם גרידת סיד, 2 כפות מיץ, מלח ופלפל.
2. מנקים את הפלפלים, שוטפים וחותכים לרצועות. לשטוף אספרגוס, לחתוך קצוות וודיים. פרוס אספרגוס. קולפים גזר וחותכים לפרוסות דקות. שוטפים חצילים, נקיים, חצאים לאורכם וחותכים לפרוסות דקות. שוטפים את המנגאוט וחותכים לאורכו לרצועות. קולפים את הבצלים וחותכים לרצועות.
3. לבלילה, מערבבים פנימה את השמנת, הקמח וכפית אבקת קארי עד לקבלת תערובת חלקה. הופכים את חתיכות הטופו בזה אחר זה בבצק ומגלגלים לקוקוס מגורר. מחממים 4 כפות שמן במחבת גדולה ומטגנים ירקות כ -5 דקות. נטפל בחלב קוקוס. מתבלים בעיסה קארי, שאריות מיץ ליים ומלח. מרתיחים ומבשלים כדקה.
4. מחממים 4 כפות שמן במחבת ומטגנים קרציות טופו במנות והופכים אותם. לשטוף כוסברה, לנער יבש. מסדרים ירקות ומקלות ומפזרים כוסברה.
לזניה חצילים צמחוניים
מרכיבים (4 אנשים)
2-3 חצילים, 6 כפות שמן זית, שן שום, 2 גבעולי פטרוזיליה, 3 גבעולי טימין, 50 גרם פירורי לחם, 125 גרם גבינת מוצרלה, 2 ביצים, מלח, 4 כפות פסטו בזיליקום, 150 גרם גבינת ריקוטה, 30 גרם גבינת פרמז'ן, שומן לצורה, נייר אפיה
הכנה
1. שוטפים חצילים, מנקים ופורסים לאורכם. מטפטפים עם 2 כפות שמן ומניחים על תבנית אפייה מכוסה בנייר אפייה. מבשלים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 225 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 200 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך 15-20 דקות, הפוך לאחר כמחצית משעת הבישול.
2. קלף וקוצץ שום. שוטפים פטרוזיליה וטימין, מנערים יבשים, מתקלפים, קוצצים עד פטרוזיליה גסה. מחממים 4 כפות שמן במחבת. צולים קלות את השום ופירורי הלחם, מערבבים פנימה את עשבי התיבול. מוציאים את הפירורים מהתבנית. פורסים מוצרלה. להקציף ביצים. שפשוף פרמזן.
3. משמנים את התחתית של צלחת חסינה לתנור ומכסים בפרוסות חציל, מתבלים את הפרוסות במלח. מורחים מעט פסטו, מפזרים מעט פתיתי ריקוטה ומוסיפים מעט פרוסות מוצרלה. שופכים עליה ביצה.
4. שכבו גם את שאר החומרים לתבנית. מסיימים בשכבה של חציל. מפזרים פירורי לחם, פירורי עשב ופרמזן. לזניה בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) אופים למשך 30-40 דקות. מקשטים עם יתרת הפטרוזיליה.
שטרודל פטריות על מיטת סלט
מרכיבים (4 אנשים)
300 גר 'בולאטוס, 400 גר' נזירים, 2 בצלים, 4-5 גבעול טימין, 2 ביצים, 8 כפות שמן זית, מלח, פלפל, מנה אחת (270 גרם) בצק עלים טרי, 2 כפות פירורי לחם, 1 חלמון ביצה, 1 לימון אורגני, 1 כף כפית פתיתי צ'ילי, כפית סוכר, 60 גר 'טיל, 60 גר' תירס, נייר אפיה, נייר אלומיניום
הכנה
1. מנקים פטריות, שוטפים, מסננים היטב וחותכים לחתיכות. קלף בצל וקוביות דק. שוטפים טימין, מנערים יבשים וקוצצים דק. מבשלים את הביצים במים רותחים למשך כעשר דקות.
2. מחממים 4 כפות שמן במחבת גדולה. מטגנים את הפטריות במרץ כ -5 דקות תוך כדי סיבוב. מוסיפים טימין ובצל. מטגנים עוד 3-5 דקות. מתבלים במלח ופלפל. אפשר לפטריות להתקרר על צלחת שטוחה. מסננים את הביצים, מרווים, קולפים, קוביות ומוסיפים לפטריות, מערבבים.
3. מוציאים את בצק עלים מהמקרר 5-10 דקות לפני העיבוד. מרדדים בצק, חותכים לשניים. מורחים תחילה 1 כף פירורי לחם, ואז מורחים את מילוי הפטריות לאורכם על רצועות הבצק. שמור על קצה סביבו. להקציף חלמון ביצה ו -2 כפות מים. הברש את הקצוות עם זה. מגלגלים בזהירות את שתי רצועות הבצק בעזרת נייר האפייה המצורף. לחץ על הצדדים הפתוחים בעזרת מזלג. מניחים את שני השטרודל על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה, מברישים עם תערובת החלמונים שנותרה. בתנור שחומם מראש על המעקה התחתון (סיר: 225 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 200 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) אופים 10-15 דקות עד להזהבה. אולי מכסים בנייר כסף.
4. בינתיים שוטפים את הלימון חם, משפשפים יבשים, מקלפים דק. חצוי לימון, סחוט מיץ מחציו. השתמש בשאר הלימון במקום אחר. מערבבים את המיץ והעור עם פתיתי צ'ילי וסוכר. גנבו 4 כפות שמן בזרם דק. מתבלים במלח. מנקים את החסה, שוטפים וסובבים יבשים.
5. חותכים שטרודל ל 6 חלקים כל אחד. מגישים 2 חלקים עם סלט ורוטב על הצלחות. לספק את שאר המערבולת.
פודינג בייגלה עם כנפיים
מרכיבים (12 חתיכות)
6 בייגלה (כ -80 גרם כל אחד), 2 בצלים, 1/2 צרור פטרוזיליה חלקה, 500 מ"ל חלב, מלח, פלפל טרי טחון, אגוז מוסקט מגורד טרי, 50 גרם + 1 כפית חמאה, 4 ביצים, 500 גרם שנטרלות, 1 שן שום, 2 כפות שמן זית, 100 מ"ל מרק ירקות, 100 גרם קצפת, 1 כף קרם פרש, שומן וקמח לתבנית
הכנה
1. חותכים בייגלה לחתיכות בגודל של כ -1 ס"מ ומניחים בקערה. קלף בצל וקוביות דק. שוטפים את הפטרוזיליה, מנערים יבשים וקוצצים דק, למעט כמה עלים שיעטפו. מחממים חלב בסיר. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. ממיסים 50 גרם חמאה במחבת. מטגנים חצי מהבצל בצבע חום זהוב תוך כדי סיבוב. יוצקים עם החלב לבייגלה, מערבבים בזהירות ומשאירים כ 10 דקות.
2. בינתיים ביצים נפרדות. מקציפים את קצף החלבונים עם הקצף של המיקסר. טורפים את החלמונים והפטרוזיליה תחת תערובת הבייגלה. מקפלים פנימה את החלבונים. משמנים תבנית גוגלהוף (22 ס"מ Ø, תוכן 2.25 ליטר) ואבק בקמח. מוסיפים בייגלה ומחלקים. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך 30-35 דקות.
3. לנקות פטריות, לשטוף, לטבול יבש ואולי לחתוך קטן יותר. קלף שום וקוצץ דק. מחממים שמן במחבת גדולה ללא מקל. מטגנים את הפטריות במרץ תוך כדי סיבוב מדי פעם במשך 6 דקות. מתבלים במלח ופלפל, מוציאים. ממיסים 1 כפית חמאה בשומן הטיגון. מטגנים בקערה כוסית את יתרת הבצל והשום תוך כדי סיבוב. מתכלה עם מרק. הרתיחו. מוסיפים את השמנת ומבשלים על אש נמוכה במשך 3-4 דקות. הפחיתו את החום. מוסיפים פטריות וקרם פרש, מערבבים, מתבלים במלח ופלפל. מחממים על אש נמוכה.
4. השאירו את פודינג הבייגלה על מתלה תיל למשך כחמש דקות. נשמטים מהצורה ומסדרים על צלחת עם קרם שנטרלה. מקשטים בפטרוזיליה.
גרנדין זוויתי ותפוח אדמה עם פרוסות תפוחים וגורגונזולה
מרכיבים (4 אנשים)
1 בצל, 1 שן שום, 1 כף חמאה, 150 מ"ל מיץ תפוחים, 200 מ"ל מרק ירקות, 200 גרם קצפת, 4-5 גבעולי מיורם, מלח, פלפל, אגוז מוסקט מגורר, 700 גרם רוטבאגה, 500 גרם תפוחי אדמה, 2 תפוחים חמוצים (בערך). 140 גרם), 100 גרם גבינת גורגונזולה, אולי נייר אלומיניום
הכנה
1. קלף את הבצל והשום. חותכים בצל לרצועות, קוצצים דק את השום. ממיסים חמאה בסיר. מטגנים את הבצל והשום ברוטב זכוכית. מוסיפים את מיץ התפוחים, המרק והשמנת, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ -5 דקות. שוטפים את הג'ורם, מנערים יבשים וקוצצים דק, למעט קישוטים. מיורם קצוץ, למעט מעט מוסיפים לתערובת השמנת, מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. הסר את הסיר מהאש.
2. קלף ושטף את תפוחי האדמה והפך את תפוחי האדמה לפרוסות דקות. הסר את ליבת התפוחים בעזרת חותך תפוחים. פורסים גם תפוחים לפרוסות דקות. הניחו את פרוסות הירקות והתפוחים לתבנית עגולה (24 ס"מ Ø). מתבלים כל שכבה במעט מלח ופלפל. מסדרים פרוסות תפוחי אדמה ותפוח בצורת מניפה כשכבה עליונה. מכסים בתערובת השמנת באופן אחיד ואופים בתנור שחומם מראש (כיריים חשמליות: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כשעה. אולי מכסים בנייר אלומיניום לאחר כ- 50 דקות. הסר את נייר האלומיניום שוב. מפוררים את הגבינה מעל הגראטין ואופים 10-15 דקות נוספות. מוציאים מהתנור ומקשטים עם יתרת הגבינה.
גזר קארי שומר
מרכיבים (4 אנשים)
2 בצל, 2 פקעות שומר (כ -300 גר '), 4 גזר, 1 חתיכה קטנה של שורש ג'ינג'ר (כ -10 גר'), 1 פלפל צ'ילי אדום, 2 כפות שמן חמניות, 1/2 כפית זרעי שומר, 1 כף קארי, 1 כף רסק קארי צהוב, 1 כף פח (400 גר ') חלב קוקוס, 300 מ"ל ציר ירקות, 1 כף קורנפלור, מלח, פלפל, מיורם טרי לקישוט
הכנה
1. קלף בצל וקוביות דק. שוטפים שומר, מנקים וחותכים לרצועות. קולפים גזר וחותכים לפרוסות. קלף זנגביל וקוצץ דק. מנקים צ'ילי, שוטפים ומחלקים לטבעות נאות.
2. מחממים שמן בסיר רחב. הזן את הבצלים, הג'ינג'ר, זרעי השומר והצ'ילי. מוסיפים את הגזר והשומר, מטגנים עוד 2-3 דקות, מפזרים קארי, מערבבים פנימה את משחת הקארי. נטפל בחלב קוקוס ובמרק ומבשלים כ -5 דקות.
3. מערבבים את העמילן במעט מים קרים, ומבשלים בעזרתו. מתבלים את הקארי במלח ופלפל. מקשטים במריבה טרייה. בטעם זה אורז בסמטי.
כרוב אדום ממולא בקוסקוס
מרכיבים (4 אנשים)
1 כרוב אדום קטן (בערך 1 ק"ג), מלח, 200 גרם קוסקוס, 100 גרם מקלות שקדים, 1 בצל קטן, 1 גרם חמוציות מיובשות, 3 כפות שמן זית, פלפל, נייר אלומיניום
הכנה
1. חצאי כרוב אדום, הסר גבעול. חללים חלולים. מחממים חצאים מראש במים מומלחים רותחים למשך כ -5 דקות, מוציאים ומניחים להתקרר במים קרים. השתמש בכרוב אדום שנותר משחיקה במקום אחר.
2. מרתיחים בסיר 200 מ"ל מים וחצי כפית מלח. מסירים מהאש, מערבבים פנימה את הקוסקוס ומניחים לו להתבשל כ -5 דקות. מערבבים עם מזלג מספר פעמים. צולים שקדים במחבת עד להזהבה, מוציאים. קלף את הבצל, חתוך לקוביות עדינות.
3. עטפו את חצאי הכרוב האדום מבחוץ כדי לשמור על הצורה. מערבבים קוסקוס עם בצל, שקדים, חמוציות ושמן זית, מתבלים במלח ופלפל. מלאו את התערובת בחצאי הכרוב.
4. הניחו את החצאים על מגש אפייה ואפו בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר סיבוב: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כ- 30 דקות. מוציאים, מוציאים נייר כסף, מסדרים על צלחת.
פטוצ'יני עם פיתול לפת
מרכיבים (4 אנשים)
300 גר 'רוטבאגה, 300 גר' גזר, 150 גר 'עשבי תיבול, 1 בצל סגול, 1/2 צרור פטרוזיליה חלקה, 400 גר' אטריות פטוצ'יני, מלח, 1 כפית חמאה, 1 כף שמן, כ -2 כפית קארי, 1 כף קמח, 400 מ"ל ציר ירקות, פלפל, 4 כפיות קרם פרש
הכנה
1. קלף ושטוף את הלפת והגזר. חותכים גזר לפרוסות פרוסות דקות, רוטבאגה לחתיכות קטנות. מנקים ופורסים פטריות. קלף את הבצל, חצה וחותך לרצועות. שוטפים את הפטרוזיליה, מנערים יבשים וקוצצים דק, למעט כמה עלים שיעטפו. מכינים אטריות במים מומלחים רותחים לפי הוראות החבילה.
2. בינתיים מחממים את השומן והשמן במחבת גדולה. מטגנים את הלפת, הגזר והפטריות במרץ במשך כשלוש דקות. מוסיפים את הבצלים, אבק עם כפית קארי וקמח, ומטגנים מעט. מוסיפים ציר ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, כחמש דקות. מתבלים במלח, פלפל וקארי. מסננים את הפסטה, מוסיפים לתבנית עם פטרוזיליה קצוצה ומערבבים. מגישים על צלחות. מקשטים עם בובת קרם פרש ופטרוזיליה, ואולי מפזרים מעט קארי.
