צילום: RFF
- אושר קפה מהתנור
- עוגת מוס שוקולד
- עוגת קפה אגס שוקולד
- קאפקייקס קפוצ'ינו עם בטטה
- עוגת אספרסו של אמרנה עם קרם אמארנה
- עוגות אגוזי קפה
- עוגת שוקולד אספרסו עם חתיכות פריכות
- עוגות מרנג שקדים
- פאדג 'שוקולד אספרסו
- קפוצ'ינו אגוזים גל
- טארטלטות קפה צרפתיות
- פרוסות שזיף אספרסו עם ציפוי קוקוס
- עוגת גבינת קפוצ'ינו רכה
- עוגת טירמיסו
- עוגת טירמיסו מפח עם משמשים
- קפה קרמל עוגה
- הדנובה מנפנפת קוביה עם כוס קפה
- דובדבן קרפטקה עם קרם אספרסו וקרמל
- קרן עוגת קפה מיני עם מחצלות מרנג
אושר קפה מהתנור
אנו מזמינים אתכם למסיבת קפה ולחגוג את הזהב הנוזלי בצורתו היפה ביותר: ללא התערבות בגביע ועשיר במגוון מהתנור. מתכוני קפה.
קפה לבד זה תענוג, גם שוקולד. בשילוב - חלום. כמו כל העוגות שאנחנו מזקקים באספרסו ומעדנות קפוצ'ינו. אנחנו אוהבים את הזהב הנוזלי ומקדישים אותו למזנון עוגה שלם .
קפה לא מרגיש ממש באמצע שוקולד נוזלי, אלא גם במיטת קווארק וקרמל. זוג מיוחד מאוד: קפה ופירות - הרבה פירות.
כל אחד מתכוני העוגה שלנו מעודן עם קורט אבקת אספרסו או מקפה קפה. איננו יכולים להחליט בין כל מזל העוגה ולהכין כל יום ליום הקפה.
עוגת מוס שוקולד
מרכיבים (16 חתיכות)
300 גרם שוקולד חלב מלא, 750 גרם קצפת, 125 גרם פולי קפה (צלי חזק, פולי אספרסו תחליף), 125 גרם שוקולד מריר, 4 ביצים, 125 גרם סוכר, 1 מנות סוכר ונילין, מלח קורט, 150 גרם קמח, 25 גרם + 2 אבקת קקאו EL, 2 כפיות אבקת אפייה, סרט נצמד, שומן וקמח לצורת קפיץ
הכנה
1. קוצצים שוקולד חלב מלא. מרתיחים את השמנת ופולי הקפה בסיר, מסירים מהאש ומניחים לעמוד כחמש דקות. מכניסים את השמנת דרך מסננת לסיר אחר, מחממים וממיסים את השוקולד. מכניסים לקערת ערבוב נקייה ויבשה ומניחים להתקרר מעט. מכסים ישירות על המשטח בנייר כסף. אפשר להתקרר במקרר לפחות 4 שעות, רצוי למשך הלילה.
2. קוצצים את הגס המריר וממיסים על אמבטיית מים חמים. כ נותנים להתקרר למשך 5 דקות. משמנים את קרקעית התבנית בצורת קפיצים (כ -26 ס"מ Ø) ואבק בקמח. הפרד ביציות. טורפים את חלבוני החלבון ו -5 כפות מים קרים עם הקצף של המיקסר עד לקשיחות, מוסיפים בהדרגה סוכר, סוכר וניל ומלח. מוסיפים חלמונים בזה אחר זה ומקציפים אותם. הוסף מצמד נוזלי תוך ערבוב. מערבבים קמח, 25 גרם קקאו ואבקת אפייה, מסננים על מסת קצף הביצה ומקפלים פנימה בזהירות עם מרית.
3. הכניסו את תערובת הביסקוויטים לתבנית של צורת המעיין והחליקו. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך 20-25 דקות. אפשר לביסקוויט להתקרר בתבנית על מתלה תיל. משחררים את הביסקוויט מהתבנית וחותכים פעם אופקית.
4. מסמיכים את קרם השוקולד עם הקצף של המיקסר. כ מורחים 2/3 מהקרם בתחתית. שים את הקומה השנייה למעלה. שמים את שארית השמנת למעלה ומניחים לו לעבור. כ קרה במשך שעתיים. מעט לפני ההגשה, מפזרים 2 כפות קקאו.
עוגת קפה אגס שוקולד
מרכיבים (15 חתיכות)
3 אגסים קטנים, 200 מ"ל מיץ תפוחים, 240 גרם סוכר, 4 אמארטיני, 3 שזיפים מיובשים, 1 כף אבקת אספרסו מסיסה, 140 גרם חמאה רכה, מלח, 3 ביצים, 175 גרם קמח, 20 גרם אבקת קקאו, כפית אבקת אפייה, 75 גרם קצפת, אבקת סוכר לאבקת, שומן וקמח לתבנית
הכנה
1. קלף את האגסים, הניח לגבעול לעמוד. מרתיחים בסיר קטן מיץ, 200 מ"ל מים ו 100 גרם סוכר ומרתיחים את האגסים למשך 20-30 דקות. מוציאים את האגסים מהמרק ומניחים להתקרר מעט. הסר את הגלעין מאיבוב הפרחים בעזרת חותך כדור. קוצצים גס את האמארטיני והפרזונס וממלאים את האגסים איתם.
2. מערבבים את אבקת האספרסו וכף מים חמים. מקציפים חמאה, מלח ו -140 גר 'סוכר עם הקצף של המיקסר למשך 3-4 דקות עד שמנת. מערבבים ביצים אחת אחת. מערבבים קמח, אבקת קקאו ואבקת אפיה ומסננים. מערבבים שמנת ואספרסו. שים את הבצק בקופסה משומנת ומאובקת בקמח (אורכה כ -11 על 25 ס"מ). דוחפים את האגסים לבצק.
3. העוגה בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) אופים 40-50 דקות (מדגם מקלות אכילה). מוציאים את העוגה מהתנור, נותנים לה לנוח על מתלה תיל למשך כ -30 דקות, ואז נותנים לה ליפול מהתבנית ומניחים להתקרר. אבק אבקת סוכר לפני ההגשה.
טיפ: לאספרסו טוב באמת, אנו ממליצים על יצרנית אספרסו
קאפקייקס קפוצ'ינו עם בטטה
מרכיבים (12 חתיכות)
175 גרם בטטות, 250 מ"ל חלב חמאה, 2 כפות אבקת אספרסו מסיסה, 275 גרם קמח, 2.5 כפית אבקת אפייה, 1/2 כפית סודה, 1 ביצה, 150 גרם סוכר, 1 מנות סוכר ונילין, 125 גרם חמאה רכה, 1 כף שמנת חמוצה, 250 גרם מסקרפונה, 50 גר 'סוכר, 12 פולי מוקה שוקולד, 12 כוסות נייר
הכנה
הכנה:
הכנה:
1. מקלפים, שוטפים ומגרדים תפוחי אדמה. מחממים מעט 5 כפות של חלב חמאה וממיסים בה 1 כף אבקת אספרסו. מערבבים קמח, אבקת אפייה וסודה. להקציף ביצה. מוסיפים סוכר, סוכר ונילין, חמאה, חלב חמאה אספרסו ושאר חלב החלב. מורחים מעל את תערובת הקמח ומקפלים בזהירות. לבסוף מקפלים פנימה את תפוחי האדמה המגורדים.
2. הנח את השקתות של מגש מאפין (12 שוקות), כאשר לכל אחת מהן מגש נייר. מורחים בתוכו את הבצק ואופים בתנור שחומם מראש (כיריים חשמליות: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כ- 25 דקות. הסר מאפינס, הניחו לנוח כ -5 דקות. מוציאים בזהירות מהגיליון ומאפשרים להתקרר.
3. מחממים מעט שמנת חמוצה, ממיסים בה 1 כף אבקת אספרסו ומניחים להתקרר. מערבבים מסקרפונה, שמנת חמוצה אספרסו וסוכר ציפוי ושופכים לשקית צנרת עם זרבובית כוכבים. מרססים שמנת על המאפינס ומקשטים כל אחד עם שעועית מוקה. מקררים עד להגשה.
עוגת אספרסו של אמרנה עם קרם אמארנה
מרכיבים (12 חתיכות)
4 כפות חלב, 4 כפיות אבקת אספרסו (מסיס), 1 כוס דובדבני אמרנה, 75 שוקולד מריר, 300 גרם קמח, 3 כפית אבקת אפייה, 150 גרם חמאה רכה, 200 גרם סוכר, 1 מנות סוכר ונילין, 3 ביצים, 100 גרם שמנת חמוצה, 2 -3 טיפות של טעם שקדים מריר, 200 גרם קצפת, שומן וקמח לתבנית
הכנה
1. מביאים את החלב לרתיחה, מערבבים פנימה את אבקת האספרסו ומניחים להתקרר. שופכים את הדובדבנים למסננת, אוספים את הסירופ ומאפשרים לדובדבנים להתנקז היטב. קוצצים וממיסים שוקולד. מערבבים קמח ואבקת אפייה. מקציפים חמאה, סוכר וסוכר ונילין קרם עם הקצף של מערבל הידיים. מערבבים ביצים, חלב אספרסו ושמנת חמוצה בזה אחר זה. מערבבים פנימה את תערובת הקמח.
2. מניחים חצי מהבצק בקופסה משומנת ומאובקת בקמח (אורך 25 ס"מ, נפח 1.5 ליטר) וחלק. מערבבים שוקולד וארומה מתחת לשאר הבצק. מוסיפים את בצק השוקולד וחלק. מרדדים את הבצק במזלג ומורחים דובדבנים מלמעלה. אופים עוגה בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) בערך 55 דקות. במידת הצורך, מכסים בנייר כסף כעשר דקות לפני סיום זמן האפייה.
3. מוציאים את העוגה, מניחים לה להתקרר בתבנית למשך כ- 30 דקות ואז מקפיצים אותה בעדינות מהתבנית ומניחים להתקרר על מתלה תיל. מקציפים את השמנת עד שנוקשה ומערבבים פנימה כ -3 כפות מהסירופ. מורחים קרם אמארנה באופן רופף על העוגה בעזרת כף.
עוגות אגוזי קפה
מרכיבים (24 חתיכות)
200 גרעיני אגוז, 100 גר 'עוגיות חמאה, 1 כף אבקת קפה מסיסה, 2 ביצים, 120 גר' סוכר, 75 גר 'חמאה רכה, 50 גר' קמח, 1/2 כפית אבקת אפייה
הכנה
1. הניחו בצד 24 חצאי אגוזי מלך יפהפיים. מערבבים את יתרת גרעיני האגוז והביסקוויטים במגרסה האוניברסלית דק. מערבבים קפה ו -2 כפות מים חמים.
2. הפרדו ביצים. מקציפים את החלמונים ו 60 גרם הסוכר עד שמנת קלה. מוסיפים תערובת ביסקוויטים קפה, חמאה ואגוזים ומערבבים לבצק חלק. מערבבים קמח ואבקת אפייה ומערבבים. טורפים את החלבונים עד שנוקשים ומוסיפים 60 גרם סוכר. מרימים את החלבונים מתחת לבצק.
3. שופכים בצק ל 24 תבניות מיני סיליקון לחות מעט. מכניסים גרעין אגוזים על כל מטבח קטן ואופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר זורם: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כעשרים דקות. מוציאים מהתבניות ומניחים להתקרר על מתלה תיל.
עוגת שוקולד אספרסו עם חתיכות פריכות
מרכיבים (18 חתיכות)
275 גרם מצמד שוקולד מריר, 50 גרם פולי אספרסו שוקולד, 250 גרם חמאה רכה, 1 מנות סוכר ונילין, 200 גרם סוכר, 5 ביצים, 400 גרם קמח, אבקת אפייה אחת, 150 מ"ל חלב, 10 גרם שמן קוקוס
הכנה
1. קוצצים 75 גרם מצמד וממיסים על אמבטיית מים חמים. קוצצים פולי אספרסו. מערבבים בעדינות את השומן, סוכר הוונילין והסוכר עם הקצף של מערבל הידיים. מערבבים ביצים בזה אחר זה. מערבבים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים עם החלב לסירוגין.
2. בצק חצוי. מערבבים את הצימוד המומס מתחת לחצי. הרם את שעועית האספרסו מתחת לחצי השני. מערבבים בצק בהיר וכהה, בזה אחר זה, בתבנית משומנת של גוגלהוף (2.5 ליטר, 22 ס"מ Ø), מאובק בקמח. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) 45-55 דקות (מדגם בר).
3. מוציאים את העוגה מהתנור. לאחר כעשר דקות, נשמט בזהירות מהתבנית והשאיר להתקרר על מתלה תיל. קוצצים 200 גר 'מצמד ושמן קוקוס וממיסים על אמבטיית מים חמים. מכסים איתה עוגה. הפוך את הניתוק למשרד. אולי קצפת ידיים לעוגה.
עוגות מרנג שקדים
מרכיבים (8 חלקים)
75 גרם שקדים טחונים, 3 כפות + 175 גרם סוכר, 3 חלבון ביצה, 100 מ"ל קפה חזק, 2 כפות ליקר קפה, 1 כף קורנפלור, 75 גרם שוקולד מריר, 100 גרם גבינת שמנת כפולה, 200 גרם קרם כפול, 40 גרם שקדים ללא עור, 30 שעועית שוקולד, נייר אפיה
הכנה
1. מערבבים את השקדים הטחונים ו -1 כף סוכר, מורחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה וצולים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 150 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 125 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כ-. אפשר להתקרר.
2. מקציפים את חלבוני הביצה עם הקצף של המיקסר עד לקשיחות, שופכים פנימה 175 גרם סוכר. מקפלים בזהירות שקדים קלויים. מחלקים את מסת החלבון בשמונה כתמים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, תוך כדי לחיצה פנימה בעזרת כף בארות. בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 100 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 75 מעלות צלזיוס / גז: לא מתאים) מניחים לייבוש למשך 2-2 1/2 שעה.
3. מרתיחים 2 כפות סוכר וקפה. להחליק את ליקר הקפה וקורנפלור, כרכו את תערובת הקפה ושמרו על קור. קוצצים את השוקולד וממיסים על אמבטיית מים חמים. מחלקים 1 כפות שוקולד בשוקות המרנג. מורחים מעליו את שארית השוקולד.
4. מערבבים גבינת שמנת, תערובת קפה קרם כפולה וסמיכה. מורחים גבינה במרנג. קוצצים שקדים. מפזרים טארטלטות מרנג עם פולי קפה ושקדים.
פאדג 'שוקולד אספרסו
מרכיבים (100 חתיכות)
300 גרם שוקולד מריר, 100 גרם שוקולד חלב מלא, 2 פחיות חלב קוקוס ממותק, 15 גרם פולי אספרסו, נייר אפיה, 1 שקית מקפיא
הכנה
1. קוצצים את הקצוץ המריר ושוקולד החלב ומכניסים לסיר רחב עם החלב המרוכז. להקציף תוך ערבוב איטי על אש נמוכה. הניחו צורה מרובעת (20X20 ס"מ) עם נייר אפיה. מכניסים את שעועית האספרסו לשקית מקפיא וקוצצים בעזרת מערוך.
2. שופכים את מסת קרמל השוקולד בצורה אחידה לתבנית ומפזרים בצורה אחידה את שבבי האספרסו. שמור את פאדג 'השוקולד במקרר למשך הלילה. הסר בזהירות מהתבנית, הסר נייר אפיה. חותך פאדג 'ל 100 ריבועים (בערך 2X2 ס"מ).
קפוצ'ינו אגוזים גל
מרכיבים (20 חתיכות)
6 ביצים, 330 גרם סוכר, 1 מנות סוכר ונילין, 100 גרם קמח, 100 גרם אגוזי לוז טחונים, 40 גרם קורנפלור, מנה אחת של אבקת אפייה, 200 גרם קצפת, 500 גרם מסקרפונה, 500 גרם קווארק דל שומן, 50 מ"ל אספרסו, 120 מ"ל ליקר שקדים, 3 4 כפות אבקת קקאו. שומן וקמח למגש האפייה
הכנה
1. הפרדו ביצים. מקציפים חלבון ביצה ו 6 כפות מים קרים עד שנוקשות. מפזרים פנימה 180 גרם סוכר וסוכר ונילין. איילבה בזו אחר זו. מערבבים היטב את הקמח, האגוזים, העמילן ואבקת האפייה ומניחים תחת מסת החלמונים. משמנים את מגש האפייה (34X41 ס"מ) ומפזרים קמח. מלא את תערובת הביסקוויטים, החלק אותה. אופים בתנור שחומם מראש (תנור חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: שלב 2) למשך כ- 20 דקות, הסר והניח להתקרר.
2. מקציפים שמנת חצי נוקשה לקרם. מערבבים מסקרפונה, גבינת גבינה, 150 גרם סוכר ואספרסו עם הקצף של מערבל הידיים. מקפלים פנימה את השמנת. טפטוף טחון עם ליקר שקדים. שים את השמנת על הביסקוויט והחליק אותו החוצה. מצננים את העוגה כשעתיים. רגע לפני שמגישים אבק עם קקאו וחותכים לחתיכות.
טארטלטות קפה צרפתיות
מרכיבים (8 חלקים)
250 גרם קמח, 1 קורט מלח, 150 גר 'סוכר, 125 גר' חמאה, 4 ביצים, 1 כף אבקת קפה מסיסה, 2 כפיות קקאו לא ממותק, 200 גר 'קצפת, שומן וקמח לתבנית
הכנה
1. לבצק מערבבים קמח, מלח ו 100 גרם סוכר. מוסיפים את החמאה בפתיתים ומשפשפים אותה בין הידיים עד לקבלת בצק גרגר. לוחצים קערה לתוך הבצק, מקציפים ביצה 1, מוסיפים אותה והופכים במהירות לבצק חלק. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך כשעה.
2. ממיסים קפה מסיס בכף כף מים חמים. מרדדים את הבצק בין שתי שכבות נייר אפייה וחותכים 8 עיגולים (בערך 14 ס"מ Ø). משמנים את תבניות הטארטלט (כ -12 ס"מ) בחמאה ואבק בקמח. לפרוס עם הבצק, לנקב עם מזלג מספר פעמים ולקרר כ 30 דקות.
3. מכסים את הטארטלטים בנייר קלף וכאלה עם קטניות לאפייה עיוורת. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כ- 10 דקות ..3 להקציף ביצים, 50 גרם סוכר, קפה ומחצית הקקאו. מערבבים שמנת.
4. הוציאו את הטארטלטים, הסירו את נייר האפייה והקטניות. שופכים את קרם הקפה על מגשי הטארטלט ואופים באותה טמפרטורה למשך 20-25 דקות. אפשר לקרר ולאבק את שאר הקקאו מעל הטארטלטים לפני ההגשה.
פרוסות שזיף אספרסו עם ציפוי קוקוס
מרכיבים (9 חלקים)
150 גר 'חמאה, 475 גרם סוכר, 1 מנות סוכר וניל, מנה מגורדת של 1/2 לימון אורגני, 3 ביצים, 125 מ"ל חלב, 250 גרם קמח, 1 קורט מלח, 2 כפות אבקת אספרסו מסיסה, 1/2 מנה אבקת אפייה, 800 גרם שזיפים קיץ, 5 כפות מיץ לימון, 2 כפות קורנפלור, 1 כף קוניאק, 3 חלבוני ביצה, 100 גרם קוקוס מגורר, גריז וקמח לצורה
הכנה
1. מערבבים 125 גרם חמאה, 200 גרם סוכר, סוכר ונילין, גרידת לימון וביצים שמנת עם הקצף של מערבל הידיים. מוסיפים חלב ומערבבים. מערבבים קמח, מלח, אבקת אספרסו ואבקת אפייה ומערבבים חלקים מתחת לתערובת הסוכר.
2. משמנים תבנית צורת קפיץ מרובעת (24X24 ס"מ) ומפזרים קמח. מוסיפים את הבצק ואופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: שלב 2) למשך כ 45 דקות. אולי כעשר דקות לפני סיום זמן האפייה, מכסים את העוגה בנייר אלומיניום.
3. שוטפים את השזיפים, טופחים יבשים, חותכים לשניים ומסירים את האבנים. חותכים שזיפים מיובשים לפרוסות. קרמלייז 100 גרם סוכר במחבת עד להזהבה. מוסיפים 25 גר 'חמאה, פרוסות שזיפים ומיץ לימון ומביאים לרתיחה (בטח שהקרמל מומס לחלוטין). מערבבים את העמילן ו -2 כפות מים, שופכים לשזיפים ומבשלים כ -5 דקות. מוציאים את השזיפים מהאש, מערבבים פנימה את הקוניאק ומניחים להתקרר.
4. מוציאים את העוגה מהתנור ומורחים עליה את שזיפים מיובשים. טורפים את החלבונים עד שנוקשים ומוסיפים בהדרגה 175 גר 'סוכר. מקפלים פנימה קוקוס מגורר. מורחים בזהירות את תערובת המרנג בכף, ומשאירים שפה ברוחב של כ -1 ס"מ. אופים כרבע שעה באותה טמפרטורה.
5. מוציאים את העוגה מהתנור. שחררו עוגה עם סכין מהקצה ותנו להתקרר בצורה על מתלה תיל לפחות 3 שעות.
עוגת גבינת קפוצ'ינו רכה
מרכיבים (12 חתיכות)
150 גר 'עוגיות אמרטיני, 65 גר' חמאה, 2 כפיות אבקת קקאו, 500 גר 'מסקרפונה, 125 קרם פרש, 125 גר' סוכר, 3 ביצים, 10 גר 'אבקת קפה, 18 כוסות ביסקוויטים לוז, 100 גר' שמנת חמוצה, 1 קורט קינמון, שמן ל התבנית, שקית מקפיא
הכנה
1. מכניסים את הביסקוויטים לשקית מקפיא ומתפוררים דק עם המערוך. ממיסים את החמאה, מסירים מהאש ומשאירים להתקרר כ -5 דקות. מערבבים חמאה, כפית אבקת קקאו ואמרטיני. ציפוי התחתית של צורה קפיצית (20 ס"מ Ø) בשמן. פיזר את מסת הפירורים ולחץ לתחתית שטוחה. כ מקררים 15 דקות.
2. מערבבים מסקרפונה, קרם פרושה, 100 גרם סוכר וביצים עם הקצף של מערבל הידיים. מוסיפים אבקת קפה ומערבבים. שופכים מעט מסת גבינה על רצפת העוגה. מחלקים למעלה עוגיות אגוזי לוז. שופכים עליו את תערובת הגבינה שנותרה (אל תפחד, כדורי אגוזי לוז צפים כלפי מעלה ומורחים על פני השטח!). אופים בתנור שחומם מראש (תנור חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כשעה. מוציאים את העוגה מהתנור. משחררים מיד את קצה ותחתית התבנית ומאפשרים להתקרר על מתלה תיל למשך כשלוש שעות. שמנת חמוצה ו 25 גרם סוכר עד לקבלת תערובת חלקה ומורחים על העוגה. מבשלים את העוגה שוב כ -30 דקות. רגע לפני ההגשה מערבבים 1 כפית אבקת קקאו וקינמון ומפזרים עוגה.
עוגת טירמיסו
מרכיבים (12 חתיכות)
4 כפיות גדושות אבקת אספרסו, ליקר שקדים קל משקל, 6 ביצים, 200 גרם סוכר, 1 מנות סוכר ונילין, 130 גרם קמח, 1/2 כפית אבקת אפייה, 500 גרם מסקרפונה, 25 גרם אבקת קקאו, שומן לצורה
הכנה
1. מרתיחים 250 מ"ל מים, ממיסים את אבקת האספרסו ומניחים להתקרר מעט. ואז להוסיף ליקר ולערבב. משמנים את קרקעית התבנית בצורת קפיץ (22 ס"מ Ø).
2. הפרדו ארבע ביצים לתחתית. טורפים את החלבונים עד שנוקשים עם 4 כפות מים פושרים ולבסוף מוסיפים 125 גרם סוכר וסוכר ונילין. מערבבים את החלמונים בזה אחר זה. מערבבים את הקמח ואבקת האפייה ומסירים בזהירות מתערובת הביצים. הוסף את תערובת הביסקוויטים לתבנית צורת הקפיץ. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך 15-20 דקות. מוציאים את הביסקוויט מהתנור ומניחים להתקרר על מתלה תיל.
3. לקרם מערבבים את המסקרפונה, 2 ביצים ו 75 גרם סוכר עם הקצף של מערבל הידיים. חצוי את הביסקוויט אופקית והניחו את התחתית על צלחת עוגה. מטפטפים עם כמחצית מתערובת האספרסו ומחלקים עליו בערך 1/3 מהקרם. כעת הניחו את הקומה השנייה למעלה וטפטפו את שארית תערובת האספרסו. מברישים עוגה עם יתרת השמנת מסביב. משוך טיפים קלים עם כף. הקפידו על העוגה קרה לפחות 4 שעות (רצוי לאורך הלילה). מפזרים אבקת קקאו רגע לפני ההגשה.
עוגת טירמיסו מפח עם משמשים
רכיבים (12-12 חתיכות)
150 גר 'גזר, מיץ 1/2 לימון, 125 גר' חמאה רכה, 185 גר 'סוכר, 2 שקיקים סוכר ונילין, 1 קורט מלח, 3 ביצים, 250 גר' קמח, 1/2 שקית אבקת אפייה, 39 כפיות, 250 גרם קווארק דל שומן, 8 כפות. ליקר שקדים, 250 גרם קצפת, 100 מ"ל קפה חזק או אספרסו, 1 כוס משמש, 1 כף אבקת קקאו, שומן וקמח לתבנית השומן
הכנה
1. קולפים גזר ומגרדים דק. מטפטפים במיץ לימון. מקציפים שומן, 125 גר 'סוכר, מנה אחת של סוכר ונילין ומלח עד שמנת. מערבבים ביצים בזה אחר זה. מערבבים קמח ואבקת אפייה ומערבבים פנימה את תערובת הסוכר. מקפלים פנימה גזר. משמנים את תבנית השומן של התנור (32X39 ס"מ) ואבק בקמח. החלק 3/4 מהבצק מלמעלה. מניחים 39 ביסקוויטים ספוגיים צמודים זה לזה בשלוש שורות על הבצק. מורחים מעליו את שארית הבצק ומחליקים אותו. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כעשרים דקות. אפשר להתקרר על מתלה תיל כשעה.
2. בינתיים לקורק השמנת, חבילה אחת של סוכר ונילין, 3 כפות ליקר ו -60 גרם סוכר עם הקצף של מערבל הידיים למשך 2-3 דקות. מקציפים את השמנת עד שנוקשה ושמים אותה מתחת לקרם הקווארק. מערבבים את שאר הליקר עם הקפה. חותכים את תחתית הבצק ישר עגולה, מפזרים את ליקר הקפה בצורה אחידה וחותכים לשניים. הציבו מסגרת אפייה (בערך 18X28 ס"מ) בחצי. מסננים את המשמשים ומניחים אותם קרוב אחד לשני על בסיס הבצק במסגרת האפייה כשמשטח החתך פונה כלפי מטה. השתמש במישמשים הנותרים אחרת. מורחים מחצית מהקרם באופן אחיד על משמשים. לשים את שכבת הבצק השנייה ומכסים עם יתרת השמנת. מכסים ומניחים להתקרר כשעתיים.
3. הסר את מסגרת האפייה. מחצית את העוגה לאורכה וחותכת ל 5-6 חלקים. אבק עם קקאו.
קפה קרמל עוגה
מרכיבים (24 חתיכות)
300 גר 'חמאה, 525 גר' סוכר, 3 ביצים, 200 מ"ל חלב, 2 כפות אבקת קפה מסיסה, 400 גרם קמח, 1 שקיק אבקת אפיה, 5 כפות ליקר קפה, מלוח וקלוי 600 גרם גרעיני בוטנים, 200 גרם קצפת, גריז למגש האפייה
הכנה
1. מקציפים חמאה ו -150 גר 'סוכר קרם עם הקצף של מערבל הידיים. מערבבים ביצים אחת אחת. מחממים 50 מ"ל חלב, ממיסים את הקפה ושופכים לתוך יתרת החלב. מערבבים קמח ואבקת אפייה. מערבבים לסירוגין את תערובת הקמח וחלב הקפה מתחת לתערובת החמאה. מורחים את הבצק באופן אחיד על מגש אפייה משומן ואופים בתנור שחומם מראש (כיריים חשמליות: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כ- 15 דקות. הסר וטפטף עם ליקר קפה.
2. קוצצים בוטנים. קרמלייז 300 גר 'סוכר עם 5 כפות מים במחבת ונבזז עם שמנת. בוחשים פנימה את הבוטנים ומניחים להתקרמל כדקה. מורחים את קרמל הבוטנים בצורה אחידה על העוגה ומניחים להתקרר.
3. קרמלייז 75 גר 'סוכר עם 1 כף מים בסיר עד להזהבה ואפשר להתקרר מעט. מורחים קרמל עם כפית שתי וערב על מעט נייר אפייה ונותנים לו להתייבש. שוברים את הקרמל לחתיכות. חותכים עוגה לחתיכות ומקשטים בקרמל.
הדנובה מנפנפת קוביה עם כוס קפה
מרכיבים (20 חתיכות)
1 שקית אבקת רפרדת 'טעם וניל', 3 כפות + 225 גרם סוכר, 500 מ"ל + 6 כפות חלב, 1 כוס דובדבנים, 500 גרם חמאה רכה, 1 מנות סוכר ונילין, 5 ביצים, 350 גרם קמח, 1 מנות סודה לשתייה, 10 גרם + 1 כפית. קפה מאלט, 1 כפית אבקת קקאו, 50 גרם אבקת סוכר, 200 גרם שוקולד מריר, 200 גרם קצפת, שומן וקמח לתבנית
הכנה
1. מערבבים את אבקת הרפרפת, 3 כפות סוכר ו 100 מ"ל חלב עד לקבלת תערובת חלקה. מרתיחים 400 מ"ל חלב, מסירים מהאש, מערבבים פנימה את אבקת הפודינג ומבשלים כדקה נוספת. ממלאים קערה, מכסים את המשטח בנייר כסף. מצננים את הפודינג לטמפרטורת החדר. מכניסים דובדבנים למסננת ומסננים.
2. מערבבים 250 גרם חמאה, סוכר ונילין ו 225 גרם סוכר עם הקצף של מערבל הידיים עד שמנת. מערבבים ביצים בזה אחר זה. מערבבים קמח ואבקת אפייה ומערבבים לסירוגין עם 3 כפות חלב מתחת לבצק.
3. מורחים את מחצית הבצק לתבנית צורת הקפיץ המלבנית המשומנת (24X36 ס"מ) המורחים בקמח. במחצית השנייה מערבבים יחד 10 גר 'קפה מאלט, אבקת קקאו ושלושה כפות חלב. מרחו את הכהה על הבצק הבהיר. מורחים את הדובדבנים על העוגה ולחץ קלות. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כעשרים דקות.
4. מקציפים 250 גרם חמאה ואבקת סוכר עד לבנה שמנת. החלק את הפודינג עם הקצף של מערבל הידיים. ואז מערבבים פנימה את החמאה, כף אחת בכל פעם. מורחים את קרם הפודינג על העוגה ומניחים במקום קריר למשך כ -4 שעות. קוצצים את השוקולד. מחממים את השמנת ומוסיפים שוקולד וכפית קפה מאלט ומערבבים עד שנוצרת יציקה מבריקה. אפשר לשוקולד להתקרר כ -10 דקות. חותכים את העוגה לכ- 20 קוביות ומכסים ברוטב השוקולד.
דובדבן קרפטקה עם קרם אספרסו וקרמל
מרכיבים (12 חתיכות)
1 קורט מלח, 60 גר 'חמאה, 150 גר' קמח, 5 ביצים, כפית אבקת אפיה, 175 גר 'סוכר, 3 כפיות אבקת אספרסו מסיסה, 1 דובדבני זכוכית, 675 מ"ל חלב, 250 גרם קצפת, 90 גרם קורנפלור, 2 חלמונים, 1 כף סוכר., חוטי קרמל לקישוט, משמנים לתבנית
הכנה
1. מרתיחים בסיר 250 מ"ל מים, מלח וחמאה. מוסיפים קמח תוך כדי ערבוב. בוחשים עד שהבצק משתחרר מתחתית הסיר כגוש ויוצר עור דק על קרקעית הסיר.
2. שמים בצק בקערת ערבוב ומערבבים פנימה ביצה 1 במהירות עם וו הבצק של מערבל הידיים. נותנים לבצק לנוח כ 12 דקות. ואז מערבבים 4 ביצים נוספות אחת אחרי השנייה. מערבבים פנימה אבקת אפייה. שים בצק על מגש אפייה משומן ומשטחים באופן אחיד. השאר קצה רוחב 1 ס"מ חופשי. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כעשרים דקות. אפשר לצלחת להתקרר על מתלה תיל.
3. בינתיים לפודינג מקרמל את הסוכר במחבת. ממיסים אבקת אספרסו ב 250 מ"ל מים רותחים. מוריקים סוכר מקורמל תוך כדי בחישה. מרתיחים ומבשלים כ -10 דקות על אש נמוכה עד בינונית.
4. חצית את בצק הלחם באלכסון. חותכים גיליון בצק ל 12 חלקים (בערך 5X10 ס"מ). יוצקים דובדבנים למסננת ומסננים היטב. שופכים 600 מ"ל חלב, שמנת וסירופ אספרסו (נותן כ -150 מ"ל) לסיר, מביאים לרתיחה. מערבבים את העמילן ו 75 מ"ל חלב עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים לסירופ רותח חלב אספרסו ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב, ומבשלים על אש נמוכה כדקה. להקציף את החלמונים, מערבבים 2-3 כפות מהפודינג בכמויות קטנות, ואז מערבבים עם שארית הפודינג.
5. הרם בזהירות את הדובדבנים מתחת לפודינג. מחלקים באופן אחיד על דף בצק. (זה צריך להיעשות מהר מאוד, כי הפודינג נתקע מהר). כ מקררים 15 דקות. מניחים חתיכות כיסוי קרוב אחד לשני, ואז מצננים שוב כ- 30 דקות. חותכים לחתיכות קבועות מראש, מפזרים אבקת סוכר ומקשטים בחוטי קרמל כרצונכם.
קרן עוגת קפה מיני עם מחצלות מרנג
מרכיבים (54 חתיכות)
75 גרם צימוד שוקולד מריר, 150 גרם חמאה, 1 מנות סוכר ונילין, 225 גרם סוכר, 3 ביצים, 200 גרם קמח, 1 מס 'אבקת אפייה, 1 כף אבקת קקאו, ליקר קפה 75 מ"ל, 100 גרם קצפת, 2 חלבוני ביצה, שומן לצורה, אבקת סוכר אבק, 2 שקיות צנרת חד פעמיות
הכנה
1. קוצצים את הנתח וממיסים על אמבטיית מים חמים. אופים פח (לממתקי Gugelhupf, 24 שוקות). משמנים שומן, סוכר ונילין ו -125 גרם סוכר עם הקצף של מערבל הידיים עד שמנת. מערבבים ביצים בזה אחר זה. מערבבים קמח, אבקת אפייה וקקאו ומערבבים לסירוגין לסירוגין. מערבבים את הצימר המומס והשמנת מתחת לבצק.
2. מלאו את הבצק לשקית צנרת, חתכו קצה. הזריקו את הבצק לשקעים. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך 10-12 דקות. בינתיים, שמרו על שק הצנרת קר. הוציאו עוגות מוגמרות. הניחו לו לנוח בקצרה בתבנית, לזרוק אותה על מתלה תיל. ממלאים את הבצק ואופים אותו. חזור על התהליך עד שנגמר הבצק. התוצאות הכלליות בכ -2 1/4 גיליונות. אפשר לגוזל להתקרר.
3. מקציפים את החלבונים עד לקשיחות, שופכים פנימה 100 גרם סוכר ומקציפים כ- 10 דקות. שופכים את החלבונים לשקית צנרת, חותכים קצה קטן. מפזרים טופים קטנים על מחצית העוגה ונשרפים עם מבער קרם ברולה או אופים מתחת לגריל למשך 1-2 דקות. לאבק את שאריות העוגות באבקת סוכר.
