צילום: RFF
קרפיון חג המולד
קרפיון , פורל וצ'ארה - עם הזנים המקומיים האלה אתה צודק בדיוק. במיוחד לקרפיון יש את המופע הגדול שלו בחג המולד . מה לחפש כשקונים דגים ואיך מכינים אותו כראוי.
פורל: מנה עיקרית
כך הוא טעים: לדג העדין הזה יש בשר עדין, אגוזי עדין, עשיר בחלבון ודל יחסית בשומן. בגרמניה, במיוחד קונים את פורל הקשת ומגישים אותו לחג המולד.
הכנת פורל: הקלאסיקה היא פורל מעושן, הדגים המבושלים כ"פורל פורל "וה"פורל מולרין" הקלוי. כאן הופכים את הדג כולו בעור בקמח ומטגנים תחילה ברד חמאה פריך ומעוגל בחמאה. מנגלים או אופים פורל בשלמותו.
טוב לדעת: פורל הקשת היה יליד חופי צפון אמריקה. מאז אמצע המאה ה -19 הם גודלו בבריכות המים המתוקים שלנו כדגי מזון. הקילו עולה 10-13 יורו.
חרס ארקטי: שיר בחמאה
כך זה טעים: החינניות הן הטובות ביותר מבין כל דגי המים המתוקים. לבשרו צבע ורוד בהיר, דל שומן במיוחד ובעל עקביות יציבה. הטעם אגוזי להפליא.
להכנת החיננית: במקרה שלנו, פורל הנחל משמש להכנת אוכל. מין זה בעל טעם עדין מאוד וניתן לטגן אותו בחמאה, בבעבע ובחמאה. גם מעושן, זה תענוג.
טוב לדעת: החיננית היא בת למשפחת הסלמון. במקור הוא מקורו במי החוף ויובלים של ים הקרח הצפוני. עם זאת, Wild נתפס, הוא יקר מאוד. לפיכך הוא מגודל בעיקר בחקלאות עופות - ואז מוצע במחיר של כ -18 יורו לקילו. כמו בכל הדגים, שימו לב לעיניים בהירות ובהירות וזימים אדומים בהירים - אז זה טרי.
קרפיון: מסורת טעימה
כך טעים: במקור מאסיה, דגי מים מתוקים הם מאכל חגיגי פופולרי. יש לו בשר מאוד מזין ולבבי, אך הוא דל מאוד בשומן. קרפיון המראה נמצא בשימוש נרחב.
הכנת קרפיון : במזרח אירופה יש באופן מסורתי "כחול קרפיון" בחג המולד. אבל גם במדינה הזו מבשלת את המנה הזו. לשם כך עליך לפרק את הקרפיון בזהירות ולא להשיל. לפיכך, שכבת הריר עליו, המספקת את הצבע הכחול, אינה נהרסת. כשמעסיק דגים אתה צריך לבחור בעלי חיים מתחת לשני קילוגרמים.
טוב לדעת: מכיוון שקרפיונים מגודלים בחקלאות, הם אינם מיני דגים בסכנת הכחדה וניתן לאכול אותם במצפון ברור. בעונה הקרה, הקרפיון טעים ביותר - ומכאן המסורת לחג המולד. המחיר הוא כ -12 יורו לקילו.
