צילום: RFF
ניוקי
מהתנור או התבנית. ברוטב שמנת שמנת או בסוגת עגבניות פירותית - ניוקי הם תענוג קולינרי אמיתי.
למרות כל ההנחות, הניוקי אינם קשורים לקלאסיקה האיטלקית, פסטה . הם עשויים מתפוחי אדמה מבושלים ודומים לשופפנודלן הגרמני. מתכונים לניוקי מתוקים או מלוחים - הם שמיכת נשמה אמיתית. וזו בדיוק הסיבה שאנחנו מצפים לניוקי וניל אפויים עם פטל משובח.
ניתן - נהנינו גם מאוד מהניוקי המוגמר מהמקרר. אבל מכיוון שאנחנו יודעים כמה קל אנחנו יכולים להכין את הכופתאות הקטנות בעצמנו, תמיד יש לנו שק תפוחי אדמה מוכן. ניוקי תענוג מהמשובחים ביותר!
מתכוני ניוקי
ניוקי ים תיכוני
מרכיבים (4 אנשים)
75 גר 'זיתים שחורים ללא אבן, 1 כוס (370 מ"ל) עגבניות מיובשות במרינדה פיקנטית, 4-5 גבעולי בזיליקום, 1 חציל קטן, 800 גרם ניוקי טרי, 2 כפות שמן זית טהור, 60 גרם צנוברים, מלח, פלפל
הכנה
1. פורסים זיתים. שמים את העגבניות במסננת, מסננים ואוספים את השמן. חותכים עגבניות לחתיכות. שוטפים את הבזיליקום, מנערים אותו יבש וחותכים את העלים לרצועות, למעט חלקם לקישוט. שוטפים חצילים, מנקים וחותכים לקוביות קטנות.
2. מחממים 1 כף שמן עגבניות במחבת ללא מקל. מטגנים את הניוקי קלות כ -4 דקות תוך כדי סיבוב. מוציאים מהתבנית ושומרים על חום.
3. מחממים את שמן הזית בתבנית. מטגנים את קוביות החציל במשך 3-4 דקות, ואז מוסיפים את העגבניות, הזיתים והצנוברים. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים רצועות ניוקי ובזיליקום ומחממים למשך 1-2 דקות. מסדרים על צלחות ומקשטים עם בזיליקום.
במחבת ניוקי שרימפס
מרכיבים (4 אנשים)
600 גרוקי ניוקי טריים, מלח, 20 שרימפס גולמי (בערך 20 גר ', ללא ראש, בקערה), 500 גר' ברוקולי, 1 שן שום, 2 כפות שמן חמניות, פלפל, מיץ של 1/2 לימון, 1 כף חמאה, 50 גרם פתיתי שקדים, ראדיצ'יו ראש אחד
הכנה
1. מוסיפים את הניוקי למים רותחים, נותנים לעמוד למשך כשתי דקות ומסננים. קלף שרימפס, למעט הסנפיר הקאודי, הסר את המעי. שוטפים שרימפס וטופפים יבשים. מסננים על נייר מטבח. חותכים ברוקולי לפרחים מהגבעול, ואולי חתוכים קטנים יותר תלוי בגודל. מסננים במים מלוחים רותחים למשך כשלוש דקות.
2. קולפים שום וקוצצים דק. מחממים את השמן במחבת, מטגנים בתוכו את השום והשרימפס כ -4 דקות, מתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון, שמרו על השרימפס חם. מחממים את השומן בתבנית אחרת, מטגנים את הניוקי, מוסיפים את הברוקולי והשקד ומטגנים כ -3 דקות, מתבלים במלח ופלפל.
3. שוטפים סלט, מנערים יבשים וחותכים לרצועות דקות. הוסף שרימפס לניוקי ומתבלים שוב. מורחים את הסלט על תבנית הניוקי ומגישים.
ניוקי במרק שמנת פלפל
מרכיבים (4 אנשים)
400 גרם ניוקי, מלח, 2 פלפלים אדומים, 2 בצל, 2 כפות חמאה, 1 ליטר מרק ירקות, 120 גרם סלמני שומר, פלפל, 120 גרם שמנת חמוצה, טימין לקישוט
הכנה
1. מוסיפים את הניוקי למים רותחים, נותנים לעמוד למשך כשתי דקות ומסננים. מנקים ושוטפים את הפלפלים וחותכים לחתיכות. קלף וקובץ את הבצל.
2. מחממים חמאה בסיר. מטגנים פפריקה ובצל כ -4 דקות. מוסיפים את המרק, מביאים לרתיחה. מבשלים ירקות כרבע שעה. חותכים את הסלמי לקוביות קטנות. מחממים מחבת ללא שומן, משאירים את קוביות הסלמי בפנים, מוסיפים ניוקי ומטגנים כ -3 דקות.
3. טורפים את המרק עם הבלנדר. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים. מסדרים מרק בקערות, מוסיפים למרק קוביות ניוקי וסלמי. מקשטים בתימין טרי.
סלט ניוקי עם בייקון וברוקולי
מרכיבים (4 אנשים)
600 גרם ברוקולי, מלח, 200 גרם בייקון ארוחת בוקר, 500 גרם ניוקי טרי, רדיצ'יו ראש אחד (כ 100 גרם), 2 שאלוט, 4 כפות חומץ, 2 כפות חרדל דבש, פלפל, 4 כפות שמן זית
הכנה
1. מנקים ברוקולי, שוטפים ומחלקים לפרחים. מבשלים ברוקולי במים מלוחים רותחים למשך כ 6 דקות, מסננים ומרווים במים קרים. חותכים את הבייקון לחתיכות באורך של כ -3 ס"מ. במחבת ללא שומן משאירים פריכים. מוסיפים את הניוקי לבייקון ומטגנים 6-8 דקות. מנקים את החסה, שוטפים ומנערים יבש. גרד עלים בצורה גסה.
2. קלף את השאלוטס וקוביות דק. מערבבים חומץ, חרדל, שאלוט, מלח ופלפל. טורפים את השמן במנות עם הקצף. מוסיפים לניוקי את הסלט, הברוקולי והוויניגרט ומערבבים היטב. מתבלים במלח ופלפל. מגישים סלט פושר.
סלט ניוקי לוקאוום עם עגבניות בייקון, רדיקיו ו שרי
מרכיבים (4 אנשים)
200 גרם בייקון מעושן, בצל 1, 400 גרם ניוקי טרי, סלט ראדיקיו 1 ראש (כ 100 גרם), 250 גרם עגבניות שרי, 5 כפות חומץ בלסמי בהיר, 100 מ"ל מרק ירקות, מלח, פלפל, 4 גבעולי טימין לימון
הכנה
1. חותכים את הבייקון לרצועות ומשאירים פריך במחבת ללא שומן. קולפים את הבצל וחותכים לקוביות עדינות. מוסיפים את הניוקי והבצל לבייקון ומטגנים 6-8 דקות. מנקים את החסה, שוטפים ומנערים יבש. גרד עלים בצורה גסה. שוטפים עגבניות וחצאים.
2. מוסיפים עגבניות וסלט לניוקי ומטגנים 3 דקות נוספות. נטפל בחומץ ובמרק. מתבלים במלח ופלפל. שוטפים את התימין, מנערים יבשים ומרוטים עלים מהגבעולים. תן טימין לניוקי. להגיש סלט על צלחת.
קדירת פטריות ניוקי עם סלמי
מרכיבים (4 אנשים)
300 גר 'פטריות לבנות, 250 גר' פטריות צדפה, 1 בצל בינוני, 150 גר 'סלמי בחתיכה או פרוסות עבות, 30 גר' חמאה, מלח, פלפל, 1 כף קמח, 300 מ"ל ציר ירקות, 150 גר 'קצפת, 1 מארז (600 גרם) ניוקי, אגוז מוסקט מגורר, 25 גרם פטרוזיליה קפואה, 75 גרם גבינת גאודה מגורדת
הכנה
1. מנקים פטריות ופטריות צדפות ומנקים. חצאי פטריות לשניים, השאר פטריות צדפות לחלוטין או חתוך לחתיכות, תלוי בגודל שלהן. קלף בצל וקוביות. גם קוביות הסלמי.
2. מחממים שומן במחבת גדולה, מטגנים פטריות ובצל והופכים אותם. לבסוף מוסיפים סלמי ומטגנים לזמן קצר. מתבלים במלח ופלפל ואבק בקמח. מוסיפים ציר ושמנת, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה 4-5 דקות. מערבבים בין לבין.
3. מכניסים את הניוקי להרבה מים מומלחים רותחים, מושכים לפי הוראות האריזה ומסננים על מסננת. מתבלים את רוטב הפטריות במלח, פלפל ואגוז מוסקט. מוסיפים את הפטרוזיליה והניוקי ומניחים בכלי אטום לתנור. מפזרים גבינה ומגישים במשך 5-10 דקות מתחת למנגל שחומם מראש.
ניוקי עם אספרגוס לבן ותרד
מרכיבים (4 אנשים)
800 גרם תפוחי אדמה מבושלים קמחיים, מלח, פלפל, אגוז מוסקט טרי מגורד, 60 גרם סולת חיטה דורום, 40 גרם קורנפלור, 3 חלמון ביצה, 100 גרם גרעיני אגוזי לוז, 1 שאלוט, 150 גרם תרד צעיר, 500 גרם אספרגוס לבן, 50 גרם גבינת פרמזן, 80 גרם חמאה, מלח, פלפל, אגוז מוסקט מגורר
הכנה
1. שוטפים תפוחי אדמה ומבשלים במים רותחים כ- 25 דקות. מסננים את תפוחי האדמה, מטגנים וקולפים בקצרה. לחץ תפוחי אדמה חמים דרך בית בד. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. מערבבים מייד את הסולת בעזרת כף ערבוב. אפשר לתערובת תפוחי האדמה להתקרר מעט. מערבבים את העמילן והחלמונים ומאפשרים להתקרר לחלוטין.
2. צולים אגוזי לוז במחבת ללא שומן. מוציאים, נותנים להתקרר וקוצצים גס. קלף את השאלוט והקוביות דק. שוטפים תרד ומנערים יבש. קלף אספרגוס, חתוך קצוות וודיים. פורסים את האספרגוס באלכסון מאוד לפרוסות עבות. לפרוס פרמזן קטן.
3. יוצרים בצק תפוחי אדמה לגלילים על משטח עבודה מקומח. חותכים לכ- 80 חלקים ומעצבים לכופתאות קטנות וסגלגלות. לחץ קלות בצד אחד במזלג. הוסף 2-3 מנות להרבה מים מלוחים רותחים. לחום נמוך עד בינוני, תנו לו להתבשל במשך 2-4 דקות (לא לבשל) עד שהוא צף על פני השטח. מוציאים את הניוקי עם הרחפן ומסננים היטב.
4. מחממים 20 גרם חמאה במחבת גדולה. צולים ניוקי בהפיכת חום זהוב למשך כחמש דקות. מחממים 10 גר 'חמאה בתבנית אחרת. מטגנים אספרגוס וצלי שאלוט למשך 3-4 דקות, ואז מוסיפים תרד. השאירו תרד כ -2 דקות, מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.
5. מוסיפים את הירקות לניוקי ומתבלים שוב. מערבבים בזהירות. ממיסים בסיר 50 גרם חמאה. הוסף אגוזי לוז. מגישים ניוקי על צלחות. יוצקים מעל חמאת אגוזי לוז ומפזרים גבינת פרמזן.
תבשיל ניוקי currywurst
מרכיבים (4 אנשים)
3 בצל קפיצים (à 30 גרם כל אחד), 4 נקניקיות קארי (180 גרם כל אחד), 1 כף שמן, 400 גרם ניוקי טרי, 1 כפית אבקת קארי, 200 גרם קטשופ עגבניות, 200 מ"ל ציר ירקות, מלח, פלפל, 50 גרם גבינת אמנטר מגורדת גבינה
הכנה
1. מנקים ושוטפים את בצל הקפיצים וחותכים לטבעות בסדר. נקניקיות חתוכות לפרוסות בעובי 1 ס"מ. מחממים 1 כף שמן במחבת. מגישים פרוסות ניוקי ונקניקיות אחת אחרי השנייה על אש בינונית תוך כדי סיבוב של 4-5 דקות עד להזהבה. שים את שניהם בכלי תבשיל. מטגנים 3/4 מכמות הבצל והקארי בשומן בטיגון. הוסף קטשופ. מתכלה עם מרק. הרתיחו. מתבלים במלח ופלפל.
2. שופכים את הרוטב על הניוקי ופרוסות הנקניק. מפזרים גבינה. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כ- 15 דקות. מפזרים את יתרת הבצל הכרישה.
ניוקי קלוי עם כרישה ופסטו
מרכיבים (4 אנשים)
150 גרם בייקון מעושן, 250 גרם כרישה, 800 גרם ניוקי, 4 כפות פסטו, מלח, פלפל, אגוז מוסקט טרי מגורד
הכנה
1. חותכים את הבייקון לרצועות קצרות ומשאירים לפריך במחבת גדולה. נקה ושטף כרישה וחתך לטבעות.
2. מוציאים את הבייקון מהתבנית ומטגנים את הניוקי בשומן בייקון למשך כרבע שעה. הוסף כרישה לאחר כעשר דקות.
3. מוסיפים פסטו ובייקון, מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.
ניוקי בחמאת מרווה
מרכיבים (4 אנשים)
500 גר 'תפוחי אדמה מקומחים, כ -3 כפות תערובת תבלינים איטלקית' בטה איטליה ', 150 גרם קמח, מלח, 1 סיר מרווה קטן, 50 גר' חמאה, 50 גרם גבינת פרמזן, קמח למשטח העבודה
הכנה
1. שוטפים את תפוחי האדמה ומבשלים מכוסה בשפע מים במשך כ 20 דקות. מסננים תפוחי אדמה, מרווים מתחת למים קרים וקולפים את הקליפה. לחץ על תפוחי אדמה שעדיין חמים דרך מכבש תפוחי אדמה ונניח להתקרר למשך כרבע שעה. מפזרים את תערובת תפוח האדמה עם כ -2 כפיות תערובת התבלינים ולישים בהדרגה את הקמח עם ווים של מערבל הידיים.
2. מעצבים את תערובת תפוח האדמה לגלילים מוארכים (כ -2 ס"מ Ø) וחותכים לחתיכות באורך של 1/2 ס"מ. לרדד עם מזלג. מרתיחים הרבה מים מומלחים בסיר גדול. מבשלים ניוקי ב 2-3 מנות במים רותחים מעט למשך 3-5 דקות. כששוחים למעלה, מוציאים עם רחפן ומסננים על מטלית נקי.
3. לשטוף את המרווה, לנער אותו יבש, לזלוף את העלים מהגבעולים ולקצוץ, למעט קישוט. מחממים חמאה ומרווה במחבת גדולה. מוסיפים את הניוקי ומערבבים פנימה את חמאת המרווה כ -3 דקות. מתבלים בערך כפית תערובת תבלינים. פרמזן בתבניות עדינות. מגישים ניוקי, מפזרים פרמזן ומקשטים במרווה.
ניוקי מחבת קישואים עם כיפת פטה קרקר
מרכיבים (4 אנשים)
1 קישואים (כ -250 גר '), 1 קורט סוכר, מלח, 250 גרם עגבניות שרי, 1/2 בזיליקום צרור, 2 כפות שמן זית, 600 גרם ניוקי, פלפל, 200 גרם גבינת פטה שמנת, 2 קרקרים, 100 גרם קצפת, 100 מ"ל חלב, פלפל צבעוני גס לפזר
הכנה
1. שוטפים את הקישואים, מנקים וחותכים לפרוסות דקות או מטוס. מתבלים בסוכר ומלח ומניחים בצד. שוטפים עגבניות וחצאים. שוטפים בזיליקום, מנערים יבשים, מקלפים עלים וחותכים לרצועות.
2. מחממים את השמן בסיר גדול ומטגנים את הניוקי למשך 2-3 דקות. מוסיפים את הקישואים ומבשלים כשלוש דקות, הופכים מספר פעמים. מוסיפים עגבניות ומטגנים בקצרה. מתבלים במלח ופלפל. מפוררים פטה וקרקרים, מחית עם שמנת וחלב, מתבלים בפלפל. כ מוסיפים 2/3 מהבזיליקום לתבנית הניוקצ'יפ. מפזרים גבינת פטה ומפזרים את שארית הבזיליקום והפלפל. מגישים מייד.
ניוקי עשבי תיבול עם רוטב גורגונזולה, רענן בקר ומנגאוט
מרכיבים (4 אנשים)
1 ק"ג תפוחי אדמה קמחיים, 1 צרור פטרוזיליה, בזיליקום ועירית, 2 ביצים, מלח, 300 גרם קמח, 600 גרם פילה בקר (מאמצע), 4 כפות שמן, 3 שאלוט, 4 כפות חמאה, 150 מ"ל יין לבן יבש, 200 גרם קצפת, 100 מ"ל חלב, 50 גרם גבינת גורונזולה, פלפל, אגוז מוסקט מגורר, 300 גרם מנגו-אאוט, קמח למשטח העבודה, נייר אלומיניום
הכנה
1. שוטפים תפוחי אדמה ומבשלים במים רותחים כ- 25 דקות. מסננים ומחלקים על מגש אפייה. קיטור בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 125 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 100 מעלות צלזיוס / גז: לא מתאים) למשך כ- 30 דקות ונניח לייבוש. מוציאים את הקליפה מה תפוחי האדמה החמים וסוחטים דרך מסחטת תפוחי האדמה. אפשר להתקרר מעט.
2. שוטפים עשבי תיבול, מנערים יבש. קולפים את העלים וקוצצים דק מאוד, למעט מעט בזיליקום לקישוט, או חתוכים לגלילים קטנים. הניחו כמה עירית בצד לרישט. מוסיפים ביצים, כפית מלח, בערך 3/4 מהקמח ועשבי התיבול. ללוש הכל במהירות עם הידיים. אם הבצק עדיין לח ודביק מדי, ללוש בהדרגה את שארית הקמח.
3. לחץ על בצק תפוח האדמה על משטח עבודה מקומח לריבוע בגובה 2 ס"מ (כ -20 על 20 ס"מ). חותכים לרצועות ברוחב של כ -2 ס"מ בעזרת סכין. יוצרים את הרצועות לגלילים וחותכים לחתיכות של כ -2 ס"מ כל אחד בעזרת סכין. מוסיפים את חלק הניוקי אחר חלק בכמויות מים מומלחים רותחים. מנמיכים את האש מייד ומבשלים כשלוש דקות במים רותחים קלות עד שהם עולים לפני השטח. מסננים היטב על מסננת.
4. מתבלים את הבשר במלח, מחממים 2 כפות שמן בתבנית חסינה לתנור ומטגנים את הפילה מכל צד למשך כ -2 דקות. בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 150 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: לא מומלץ / גז: ראה יצרן) צולים 20-25 דקות.
5. קולפים את השאלוטס וקובעים דק לרוטב. ממיסים 1 כף חמאה בסיר ומטגנים את שאלוט עד להזהבה. מתבלים עם יין לבן ומבשלים עד כמחצית. מוסיפים שמנת וחלב ומצמצמים לחצי שוב. מוסיפים גורגונזולה ונותנים לזה להמיס תוך ערבוב. לטהר הכל בעזרת בלנדר. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. שמור מכוסה בזמן חם.
6. מנקים את המנגאוט, שוטפים וחותכים קטנים. מחממים 2 כפות שמן במחבת גדולה, מטגנים את האפונה בתוכה בשתי מנות על אש בינונית, הופכים כ -3 דקות. מתבלים במלח ופלפל ומסירים. מוציאים בשר מהתנור, מתבלים בפלפל ומכסים בנייר אלומיניום. מחממים 3 כפות חמאה במחבת גדולה ומטגנים את הניוקי 3-4 פעמים, הופכים אותם. מתבלים במעט מלח ופלפל. מערבבים פנימה תרמילי מנגו. פורסים תחילה בשר ואז חותכים לרצועות. מגישים ניוקי עם בשר ורוטב. מקשטים בעשבי תיבול.
ניוקי ברוטב פלפל גורגונזולה עם ענבים
מרכיבים (4 אנשים)
3 בצל, 1 פלפל צ'ילי אדום, 2-3 שמן זית, 350 מ"ל יין לבן יבש, 175 גרם גבינת גורגונזולה, 1 כף פלפל ירוק כבוש, מלח, 1 קורט סוכר, 25 גרם גרעיני אגוז, 125 גרם כל אחד מענבים ירוקים ואדומים, 50 גרם גבינת פרמזן, 1 ק"ג ניוקי טרי
הכנה
1. קלף בצל וקוביות דק. מנקים פלפלי צ'ילי, שוטפים וחותכים לטבעות. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל. להוסיף פלפל צ'ילי, לטגן בקצרה. נטפל ביין, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 3-4 דקות.
2. קוביות גורגונזולה, מוסיפים וממיסים תוך ערבוב. מערבבים פלפל, מתבלים במלח וסוכר. קוצצים גס אגוזים. לשטוף את הענבים, לקטוף את החלקיקים ולחתוך לשניים. גבינת פרמזן מגוררת.
3. מכינים ניוקי במים מומלחים רותחים לפי הוראות האריזה. יוצקים למסננת, מסננים. מגישים ניוקי על צלחות, מוסיפים רוטב. מחלקים ענבים מלמעלה. מפזרים אגוזים וגבינה.
מחבת ניוקי תפוחים מתוקה
מרכיבים (4 אנשים)
מיץ של 1 לימון, 4 תפוחים (כ 800 גרם), 4 כפות אגוזי פיסטוק, 200 גרם חמוציות טריות, 150 מ"ל מיץ תפוחים צלול, 4 כפות סוכר, 25 גרם חמאה, 600 גרם ניוקי טרי, 3 כפות דבש, אבקת סוכר לקישוט
הכנה
1. מלאו 1/2 ליטר מים במיץ לימון בקערה. לשטוף תפוחים, לשפשף יבש, רבע, ליבה. חותכים רבעים לפרוסות קטנות ומניחים במי לימון. מסננים במסננת. קוצצים דק את הפיסטוקים.
2. שוטפים חמוציות ומסננים. הרתיחו מיץ תפוחים עם סוכר פעם אחת. הוסף חמוציות ושחרר אותה. ממיסים את החמאה במחבת גדולה ללא מקל, מטגנים בה את הניוקי כ -3 דקות, מוסיפים את התפוחים וצולים שוב כ -5 דקות. מוסיפים דבש, יוצקים חמוציות מעל עם המיץ. מגישים חם בצלחות. מפזרים פיסטוקים ומפזרים אבקת סוכר.
ניוקי וניל אפויים עם פטל
מרכיבים (4 אנשים)
2 כפות + 40 גרם סוכר, 1 שקית אבקת רפרפת 'בטעם וניל' (לבישול), 500 מ"ל חלב, 400 גרם ניוקי, 125 גרם פטל, 2 כפות מילוי זרעי פרג מוכנים לאפייה, 2 כפות פתיתי שקדים, שומן לצלחות
הכנה
1. מרתיחים 2 כפות סוכר במחבת נון מקלות עם 5 כפות מים ומבשלים על אש נמוכה עד בינוני. מוסיפים ניוקי וקרמליז עד להזהבה. שים על צלחת משומנת.
2. מערבבים את אבקת הפודינג עם 40 גרם סוכר. חלק עם 6 כפות חלב. מביאים את שארית החלב לרתיחה, מסירים מהאש ומערבבים אבקה מוקפצת. מבשלים את הפודינג תוך ערבוב למשך דקה לפחות.
3. מוסיפים ניוקי ופטל לפודינג ומקפלים בעדינות. יוצקים לכלי תבשיל ומערבלים במהירות את תערובת הפרג. מפזרים שקדים מעל קרם הניוקי. גרגן במשך כשתי דקות מתחת לגריל התנור שחומם מראש. מגישים חם.
