צילום: RFF
מתכון עוגת דובדבן
ג'והואו - הדובדבנים הראשונים כאן. ואיתם טארט הדובדבנים הטעים ביותר שלא ניתן לעמוד בפניו. תחתית פריכה, קרם מסקרפונה משובח ומעטה פירותי של דובדבנים מתוקים - כך יש טעם של אושר קיץ מסוג מיוחד.
תמיד גנבת את הדובדבנים מהגן של השכן? קודם לכרסם אותו ואז לירוק אותו שוב? היום יש לנו עוד משהו עם האוצרות הקטנים. הנחנו אותה על מצע קרם לימון מומס בעדינות.
הבסיס לטארט הדובדבן הקיצי שלנו - גרד לימון פירותי. קרם בשימוש נרחב בבריטניה ובצפון אמריקה העשוי מחמאה, ביצים, לימונים וסוכר. אנו מצמצמים את הקלאסיקה המנצנצת עם בובת מסקרפונה וגבינת שמנת ונהנים מאושר הקיץ האדום בשמיכה של הפיקניק או במרפסת. Unique!
טיפ קטן: אם אין לכם אפונה מיובשת, תוכלו פשוט לקחת פסטה או אורז. זה אפילו קל יותר אם תדוקרן את קרקעית עוגת הדובדבן כמה פעמים עם המזלג לפני האפייה.
דובדבן חמוץ מסקרפונה
מרכיבים (12 חתיכות)
125 גר 'קמח, 100 גר' חמאה רכה, 1 קורט מלח, 1 חלמון ביצה, 110 גר 'סוכר, 1 לימון אורגני, 1 ביצה, 250 גר' דובדבנים, 200 גרם קצפת, 1 שקית קרם יציבה, 75 גרם גבינת שמנת כפולה, 200 גרם מסקרפונה, קמח למשטח העבודה, שומן וקמח לצורה, אבקת סוכר לאבק, סרט נצמד, נייר אפייה, אפונה יבשה לאפייה עיוורת
הכנה
1. שמים בקערה את הקמח, 75 גרם חמאה, מלח, חלמון ביצה ו- 35 גר 'סוכר. ראשית ללוש עם וו הבצק של מערבל הידיים, ואחר כך עם הידיים למאפה קצר חלק. עוטפים בצק בנייר כסף ומעבירים למקרר למשך כ- 30 דקות.
2. שוטפים לימון לימון, שפשף יבש וגלח את הקליפה. חצוי את הלימון וסחטו את המיץ. ממיסים בסיר 25 גרם חמאה. מוסיפים 50 מ"ל מיץ לימון, קליפת לימון ו- 75 גרם סוכר. מערבבים היטב. טורפים ביצה בקערה קטנה ומעבירים דרך מסננת דקה. מוסיפים את הביצה לעיסת הלימון ומערבבים. מחממים על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מסמיכה. לשים בקערה ולתת להתקרר.
3. מרדדים מאפה קצרון על גבי משטח עבודה מקומח (14X38 ס"מ). מניחים את הבצק בתבנית טארט משומנת ומאובקת קמח (12X36 ס"מ, עם תחתית הרמה), לחץ כלפי מטה. פירסו בצק בעזרת מזלג מספר פעמים, הניחו עם נייר אפייה וממלאים באפונה.
4. טרטה על המעקה התחתון בתנור שחומם מראש (כיריים חשמליות: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) אופים כ- 30 דקות. ואז מוציאים אפונה ונייר ואופים את הטארט כ -5 דקות. מוציאים את הטארט מהתנור ומניחים להתקרר על מתלה תיל.
5. קראו דובדבנים, שוטפים, מסננים היטב ומסירים זרעים. מקציפים את השמנת עד שנוקשה, שופכים פנימה את מקבע השמנת. מערבבים את גבינת השמנת והמסקארפונה, מערבבים פנימה את הקערה הלימון. מקפלים בזהירות את השמנת. מורחים את השמנת על מאפה הקרום הקצר, מורחים את הדובדבנים מלמעלה ואבק עם אבקת סוכר.
