- פאי Prassel-אוכמניות
- עוגת גבינה מנגו עם פירורי אגוזים
- מפוררים עוגת חלב חמאה מהפח (Usedom)
- שטרויזל קווארק דובדבן
- מפוררים זר עם דובדבנים ומרציפן
- עוגת קראמבל תפוח
- מפורר שוקולד עם דובדבנים
- עוגת גבינה פירורים
- דו-כיוונית פודינג עם מרציפן
- עוגת עוגה מתפוררת מפח עם קומפוט דובדבן
- עוגת פירורים של דובדבן עם שמנת חמוצה וניל
- עוגת משמש עם זילוף מקדמיה
- פודינג בצק עלים עם פיזור ריבס ופיסטוק
- פירור טארט עם פטל שחור
- עוגת קראמבל מיראבל
- עוגת שוקולד לבנה עם אגסים מלאכותיים
- עוגת גבינה שוקולד מפוררת עם דובדבנים
- בייגלה עם שזיפים וקרמל ואגוז מתפוררים
- עוגת אגס פריך-הלן-פירור
- שמרי משמש ממולאים בזרזי קוקוס
- חלזונות שזיפים עם פירורי קינמון
- טארט בראוני עם פירורי אגוז
- עוגת מרציפן תפוח עם זילופי שוקולד
- עוגת פירורים פלורנטין
- טארט תאנים עם דבש מתפורר
תענוג אפייה קראנצ'י
למה אנחנו אוהבים עוגת סטרוזל? בגלל הפירור הפריך, האדמה העסיסית והמילוי הקרמי. פינוק קריספי פי 25 לכל טעם!
הסוד של עוגת פירורים מושלמת ? הפירורים: פריכים, חזקים, פריכים. על קרם עדין או על אדמה עסיסית - רק המילוי הנכון הופך את עוגת הפירורים למושלמת.
סבתא אפתה באופן מסורתי את עוגת הפירורים שלה כעוגה . אנחנו אוהבים את זה בכל צורה ועדיף טריים מהתנור - פושרים ומעודנים בשמנת. ההבדל לפירור האמריקאי? יחס החמאה והקמח.
הפירורים הגרמניים עשויים מחמאה, סוכר וקמח . בהתאם לטעם, אפשר לעדן אותם בכל מיני טעימים. המועדפים עלינו: מרציפן, שוקולד ופירורי אגוזים.
בין אם אתה מעדיף ממטרות קטנות או גדולות, השתמש תמיד בחמאה קרה. זה הופך את הפירור לפריך במיוחד. ופשוט ללוש עד שהבצק פשוט יתאחד. זה שומר על הטעם החמאה והעדינה של עוגת הפירורים .
אופים את זה! אנחנו אוהבים שכל מתכון של עוגת פירורים יחידה!
פאי Prassel-אוכמניות
מרכיבים (16 חתיכות)
300 גרם חומר גלם מרציפן, 225 גרם חמאה, 175 גרם סוכר, 350 גרם קמח, 1 ביצה, 1 כף פירורי לחם, 400 גרם אוכמניות, 250 גרם ריבת אוכמניות, 1 כף סוכר ציפוי, שומן וקמח לתבנית
הכנה
1. טוחנים את המרציפן בגסות. חמאה בפתיתים, מרציפן, סוכר, קמח וביצה בקערה. תחילה לוש עם ווים של מערבל הידיים, ואז בידיים למפזרים. משמנים תבנית בצורת קפיץ (26 ס"מ Ø) ואבקו בקמח. כ שים 2/3 מהפירור על האדמה ולחץ על קרקע שטוחה. מפזרים פירורי לחם ומכניסים למקרר למשך כ- 30 דקות.
2. שוטפים אוכמניות, מסננים היטב. מערבבים עם ריבה. להפיץ על הרצפה. תן עליו את השקעים הנותרים. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) על המעקה התחתון למשך 25-30 דקות. הסר ואפשר להתקרר על מתלה תיל. מוציאים מהתבנית ומגישים מאובקים באבקת סוכר. זה טעם של קצפת.
עוגת גבינה מנגו עם פירורי אגוזים
רכיבים (12-16 חתיכות)
100 גרם אגוזי לוז טחונים, 300 גר 'קמח, 225 גר' סוכר, 2 שקיות סוכר וניל, 1 קורט מלח, 5 ביצים, 175 גר 'חמאה רכה, 1 מנגו בשלים גדול, 500 גר' קווארק רזה, 150 גר 'קרם פרש, 1 כף מיץ לימון, קליפה מגורדת של 1/2 לימון אורגני, 25 גרם קורנפלור, 50 גרעי לוז, אולי 1/2 כפית אבקת סוכר לאבק, שומן וקמח לתבנית
הכנה
1. משמנים תבנית עם צורה קפיצית (26 ס"מ Ø) ואבק בקמח. צולים אגוזי לוז טחונים במחבת ללא שומן, מוציאים מייד ומניחים להתקרר. מערבבים בקערה קמח, אגוזי לוז קלויים, 150 גרם סוכר, 1 מנה סוכר ונילין ומלח. מוסיפים 1 ביצה וחמאה. ראשית ללוש עם וו הבצק של מערבל הידיים, ואז עם הידיים לפזר. שוקלים 300 גרם פירורים ושומרים בצד. הוסיפו את הפירורים הנותרים לצורה, לחצו לתחתית חלקה ושולי כ -2 ס"מ.
2. חותכים מנגו מהאבן. קלף את העיסה וקוביות דק. קווארק, קרם פרש, 75 גר 'סוכר, 1 מנה סוכר ונילין, 4 ביצים, מיץ לימון וקליפה מגוררת לקרם חלק. אבק ומערבבים עמילן. שים מחצית מקוביות המנגו מתחת לגבינה הקשה. מוסיפים לתבשיל קרם קווארק, מחליקים אותו ומפזרים את קוביות המנגו שנותרו.
3. אופים בתנור שחומם מראש, המעקה התחתון (סיר: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כ- 50 דקות. קוצצים את גרעיני הלוז בצורה גסה ומערבבים עם שאר הקפיצים. לאחר כ- 25 דקות, מורחים את השפכים על העוגה ואופים. אפשר לעוגה להתקרר על מתלה תיל. אבק עם סוכר ציפוי כרצונך.
מפוררים עוגת חלב חמאה מהפח (Usedom)
מרכיבים (24 חתיכות)
900 גרם קמח, 300 גרם + 2 כפית סוכר, מלח, 500 מ"ל חלב חמאה, 1 שמרים קובייה, 2 כוסות אבקת קינמון טחון, 4 טיפות טעם שקדים מריר, ביצה, 335 גרם חמאה רכה, 500 גרם תותים, שומן וקמח טיגון פח
הכנה
1. יוצקים 400 גרם קמח, 50 גרם סוכר ומלח לקערה גדולה ומערבבים. לחץ על שוקת באמצע. מחממים 50 מ"ל של חלב חמאה פושר. מערבבים את חלב החלב, השמרים, הקמח קינמון, טעמי השקדים המרירים וכפית סוכר ויוצקים אל שוקת השוק. מערבבים עם הקמח מהקצה והאבק. כ תנו לנוח למשך 15 דקות.
2. מוסיפים ביצים, 250 מ"ל חלב חמאה ו -60 גר 'חמאה בפתיתים קטנים, ולשים לבצק חלק. מכסים ומניחים לתפוח 30 דקות נוספות במקום חמים.
3. ממיסים 275 גרם חמאה. מערבבים בקערה 500 גרם קמח, 1 כף קינמון, 250 גרם סוכר ומלח. מערבבים לאט לאט חמאה ומתפוררים עם וו הבצק של מערבל הידיים.
4. ללוש שוב בצק שמרים. משמנים את תבנית השומן של התנור (32X39 ס"מ) ואבק בקמח. מרדדים את הבצק ומניחים לו לנוח כ -15 דקות. מחלקים מעל השפריץ. אופים עוגה בתנור שחומם מראש (סיר: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: שלב 3) למשך כ- 30 דקות. מטפטפים את העוגה באמצע זמן האפייה עם 200 מ"ל חלב חמאה.
5. מוציאים את העוגה מהתנור ונותנים לה להתקרר על מתלה תיל. שוטפים תותים, מנקים ורבע. מערבבים כפית סוכר ותותים. מגישים עוגה פושרת או קרה עם התותים. זה טעם של קצפת.
שטרויזל קווארק דובדבן
מרכיבים (24 חתיכות)
750 גר 'קמח, 4 כפות אבקת קקאו, 500 גר' חמאה, 450 גר 'סוכר, מלח, 2 שקיקים סוכר ונילין, כ 850 גרם דובדבנים מתוקים, 2 ק"ג גבינת גבינה, 8 ביצים, 2 שקיות אבקת רפרפת' וניל '(לבישול), שומן לתבנית
הכנה
1. לפירורים, שמים את הקמח, הקקאו, השומן בפתיתים קטנים, 250 גר 'סוכר, 1 קורט מלח ו -1 מנה סוכר ונילין בקערת ערבוב גדולה. מערבבים עם ווים של מערבל הידיים. לאחר מכן, עבדו עם הידיים למיזוג. מורחים 2/3 מהכוסות על מגש אפייה משומן (32X39 ס"מ) ולחצו עם הידיים כלפי מטה.
2. שוטפים דובדבנים, נקיים ואבנים. שים בצד 120 גרם דובדבנים לרוטב. מערבבים גבינת קוטג 'ו 200 גרם סוכר. מערבבים ביצים בזה אחר זה. מערבבים את אבקת הרפרפת, 1 קורט מלח וחבילת סוכר ונילין ומערבבים. מקפלים בזהירות 3/4 מהדובדבנים. מורחים את מסת הגבינה באופן אחיד על בסיס השוקולד. מורחים את שארית הדובדבנים ומפזרים מעליה. בתנור שחומם מראש על המעקה התחתון (תנור חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) אופים 50-60 דקות.
3. מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים להתקרר. חותכים עוגה לחתיכות.
מפוררים זר עם דובדבנים ומרציפן
רכיבים (18-20 חתיכות)
525 גרם קמח, 1 קוביה שמרים טריים, 100 מ"ל חלב, 150 גרם + 1 כף סוכר, 225 גרם חמאה, 1 ביצה, 1 מנות סוכר ונילין, 1 קורט מלח, 750 גרם דובדבנים חמוצים, 150 גרם אמארטיני, 200 גרם חומר גלם מרציפן, 50 גרעיני שקדים עם עור, 3-4 כפות שמנת, קמח למשטח העבודה, פירורי שומן ולחם לתבנית, 1 שקית מקפיא גדולה
הכנה
1. שופכים 400 גרם קמח לקערה, סוחטים קערה במרכז ומפוררים שמרים. מחממים 50 מ"ל חלב. מוסיפים שמרים חלב פושר וכף סוכר (15 גר '). מערבבים עם מעט קמח מהקצה. מכסים במקום חמים כרבע שעה. בינתיים ממיסים 100 גרם חמאה ומוסיפים 50 מ"ל חלב קר. מוסיפים לבצק הקדם תערובת חלב שומן פושר, 75 גרם סוכר, ביצה אחת, סוכר ונילין וכוסית מלח. ללוש עם ווים של מערבל הידיים לבצק חלק. מכסים במקום חמים כ 45 דקות.
2. שוטפים דובדבנים, מסננים היטב וחלוקי נחל. שמים 50 גרם אמארטיני בשקית מקפיא ומרסקים דק. מגררים את המרציפן בערך. מערבבים דובדבנים אמרטיני ומרציפן. לשים בקצרה בצק שמרים ומרדד על משטח עבודה מקומח למלבן ארוך (בערך 22X70 ס"מ). מורחים את מילוי הדובדבן על הבצק כך שיהיה קצה רוחב כ -3 ס"מ בצד הארוך התחתון וקצה רוחב 3-4 ס"מ בצד האורך העליון. תחילה מקציפים את תחתית הבצק מעל המלית, ואז מגלגלים את דף הבצק. במידת הצורך, מעיל את התפר מעט במים ולחץ בחוזקה.
3. מכניסים את הגליל לתבנית צורת קפיצית משומנת עם כרית גופרית (26 ס"מ Ø) ולחץ זה את זה. בואו להזרים שוב כ 30 דקות.
4. ממיסים 125 גרם חמאה. הכניסו 100 גרם אמארטיני לשקית מקפיא וריסקו גס. קוצצים שקדים בערך. מערבבים 125 גרם קמח, 75 גרם סוכר, אמרטיני ושקדים. מוסיפים חמאה חמה ולוש עם ווים של מערבל הידיים לפיזור. אפשר להתקרר. מחממים את הקרם ומברישים עמו את הזר. מורחים את המפזרים על הזרוע ולחץ קלות. אופים בתנור שחומם מראש, המעקה השני מלמטה (תנור חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כ 50 דקות. אפשר להתקרר בתבנית על מתלה תיל כ -4 שעות.
5. מערבבים סוכר ציפוי ומיץ לימון לצקת חלקה. שחרר את הזר מהתבנית וקשט אותו בפסים. כ תן לזה להתייבש למשך 30 דקות.
עוגת קראמבל תפוח
מרכיבים (12 חתיכות)
340 גרם קמח, 115 גר 'סוכר, מלח, 2 כפות אבקת אפיה, 1 ביצה + חלמון ביצה, 225 גר' חמאה, 2 ק"ג תפוחים, 3 כפות מיץ לימון, 75 גרם סירופ מייפל, 75 גרם סולטנות, 1/2 כפית קינמון, 1/4 שן טחון TL, 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון, 1 מנות אבקת בטעם וניל (לבישול), 1 כף (15 גרם), קורנפלור, 75 גרם חומר גלם מרציפן, 2 כפות שקדים, שומן וקמח למנה, פירורי לחם, סרט נצמד, 1 תיק מקפיא גדול
הכנה
1. שמים בקערה ערבוב 250 גרם קמח, 75 גרם סוכר, 1 קורט מלח, אבקת אפייה, 1 ביצה ו 175 גרם חמאה. ראשית ללוש עם וו הבצק של מערבל הידיים, ואחר כך עם הידיים למאפה קצר חלק. עוטפים את הבצק בנייר כסף ומכניסים למקרר למשך כשעה.
2. בינתיים, מקלפים תפוחים, רבעים וחותכים את הגלעין. חותכים רבעי תפוחים לחתיכות ומערבבים בסיר גדול עם מיץ לימון. מוסיפים סירופ מייפל, סולטנות, קינמון, ציפורן ואגוז מוסקט ומערבבים. מביאים לרתיחה, תוך ערבוב מדי פעם, מכסים ומבשלים על אש נמוכה במשך 3-4 דקות. שופכים את הקומפוט למסננת גדולה ואוספים את המיץ. שופכים מיץ בחזרה לסיר. אבקת פודינג, עמילן וכ- 6 כפות מים. מערבבים פנימה את המיץ החם, מחזיר לצלחת החמה ומבשלים תוך ערבוב (להקציף) כדקה. מוסיפים תפוחים ומערבבים היטב בעזרת כף ערבוב. הכניסו את הקומפוט לקערה ונתנו לו להתקרר כשעתיים.
3. בגרוס את המרציפן בערך. מוסיפים בקערת ערבוב 50 גר 'חמאה בפתיתים, מרציפן, 40 גרם סוכר, 90 גרם קמח, שקדים וחלמון ביצה. תחילה לוש עם ווים של מערבל הידיים, ואז בידיים למפזרים.
4. משמנים תבנית בצורת קפיץ (26 ס"מ Ø) ומפזרים קמח. חותכים שקית מקפיא וגם אבק קלות בקמח. מרדדים מאפה קצרון על שקית המקפיא לצלחת עגולה (34 ס"מ Ø). לפרוש את הצורה עם הבצק. לחץ על הבצק בשולי צורת הקפיץ. חודרים את הבצק במזלג מספר פעמים ומפזרים פירורי לחם. מלאו קומפוט תפוחים, החלקו אותו. התפזר עליה פיזור. בתנור שחומם מראש על המעקה התחתון (סיר: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) אופים כ- 40 דקות.
5. מוציאים את העוגה, מניחים על מתלה תיל ומאפשר להתקרר למשך 4-5 שעות. שחרר עוגה מהתבנית. לטעם זה קצפת.
מפורר שוקולד עם דובדבנים
מרכיבים (12 חתיכות)
500 גר 'דובדבנים, 250 גרם ריבת דובדבן, 250 גרם קמח, 100 גרם אגוזי לוז טחונים, 2 כפות אבקת קקאו, 250 גרם חמאה, 125 גרם סוכר, 1 קורט מלח, 1 מנות סוכר ונילין, 3 אבקת אבקת סוכר EL, 1 כף מיץ לימון, שומן לצורה
הכנה
1. שוטפים דובדבנים, מסננים היטב, גבעול, חצוי ואבן. מערבבים את הדובדבנים עם הריבה. שמים את הקמח, אגוזי לוז, קקאו, שומן במעט פתיתים, סוכר, מלח, סוכר ונילין בקערת ערבוב גדולה. מערבבים עם ווים של מערבל הידיים. לאחר מכן, עבדו עם הידיים למיזוג.
2. מורחים 2/3 מהפירור על צורה קפיצית משומנת (26 ס"מ Ø), כשידיך לחוצות לקרקע. מחלקים דובדבנים על החלק העליון המתפורר. מפזרים מעל פירורי הנותרים בצורה אחידה.
3. אופים בתנור שחומם מראש (תנור חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כ- 50 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר. להחליק את סוכר הדובדבן ומיץ הלימון לתערובת חלקה. מקשטים איתה עוגה וחותכים לחתיכות. יש לו טעם של קרם קינמון טרוף.
עוגת גבינה פירורים
מרכיבים (16 חתיכות)
250 גרם קמח, 1/2 כפית אבקת אפייה, 300 גרם סוכר, 1 קורט מלח, 7 ביצים, 150 גרם חמאה רכה, 750 גרם קווארק, 3 כפות מיץ לימון, 50 גרם קורנפלור, 250 גרם קצפת, 1 מנות סוכר וניל, אבקת סוכר לאבק קמח למשטח העבודה, שומן לקפיצת העין, סרט נצמד, נייר אלומיניום
הכנה
1. שמים בקערה 150 גרם קמח, אבקת אפייה, 75 גרם סוכר, מלח, ביצה ו 75 גרם חמאה. תחילה לוש עם וו הבצק של מערבל הידיים, ואז בקצרה עם הידיים למאפה קצרון חלק. עוטפים בנייר כסף ושומרים במקרר למשך כ- 45 דקות.
2. הפרדו 6 ביצים. בקערת גבינת קוטג 'מערבבים 150 גרם סוכר, מיץ לימון וחלמונים עם הקצף של מערבל הידיים. מסננים ומקפלים את העמילן על מסת הקווארק. מקציפים לחלבוני ביצה ושמנת בנפרד עד שנוקשה. ראשית שמנת, ואז מקפלים פנימה חלבון ביצה בזהירות.
3. מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח (כ- 34 ס"מ Ø), מניחים בצורת קפיץ משומנת (28 ס"מ Ø) ודוחפים כלפי מעלה על הקצה. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כעשר דקות.
4. לישה 100 גרם קמח, 75 גרם סוכר, סוכר ונילין ו 75 גרם חמאה לפיזור. מוציאים את התבנית מהתנור, ממלאים בתערובת קווארק ומפזרים עליהן זילוף. אופים בתנור שחומם מראש (תנור חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כשעה, לאחר כ- 40 דקות, מכסים את העוגה בנייר כסף. מוציאים את העוגה, מניחים להתקררות ומאבקים עם סוכר הדובדבן. לטעם זה קצפת.
דו-כיוונית פודינג עם מרציפן
מרכיבים (12 חתיכות)
1 שקית אבקת רפרפה 'בטעם וניל' (לבישול), 270 גרם סוכר, 650 מ"ל חלב דל שומן, 750 גרם קמח, מלח, 1 קוביית שמרים, 265 גרם חמאה, 75 גרם חומר גלם מרציפן, 25 גרם שקדים טחונים, 1 מנות ונילין סוכר, 1 מקל קרם פצ'קן, 400 גרם קצפת, אבקת סוכר לאבק, קמח למשטח העבודה, סרט נצמד, נייר אפיה
הכנה
1. אבקת פודינג, 45 גרם סוכר ו 100 מ"ל חלב עד לקבלת תערובת חלקה. מרתיחים 300 מ"ל חלב בסיר, מסירים מהאש ומערבבים פנימה את אבקת הפודינג. מחזירים לצלחת החמה ומערבבים. מתבשלים כדקה. שופכים את הפודינג לקערה, מכסים את המשטח החם ישירות בנייר כסף ומניחים להתקרר למשך שעתיים לפחות.
2. שמים בקערה 625 גרם קמח, 150 גרם סוכר ומלח. לחץ על שוקת באמצע. מחממים 250 מ"ל חלב פושר. מפוררים שמרים בקערה. מערבבים את השמרים ו- 100 מ"ל חלב עד לקבלת תערובת חלקה. שופכים את חלב השמרים לתוך השוקת, מערבבים אותו עם מעט קמח מהקצה ומניחים לו לנוח מכוסה במקום חמים במשך כרבע שעה.
3. ממיסים 165 גרם חמאה ומסירים מהאש. מוסיפים לבצק השמרים את החמאה ואת יתרת החלב ומשתמשים בווצי הבצק של מערבל הידיים ליצירת בצק חלק. מכסים במקום חמים בערך 40 דקות עד להכפלת נפח הבצק.
4. ללוש שוב בצק ויוצרים לרולדה על משטח עבודה מקומח היטב. חותכים את הגליל ל 12 חלקים שווים ומעצבים ללחם שטוח עגול. הניחו את הלחם שטוח על 2 ניירות אפייה מרופדים בנייר קלף ותנו לו לנוח מכוסה עוד 15 דקות.
5. מגררים מרציפן. ללוש 125 גרם קמח, 75 גרם סוכר, שקדים, מרציפן ו 100 גרם חמאה לפירורים. מכסים את הלחם השטוח במים, מפזרים עליו פירורים ולחץ קלות. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כ- 30 דקות.
6. מוציאים ומניחים להתקרר. חצוי כל מטבח קטן אופקית. מערבבים סוכר ונילין עם מייצב השמנת. מקציפים את השמנת עם הקצף של מערבל הידיים, נותנים לו לטפטף מייצב קרם. החלק את הפודינג עם הקצף של מערבל הידיים. מוסיפים את השמנת ומורחים על התחתיות התחתונות. החזירו את החלקים העליונים לקדרה ותנו להם להתקרר כ -30 דקות. מפזרים מעל סוכר הדובדבן ומגישים.
עוגת פירורים גבינה מהפח עם קומפוט דובדבן
מרכיבים (24 חתיכות)
750 גרם קמח, 600 גרם חמאה, 500 גרם סוכר, 1 קורט מלח, 2 שקיקים סוכר ונילין, 2 כוסות דובדבנים, 70 גרם קורנפלור, 1.5 ק"ג גבינת גבינה, מיץ של 1/2 לימון, 7 ביצים, 2 שקיות אבקת רפרפה 'טעם וניל'. (לבישול), אבקת סוכר לאבק, שומן למחבת השומן
הכנה
1. לקמח הפירור, הניחו 500 גר 'חמאה בפתיתים, 250 גר' סוכר, מלח ו -1 מנה סוכר ונילין בקערת ערבוב גדולה. מערבבים עם ווים של מערבל הידיים. לאחר מכן, עבדו עם הידיים למיזוג. מורחים 2/3 מהפירור על תבנית תנור משומנת (36X41XX.5 ס"מ) ולחצו עם הידיים כלפי מטה.
2. שופכים את הדובדבנים למסננת ותפסו את המיץ. מערבבים עמילן עם כ- 100 מ"ל מיץ דובדבן. מביאים לרתיחה מיץ דובדבנים ו 50 גרם סוכר. מוציאים את הסיר מהאש, מערבבים פנימה את העמילן ומבשלים שוב במשך כדקה תוך ערבוב. מוסיפים את הדובדבנים, מניחים להתקרר מעט ומורחים על החלק העליון המתפורר.
3. ממיסים 100 גרם חמאה. מערבבים את הקוורק, 200 גרם סוכר, 1 מנות סוכר ונילין, מיץ לימון, ביצים ואבקת רפרפת עם הקצף של מערבל הידיים עד לקבלת תערובת חלקה. מערבבים פנימה את החמאה במהירות. מורחים את תערובת הקווארק על הדובדבנים ומפזרים בצורה אחידה את שאר המפזרים.
4. אופים בתנור שחומם מראש (תנור חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כשעה. מוציאים מהתנור, מניחים להתקרר וחותכים לחתיכות. אבק באבקת סוכר. זה טעים בקרם.
עוגת פירורים של דובדבן עם שמנת חמוצה וניל
מרכיבים (24 חתיכות)
750 גרם + 1 כף קמח, 250 גרם סוכר, מלח, 300 גרם חמאה רכה, 1 ביצה, 250 מ"ל חלב, 1 קוביית שמרים טריים, 100 גרם אמארטיני, 2 כוסות דובדבנים חמוצים, 1 תרמיל וניל, 500 גרם שמנת חמוצה, 1 שקית של רוטב אבקת וניל '(לבישול), 1 שקית אבקת רפרדת' וניל '(לבישול), 1 חלמון ביצה, 50 גרם שקדים טחונים (ללא עור), אבקת קקאו לאבק, שומן וקמח לתבנית
הכנה
1. שמים 500 גרם קמח, 50 גרם סוכר, 1 קורט מלח, 75 גרם חמאה רכה וביצה בקערת ערבוב. מחממים את החלב פושר, ממיסים בו את השמרים וגם שופכים לקערת הערבוב. ללוש עם ווים של מערבל הידיים כ -2 דקות לבצק שמרים חלק. מכסים במקום חמים למשך 30-40 דקות.
2. ממיסים בסיר 225 גרם חמאה. מפוררים אמארטיני. מערבבים בקערה 250 גרם קמח, 150 גרם סוכר, אמארטיני ו 1 קורט מלח. הוסיפו חמאה בבת אחת והלכו לפירורים עם וו הבצק של מערבל הידיים, ואז בקצרה עם הידיים. מפזרים כף (15 גר ') קמח על הפירור ומנערים בקצרה בקערה. מסננים את הדובדבנים על מסננת.
3. חותכים את תרמיל הוניל לאורכו וגורדים את המגרש עם גב הסכין. מערבבים עיסת וניל, שמנת חמוצה ו 50 גרם סוכר עם הקצף של מערבל הידיים. מערבבים בזה אחר זה את אבקת הרוטב, אבקת הרפרפת והחלמון.
4. משמנים תבנית שומן מהתנור (32X39 ס"מ) ואבק בקמח. לוש בצק שמרים על משטח מקומח ומרדד אותו באופן שווה על מגש הטפטוף. מערבבים דובדבנים ושקדים ומשטחים באופן אחיד על הבצק. מוסיפים שמנת חמוצה וחלקה. מפזרים פירורים ואופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כ 45 דקות. אפשר לעוגת הפירורים להתקרר במחבת על מתלה תיל. אבקו עם קקאו רגע לפני ההגשה וחותכים לחתיכות.
עוגת משמש עם זילוף מקדמיה
מרכיבים (24 חתיכות)
750 גרם קמח, 130 גרם סוכר, 2 שקיקים סוכר ונילין, מלח, 220 גרם חמאה רכה, 1 ביצה, 250 מ"ל חלב, 1 קובייה שמרים טריים, 150 גרם גרעיני אגוז מקדמיה, 2 משמשים, 4 כפות ריבת משמש, שומן וקמח למחבת השומן, קמח למשטח העבודה
הכנה
1. שמים 500 גרם קמח, 50 גרם סוכר, סוכר ונילין, 1 קורט מלח, 50 גרם חמאה רכה וביצה בקערת ערבוב. מחממים את החלב פושר, ממיסים בו את השמרים וגם שופכים לקערת הערבוב. ללוש עם ווים של מערבל הידיים כ -2 דקות לבצק שמרים חלק. מכסים במקום חמים למשך 30-40 דקות.
2. משמנים את תבנית השומן של התנור (כ- 34X41 ס"מ) ואבק בקמח. מניחים את בצק השמרים על משטח עבודה מקומח, לשים בקצרה ומגלגלים בצורה אחידה על תבנית הטפטוף. מכסים במקום חמים כ 20 דקות.
3. בינתיים קוצצים זרעי מקדמיה בצורה גסה. הכניסו 250 גרם קמח, 170 גר 'חמאה בפתיתים, 80 גר' סוכר, 1 קורט מלח ואגוז מקדמיה לקערת הערבוב. מערבבים עם ווים של מערבל הידיים. ואז השתמש בידיים שלך כדי להתפורר ולצנן.
4. מכניסים את המשמשים למסננת ומסננים. מורחים באופן שווה את בצק הריבה עם ריבה, מכסים במישמשים ולחץ קלות. מפזרים ממיזוג מקדמיה. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך 20-25 דקות. אפשר לעוגת החמאה להצטנן על המחבת.
פודינג בצק עלים עם פיזור ריבס ופיסטוק
מרכיבים (12 חתיכות)
500 גרם ריבס, 1 כפית קורנפלור, 50 גרם + 6 כפות סוכר, 200 מ"ל נקטר דובדבן, חבילה אחת (450 גרם, 6 פרוסות) בצק עלים קפוא עמוק, 30 גרם אגוזי פיסטוק, 75 גרם קמח, 50 גרם חמאה, 5 כפות + 250 מ"ל חלב, מנה אחת של סוכר ונילין, מנה אחת של אבקת רסק 'טעם שקדים' (לבישול), 200 גר 'קצפת, 2 ביצים + חלמון ביצה, סרט נצמד, שומן להבלות
הכנה
1. מנקים ושוטפים 400 גרם ריבס וחותכים לפרוסות בעובי של 0.5 ס"מ. חותכים את ריבס שנותר לקוביות קטנות. מערבבים את העמילן עם 2 כפות מים. קרמלייז 50 גרם סוכר בסיר. מתדלדל עם צוף. מוסיפים את פרוסות הרימאר ומבשלים על אש נמוכה כדקה. מערבבים את תערובת העמילן ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. שים קומפוט בקערה. כ מניחים להתקרר למשך שעה. הניחו את פרוסות הבצק עלים אחד ליד השני והניחו להפשיר כ 10 דקות בטמפרטורת החדר.
2. בינתיים קוצצים פיסטוקים. השתמש קודם בקמח, 3 כפות סוכר, חמאה בפתיתים ופיסטוקים עם וו הבצק של מערבל הידיים, ואז מתפורר עם הידיים לזלף. מערבבים 5 כפות חלב, 3 כפות סוכר, סוכר ונילין ואבקת רפרפת עד לקבלת תערובת חלקה. מרתיחים 250 מ"ל חלב ושמנת. מערבבים אבקת פודינג מוקפצת ומבשלים על אש קטנה כדקה תוך ערבוב. ממלאים קערה, מכסים את המשטח בנייר כסף ומניחים בצד.
3. חצוי את פרוסות הבצק עלים לרוחב. משמנים דף מאפין (12 בארות). לחץ על ריבוע בצק עלים לכל שוקת, ולחץ את חתיכות הבצק כלפי חוץ. מפרידים ביצה 1. שים את החלבונים בצד. מערבבים קוביות ריבס, ביצה וחלמונים מתחת לקרם. מחלקים שמנת בבארות. מפזרים שיזות באופן שווה. מברישים בצק עלים בולט עם חלבוני ביצה. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כ- 25 דקות.
4. אפשר למאפינס להתקרר על מתלה תיל למשך כרבע שעה. משחררים מהתבנית ומניחים להתקרר. מגישים עם קומפוט ריבס.
פירור טארט עם פטל שחור
מרכיבים (12 חתיכות)
375 גרם קמח, 1/4 כפית קינמון, 350 גרם סוכר, 1 מנות סוכר ונילין, 275 גרם חמאה רכה, 1 קורט מלח, 325 גרם פטל שחור, 75 גרם ריבת פטל, שומן ופירורי לחם לתבנית, נייר אפייה, אפונה מיובשת
הכנה
1. מכניסים את הקמח, הקינמון, הסוכר, סוכר הוונילין, החמאה והמלח לקערה, ולשים עם ווים בצק המערבל, ואז עם הידיים לבצק מתפורר.
2. בערך. שים 2/3 מהפירור בקופסת טארט משומנת בתחתית ההרמה (10X34 ס"מ) המורחים עם פירורי הלחם. לחץ חזק על השפריץ כקרקע ושוליים (בגובה של כ- 1.5 ס"מ). צורת טרטה ואחרים מתפוררים קרים.
3. שוטפים פטל שחור ומסננים היטב. מחממים ריבה בסיר על אש נמוכה. מורידים מהאש, נותנים להתקרר כחמש דקות ומערבבים פנימה פטל שחור.
4. חותכים את נייר האפייה למלבן (כ -12 X 36 ס"מ), מניחים אותו בתחתית הבצק. הניחו את האפונה על התנור שחומם מראש (סיר: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) אופה עיוור למשך 10-15 דקות. הסר את התחתית, הסר את נייר האפייה ואת האפונה היבשה. מחלקים את תערובת האוכמניות ואת יתרת הפירורים על האדמה ואופים באותה טמפרטורה למשך כ- 35 דקות. מוציאים ומאפשרים להתקרר על מתלה תיל כ 6 שעות (עדיף למשך הלילה). זה טעם של קצפת.
עוגת קראמבל מיראבל
מרכיבים (10 חתיכות)
500 גר 'mirabelles, חתיכת ג'ינג'ר, 50 גרם אגוזי מקדמיה, 175 גרם קמח, 2 שקיות סוכר ונילין, מלח, 150 גרם סוכר, 150 גרם חמאה, 1 ביצה, 1 אבקת אפייה מצופה, 100 גרם מצמד לבן, שומן ו קמח לתבנית, שקית מאפה חד פעמית
הכנה
1. שוטפים mirabelles, מסננים, חוצים ומסירים אבנים. קלף זנגביל וקוצץ דק מאוד. מערבבים מירבל וג'ינג'ר. קוצצים גס אגוזים לפירור. הכניסו 75 גר 'קמח, מנה אחת של סוכר ונילין, 1 קורט מלח, 75 גר' סוכר, 75 גר 'חמאה ו 1-2 כפות מים לקערת הערבוב והשתמשו לפיזור עם הידיים.
2. לבלילה מערבבים 75 גר 'חמאה, 1 קורט מלח, 1 שק סוכר ונילין ו 75 גר' סוכר עם הקצף של מערבל הידיים עד שמנת. מערבבים פנימה ביצה. מערבבים 100 גרם קמח ואבקת אפייה ומערבבים. שים את הבצק בצורת קפיץ משומנת (אורך 20 ס"מ) מפוזרים קמח וחלק.
3. הפץ את המירבל באופן שווה. מפזרים עליו ואופים בתנור שחומם מראש (תנור חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) כ -35 דקות על מסילה בינונית. מוציאים מהתנור, מניחים על מתלה תיל ומאפשר להתקרר כשעה.
4. קוצצים גס את הקוטר ונמס מעל אמבט מים חמים. אפשר להתקרר מעט. שחרר עוגה מהתבנית, הניח על צלחת עוגה. ממלאים את הנתח לשקית צנרת, חותכים את החלק העליון ומקשטים את העוגה ברצועות. תן לקיבוב להתייבש ולתת לעוגה להתקרר לחלוטין.
עוגת שוקולד לבנה עם אגסי יין חתוכים
מרכיבים (16 חתיכות)
750 גרס אגסים, 300-375 מ"ל יין מתה, 100 גרם צימוד לבן, 25 גרם גבינת שמנת כפולה, 4 ביצים, 250 גרם סוכר, 3 שקיקים סוכר ונילין, 35 גרם קורנפלור, 250 גרם חמאה, 400 גרם קמח, 75 גרם גרעיני אגוז מקדאם, שומן וקמח ל הצורה
הכנה
1. קולפים את האגסים, הקוביות, הליבה וחותכים לחתיכות. הכניסו קוביות יין מחורק וקוביות אגס לסיר ומבשלים על אש קטנה 6-8 דקות. הסר ונקז.
2. קוצצים חיתוך למילוי וממיסים על אמבטיית מים חמים, מצננים. גבינת שמנת, ביצים, 50 גרם סוכר, מערבבים ידיים מערבבים כ -3 דקות. בוחרים את הקימברורט.
3. ממיסים חמאה בסיר על אש נמוכה. שמים בקערה קמח, 200 גרם סוכר, 2 שקיות סוכר וניל וחמאה מומסת. תחילה יש ללוש עם ווים של מערבל הידיים, ואז בקצרה עם הידיים כדי לפזר. משמנים תבנית מרובעת בצורת קפיצים (24X24 ס"מ) היטב, מאבק בקמח ומוסיף כ -2/3 מהפירור לכלי. דחפו לרצפה חלקה. מחלקים אגסים על העוגה. שופכים את הגבינה הטריה על האגסים. אופים בתנור שחומם מראש על המעקה התחתון (כיריים: 175 מעלות / אוויר במחזור: 150 ° / גז: שלב 2) למשך כ- 15 דקות.
4. קוצצים את זרעי המקדמיה ומערבבים עם יתרת הבצק המתפורר. מורחים את המפזרים על העוגה ואופים כ 45 דקות באותה טמפרטורה. מוציאים את העוגה ונותנים לה להתקרר בתבנית.
עוגת גבינה שוקולד מפוררת עם דובדבנים
מרכיבים (16 חתיכות)
400 גרם קמח, 325 גר 'חמאה, 1 קורט מלח, 350 גר' + 5 כפות סוכר, 3 ביצים, 1 כף אבקת קקאו, 2 שקיקים סוכר ונילין, 20 גר 'קורנפלור, 500 גר' גבינה מעוגלת, 1 כוס מורל לבן, 4 גרם ג'לטין, 200 גרם קצפת, 400 גרם גבינת שמנת כפולה, 225 גרם ריבת דובדבן, שומן וקמח לתבנית
הכנה
1. שמים קמח, 250 גר 'חמאה במעט פתיתים, מלח, 250 גר' סוכר, 1 ביצה וקקאו בקערה. ראשית ללוש עם ווים של מערבל הידיים, ואז עם הידיים לבצק מתפורר. עוטפים בצק בנייר כסף ומעבירים למקרר למשך כ- 30 דקות.
2. מערבבים 75 גר 'חמאה, 100 גר' סוכר ו -1 שקית סוכר ונילין קרם עם הקצף של מערבל הידיים. מערבבים 2 ביצים אחת אחרי השנייה. מערבבים עמילן וגבינת קוטג '. מסננים את הדובדבנים ומסננים היטב.
3. מחלקים 2/3 מהבצק לתבנית קפיצית משומנת ומעוטרת קמח (26 ס"מ Ø). לחץ באופן אחיד כקרקע ובקצה. מלאו מסת גוש. מורחים דובדבנים מלמעלה ואופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כ- 50 דקות. הסר ואפשר להתקרר על מתלה תיל.
4. מורחים את שארית הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה כפירור ואופים באותה טמפרטורה במשך כרבע שעה, מוציאים ומניחים להתקרר.
5. משרים ג'לטין במים קרים. מקציפים את השמנת עד שנוקשה. גבינת שמנת, 1 מנות סוכר ונילין ו -5 כפות סוכר בקצף עד לקבלת תערובת חלקה. מקפלים בהדרגה את השמנת. מבטאים את הג'לטין, ממיסים ומערבבים פנימה 4 כפות מתערובת גבינת השמנת, מערבבים את שאר התערובת. הכניסו את הריבה לפסים. מוציאים בזהירות את העוגה מתבנית צורת הקפיץ ומניחים אותה על צלחת עוגה. מורחים את גבינת השמנת בצורת כיפה על העוגה ושומרים על קור לפחות 1/2 שעה. מחלקים ממטרות שוקולד מעל.
בייגלה עם שזיפים וקרמל ואגוז מתפוררים
מרכיבים (20 חתיכות)
700 גרם קמח, 200 מ"ל חלב, 1 קוביית שמרים, 100 גרם סוכר, 250 גרם חמאה חמימה בחדר, 2 ביצים, 1 קורט מלח, 275 גרם ממרח קרמל, 50 גרם אגוזי לוז קצוצים, 1.3 ק"ג שזיפים
הכנה
1. שופכים 500 גרם קמח לקערה ולחץ בקערה. מחממים 100 מ"ל חלב פושר. מפוררים את השמרים לתוך השוקת, מוסיפים 40 גרם סוכר וחלב ומערבבים עם מעט קמח מהקצה לדייסה סמיכה. מכסים במקום חמים כרבע שעה.
2. ממיסים 150 גר 'חמאה, מוסיפים 100 מ"ל חלב ופושרים חמים. מוסיפים לבלילה 35 גרם סוכר, תערובת החלב, הביצים והמלח, ולוש עם ווים של מערבל הידיים לבצק חלק. מכסים את הבצק ומניחים לו לנוח 30 דקות נוספות.
3. ללוש 100 גר 'חמאה, 25 גר' סוכר, 75 ממרח קרמל, 200 גר 'קמח ואגוזים קצוצים עם ווים של מערבל הידיים לפיזור פירורים.
4. שוטפים שזיפים, אבן ורבע. ללוש שוב בצק ולחלק לכ- 20 חתיכות. מרדדים חצי מחתיכות הבצק על משטח מקומח מעט סגלגל (כ- 5X10 ס"מ). הניחו את מגש האפייה עם נייר אפיה והניחו עליו את חתיכות הבצק. מורחים כפית קרמל על חתיכות הבצק כפית. הניחו עליו את ה- Zwetschenviertel ופיזרו עליו את הזילוף. אופים בתנור שחומם מראש (תנור חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כ- 25 דקות, הסר והניח להתקרר. עשו אותו דבר עם המחצית השנייה של הבצק. לטעם זה קצפת.
עוגת אגס פריך-הלן-פירור
מרכיבים (20 חתיכות)
אגסים של 1.5 ק"ג, 150 מ"ל יין לבן יבש, 500 גרם סוכר, 1/2 כפית + 10 גרם קינמון, 525 גרם קמח, 1/2 כפית + 2 כפיות אבקת אפייה, 75 גרם קוקוס מגורר, מלח, 500 גרם חמאה, 1 מנות סוכר ונילין, 6 ביצים, 20 גרם אבקת קקאו, 1 כף אבקת סוכר, שומן למחבת השומן
הכנה
1. קלף אגסים, חתוך לשניים, חתך את מעטפת הליבה. מרתיחים בסיר גדול יין, 250 מ"ל מים, 25 גרם סוכר ו 1/2 כפית קינמון. מוסיפים את האגסים ומבשלים במשך 12-15 דקות. מרימים בזהירות עם רחפן, מסננים היטב ומאפשרים להתקרר. הסר 5-6 כפות מי אגס והניח בצד.
2. בינתיים שמים בקערה גדולה מאוד 250 גרם קמח, 1/2 כפית אבקת אפייה, 200 גרם סוכר, קוקוס מגורר, 10 גרם קינמון, 1 קורט מלח ו 225 גרם שומן. השתמש בכדי לפזר את הידיים.
3. מערבבים היטב 275 גרם שומן, 275 גרם סוכר, 1 קורט מלח וסוכר ונילין עם הקצף של מערבל הידיים. מערבבים ביצים אחת אחת. מערבבים 275 גרם קמח ו -2 כפיות אבקת אפייה, מוסיפים ומערבבים. קקאו חלק עם 5-6 כפות מי אגס. מערבבים 4 כפות מהבצק מתחת לקקאו.
4. שמים את הבצק הבהיר על תבנית תנור משומנת (32X39 ס"מ), ומחליקים אותה. מורחים בזהירות את הבצק הכהה, מעבירים אותו עם מזלג (מרינדה), מחליקים אותו שוב. הכנס אגסים כשהעקמומיות כלפי מעלה. תפזרו את המפזרים באופן אחיד. אופים בתנור שחומם מראש (תנור חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: שלב 2) למשך 40-50 דקות. מוציאים, מניחים מתלה תיל, מאפשרים להתקרר. מאבקים באבקת סוכר וחותכים לחתיכות. מסדרים על צלחת עוגה. זה טעם של קצפת.
שמרי משמש ממולאים בזרזי קוקוס
מרכיבים (12 חתיכות)
100 מ"ל חלב, 400 גרם קמח, 110 גרם סוכר, 1 קורט מלח, 1/2 קוביית שמרים, 200 גרם חמאה רכה, 25 גרם קוקוס מגורד, 1 מנה סוכר וניל, ביצה, כ 600 גרם משמשים, 75 גרם ריבת משמש, אבקת סוכר אבק, נייר אפיה
הכנה
1. מחממים את החלב פושר. שמים בקערה 250 גרם קמח, 35 גר 'סוכר ומלח. לחץ על שוקת באמצע. מערבבים את השמרים ו -5 כפות החלב ומכניסים לתבנית הקמח. מערבבים עם מעט קמח מהקצה. מכסים במקום חמים ומניחים לו לנוח כרבע שעה.
2. ממיסים 125 גרם חמאה ומניחים להתקרר מעט. מערבבים 150 גר 'קמח, קוקוס מגורר, סוכר ונילין ו 75 גר' סוכר. מערבבים חמאה נוזלית עם וו הלישה של מערבל הידיים ולידים לפירורים. קרה את הפירור.
3. מוסיפים לבצק השמרים 40 גרם חמאה, ביצה ואת יתרת החלב ולישים עם ווים של מערבל הידיים לבצק חלק. הכיסוי שוב מכוסה כ- 30 דקות.
4. שוטפים את המשמשים, שפשף יבש, חצוי ואבן. לשים בקצרה את הבצק על משטח עבודה מקומח, ואז מגלגלים לרולדת לחם שטוחה (דקה 3-4 מ"מ). הניחו את הלחם שטוח על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. מכסים בפתיתי חמאה ב -35 גר '. מורחים משמשים וריבה מלמעלה, ומשאירים שפה ברוחב של 1 ס"מ. מחלקים מעל השפריץ. אופים 20-25 דקות בתנור שחומם מראש (סיר: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: שלב 3). מוציאים קציצות מתפוררות מהתנור ומניחים להתקרר על מתלה תיל. מגישים פושר או קר. אבק באבקת סוכר.
חלזונות שזיפים עם פירורי קינמון
מרכיבים (18 חתיכות)
800 גרם קמח, 275 גרם סוכר, 2 שקיקים סוכר ונילין, מלח, 200 מ"ל חלב, 1 קוביה שמרים טריים, 2 ביצים, 230 גרם חמאה רכה, קינמון טחון EL EL, 175 גרם אגוזי לוז טחונים, 750 גרם אגסים, 3 1/2 -4 כפות מיץ לימון, ריבת שזיף פח, 125 גרם אבקת סוכר, קמח לישה וגלגול, נייר אפיה, 1 שקית צנרת חד פעמית
הכנה
1. 500 g Mehl, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel mischen. Milch lauwarm erwärmen. Von der Herdplatte nehmen, Hefe hineinbröckeln und unter Rühren auflösen. Zur Mehlmischung gießen. 1 Ei und 50 g Butter in Flöckchen zufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. מכסים במקום חמים כ 45 דקות.
2. Inzwischen 1 Ei trennen. 300 g Mehl, Eigelb, 125 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, Zimt und 180 g Butter in Flöckchen in eine Rührschüssel geben. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann kurz mit den Händen zu Streuseln verkneten.
3. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, sofort herausnehmen und auskühlen lassen. Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Birnenviertel fein schneiden und mit ca. 2 EL Zitronensaft mischen.
4. Hefeteig mit bemehlten Händen gut durchkneten. Einen großen Bogen Backpapier oder ein sauberes Geschirrtuch mit Mehl bestäuben. Hefeteig darauf zu einer quadratischen Platte (ca. 42 x 42 cm) ausrollen. Pflaumenmus gleichmäßig auf den Hefeteig streichen, dabei rundherum einen 2–3 cm breiten Rand frei lassen. Eiweiß steif schlagen, dabei zum Schluss 75 g Zucker einrieseln lassen. Birnen und Haselnüsse mischen, Eischnee unterheben und die Masse auf dem Pflaumenmus verteilen. Teigränder über die Füllung einschlagen. Teig mit Hilfe des Backpapiers oder Geschirrtuches aufrollen.
5. 3 Backbleche mit Backpapier auslegen. Rolle mit einem scharfen Messer in ca. 18 Scheiben schneiden. Messer dabei immer wieder in Wasser tauchen. Je 6 Schnecken mit möglichst viel Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backbleche setzen. Zimt-Streusel auf den Schnecken verteilen. Schnecken nochmals ca. 10 Minuten gehen lassen.
6. Bleche nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) ca. 12 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Puderzucker und 1 1/2–2 EL Zitronensaft zu einem dicken Guss verrühren. Guss in einen Spritzbeutel füllen, eine kleine Spitze abschneiden und die Schnecken damit verzieren. תן לזה להתייבש.
Brownie-Tarte mit Walnuss-Streuseln
מרכיבים (20 חתיכות)
125 g Walnusskerne, 400 g + 1 EL Mehl, 325 g Zucker, Salz, 275 g Butter, 200 g Zartbitterschokolade, 5 Eier, 1 Päckchen Vanillinzucker, 2 gestrichene TL Backpulver, evtl. 1 TL Puderzucker zum Bestäuben, Fett und Mehl für die Form
הכנה
1. Walnusskerne grob hacken und mit 150 g Mehl, 75 g Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. 125 g Butter schmelzen, heiß zur Mehlmischung gießen und erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann kurz mit den Händen zu Streuseln kneten. Zum Schluss 1 EL Mehl darüberstreuen und unter die Streusel schwenken.
2. Schokolade grob hacken und mit 150 g Butter in einem Topf bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. אפשר להתקרר מעט. Eier, 250 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes kurz verrühren. 250 g Mehl und Backpulver mischen und zur Ei-Zucker-Mischung geben. Schokolade ebenfalls zufügen und alles mit den Schneebesen des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verrühren.
3. Ein Springblech (30 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. Brownieteig in die Form geben, glatt streichen und die Walnussstreusel darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 35–40 Minuten backen. אפשר לעוגה להתקרר על מתלה תיל. Vor dem Servieren eventuell mit Puderzucker bestäuben. זה טעם של קצפת.
Apfel-Marzipan-Kuchen mit Schokostreuseln
מרכיבים (24 חתיכות)
80 g Zartbitterschokolade, 500 g Butter, 650 g Mehl, 2 TL Kakaopulver, 350 g Zucker, 2 Päckchen Vanillinzucker, Salz, 100 g kernige Haferflocken, ca. 2 kg Äpfel, 4 EL Zitronensaft, 300 g Marzipan-Rohmasse, 6 Eier, 75 g Speisestärke, 3 TL Backpulver, Fett und Mehl für die Fettpfanne
הכנה
1. Schokolade grob hacken und mit 200 g Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. 300 g Mehl, Kakao, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, Salz und Haferflocken in einer Schüssel mischen. Heiße Schokoladen-Buttermischung zugießen und erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann kurz mit den Händen zu Streuseln verkneten.
2. Äpfel waschen, schälen, halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden. Apfelhälften fächerförmig einschneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
3. Marzipan reiben. 300 g weiche Butter, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, Salz und Marzipan cremig rühren. Eier nacheinander im Wechsel mit der Stärke zufügen und unterrühren. 350 g Mehl und Backpulver mischen und zum Schluss kurz unterrühren.
4. Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm) geben und glatt streichen. Äpfel mit der Schnittfläche nach unten auf den Teig legen. Zum Schluss Schokostreusel darüberstreuen. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כ- 40 דקות. אפשר לעוגה להתקרר על מתלה תיל.
Florentiner Streuselkuchen
Zutaten (40 Stücke)
75 ml + 10 EL Milch, 675 g Mehl, 30 g frische Hefe, 1 EL + 385 g Zucker, 450 g Butter, 1 Ei, 3 Päckchen Vanillinzucker, Salz, 20 g Kakaopulver, 2150 g Mandelkerne ohne Haut, 150 g Haselnusskerne, 100 g Walnusskerne, 100 g Zartbitterkuvertüre, 100 g weiße Kuvertüre, Fett und Mehl für die Form
הכנה
1. 75 ml Milch lauwarm erwärmen. 375 g Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. 1 EL Zucker und lauwarme Milch zufügen und mit etwas Mehl vom Rand zu einem dicken Brei verrühren. מכסים במקום חמים כרבע שעה.
2. 5 EL Milch lauwarm erwärmen. 75 g weiche Butter, Ei, 45 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz und lauwarme Milch zum Vorteig geben. ללוש עם ווים של מערבל הידיים לבצק חלק. מכסים במקום חמים למשך 30-40 דקות.
3. 225 g Butter in einem Topf zerlassen. 300 g Mehl, 140 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, Kakao und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Heiße Butter auf einmal zufügen, erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann kurz mit den Händen zu Streuseln verkneten.
4. Mandeln und Nüsse grob hacken. Hefeteig auf einer gefetteten, mit Mehl bestäubten Fettpfanne des Backofens (32 x 39 cm) ausrollen. An einem warmen Ort nochmals 20–30 Minuten gehen lassen.
5. 150 g Butter, 200 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker in einem Topf unter Rühren kurz aufkochen. Erst Mandeln und Nüsse unterheben, dann ca. 5 EL Milch unterrühren. הניחו בצד להתקררות.
6. Lauwarme Nussmischung vorsichtig auf dem Hefeteig verteilen und mit Schokoladenstreuseln bestreuen. אופים בתנור שחומם מראש (סיר: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: שלב 3) למשך כ- 20 דקות. Kuchen in der Fettpfanne auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
7. Kuvertüre getrennt grob hacken und nacheinander über einem warmen Wasserbad schmelzen. Kuchen in 20 ca. 8 x 8 cm große Quadrate schneiden und diese diagonal halbieren. Jeweils die Hälfte der Dreiecke mit dunkler bzw. weißer Kuvertüre streifenartig verzieren und trocknen lassen.
Feigen-Tarte mit Honigstreuseln
מרכיבים (12 חתיכות)
425 g Mehl, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei, 200 g Butter, 25 g Honig, 10 Feigen, 250 g Mascarpone, 2 Eigelb, abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Orange, 2 Päckchen Vanillinzucker, 2 EL Orangenlikör, 3 EL Pinienkerne, Fett für die form, Mehl für die Arbeitsfläche, Backpapier
הכנה
1. 250 g Mehl, Zucker, Salz, Ei und 125 g Butter in Stückchen erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Eine rechteckige Tarteform mit Lift-off Boden (21 x 29 cm) fetten. מגלגלים מאפה קצרון על משטח עבודה מקומח מלבני (כ -24X32 ס"מ). הניחו את תבנית הטארט, לחצו עליה, חתכו קצוות בולטים. כ מקררים למשך שעה.
2. Ein Stück Backpapier auf den Teig legen. מורחים עליו את האפונה. אופים בתנור שחומם מראש (סיר: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: שלב 3) למשך כ- 10 דקות. Backpapier mit Trockenerbsen entfernen, weitere ca. 5 Minuten backen.
3. 75 g Butter, Honig und 175 g Mehl zu Streuseln verkneten. Feigen waschen, trocken tupfen und vierteln. Mascarpone, Eigelbe, Orangenschale, Vanillin-Zucker und Likör glatt rühren. Tarte aus dem Ofen nehmen, Feigen darauf verteilen und den Guss über die Feigen gießen. Streusel darauf verteilen und bei gleicher Temperatur ca. 30 Minuten backen.
4. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Tarte aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und aus der Form lösen. מפזרים צנוברים.
