צילום: RFF
- עוגת שיש קלאסית
- זר שיש עם פררו רוצ'ר
- בראוניז שוקולד חמאת בוטנים
- עוגת דובדבן שקועה
- עוגת שיש מקיאטו לאטה
- קאפקייק משיש עם מרציפן
- עוגת שיש ממתכת גיליון עם חמוציות
- עוגת שיש גזר פרג
- עוגת שיש פיסטוק וניל עם ציפוי גבינת שמנת
- קאפקייק שיש משיש תפוח ופריך
- עוגת שיש תפוחים שקועה ברוטב טופי
- עוגת שיש אגס עם כיפת שמנת חמוצה
- עוגת קופסא משיש עם אגסים, ג'ינג'ר וגלידת גבינה טרייה
- עוגת מוקה סטראצ'יאטלה עם משמשים
- עוגת פירות יער עם פירורים כתומים
- שיש אגוז ענבי רום עוגה
- גוגלהוף עדין עם פרג ומרציפן
- גוגלהוף עם ליקר תפוז ושקדים קלויים
קלאסיקות עוגה
שקד מנשק מרציפן. ונשיקות ענבים כתומות. עוגת השיש - הצהרת אהבה, מכיוון שהיא לא יכולה להיות יפה יותר.
שווים ושווים אוהבים להצטרף. או שהניגודים מושכים. לא אכפת לנו. ולכן משלבים הרבה מעדנים קטנים לתענוג קולינרי עסיסי. בזמן שעוגת השיש הקלאסית נאפה מבצק בהיר ובצק כהה, אנו מצמצמים את מתכוני עוגת השיש שלנו בכל מה שליבך חפץ.
עוגת השיש היא ועודנה מספר אחת. וכדי לשמור על כך, אנו מקציפים כל ביצה אחת אחת והופכות את העוגה האהובה עלינו לפינוק עסיסי.
עוגת שיש קלאסית
רכיבים (20 פרוסות)
250 גרם חמאה רכה, 230 גרם סוכר, 1 קורט מלח, 5 ביצים, 500 גרם קמח, 4 כפיות אבקת אפייה, 150 מ"ל חלב, 20 גרם אבקת קקאו, 1 מנה של סוכר ונילין, אולי אבקת סוכר לאבק, שומן וקמח לצורה
הכנה
1. מערבבים בעדינות את השומן, הסוכר והמלח עם הקצף של מערבל הידיים. בוחשים פנימה את הביצים אחת אחת, תוך כדי ערבוב כל פעם עד שנוצרה מסה כבולה. מערבבים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים עם 125 מ"ל חלב בשתי מנות.
2. משמנים תבנית קופסא (11X30 ס"מ) ואבק בקמח. ממלאים 2/3 מהבצק לצורה המוכנה ומחליקים אותו. מוסיפים תחת הבצק שנותר קקאו, סוכר ונילין וכ- 25 מ"ל חלב. ממלאים את הבצק הכהה על הבצק הבהיר ומקפלים בעזרת מזלג. אופים בתנור שחומם מראש (תנור חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: שלב 2) למשך 50-60 דקות.
3. מוציאים את העוגה ומניחים לה לנוח בתבנית כעשר דקות. שופכים את העוגה בזהירות על מתלה תיל, הופכים אותה ומניחים לה להתקרר. עוגת אבק עם סוכר הדובדבן כרצונכם. זה טעם של קצפת.
זר שיש עם פררו רוצ'ר
מרכיבים (24 חתיכות)
450 גרם חמאה חמימה בחדר, 1 מנות סוכר ונילין, 250 גרם סוכר, 6 ביצים, 450 גרם קמח, 1 מנות אבקת אפייה, 11 כפות חלב, 3 כפות אבקת קקאו, 125 גרם פרלינים אגוזים פריכים עם פרוגלי נוגט (למשל פררו רוצ'ר), 100 גרעיני אגוזי לוז עם עור, 300 גרם שוקולד מריר, 20 גרם שומן קוקוס, שומן וקמח לתבנית
הכנה
1. מערבבים את השומן, סוכר הוונילין והקרם עם הקצף של מערבל הידיים. מערבבים ביצים בזה אחר זה. מערבבים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים לסירוגין עם 8 כפות חלב מתחת לבצק. בצק חצוי.
2. מערבבים פנימה מחצית מהקקאו ושלוש כפות חלב. לסירוגין מניחים את חצאי הבצק בצורת המעיין המשומנת וזורמת הקמח עם הכניסה התחתונה של הצינור (26 ס"מ Ø) ומושכים אותם באמצעות המזלג. מחלקים שוקולד אגוזים באופן שווה בעוגה. אופים בתנור שחומם מראש (תנור חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: שלב 2) למשך כ- 60 דקות. מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לנוח כ 10 דקות. נשמט מהתבנית ונתן לה להתקרר על מתלה תיל.
3. צולים את גרעיני האגוזים במחבת ללא שומן, מאפשרים להתקרר מעט ומסירים את עור האום. קוצצים גס אגוזים. קוצצים את השיעול בצורה גסה וממיסים בקערה על אמבטיית מים חמים. מוסיפים שמן קוקוס, מניחים להתקרר מעט (כרבע שעה) ומורחים על העוגה. מפזרים אגוזים. מצננים שוב כ- 30 דקות עד שקצפת השוקולד יציבה.
בראוניז שוקולד חמאת בוטנים
מרכיבים (24 חתיכות)
200 גרם גבינה שמנת כפולה, 150 גרם חמאת בוטנים גושית, 8 ביצים, 500 גרם סוכר, 300 גרם שוקולד מריר, 250 גרם חמאה, 350 גרם קמח, 2 כפית אבקת אפיה, 1 קורט מלח, 100 גרם בוטנים, 2 כף אבקת סוכר, שומן לתבנית, שמן לסכל האלומיניום, נייר אלומיניום
הכנה
1. החלק את גבינת השמנת, חמאת הבוטנים, 1 ביצה ו- 75 גרם סוכר בעזרת הקצף של מערבל הידיים.
2. קוצצים את השוקולד. ממיסים עם חמאה על אמבטיית מים חמים. להקציף 7 ביצים בקצפת. מערבבים את הקמח ואבקת האפייה בקערה. מוסיפים 350 גרם תערובת סוכר, מלח, ביצים ושוקולד. מערבבים הכל בקצרה עם הקצף של מערבל הידיים לבצק חלק.
3. משמנים מגש אפייה של שזיפים (כ -24X36 ס"מ). שופכים שוקולד לתבשיל, חלק. מסת בוטנים בכתמים, מושכת מזלג דרך שתי ההמונים, כך שייווצר שיש שיש. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: שלב 2) למשך 25-35 דקות. אפשר להתקרר על מתלה תיל.
4. קרמלייז 75 גר 'סוכר במחבת עד להזהבה. מוסיפים בוטנים ומערבבים הכל. מורחים על חתיכת נייר אלומיניום מצופה מעט בשמן. חותכים בראוניז לחתיכות. אבק באבקת סוכר. קוצצים גס קרמל בוטנים גס ומקשטים בו בראוניז.
עוגת דובדבן שקועה
מרכיבים (16 חתיכות)
500 גרם דובדבנים מתוקים, 100 גרם שוקולד מריר, 100 גרם שוקולד לבן, 200 גרם קצפת, 250 גרם חמאה רכה, 200 גרם סוכר, 1 מנות סוכר ונילין, 1 קורט מלח, 4 ביצים, 450 גרם קמח, 1 מנות אבקת אפייה, סוכר ברד לפזר, לשמן וקמח לתבנית
הכנה
1. שוטפים דובדבנים, גבעול ואבן. קוצצים בנפרד את הקציצה והמריר הלבן. מחממים כל 100 גרם שמנת, ממיסים את השוקולד בנפרד. מגניב פושר.
2. מערבבים שומן, סוכר, סוכר ונילין ומלח עד שמנת. מערבבים ביצים בזה אחר זה. מערבבים קמח ואבקת אפייה, מערבבים. בצק חצוי.
3. מערבבים פנימה מחצית קרם שוקולד מריר ומחצית הדובדבנים, מתחת לחצי השני קרם שוקולד לבן ושאר הדובדבנים הנותרים. משמנים את צורת הקפיץ (26 ס"מ Ø) ואבקו בקמח. לסירוגין בצק בהיר וכהה בגבעות בצורתם, משיש בעזרת מזלג. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: שלב 2) למשך 60-70 דקות. מוציאים, מניחים לנוח בצורה כ 10 דקות.
4. שחררו את העוגה מהתבנית והניחו להתקרר על מתלה תיל. עוגות אבק עם אבקת סוכר ומפזרים סוכר.
עוגת שיש מקיאטו לאטה
רכיבים (18 פרוסות)
1 כף אבקת אספרסו (אינסטנט), 200 גרם חמאה, 200 גר 'סוכר, 1 קורט מלח, 1 מנות סוכר ונילין, 4 ביצים, 350 גרם קמח, אבקת אפייה שקית, 3 כפות חלב, 2 כפות אבקת קקאו, אבקת סוכר לאבק, שומן ו קמח לתבנית
הכנה
1. מערבבים אבקת אספרסו ו -2 כפות מים חמים.
2. מערבבים את השומן, הסוכר, המלח וסוכר הוונילין שמנת עם הקצף של מערבל הידיים. מערבבים ביצים בזה אחר זה. מערבבים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים עם החלב לסירוגין. בצק חצוי.
מניחים את המחצית השלישית של הבצק בקופסה משומנת וצורת קופסה (25 ס"מ אורך, נפח של 1.5 ליטר). מערבבים את האספרסו והקקאו מתחת לחצי השני של הבצק ומניחים בכלי. שיש את הבצק במזלג. אופים עוגה בתנור שחומם מראש (תנור חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: שלב 2) למשך כ- 50 דקות. מוציאים את העוגה ומניחים לה להתקרר כ- 30 דקות. יוצקים עוגה על מתלה תיל ומאפשר להתקרר.
4. מאדים את העוגה בסוכר הדובדבן לפני ההגשה. לטעם זה קצפת.
קאפקייק משיש עם מרציפן
מרכיבים (20 חתיכות)
6 ביצים, 200 גרם חומר גלם מרציפן, 200 גר 'חמאה רכה, 150 גר' סוכר, 2 שקיקים סוכר ונילין, 1 קורט מלח, 150 גר 'קמח, 80 גרם קמח מקמח מלא, 1 1/2 כפית אבקת אפייה, 100 גרם שקדים טחונים, 100 גרם שוקולד מריר, 2-3 כפות אבקת קקאו, 3 כפות רום, 2 כפות ליקר שקדים (למשל אמרטו), 1 כפות פתיתי שקדים, 225 גרם מצמד לבן, 300 גרם ציפוי שוקולד משובח (70% קקאו), שומן וקמח לצורה
הכנה
1. הפרדו ביצים. מגררים מרציפן. קרם את החמאה בקצפת המיקסר. מוסיפים חלמונים ומאה גרם סוכר ומערבבים. מוסיפים את המרציפן וסוכר הוניל ומערבבים עד שהסוכר התמוסס.
2. מקציפים את חלבוני הביצה והמלח עם הקצף של המיקסר עד שנוקשה, שופכים פנימה 50 גרם סוכר. מערבבים קמח, קמח מלא, אבקת אפייה ושקדים. מערבבים את תערובת החלבונים והקמח בצורה רופפת בכף עץ מתחת לתערובת המרציפן.
3. קוצצים את השוקולד גס וממיסים על אמבטיית מים חמים. שמים 1/3 מהבצק בקערת ערבוב קטנה ומערבבים פנימה את הקקאו, השוקולד, רום והאמרטו בעזרת כף העץ.
4. משמנים את צורת הקאפקייקס (תוכן של 2.5 ליטר) ומפזרים קמח. מוסיפים מחצית מהבצק הקל, מורחים עליו את הבצק הכהה ומוסיפים את יתרת הבצק הקל. בעזרת מזלג מושכים את הבצק בצורה ספירלית (מרינדה). שים את השקדים על הבצק.
5. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: שלב 2) למשך 45-50 דקות. מוציאים מהתנור, מניחים על מתלה תיל ומאפשר להתקרר כ- 30 דקות. נשמט מהתבנית ונתן להתקרר על הרשת. בינתיים קוצצים צימוד לבן וכהה בזה אחר זה. מצמד אפל מעל אמבט מים חמים להמיס. מכסים איתה עוגה. תן לזה להתייבש.
6. ממיסים את הצימוד הלבן מעל אמבט המים החמים. אפשר להתקרר מעט או לשים. הכי טוב במנת פסטה רחבה ועמוקה. תשמיש בזהירות את העוגה עם החלק העליון, תן לנקז מעט. צוללים פנימה, הופכים, מסתובבים מיד, מסננים ולובשים. שים מתלה תיל ותן לו להתייבש.
עוגת שיש ממתכת גיליון עם חמוציות
מרכיבים (32 חתיכות)
400 גרם חמאה רכה, 400 גרם סוכר, מלח, 1 מנות סוכר ונילין, מנה מגורדת של 1/2 לימון לא מטופל, 6 ביצים, 400 גרם קמח תירס, 200 גרם שקדים טחונים, אבקת אפייה שקית, 25 גרם עמילן תירס, 150 מ"ל + 3 כפות חלב, 1 כף אבקת קקאו, 3 כפות חמוציות, שומן למחבת השומן, אבקת סוכר לאבק
הכנה
1. מערבבים את השומן, הסוכר, קורט מלח, סוכר ונילין וקליפת לימון עם הקצף של המיקסר למשך 2-3 דקות עד שמנת. מערבבים ביצים בזה אחר זה. מערבבים את הקמח, השקדים, אבקת האפייה והעמילן, תוך ערבוב עם 150 מ"ל חלב.
2. בצק חצוי. מערבבים את הקקאו עם 3 כפות חלב, מערבבים מתחת לחצי. מניחים בצקים לסירוגין כמו כתמים על תבנית משומנת של התנור (32X39 ס"מ) ומשטחים בזהירות. מורחים חמוציות עם כפית על העוגה. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: שלב 2) למשך 25-30 דקות.
3. מוציאים את העוגה מהתנור, מניחים להתקרר על מתלה תיל למשך כשעתיים. חותכים לכ- 32 חתיכות (כ- 5X8 ס"מ כל אחד), אבקים באבקת סוכר.
עוגת שיש גזר פרג
מרכיבים (20 חתיכות)
גזר 1 (בערך 100 גר '). 250 גרם חמאה רכה, 250 גרם סוכר, מלח, 5 ביצים, 300 גרם קמח, 100 גרם שקדים טחונים, 3 כפיות אבקת אפייה, 75 מ"ל חלב, 250 גרם מילוי זרעי פרג מוכנים לאפייה, 25 גרם חומר גלם מרציפן, 1 כף סוכר קרח + מעט אבק, צבעי מאכל צהוב ואדום, 5 חצי גרעיני פסטציאה, שומן וקמח לתבנית, אולי נייר אלומיניום לכיסוי
הכנה
1. קלף גזר, שוטף ומגרד דק. מערבבים את השומן, הסוכר וקורט מלח עם הקצף של המיקסר למשך 2-3 דקות עד שמנת. מערבבים ביצים בזה אחר זה. מערבבים קמח, 50 גרם שקדים ואבקת אפייה, מערבבים פנימה לסירוגין עם חלב.
2. בצק חצוי. בחצי אחד מערבבים 50 גרם שקדים וגזר מגורד. מערבבים מתחת לחצי השני של מילוי זרעי הפרג. מכניסים את הבצק לסירוגין לכלי בצורת קופסה משומנת (כ- 11X30 ס"מ, תוכן 3/4 ליטר), ואז מסננים אותו עם גבעול כף. אופים בתנור שחומם מראש (כיריים חשמליות: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: שלב 2) למשך כשעה (יתכן וכסות לאחר כ- 40 דקות).
3. מוציאים את העוגה מהתנור, נותנים לה להתקרר על מתלה תיל למשך כרבע שעה, ואז מוציאים אותה מהתבנית. אפשר לעוגה להתקרר כשעתיים. בינתיים לשים מרציפן ואבקת סוכר כף כף, צבעו כתום בצבע מאכל.
4. הכינו 5 גזר מהמרציפן, הכניסו 1/2 פיסטוק לכל אחד מהם כ"ירוק גזר ". עוגת אבק עם אבקת סוכר, מקשטים בגזר מרציפן.
עוגת שיש פיסטוק וניל עם ציפוי גבינת שמנת
מרכיבים (14 חלקים)
75 גרעיני פיסטוק, 1 תרמיל וניל, 150 גר 'חמאה, 110 גר' מתוק סוכרת, 4 ביצים, 185 גר 'קמח, 2 RL אבקת אפייה, 8 כפות מים מינרליים, 1 כף אבקת קקאו, 1 חבילה הכנת גבינת שמנת עם יוגורט, 1-2 כפית ממתיק נוזלי, שומן וקמח עבור הטופס, אולי נייר אלומיניום
הכנה
1. טוחנים את הפיסטוקים בערך. פורסים את תרמיל הוניל, מגרדים את הנתח. השתמש אחרת בתרמיל. טורפים את החמאה, מתוק הסוכרת ומחצית מזרעי הוניל עם הקצף של מערבל הידיים למשך 6-8 דקות עד שמנת לבנה. מערבבים ביצים אחת אחת. מערבבים את הקמח ואבקת האפייה, מערבבים פנימה את המים המינרלים לסירוגין.
2. בצק חצוי. שים את הקקאו מתחת לאחד, אגוזי פיסטוק, ומערבבים עד שמוזלים מעט מתחת לחצי השני. משמנים תבנית קופסא (כ -25 ס"מ אורך, 1.4 ליטר) ואבק בקמח. ראשית בהירה, אחר כך בצק כהה לצורה, שיש עם מזלג וחלק.
3. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: שלב 2) למשך 45-55 דקות, בסופו של דבר מכסים בנייר כסף (מדגם ספוגית!). מוציאים את העוגה ונותנים לה להתקרר על מתלה העוגה למשך כ- 30 דקות. שומטים עוגה מהתבנית, מכסים במטלית ומניחים להתקרר.
4. מערבבים גבינת שמנת, עיסת עיסת וניל וממתיק עם הקצף של מערבל הידיים למשך 2-3 דקות. מורחים את התערובת על העוגה, משאירים להתקרר כ- 30 דקות. מפזרים את העוגה עם פיסטוקים אחרים, חותכים לחתיכות ומגישים.
קאפקייק שיש משיש תפוח ופריך
מרכיבים (20 חתיכות)
100 גרם צימוד לבן, 200 גרם קצפת, 5 כפות סירופ זרעי פרחים, 4-5 תפוחים אדומים קטנים, 4-5 כפות מיץ לימון, 250 גרם חמאה רכה, 1 קורט מלח, 275 גרם סוכר, 1 מנות סוכר ונילין, 4 ביצים, 450 גרם קמח, 1 חבילה של אבקת אפיה, 100 גרם של אגוזי לוז שבירים, 2 כפות אבקת קקאו, 200 גרם מצמד חלב מלא, 25 גרם שמן קוקוס, שומן וקמח לצורה, נייר אפייה
הכנה
1. יש לשמן את טופלת הגוגלה (תוכן של 2.5 ליטר) ואבק בקמח. קוצצים מצמד לבן. מחממים את השמנת ומביאים לרתיחה. חצוי את השמנת. מוסיפים חצי שוקולד וממיסים את השמנת החמה. מערבבים מתחת לחצי הסירופ השני. מגניב פושר.
2. קולפים 3-4 תפוחים (כ -400 גר '), רבע, ליבה וחותכים את הבשר לקוביות קטנות, מערבבים עם 2-3 כפות מיץ לימון. מערבבים שומן, מלח, סוכר וסוכר וניל עד שמנת. מערבבים ביצים בזה אחר זה. מערבבים קמח ואבקת אפייה, מערבבים מתחת לקרם השומן. בצק חצוי. מוסיפים חצי קרם סירופ, 75 גרם שביר וקקאו, ומערבבים את קרם השוקולד מתחת לחצי השני. הרם קוביות תפוח מתחת למסה הקלה.
3. מערבבים את ההמונים לסירוגין בכדורים, ואז משרים במזלג. אופים בתנור שחומם מראש (כיריים חשמליות: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: שלב 2) למשך כ -1 1/2 שעה, מכסים אותו כ- 30 דקות.
4. מוציאים את העוגה, מניחים לה לנוח בתבנית למשך 20-30 דקות. לתקוע על מתלה תיל ולאפשר להתקרר.
5. קוצצים מצמד חלב מלא ושמן קוקוס, ממיסים על אמבטיית מים חמים. מכסים את העוגה, מפזרים את יתרת השבריר. השאירו את הניתוק במקום קריר.
6. שטוף את התפוח שנותר, שפשף יבש. חותכים תחילה את הבשר מהליבה, ואז חותכים למשולשים והופכים ל -2 כפות מיץ לימון. משולשים טפטופים יבשים, נדבקים על שיפודים. מקשטים איתה עוגה.
עוגת שיש תפוחים שקועה ברוטב טופי
מרכיבים (12 חתיכות)
750 גרם תפוחים קטנים (למשל אלסטאר), 3-4 כפות מיץ לימון, 50 גרם שוקולד מריר, 125 גר 'חמאה רכה, 125 גר' סוכר, 1 מנה סוכר ונילין, 1 קורט מלח, 2 ביצים, 30 גרם קורנפלור, 150 גרם קמח, 2 כפיות אבקת אפייה, 2 כפות חלב, כ -1 1/2 כפית אבקת קקאו, כ -150 גרם ריבת משמש, 100-125 גרם קצפת, 200 גרם טופי קרמל (קרם רך), אבקת סוכר לאבק, שומן וקמח ל הצורה
הכנה
1. קלף תפוחים, חתוך לשניים והסר את הליבה. חותכים חצאי תפוחים כמה פעמים בעזרת סכין ומפזרים מיץ לימון.
2. קוצצים את השוקולד. מערבבים שומן רך, סוכר, סוכר ונילין ומלח עם הקצף של מערבל הידיים למשך כ -5 דקות עד שמנת. מערבבים ביצים ברצף, לסירוגין עם העמילן. מערבבים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים פנימה עם החלב.
3. מניחים מחצית מהבצק בתבנית קפיצית משומנת וקפואה (26 ס"מ Ø) ומשטחים. מערבבים קקאו ושוקולד קצוץ מתחת לבצק שנותר. מורחים את הבצק הכהה על הבצק הבהיר ומשרים במזלג. אולי להחליק שוב משהו. מניחים את חצאי התפוחים כשהצדדים העגולים החתוכים כלפי מעלה על הבצק. אופים בתנור שחומם מראש (תנור חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: שלב 2) למשך כ- 50 דקות.
4. מחממים את ריבת המשמש ומעבירים אותה דרך מסננת. מוציאים את פאי התפוחים מהתנור ומפזרים את התפוחים עם הריבה. אפשר לעוגה להתקרר על מתלה תיל.
5. מחממים את השמנת בסיר, מוסיפים את טופי הקרמל וממיסים תוך ערבוב. אפשר לרוטב להתקרר, תוך ערבוב מדי פעם. מוציאים את העוגה מהתבנית ומפזרים עליה סוכר ציפוי. מגישים עם רוטב טופי.
עוגת שיש אגס עם כיפת שמנת חמוצה
מרכיבים (24 חתיכות)
8 אגסים (כ -150 גר 'כל אחד), מיץ של לימון אחד, 225 גרם + 1 כפית סוכר, 2 שקיות סוכר ונילין, 250 גרם חמאה רכה, 4 ביצים, 400 גרם קמח, 1 קורט מלח, 1/2 שקית אבקת אפייה, 8 כפות חלב, 30 גרם אבקת קקאו + משהו לאבק, 600 גרם שמנת חמוצה, 250 גרם קצפת, 3 שקיות מייצב שמנת, שומן למחבת השומן
הכנה
1. קלף ורבע את האגסים והסר את הליבה. שים את רבע האגס על פני השטח. מטפטפים במיץ לימון. מערבבים 200 גרם סוכר, 1 סוכר וניל שקיק ושומן שמנת. מערבבים בהדרגה את הביצים. מערבבים קמח, מלח ואבקת אפייה, מנפים ומערבבים מעט. מערבבים בהדרגה 5 כפות חלב.
2. משמנים את תבנית השומן של התנור (32X39 ס"מ). להחליק את מחצית הבצק על התבנית הזילוף. אבקת קקאו חלקה, 25 גרם סוכר ו -3 כפות חלב ומערבבים פנימה את שאר הבצק. כמו נפיחה על הבצק הבהיר להפיץ. משוך דרך ספירלית בעזרת מזלג וחלק שוב.
3. טפטפו את האגסים יבשים, פיזרו באופן אחיד על הבצק ולחצו קלות. אופים עוגה בתנור שחומם מראש (תנור חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: שלב 2) למשך כ- 50 דקות. אפשר להתקרר.
4. שמנת חמוצה, מנה אחת של סוכר ונילין, כף סוכר ו -2 שקיות מייצב קרם עד לקבלת תערובת חלקה. מקציפים את השמנת עם הקצף של מערבל הידיים עד לקשיחות, שופכים פנימה שקית מייצב קרם. מרימים שמנת מתחת לשמנת החמוצה ומורחים על העוגה. משוך גלים עם כף לחה וחמה. אבק עם קקאו, חתוך לחתיכות.
עוגת קופסא משיש עם אגסים, זנגביל וגבינת שמנת
מרכיבים (18 חתיכות)
1 לימון, 2 אגסים קטנים בשלים, כ- 15 גר 'ג'ינג'ר כבוש או מסוכר, 200 גר' חמאה, 1 קורט מלח, 200 גר 'סוכר, 1 מנה סוכר ונילין, 4 ביצים, 400 גרם קמח, 1 מנה סודה לשתייה, 4-5 כפות חלב, 2 כפות אבקת קקאו, 300 גרם גבינת שמנת כפולה, 100 גרם אבקת סוכר, שומן וקמח לתבנית
הכנה
1. חצוי הלימון וסחטו את המיץ. קלף ורבע את האגסים והסר את הליבה. קוביות דק את רבע האגס ומטפטפות עם כף מיץ לימון. קוצצים זנגביל קטן.
2. מקציפים שומן, מלח, סוכר וסוכר ונילין עד שמנת. מערבבים ביצים אחת אחת. מערבבים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים עם החלב. בצק חצוי. מוסיפים את הקקאו והג'ינג'ר לחצי, וקוביות האגס מתחת לחצי השני. משמנים את הפח (אורך 25 ס"מ, תכולת 1/4 ליטר) ואבק בקמח. תחילה מכניסים את הבצק הקל, אחר כך את הבצק הכהה לצורה, ואז מושכים אותו בצורה ספירלית בעזרת מזלג. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: שלב 2) למשך 60-70 דקות (מדגם בר).
3. מוציאים את העוגה ומניחים לה להתקרר כרבע שעה. לתקוע על מתלה תיל ולאפשר להתקרר.
4. גבינת שמנת, אבקת סוכר ושלוש כפות מיץ לימון מערבבים שמנת ומורחים בצורה רופפת על העוגה הקרה. הקפידו על העוגה קרה למשך 30 דקות נוספות.
עוגת מוקה סטראצ'יאטלה עם משמשים
מרכיבים (30 חתיכות)
2 פחיות (425 מ"ל) משמשים, 550 גרם קמח, 100 גרם קורנפלור, 1 קורט מלח, 1 1/2 שקיות אבקת אפיה, 275 גרם סוכר, 1 מנות סוכר ונילין, 6 ביצים, 200 מ"ל + 5 כפות חלב, 375 גרם חמאה רכה, 3 כפות שוקולד מריר מגורד שוקולד, 2 כפות אבקת אספרסו, 75 גרם אבקת קקאו, אבקת סוכר לאבק, שומן למחבת השומן
הכנה
1. שופכים את המשמשים למסננת ומסננים היטב. מערבבים קמח, עמילן, מלח, אבקת אפייה, 200 גרם סוכר, סוכר ונילין, ביצים, 200 מ"ל חלב ושומן עם הקצף של מערבל הידיים לבצק חלק. חותכים את הבצק לשניים ומערבבים את השוקולד המגורר במחצית הבצק. מחממים 50 מ"ל חלב, ממיסים את אבקת האספרסו שבתוכה. מוסיפים 75 גרם סוכר, קקאו וחלב אספרסו לשאר הבצק.
2. משמנים את תבנית השומן של התנור (32X39 ס"מ). מורחים את הבצקים בקבוצות לסירוגין על מגש האפייה. משוך ספירלית בעזרת מזלג וחלק.
3. מורחים את המשמשים באופן אחיד על הבצק ולחץ קלות. אופים עוגה בתנור שחומם מראש (סיר: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: שלב 3) למשך כ- 35 דקות. אפשר להתקרר. מאבקים באבקת סוכר וחותכים לחתיכות.
עוגת פירות יער עם פירורים כתומים
מרכיבים (12 חתיכות)
425 גרם קמח, 100 גרם קורנפלור, 1 קורט מלח, 3/4 שקית אבקת אפייה, 125 גר '+ 2 כפות סוכר, 1 מנה סוכר ונילין, 4 ביצים, 125 מ"ל חלב, 275 גרם חמאה רכה, 2 כפות אבקת קקאו, 1 אורגני קטן -תפוזים, 300 גרם תערובת פירות יער קפואים, אבקת סוכר לאבק, שומן וקמח לצורה
הכנה
1. מערבבים 250 גרם קמח, עמילן, מלח, אבקת אפייה, 75 גרם סוכר, סוכר ונילין, 3 ביצים, 100 מ"ל חלב ו -200 גרם חמאה עם הקצף של מערבל הידיים לבצק חלק. בצק חצוי. מערבבים 25 מ"ל חלב, 2 כפות סוכר וקקאו לחצי מהבצק.
2. משמנים את צורת הקפיץ (26 ס"מ Ø) ואבקו בקמח. את הבצקים מפזרים לסירוגין בצורת הקפיץ. משוך ספירלית בעזרת מזלג וחלק. לשטוף כתום, לשפשף יבש. משפשפים את העור דק. לוש 75 גר 'חמאה, 50 גר' סוכר, 175 גר 'קמח, 1 ביצה וקליפת תפוז לפירורים.
3. מורחים את הגרגרים הקפואים באופן אחיד על הבצק ולחץ קלות. שטראוס מפזרים עליו. אופים עוגה בתנור שחומם מראש (סיר: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: שלב 3) כשעה. הסר ואפשר להתקרר על מתלה תיל. מאבקים באבקת סוכר וחותכים לחתיכות.
שיש אגוז ענבי רום עוגה
מרכיבים (20 חתיכות)
200 גרם צימוקים, 5 כפות רום, 300 גרם אגוזי לוז, 200 גר 'חמאה, 1 שקית סוכר ונילין, 1 קורט מלח, 200 גרם סוכר, 4 ביצים, 375 גרם קמח, 1 אבקת אפיה שקית, 100 מ"ל + 2 כפות חלב, שומן ו קמח לתבנית, אולי נייר אלומיניום
הכנה
1. משרים צימוקים ברום למשך 2-3 שעות. אגוזים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 150 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 125 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) צולים 10-15 דקות. הסר את האגוזים המוגמרים, אפשר לקרר ולחץ דק את מחציתם בגריסה האוניברסלית.
2. שמים את השומן, סוכר הוונילין, המלח והסוכר בעזרת הקצף של המיקסר. מערבבים ביצים אחת אחת. מערבבים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים לסירוגין עם 100 מ"ל חלב בתערובת השומן-סוכר. חותכים את הבצק לשניים, מרימים את צימוקי הרום מתחת לחצי. בוחשים פנימה את מחצית אגוזי הלוז ו -2 כפות חלב.
3. משמנים את הפח (אורך 30 ס"מ, 2 תכולת 3/4 ליטר) ואבק בקמח. שופכים את הבצק לתבנית הפח ואופים בתנור שחומם מראש (כיריים חשמליות: 175 מעלות צלזיוס / אוויר זורם: 150 מעלות צלזיוס / גז: שלב 2) למשך כשעה וחצי (מבחן אכילה). מכסים את העוגה בנייר אלומיניום אם היא מקבלת כהה מדי. מוציאים את העוגה מהתנור, מניחים להתקרר כרבע שעה ואז נופלים מהתבנית. אפשר להתקרר על מתלה תיל. עוגת אבק עם אבקת סוכר ופרוסה.
גוגלהוף עדין עם פרג ומרציפן
מרכיבים (18 חתיכות)
100 גרם חומר גלם מרציפן, 75 גרם שוקולד מריר, 250 גרם חמאה רכה, 200 גרם סוכר, 1 מנות סוכר ונילין, 5 ביצים, 400 גרם קמח, 1 מנות סודה לשתייה, 150 מ"ל חלב, 5-6 כף פרג טחון, 200 גרם מצמד לבן, 10 גרם שומן קוקוס, כף זרעי פרג, גריז וקמח לתבנית
הכנה
1. למרוח היטב את המרציפן. קוצצים את הכיסוי הכהה וממיסים על אמבטיית מים חמים. מערבבים שומן, סוכר וסוכר וניל עד שמנת. מערבבים בהדרגה את הביצים. מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה, מערבבים פנימה עם חלב. 2. בצק שלישי. בוחשים מתחת לפרג השלישי, מתחת למרציפן השני ומתחת לחיזור השלישי האחרון. גוגלהופפורם (תכולה של 2.5 ליטר, 22 ס"מ Ø), משמנים היטב ומפזרים קמח. ראשית ממלאים את בצק הזרעי פרג, ואז מוסיפים זה לזה מרציפן ובצק כהה. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך 55-65 דקות. 3. מוציאים את העוגה ומניחים לה לנוח בתבנית כעשר דקות. נערמים על מתלה תיל, אפשר להתקרר. 4. קוצצים את הצימוד הלבן, ממיסים בעדינות על אמבטיית מים חמים עם שמן קוקוס. אפשר להתקרר מעט. מורחים מצמד על העוגה. מפזרים זרעי פרג ומניחים לייבוש
גוגלהוף עם ליקר תפוז ושקדים קלויים
מרכיבים (18 חתיכות)
200 גרם סלק מבושל (ואקום), 100 גרם שקדים קלויים, 265 גרם חמאה רכה, 300 גרם סוכר, 1 מנות סוכר ונילין, 5 ביצים, 400 גרם + 1 כף קמח, 1 מנה סודה לשתייה, 3-4 חלב, 75 מ"ל ליקר תפוזים, שומן וקמח לצורה
הכנה
1. סלק פירה. קוצצים שקדים בערך. מערבבים 250 גרם שומן, 200 גרם סוכר וסוכר ונילין עם הקצפת עד שמנת. מערבבים ביצים בזה אחר זה. מערבבים 400 גרם קמח עם אבקת אפייה ומערבבים עם חלב.
2. בצק חצוי. מערבבים מחית סלק אדומה וקמח כף מתחת לחצי מהבצק, שקדים קצוצים וליקר מתחת לבלילה שנותרה. משמנים תבנית גוגלהוף (תוכן ליטר 2.4) ומפזרים קמח. לסירוגין בכתמים מוסיפים לתבשיל סלק אדום ובצק שקדים, מרינדים בעזרת מזלג. אופים בתנור שחומם מראש (תנור חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כשעה. כ נותנים לו לנוח בתבנית למשך 10 דקות. לתקוע על מתלה תיל ולאפשר להתקרר.
3. קרמלייז 100 גרם סוכר בסיר קטן עד הזהבה, ואז מערבבים פנימה 15 גרם חמאה. מורידים מהאש ומוסיפים במהירות את הקרמל לעוגה בעזרת כף. קרמל יקבע.
