צילום: Ulrika Ekblom © 2014 יאן ת'ורבקה ורלאג, אוסטפילדרן
- קרואסון קלאסי
- כאב או שוקולד (קרואסון שוקולד)
- קרואסונים aux Amandes (קרואסונים שקדים)
הכינו קרואסונים בעצמכם
פריז, 24 מעלות צלזיוס, שמש בהירה - פריז היא לא רק עיר האהבה, אלא גם עיר ההנאה. מקרונים, קרם ברולה, קרואסונים - כל אחד מהדברים הקטנים הצרפתיים האלה נשמע טעים יותר מהאחר .
המאפה עלים הוא הבסיס למאפה הצרפתי. בצק שמרים משובח, שנחצה בכמה צלחות חמאה. אפיית קרואסונים גוזלת זמן וכסף, אבל איזו תחושה קסומה כאשר ניחוח הקרואסונים הטריים טריים נסחף בחדר השינה!
קרואסונים טעימים אפויים טריים הכי טובים! אם אינך רוצה לאכול בבת אחת, מלא את קרואסוני הבצק עלים מיום קודם בקרם שקדים עדין. טעים בצורה בלתי נתפסת!
שף הקונדיטוריה המפורסם מיה ארן לוקח אותך למסע קולינרי לארץ הקרואסונים ומראה עד כמה צרפת המתוקה (צרפת המתוקה של מיה, ג'ון ת'ורבקה ורלאג, ISBN 978-3-7995-0561-1, 16.99 אירו) יכולה להיות, עשה זאת כמו הצרפתים - טבול את הקרואסון שלך בבית קפה א-לייט ותן לעצמך להיות קסום בקסמו המתוחכם. בון אפטיט!
טיפ קטן: אם אינכם מצליחים להכין לעצמכם בצק עלים, תוכלו לתפוס בבטחה בצק עלים מוגמר ולשכלל לתוכן ליבכם.
קרואסון קלאסי
מרכיב
125 מ"ל מים קרים, 150 מ"ל חלב מלא, 20 גרם שמרים, 500 גרם קמח חיטה מסוג 550, 40 גרם סוכר, 1 1/2 כפית מלח, 300 גרם חמאה קרה לגלגול, 1 ביצה לצחצוח
הכנה
יום 1: מערבבים את המים והחלב בקערת ערבוב. מוסיפים את השמרים ומערבבים הכל.
2. מוסיפים את הקמח, הסוכר והמלח ומערבבים הכל לבצק. ללוש את הבצק ביד או במעבד מזון למשך כעשר דקות. מכניסים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים ומניחים להתפחה בטמפרטורת החדר למשך כשעתיים.
3. סוחטים את הבצק בקערה ומניחים לעמוד במקרר למשך הלילה למשך כ 8-12 שעות. עדיף להסתכל שוב אחרי שעה וללחוץ שוב כשהוא עלה.
יום 4: חותכים את החמאה הקרה לפרוסות עבות ומקציפים גליל בצק כדי לרכך אותה. החמאה צריכה להיות בעלת אותה עקביות כמו הבצק ולהיווצר לריבוע בעובי של כ -5 מ"מ.
5. הניחו את הבצק על משטח העבודה, לחצו עליו מעט שטוח וחתכו אותו לרוחב. שולפים את ארבע חלקי הבצק ומרדדים על משטח העבודה המקומח קלות עד שצלחת הבצק גודלה כ 30X30 ס"מ. מניחים את צלחת החמאה במרכז הבצק ומקפלים מעל הפינות. יש לכסות את החמאה לחלוטין.
6. מניחים את צלחת החמאה במרכז הבצק ומקפלים מעל ארבע הפינות. יש לכסות את החמאה לחלוטין.
7. מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות למלבן בגודל 40X70 ס"מ. למדוד בעזרת אבן מידה או סרגל.
8. מברישים את הקמח משטח הבצק ומקפלים את הבצק בשילוש. עוטפים סרט נצמד ומניחים לנוח במקרר למשך 30 דקות.
9. מרדדים שוב את הבצק לגודל 40X70 ס"מ ומקפלים אותו בשילוב. הניחו לו לנוח במקרר למשך 30 דקות. מרדדים אותו שוב, מקפלים אותו ומניחים לו לנוח במקרר למשך 30 דקות.
10. מרדדים שוב את הבצק לכדי 40X70 ס"מ. הוא צריך להיות בעובי של 2-3 מ"מ. חותכים את הקצוות בעזרת סכין חדה.
11. חותכים משולשים עם בסיס כ 13 ס"מ. במידת הצורך מניחים את המשולשים על לוח מקומח קלות, מכסים בפילם נצמד ומכניסים למקרר למשך 20-30 דקות כדי להקל על ההפשטה. אם הם מרגישים סולידיים וטובים, הם יכולים להיות מגולגלים מייד.
12. מגלגלים את הקרואסונים ומניחים אותם באופן שווה על שלוש מגשי נייר אפיה. העצות צריכות להיות למטה.
13. מברישים את הקרואסונים במעט ביצה מוקצפת, משאירים את המשטחים החתוכים חופשיים כך שלא ייצמדו זה לזה במקום להיווצר יפה. שים קצת ביצה מתחת לקצה ולחץ עליה כך שהיא לא תיגש בתנור. השאירו בטמפרטורת החדר למשך שעה וחצי.
14. אופים את הקרואסונים באמצע התנור בחום של 225 מעלות צלזיוס או 175-200 מעלות צלזיוס במשך 12-15 דקות עד להזהבה.
כאב או שוקולד (קרואסון שוקולד)
מרכיבים (16 חתיכות)
1 סט בצק לקרואסונים, 300 גר 'שוקולד מריר, 1 ביצה להברשה
הכנה
1. עקוב אחר שלבים 1-10 במתכון לקרואסונים.
2. חותכים את השוקולד לסורגים באורך של 8 ס"מ ורוחב 5 ס"מ.
3. חותכים את הבצק לרצועות ברוחב של כ 8 ס"מ. הרצועות צריכות להיות רחבות בערך כמו חטיפי השוקולד.
4. מניחים חפיסת שוקולד כ -2 ס"מ בקצה רצועת הבצק. מקפלים מעליו את הבצק לכיסוי חטיף השוקולד. שים חפיסת שוקולד נוספת על גבי הבצק המקופל אך לא על חפיסת השוקולד התחתונה. מרדדים אותו וחותכים את גליל הבצק מרצועת הבצק. חזור על אותה התהליך עם שארית הבצק והניח את Pains au Chocolat באופן אחיד על יריעות נייר אפיה.
5. מברישים דק את הביסקוויטים בביצה מוקצפת. הכניסו גם למפרק משהו מתחת למאפה ולחצו על הסגרה כך שהוא לא ישתחרר בתנור. השאירו בטמפרטורת החדר למשך שעה וחצי.
6. אופים באמצע התנור בחום של 225 מעלות צלזיוס או 175-200 מעלות צלזיוס אוויר חם במשך 12-15 דקות עד להזהבה. הכי טוב לאכול באותו יום.
קרואסונים aux Amandes (קרואסונים שקדים)
רכיבים (6 קרואסונים)
למי הסוכר: 2 כפות סוכר, 200 מ"ל מים
לקרם השקדים: 100 גר 'שקדים (מבושל וקלוף), 85 גר' סוכר, רק 1/4 כפית מלח, 100 גר 'חמאה חמה בחדר, 2 ביצים
בנוסף: 6 קרואסונים מהיום לפני, פתיתי שקדים, אבקת סוכר
הכנה
1. מחממים תנור לחום של 175 מעלות צלזיוס.
2. למי הסוכר: מרתיחים את המים והסוכר ומבשלים כדקה. אפשר להתקרר.
3. לקרם השקדים: מערבבים במעבד מזון את השקדים, הסוכר והמלח. מוסיפים את החמאה ומערבבים. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה ומערבבים הכל לקרם.
4. חצו את הקרואסונים וטובלים את החצאים במי הסוכר. מסננים מעט.
5. הניחו את הקרואסונים על תבנית עם נייר אפיה. מברישים או מפזרים מעט קרם שקדים על החלק התחתון של כל קרואסון. מניחים את החלק עליון ומורחים או מרססים שכבה דקה למדי. מפזרים שקדים.
6. אופים באמצע התנור למשך כרבע שעה עד שלקרם השקדים מקבל מעט צבע. אפשר להתקרר מעט ואז אבק באבקת סוכר. מגישים פושר או בקירור.
