צילום: RFF
מתכוני פסחא
יש לחגוג את חג הפסחא - עם הרבה ביצי פסחא צבעוניות, עוגת פסחא טעימה ותפריט חג הפסחא המסורתי. הפתיע את יקיריכם והגישו לכם מעדני חג הפסחא.
השאילה מסתיימת בערב הפסחא. וזו הסיבה שנתנו לזה לטעום כפליים ולהגיש מנה ראשונה טעימה, מנה ראשונה שמימית וקינוח מתוק . הטוב ביותר: בעזרת מתכוני תפריט הפסחא שלנו תוכלו להתרכז באופן מלא בציד הביצים. ריכזנו עבורכם ארבעה תפריטי פסחא הרמוניים.
צלצלו באביב ותיהנו מירקות פסחא דמויי אביב. ואחר הצהריים, ארנבות פסחא קטנות וגדולות יכולות לצפות קדימה לכבש פסחא ביתי.
תפריט חג הפסחא 1
ביצי סלמון מטוגנות
מרכיבים (8 חלקים)
10 ביצים, 400 גר 'סלמון מעושן, 1/4 כפית פלפל, 1 כף. פטרוזיליה מיובשת בהקפאה, 100 גרם + 2 כפות פירורי לחם, 1.5 ליטר שמן, 75 גרם חרדל בינוני חם, 150 גרם דבש נוזלי, 1 מיטה קטנה של קרחון דייקון, כמה עלים של חסה לתינוק קמח לידיים
הכנה
1. פירסו 8 ביצים. מבשלים במים רותחים כ -8 דקות. מסננים, מרווים, קולפים את הקליפה. יבשו ביצים עם נייר מטבח. קוביות דק את הסלמון, שמים בקערת ערבוב גבוהה ומחית עם בלנדר.
2. מערבבים היטב סלמון, 2 ביצים, פלפל, פטרוזיליה ומאה גרם פירורי לחם. יוצרים גליל (אורך כ- 16 ס"מ). חותכים ל 8 פרוסות.
3. מחממים את השמן בסיר גדול ל 175 מעלות צלזיוס. בינתיים, לחץ על פרוסת תערובת הסלמון שטוחה על כף היד המקומחת, הכנס לתוכה ביצה אחת ולחץ בחוזקה יחד. מעבדים גם את פרוסות הביצים שנותרו. הופכים בקצרה ל -2 כפות פירורי לחם.
4. מוסיפים את הביצים לשמן החם ומטגנים עמוק במשך 1-1 דקות תוך כדי סיבוב. הרם החוצה ונקז. מערבבים חרדל ודבש. חותכים את הכתיבה מהמיטה. חותכים ביצים לאורכם כנדרש. מסדרים ביצים עם חרס, עלי חסה וקצת רוטב על צלחת. הוסף את הרוטב שנותר.
סלטימבוקה דגים עם חזיר פארמה ברוטב מדירה
מרכיבים (4 אנשים)
4 כפות חומץ פירות, מלח, פלפל, כפית חרדל, 1-2 כפיות דבש, 7 כפות שמן חמניות, 3 שאלוט, 200 גרם עגבניות שרי, 200 גרם תערובת סלט בבילאף, 200 גרם תערובת אורז בר, 100 מ"ל מדיירה, 150 מ"ל ציר ירקות, 1 כף מיץ לימון, 4 חתיכות פילה בקלה (כ -150 גר 'כל אחת), 4 עלי מרווה גדולים, 2 פרוסות של חזיר פארמה, 4 שיפודי עץ
הכנה
1. לוויניגרט להקציף חומץ, מלח, פלפל, חרדל ודבש. מקציפים 4 כפות שמן טיפה אחר טיפה. קולפים 1 שאלוט, חתוך לקוביות עדינות ומערבבים פנימה את הוויניגרט. שוטפים עגבניות וחצאים. שוטפים סלט ומנערים יבש.
2. מכינים אורז במים מומלחים רותחים לפי הוראות החבילה. לקלף רוטב 2 שאלוט וחותכים לפרוסות דקות. מחממים 1 כף שמן בסיר. הזן את שאלוט בתוכו כ -4 דקות תוך כדי סיבוב. נטפל במדירה ובמרק, מביאים לרתיחה ומבשלים כ -5 דקות. מתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון.
3. לשטוף דגים, לטבול יבש, לתבל במלח ופלפל. לשטוף מרווה ולנער יבש. חצוי את פרוסות הקציצה. תקוע חצי פרוסת חזיר ומרווה עם שיפוד עץ לכל חתיכת דג אחד.
4. מחממים 2 כפות שמן במחבת ומטגנים דג כ -5 דקות. מסדרים אורז, דגים, רוטב, סלט ויניגרט.
קרם מסקרפונה של ביצה עם דובדבנים
מרכיבים (4 חלקים)
1/2 קוביה (12.5 גרם) שומן קוקוס, 250 גרם מסקרפונה, 200 גרם שמנת חמוצה, 3-4 כף אבקת סוכר, 2 שקיות סוכר ונילין, 150 מ"ל ביצת חלב, 1 כוס (370 מ"ל) דובדבנים חמוצים, כ 1 כף אגוזי פיסטוק, 4 בלונים, נייר אפיה, מחט אחת
הכנה
1. קוצצים גוזר ושמן קוקוס גס וממיסים על אמבטיית מים חמים. כ מניחים להתקרר למשך 10 דקות. בינתיים לנפח בלונים (בערך בגודל אשכוליות). יש לנקות בזהירות את הבלונים במים ולשפשף יבש. הניחו צלחת עם נייר אפיה.
2. טבלו את הבלונים ברצף בזיווג בזה אחר זה. מרימים החוצה ומסננים היטב. מניחים זה לצד זה על נייר האפייה. תנו לזה להתייבש (אולי שימו אותו במקום קר). טבלו את הבלונים 2-3 פעמים בנתיב הנותר וניקזו כמתואר ותנו להתייבש. מקררים בלונים כשעתיים.
3. לקרם מערבבים מסקרפונה, שמנת חמוצה, אבקת סוכר וסוכר וניל עד שמנת. ביצה, מערבבים את Schlieren עד כ 50 מ"ל. מסננים דובדבנים היטב. קוצצים פיסטוקים.
4. דוקרו בזהירות את הבלונים על הפתח המסומן עם מחט ושחררו את האוויר לאט. הסר בזהירות את הבלונים מקערות השוקולד. מניחים קרם שכבה ודובדבנים בקערות השוקולד, מפזרים פיסטוקים ומניחים על צלחות קטנות.
תפריט חג הפסחא 2
טרטר סלמון עם מוס אספרגוס
רכיבים (8 אנשים)
1 ק"ג אספרגוס ירוק, מלח, כפית חמאה, 200 מ"ל ציר ירקות, 4 סדינים ג'לטין, 300 גר 'סלמון טרי, 1-2 כפות שמן זית, כ 1 כף מיץ לימון, פלפל, 6 עירית קצוצה, 150 גרם קצפת, סרט נצמד
הכנה
1. שוטפים אספרגוס וחותכים קצוות עץ. מבשלים את הגבעולים במים מומלחים רותחים במשך כ -4 דקות, מוציאים אותם ומרווים מעט מתחת למים קרים. אספרגוס, למעט 8 טיפים, חתוך לחתיכות. ממיסים חמאה בסיר. מטגנים בקצרה חתיכות אספרגוס, ואז נשמטים עם מרק. מכסים ומבשלים על אש קטנה 5-8 דקות.
2. משרים ג'לטין במים קרים. מסננים אספרגוס ומחית. ממיסים בתוכו ג'לטין מומס ומאפשרים להתקרר פושר. שוטפים את הסלמון, טופחים יבשים וחותכים לקוביות קטנות. מערבבים שמן זית, מיץ לימון וקוביות סלמון, מתבלים במלח ופלפל. משאירים סלמון במקרר למשך כרבע שעה.
3. שוטפים את העירית, מנערים יבשים וחותכים לגלילים קטנים. עירית מתחת למעלית הטטרית. מקציפים את השמנת עד שנוקשה ושמים אותה מתחת למחית האספרגוס. מתבלים במלח ופלפל.
4. פורסים את קצות האספרגוס לאורכם. מחלקים טרטר סלמון בשמונה כוסות, מכסים במוס אספרגוס ומקשטים בקצות אספרגוס. מכסים את השמנת בנייר כסף ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות.
רגל כבש עם ירקות צבעוניים מהצלחת
רכיבים (6 אנשים)
2 ק"ג רגל טלה עם עצמות, 1 ליטר חלב חמאה, 6 פקעות שום אסייתיות, 1 צרור רוזמרין וטימין, מלח, פלפל, 1 ק"ג אספרגוס ירוק, 1 צרור גזר קטן, כפית סוכר, 1 ק"ג תפוחי אדמה קטנים, 150 גרם חמאה, מגורד קערה של 1 לימון אורגני, 125 גרם קצפת
הכנה
1. שוטפים רגל כבש, טבלו יבשים ומניחים עם חלב חמאה בקערה גדולה. מקררים לילה, הופכים פעם אחת.
2. קלף שום למחרת, חצה במידת הצורך. שוטפים עשבי תיבול, טופחים יבשים. מורחים כמחצית מהעשבים עם שום על מחבת התנור. מוציאים את הבשר מחלב החלב ומסננים. מתבלים במלח ופלפל ומניחים על התבנית הזורמת. מבשלים כשעתיים וחצי בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 175 מעלות צלזיוס / אוויר המסתובב: 150 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן). לאחר 45 דקות להוסיף כ -250 מ"ל מים.
3. שוטפים אספרגוס, חותכים קצוות עץ. לנקות גזר, להשאיר קצת ירק, לשטוף. קלף גזר. מבשלים אספרגוס וגזר במים מלוחים רותחים עם סוכר כ -5 דקות. מסננים, מרווים קרים. שוטפים וחצי תפוחי אדמה. מחלקים ירקות ותפוחי אדמה כ -30 דקות לפני סיום זמן הבישול של הבשר על התבנית. מתבלים במלח ופלפל.
4. לרוטב, רצועות מחטים או עלים משאר עשבי התיבול וקוצצים. שמור לקישוט בחמאה, מלח, פלפל וגרידת לימון בקערת ערבוב גבוהה. פירה בעזרת מקל חיתוך למסה חלקה ונמס בסיר קטן. מוסיפים את השמנת ומערבבים היטב עם מקל החיתוך, מתבלים שוב. מגישים בשר עם ירקות ותפוחי אדמה, מפזרים עשבים קצוצים. להוסיף רוטב.
מוס או שוקולט-טרינה
מרכיבים (10 חתיכות)
4 גיליונות ג'לטין, 150 מ"ל חלב, 4 כפות סוכר, 400 גרם שוקולד מריר, 600 גרם קצפת, 2 כפות אבקת קקאו, 150 גרם קרם פרושה, קליפה מגוררת ומיץ של 1/2 תפוז אורגני, 125 גרם ציפוי עוגה כהה, 100 גרם ארוחה גולמית של מרציפן, 1 כף סוכר קרם, צבעי מאכל אדום, צהוב וירוק, סרט נצמד, שקית צנרת חד פעמית
הכנה
1. הניחו קופסה (25 ס"מ אורך, בערך 1.5 ליטר בתוכן) עם נייר כסף. משרים 2 סדינים של ג'לטין במים קרים. מחממים חלב ו -2 כפות סוכר. קוצצים 300 גרם שוקולד ומוסיפים לחלב החם. מכבים את האש וממיסים את השוקולד בחלב החם. לחץ היטב על הג'לטין, להמיס חלב שוקולד. במידת הצורך, יש לחמם בקצרה תוך כדי בחישה. מעבירים לקערה ומניחים להתקרר.
2. מקציפים 500 גרם שמנת עד שהקקאו נוקשה בסוף. מרימים את השמנת בכמה מנות מתחת לתערובת השוקולד. ממלאים את המוס לקופסה המוכנה ומחלקים. השאירו להתקרר לפחות 4 שעות. שופכים את המוס מהתבנית על צלחת, מקלפים את נייר הכסף. על כל אורך המוס, לערך 1 ס"מ בכל קצה, חותכים טריז (השתמש במוס הזה אחרת). שוב קר.
3. לקרם הכתום משרים 2 גיליונות ג'לטין. מערבבים קרם פרש עם 2 כפות סוכר, קליפות תפוז ומיץ. כתום כתם עם צבעי מאכל אדום וצהוב. מבטא ג'לטין, נמס בזהירות. מערבבים 2 כפות שמנת מתחת לג'לטין, ואז מערבבים הכל מתחת לשמנת הנותרת. כ השאירו להתקרר 10 דקות עד שהקרם מתחיל להתלקח. טורפים 100 גרם שמנת עד שנוקשות ומקפלים פנימה. שופכים מוס תפוז לשקית צנרת, חותכים פינה קטנה. קרם טריז. דחף בעדינות את הצלחת על השיש מספר פעמים כך שהמוס יתפשט היטב ב טריז. אולי ממלאים בקרם, חלקים מעל. במידת הצורך, השתמש בשאריות שנותרו במקום אחר. שמור על קר בטור למשך כשעתיים.
4. קוצצים גס 100 גרם שוקולד ועוגה. ממיסים יחד על אמבטיית מים חמים, מאפשרים להתקרר מעט. מצפים בזהירות את המוס עם השוקולד. יש לשמור על קור עד שהזיגוג נחלש. ללוש מרציפן עם אבקת סוכר וצבעי מאכל ירוקים. כ טופס 8 קונוסים חתוכים במספריים בקצה כ 3 פעמים. ישר את הקצה התחתון. מקשטים בזה מוס. חותכים בזהירות את הטראין לפרוסות בעזרת סכין מחוממת.
תפריט חג הפסחא 3
סיר ביצה עם עגבניות
מרכיבים (4 אנשים)
4 עגבניות בשלות יפהפיות, 3 טימין גבעולים, 2 שאלוט, 1 כף + 1 כפית שמן זית, 4 כפות קרם פרש, 4 ביצים, מלח, פלפל, 1 עגבניות שרי לקישוט
הכנה
1. לשטוף, לנקות, לרבע ולעבב את העגבניות. חותכים את העיסה לקוביות קטנות. שוטפים את התימין, טופחים יבשים וקוצצים דק את העלים, למעט קישוטים.
2. קלף את השאלוטס וקוביות דק. מחממים את השמן במחבת ומאדים את השאלוטס שבתוכו. מוסיפים עגבניות וטימין. מתבשלים במשך 2-4 דקות. מוסיפים קרם פרש למחבת, מתבלים במלח ופלפל. המשיכו להתבשל במשך דקה.
3. מחלקים מחצית מהתערובת על ראמקין קטנים ומשומנים (בערך 100 מ"ל כל אחד), ואז מוסיפים ביצה אחת ומכסים עם שאר התערובת. מכניסים את הקערות לתבנית ומוסיפים חצי מים. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך 10-12 דקות. מטפטפים כפית שמן זית לפני ההגשה, מפזרים פלפל. שוטפים ורבעים את עגבניות הדובדבן. מקשטים סירי ביצה ברבעים עגבניות וטימין.
חזיר צלוי עם רולואדת שום בר וקרואסון גזר
רכיבים (8 אנשים)
2 בצל בינוני, 2 גזר + 1 ק"ג גזר, 1 כף פלפל שחור, 3-4 ציפורן, 2 עלי דפנה, 3 ק"ג בשר חזיר כבוש, 1 מארז בצק פיצה טרי, 1 חלמון ביצה, 2 כפות חלב, 1 ק"ג סלריאק, 6 כפות מיץ לימון, מלח, 1 ק"ג יוגורט חלב מלא, 200 גרם שמנת חמוצה, 375 גרם מיונז סלט, 3 כפות סוכר, פלפל, 3 ביצים, 1 חבורה קטנה שום פראי, 100 גרם ריבת משמש, 40 גרם חרדל בינוני חם, צרור צרורה או 2 סירים גרגירים, גריז לתבניות, אולי נייר אלומיניום, נייר אפיה
הכנה
1. קלף ורבע את הבצלים. שוטפים 2 גזר, קולפים וחותכים לחתיכות. מניחים בצל, גזר, פלפל, ציפורן, עלי דפנה ו 3-4 ליטר מים בסיר גדול. מכסים ומבשלים. מוסיפים את הקערה, מביאים שוב לרתיחה ומכסים בחום נמוך עד בינוני 2 1/2 משרים במשך 2-3 שעות.
2. מרדדים בינתיים בצק פיצה. חותכים בצק לאורכו ל -16 רצועות (ברוחב של כ -1.5 ס"מ). מברשת 4 שילרלוקנפורמן (14X3.5 ס"מ) או שקיות עשויות עצמן עשויות נייר אלומיניום עם שומן. עוטפים 2 רצועות בצק חופפות זו בזו סביב תבנית ומניחים על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. מקציפים חלמון ביצה עם חלב. מורחים מעליו את הבלילה. אופים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך 10-15 דקות. תנו לקרואסונים להתקרר מעט, ואז הסירו את התבניות ותנו לקרואסונים להתקרר על מתלה תיל. מעבדים גם את רצועות הבצק הנותרות. שוטפים ושמנים את התבניות שוב.
3. קולפים גזר וסלרי 1 ק"ג לסלט, שוטפים ומגררים דק. ללוש סלרי במיץ לימון וכפית מלח. מקפלים פנימה גזר. מערבבים 500 גרם יוגורט, שמנת חמוצה ו -125 גרם מיונז. מתבלים בסוכר, מעט מלח ופלפל. מערבבים את הרוטב והסלט, נותנים לו להיות תלולים ומתבלים במלח ופלפל שוב.
4. להרולייד מרתיחים ביצים קשות, מרווים וקולפים. שוטפים שום בר, מנערים יבשים וקוצצים דק. ביצים קוביות. מערבבים הכל עם 250 גרם מיונז ו- 500 גרם יוגורט. מתבלים במלח ופלפל.
5. הרם את הקערה מהמרק. מניחים על תבנית נוטפת ומניחים להתקרר כרבע שעה. שופכים את הציר דרך מסננת דקה, אוספים ומודדים כ -300 מ"ל (השתמשו בשאריות המרק אחרת). הסר את הקליפה והשומן מה ham. מערבבים את הריבה והחרדל, מטגנים איתו את הצלייה. יוצקים פנימה 300 מ"ל מרק ומטגנים כ 30 דקות בתנור שחומם מראש (סיר: 225 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 200 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן).
6. שוטפים את הדובדבן ומנערים יבש. ממלאים חלק מסלט החווה בקרואסון הגזר ומקשטים בירוק צרוב. פורסים את הצלייה המוכנה לפרוסות דקות ומסדרים עם מעט רולייד ומעט קרואסון גזר על צלחת גדולה. הוסף שארית רולייד, קרואסון גזר וסלט.
תותים על עוגיות בצק קציצות עם שוקולד לבן
מרכיבים (4 אנשים)
1 כף סוכר, 2-3 גבעולי לימון ורבנה, 150 גרם תותים, 75 גרם שוקולד לבן, 150 גרם קצפת, 3 ביסקוויטים מלוחים
הכנה
1. מרתיחים 2 כפות מים וסוכר. לשטוף ורבנה ולנער יבש. מוסיפים סירופ סוכר 1 גבעול ורבנה ומניחים להתקרר.
2. שוטפים תותים ומניחים בצד 2 תותים קטנים לקישוט. מנקים תותים אחרים וחותכים לקוביות קטנות. מטפטפים קוביות תות עם סירופ סוכר.
3. קוצצים גס את השוקולד. מחממים את השמנת. ממיסים את השוקולד בתוכו, ואז מלאו קערה ונתנו לו להתקרר כעשר דקות. ואז צונן את קרם השוקולד כשעה.
4. מפוררים את הביסקוויטים והכניסו אותם לצנצנות (כ -150 מ"ל כל אחד). מסננים מעט את קוביות התות ומחלקים לכוסות. מקציפים את קרם השוקולד כדקה, ואז יוצקים לשקית צנרת עם זרבובית מחוררת ומרססים על התותים. חצוי 2 תותים. מקשטים קרם בתותים ורבנה.
תפריט חג הפסחא 4
מרק גזר
רכיבים (8 אנשים)
2 בצל, 600 גר 'גזר, 200 גר' תפוחי אדמה, 3-4 כפות שמן, כפית סוכר, מלח, פלפל, 300 מ"ל מיץ תפוזים, 1.25 ל 'מרק עוף, 125 גרם בצל כרישה, 300 גרם קרם פרש, בזיליקום לקישוט
הכנה
1. קלף בצל וקוביות דק. קולפים גזר, שוטפים אותם וחותכים לפרוסות. קלף תפוחי אדמה, שוטף וקוצץ גס.
2. מחממים את השמן בסיר, ומטגנים את הבצלים תוך כדי סיבוב. מוסיפים תפוחי אדמה וגזר ומבשלים קצרות מתחת לסיבובים. מערבבים עם סוכר, מתבלים במלח ופלפל.
3. מורדים במיץ ובמרק, מביאים לרתיחה ומכסים, מבשלים כ 20 דקות. בינתיים, נקו ושטפו את בצל הקפיצים וחתכו לטבעות נאות. מערבבים קרם פרש עד לקבלת תערובת חלקה.
4. משוך את הסיר מהכיריים. פירה עם בלנדר, מתבל במלח ופלפל. מקשטים את המרק עם בובת קרם פרש, טבעות בצל קפיצות ובזיליקום. למסור קרם פרש אחר.
בשר גזר משובח במאפה עלים
רכיבים (4-6 אנשים)
25 גרם לחם לבן (מהיום הקודם), 450 גרם גזר, 2 בצל, 75 גרם עגבניות מיובשות, 600 גרם בשר טחון מעורב, 2 ביצים, כפית חרדל, מלח, פלפל, 1 מנות בצק עלים טריים מוכנים לאפייה מגולגלת על נייר אפיה, 1 ק"ג תפוחי אדמה, 500 גרם ברוקולי, 1 כף שמן, 100 גרם קצפת, 250 מ"ל מרק ירקות, 1-2 כפות קלסר קליל, 1/2 צרור פטרוזיליה, 200 מ"ל חלב, 2 כפות חמאה, אגוז מוסקט מגורר, נייר אפיה
הכנה
1. משרים את הלחם במים קרים. קלף גזר, מנקה, שוטף ומגרד דק. קלף בצל וקוביות דק. קוביות העגבניות קטנות. מבטאים לחם וגזר היטב, לוש גרוס, גזר, חצי בצל, עגבניות, ביצה 1 וחרדל. מתבלים בכפית כפית מלח ופלפל. יוצרים כיס בשר מוארך (אורך כ -24 ס"מ) ומניחים אותו על מגש אפייה מרופד בנייר אפייה. מבשלים בתנור שחומם מראש (סיר חשמלי: 200 מעלות צלזיוס / אוויר במחזור: 175 מעלות צלזיוס / גז: ראה יצרן) למשך כ- 40 דקות. תוריד אותו ותני לו להתקרר כרבע שעה.
2. השאירו את המאפה עלים בטמפרטורת החדר למשך כ- 10 דקות ואז גללו על נייר האפייה. חותכים רצועה (כ -4 ס"מ ס"מ) מהצד הקצר של הבצק בעזרת חותך פיצה. פורסים את הבצק את הבצק ומניחים אותה על תבנית מרופדת בנייר אפייה. להקציף ביצה 1 ומפזרים בצק. חותכים פרחים מהבצק שנותר ומקשטים בו בצק. מברישים גם את הפרחים בביצה. אופים בתנור החם באותה טמפרטורה למשך 25-30 דקות.
3. שוטפים את תפוחי האדמה, קולפים וחותכים לחתיכות, מבשלים במים מומלחים רותחים למשך כ 20 דקות. מנקים ברוקולי, שוטפים ומחלקים לפרחים. מבשלים במים מומלחים רותחים כ -8 דקות. מטגנים את יתרת הבצל בשמן חם. מוסיפים את השמנת והמרק, מביאים לרתיחה. מעבים רוטב עם קלסר רוטב ומתבלים לפי הטעם. שוטפים פטרוזיליה, מנערים יבש. קלף עלים וקוצצים דק, למעט קישוט. מסננים את הברוקולי, מטגנים קרים. מוסיפים לרוטב ומחממים שוב מעט.
4. מסננים את תפוחי האדמה, מאפשרים להתאדות בקצרה, מוסיפים חלב וחמאה ומרסקים הכל לדייסה. מתבלים במלח ואגוז מוסקט. פורסים את פרוסת הבשר, מגישים עם מחית וברוקולי. מפזרים פטרוזיליה ומקשטים.
apricot פרפה
רכיבים (6 אנשים)
1 פח (425 מ"ל) משמשים, 20 גרם מרנג ורוד, ביצה, 50 גרם סוכר, 100 גרם קצפת, 1 כף מיץ לימון, 50 גרם שוקולד לבן, שקית מקפיא, כוסות אפייה של נייר מאפין
הכנה
1. שופכים את המשמשים למסננת, מסננים ומעט 6 חלקים מחית. מניחים את המרנג בשקית מקפיא ומתפוררים. מקציפים את הביצה והקרם הסוכר על אמבטיית מים חמים למשך כעשר דקות.
2. מקציפים את השמנת עד שנוקשה. טורפים את העיסה, מיץ הלימון, השמנת והמרנג, והכל מתחת לקרם, למעט פיזור. מחלקים את התערובת ל 6 כוסות של צלחת מאפין מרופדת בכוסות אפייה. Parfait לפחות 4 שעות, עדיף להקפיא לילה.
3. קוצצים את השוקולד וממיסים על אמבטיית מים חמים. מורחים את השוקולד הנוזלי על הפרפיטים ומחלקים. מכסים עם שאר המישמשים ומפזרים את שארית המרנג. מגישים מייד.
