צילום: © Kathleen Rekowski - Fotolia.com
- אויסטר
- Boletus badius
- Stockschwämmchen
- שמשייה / תוכי ענק
- בפטריות
- bolete Spruce
- תינוק מתולתל
- Hallimasch
אויסטר
מראה:
כובעו האפור-חום עד אפור הפלדה מגיע לקוטר של 5 - 20 ס"מ והוא בצורת מעטפת. הצבע הופך בהיר יותר עם הבשלות הולכת וגוברת של פטריות הבר הללו. על הגבעול נופלים למלונות לבנבן.
טעם:
יש לו ארומה מרה למדי, שמזכירה עגל. הבשר יציב, וזו הסיבה שהוא מצוין לצלייה, צליה והנקה. היזהר בעת הניקוי, מכיוון שהוא רגיש מאוד ללחץ.
עונה / מופע:
פטריות היער ניתן למצוא בחודשי החורף הקרים, בעיקר על עצים נשירים, לעיתים רחוקות על עצי מחט. לעתים קרובות הוא גדל שם בענבים, שם הכובעים זה על גבי זה.
מתאים ל:
מנה נהדרת לעופות. פשוט מטגנים פטריות צדפות במעט חמאה ושום, או מגישים את הפטריות לחות ומטוגנות בשמן - פינוק מוחלט!
Boletus badius
מראה:
הוא בצבע חום עד חום כהה ערמונים. רוחו של הכובע יכול להיות עד 10 ס"מ. בלחץ, בשרו הופך לכחלחל, שמאבד את עצמו במהלך הבישול. הגבעול צהוב-לבן.
טעם:
טעים אגוזי וקל למדי, דומה ל- cep. מכיוון שזה יכול להוביל לבחילה גולמית, אנא לבשל או לחמם לפני האכילה. עדיף לא לאכול גבעולים, הם יכולים להיות מיוערים.
עונה / התרחשות:
לעיתים קרובות בחברה ידידותית. הכי טוב לאסוף מספטמבר עד נובמבר. גדל ביערות מחטניים ומעורבים, בעיקר תחת אורנים ונבטים.
מתאים ל:
אסור שהוא יחסר בשום גולאש פטריות! תבשיל עם בצל ובייקון ברוטב שמנת, זה תענוג קולינרי. רטבים מעודנים מעודנים. הולך טוב עם יין אדום או שרי.
תבלין הכרחי:
פטרוזיליה.
Stockschwämmchen
מראה:
הכובע של פטריית היער הזה הוא חום צהבהב, עם מרכז או קצה בהיר וגובהו 2-6 ס"מ. הגבעול השחום נראה קשקשתי והוא גם חום צהבהב.
טעם:
מתובל, עם טעם פטריות עז. עם זאת, הגבעולים קשים ואינם בשימוש. הפטרייה טובה גם לייבוש, אבל אז הארומה שלה הרבה יותר אינטנסיבית.
עונה / התרחשות:
הפטרייה הגוברת בגושים רבים נמשכת ממאי עד נובמבר. הוא גדל בעיקר על גזעי עצים מתים וגזעים ביערות נשירים.
מתאים ל:
זה נותן את הפתק הנכון למרקי פטריות. הוא בסדר במיוחד עם בובת שמנת חמוצה ונקית יין לבן. במיץ לימון עם טבעות צ'ילי מטוגן כיסוי לחם נהדר ללא בשר.
שמשייה / תוכי ענק
מראה:
ענק, מכיוון שהגוון החום-אפור שלו מגיע לקוטר של עד 30 ס"מ! צעיר עדיין סגור, זה נפתח בבגרות גוברת. גבעול וכובע מנוקדים במספר רב של מאזניים.
טעם:
מאוד ארומטי ואגוזי. לבשר יש נגיסה עדינה ועם זאת יציבה. גבעולי העץ אינם אכילים. לא מבושל זה טעים מתוק, אבל לבשל אותו טוב יותר. יתכן שלא תסבלי אותו אחרת.
עונה / התרחשות:
מיולי עד נובמבר היא מערבלת ביערות נשירים וענבים דלילים ובצדי דרכים. עליכם גם לפקוח את העיניים על כרי דשא ומרעה.
מתאים ל:
השמשייה היא תחליף בשר מושלם, מכיוון שניתן לחם אותו ולהכין אותו כמו שניצל. או שמגישים אותו מטוגן טהור עם ביצה מטוגנת. טעים גם במחבתות ירקות או מאודים כריך.
בפטריות
מראה:
זהוב עד צהוב לימון חזק עם קצוות מעט גלי או מפותל. האמצע יושב תחתון. יהיה רוחב 2-6 ס"מ. לגבעול צבע זהה לזה של הכובע, הוא דק ומכוון מעט כלפי מטה.
טעם:
חריף במיוחד, עם ארומה חזקה. טועם מעט מפולפל אחרי לעיסה ארוכה. הבשר שלו יציב. יש לאדות או לטגן. לא מתאים להקפאה, מכיוון שלעתים קרובות זה מריר אותו.
עונה / התרחשות:
הוא יליד יערות מחטניים ונשירים, כמו תחת אשוחית או אלון. בעיקר על קרקעות חוליות, דלות תזונה. שם תוכלו למצוא אותו מיוני עד אוקטובר.
מתאים ל:
בגלל העקביות האיתנה ותמצית הפלפל, זו המנה הימנית לסטייק בקר עסיסי. קפיצו סלטים צבעוניים ומהווה טופ פלבה נהדר. במנות משחק פשוט הכרחיות.
bolete Spruce
מראה:
חום בהיר עד כהה עם משטח חלק, חלקה מעט לא אחיד. יכול למדוד עד 20 ס"מ. גבעולו לבן עד חום בהיר, עם דפוס רשת לבנבן ובעל צורה עגולה ויבולית.
טעם:
בזכות טעמו המתובל-עדין, הפטרי והנעים, זהו אחד מהפטריות הפופולריות ביותר למאכל. הוא גם מעט אגוזי. יש לו מרקם יציב עם עקיצות טובות והוא גם מתכלה ונסבל בקלות.
עונה / התרחשות:
כפי שהשם מרמז, המקום האהוב עליו בין אשוחית, אך גם בקרב עצי מחט אחרים. בעיקר על אדמה דלעת. ניתן להשיג עותקים אכילים מיוני עד אוקטובר.
מתאים ל:
פורסים אותו ומטגנים אותו בחמאה. בן לוויה שמיימי לרעננה. הוא פרוס סלטים גולמיים ופרוסים דק או מהוקצע. הפוך את הסמרטוטים למשהו מיוחד!
תינוק מתולתל
מראה:
עובד כמו ספוג לאמבטיה בזכות המשטח הקצוף. בשל מבנה הפטרייה יש חללים רבים. הופך לרוחב של עד 40 ס"מ וצבעו בשר עד צהבהב. לבשר יש עקביות שבירה.
טעם:
טעים מאוד ופורה. הגרוזה קראוזה מתובלת (בדומה לספייסמורשל). נשאר מבושל היטב גם כשהוא מבושל. אל תאכל עותקים ישנים מדי, מכיוון שטעמם מר.
עונה / התרחשות:
חפש אותו לרגלי מחטניים חיים, כמו אורן או לגש. אולם לעיתים הוא קופץ גדם. הוא מתבגר בסוף הקיץ, מאוגוסט לנובמבר.
מתאים ל:
מטוגן בחמאה מעולה עם ביצים מקושקשות. לפני ההכנה, יש לחתוך את הפטרייה ולשטוף אותה היטב, מכיוון שההשלכות הן מקום מסתור פופולרי לחרקים ולעתים קרובות יש בהן שמץ של אדמה.
Hallimasch
מראה:
כובע גדול בגודל 3-10 ס"מ, חום-חום, תפוס בקשקשים קטנים. אבל הם רחוצים. גזע דק מאוד וחום בהיר עם טבעת לבנה. הוא חושך כלפי מטה.
טעם:
הוא קצת קשה ומריח חזק מאוד. לעולם לא מאבד את העקביות האיתנה והנואה לאורך כל תהליך הבישול. השתמש רק בכובעים, הגבעולים אינם טעימים והם קשוחים בצורה לא נעימה.
עונה / התרחשות:
נבחר מספטמבר עד נובמבר. הוא מגדל בעיקר עצים נשירים ועצי מחט, מתים או חיים. חלקית על שורשים. לעיתים רחוקות בלבד, בעיקר בגושים.
מתאים ל:
הלימליץ 'טעים הן כמנה צדדית של דגים, והן במרינדה בחומץ. מילוי פנקייק לבבי נהדר. אל תאכלו גלם. מרתיחים כ -10 דקות לפני הבישול ושופכים את מי הבישול.
